这道酱香浓郁、口感不油不腻的酱油肉绝对让你大呼过瘾。只要将酱油倒入五花肉中浸泡3天，就是这道美食的秘诀所在，很多人都没见过也没吃过，今天我就把这个 *** 分享给你。选择肥瘦相间的五花肉，用白酒清洗表面，再用牙签戳上小孔，更方便入味。将生抽、味极鲜、老抽、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、八角、生姜和冰糖一起熬制，待冰糖融化后自然冷却，倒入五花肉中，扣上碗压实，保证每块肉都浸泡在料汁中，裹上保鲜膜放入冰箱冷�?天，然后翻面再冷�?天。晒�?天即可，放入盘中，加入葱、姜，上蒸锅蒸半小时，香气扑鼻，肥而不腻，让人垂涎欲滴。学会了就赶紧收藏吧�?/p>
记得小时候我不喜欢吃肥肉，父亲经常把五花肉拿来做烧白，当他把蒸肉蒸熟端上桌那一刻，香味扑鼻而来，再不想吃都会尝几片，肥而不腻软糯咸香，真的巴适得板�?/p>
四川人喜欢把烧白叫“咸烧白”和“甜烧白”，这两种烧白都是四川特色代表蒸菜，咸烧白和甜烧白两种味型完全不一样，咸烧白口感吃起来甘香四溢微微咸香回甜，甘香来自咸烧白独特的垫底辅料四川盐菜，甜烧白做法和工序相比咸烧白要简单点，甜烧白在四川也叫夹沙肉，口感甜糯米味香浓，在传统宴席上咸烧白和甜烧白都会同时出现在席桌上，满足不同客人口味，川菜大厨今天给大家分享一道咸烧白正宗做法，一起来学习一下吧�?/p>
传统咸烧白正宗做�?/span>
之一步选料
咸烧白选择正五花肉俗称三线五花肉更好，这样的五花肉肥瘦均匀，做咸烧白更好的部位之一�?/p>
第二步清�?/span>
用火枪烧去猪皮表面多余杂毛，也可以把铁锅烧烫猪皮朝下烙焦猪皮去除多余杂毛，用温水刮洗干净，这一步不能偷懒不然蒸熟的烧白毛庄会太多影响口感�?/p>
第三步煮�?/span>
五花肉放入锅中加入凉水，加入姜葱适量白酒少许花椒粒和胡椒少许，大火烧开撇去浮沫，转小火肉煮�?成熟捞出�?/p>
第四步制�?/span>
1.煮熟后的五花肉趁热用排钉在肉皮上扎无数小孔，抹上糖色和老抽，放入酱油盆中浸�?小时�?/p>
2.锅中烧油，五花肉用抓勾抓紧，皮朝下放入六七成油温中，炸至表面金黄捞出放入凉水中�?/p>
3.四川老盐菜切碎，锅烧热放入少许菜籽油，放入野山椒和泡椒段下盐菜翻炒，放入少许豆豉一起炒干水分备用�?/p>
4.五花肉切成厚片，把肉放入盆中加鸡精味精，酱油拌均匀，准备小土碗或者不锈钢小碗均可，把肉片均匀一片一片铺在碗底�?/p>
5.碗中铺好的五花肉片上面放入炒香后的盐菜，盐菜上面撒上5粒花椒和少许姜末，放入蒸锅中中火�?0分钟�?/p>
咸烧白 *** 技术要点总结
- 肉不能太瘦，太瘦口感吃起来发柴，原料用猪五花肉更佳选择�?/li>
- 煮熟后的五花肉趁热抹上糖色和老抽，这样猪皮上色均匀颜色红亮�?/li>
- 炸制五花肉注意好安全防范措施，避免热油溅到身上烫伤自己，过油炸制的时候可以戴一个面罩或者用抓勾抓紧，也可以提前准备一个盖子注意好防范�?/li>
- 炸好后的五花肉迅速投放凉水中，热胀冷缩原理肉皮才容易起泡�?/li>
- 传统咸烧白可以选择芽菜或者农家老盐菜，这样做出来的烧白风味俱佳�?/li>
咸烧白是一道传统四川名菜，看似简单的一道蒸菜，从选料到详细 *** 都需要一步一步细心操作，才能保证这道菜肥而不腻，软糯咸香，再来一碗干饭搭配一起吃就爽歪歪啦�?/p>
《酱油排骨�?真材实料才能做出好味�?/strong>本文章由《寻味川菜》创作者原创头条首发，原创美食分享，寻味寻找美味，让更多的人喜欢川菜，了解川菜，学会川菜，知道川菜，品尝川味，我是寻味川菜（杜朝高），关注我，我们一起寻找记忆中精美菜肴，品尝民间美味�?/p>
很多潮汕的美食博主，都在推酱油排骨，据说是潮汕地区很家常的排骨做法。这是我第三次做，它就是只需要葱姜酱油和冰糖，其他调味都不需要�?/p>
·排骨冷水下锅先焯水，去腥的葱姜可以比平时稍微的多一些，炖的时候可以用压力锅、电饭煲炖煮都可以。我之前都是用电压力锅，可能是压力锅密封性太好，炖出来会有一点点的肉腥味。这次用砂锅做的，就没有那个味道了�?/p>
·锅底先铺一层的小葱然后放一些姜片，码上焯水的排骨，放几个拍碎的大蒜、一小把冰糖。一斤排骨配50ml生抽酱油200ml清水，我这是2斤排骨用量翻倍。你要是用电饭煲或者是压力锅炖，也是同样步骤。水没有没过排骨也没关系，是盖上盖子炖的，上边热的蒸汽加热，其实比下边水的温度还要高，上面排骨炖出来也是嫩的脱骨的�?/p>
·砂锅的水煮开，盖上盖子转到最小火�?个小时。因为只放酱油没有额外放盐，这个比例做出来的味道是偏淡的。口味重的可以调一个蘸汁：(生抽+蚝油+蒜酥�?，或者蒜蓉辣�?。因为也没有放其他的香料，吃起来就是肉本身的香味，这个肉汤拌米饭很香很香�?/p>
这个排骨要做的好吃，就是一定要用新鲜的排骨去做，简单好吃，非常推荐�?/p>
大雪节气�?湖州的腌肉 *** 正在进行时大雪节气如约而至，离过年是越来越近了。冬季专属的美食正在上线中。腌肉，作为湖州家庭里冬季不可缺少的餐桌主角，不仅含有肉本身的香味，同时具有腌制后的特殊风味。腌肉是如何在餐桌上“称王”的呢？不如跟着小编一起来看一下！
每年的大雪节气前后，莫干山的人家都有 *** 腌肉的习惯。做好的腌肉不仅可以留着自家吃，冬天拿出腌肉来烹饪，省去了去菜场买肉的功夫，很是方便；酱腌肉也可以用来送人等。腌肉是湖州人家冬天餐桌上不可获取的“硬菜”。如果冬天来湖州旅游，不能错过湖州的腌肉菜系�?/span>
并非所有地方腌肉都是一样的做法。像是温州地区，家家都会在冬天用酱油腌制新鲜的猪肉，晾晒成干放在冰箱里，导致每家每户接下来的很长一段时间都有“酱油肉”的供应。湖州的腌肉准确来说大多是“咸腌肉”，更加偏重盐在腌制过程中的发挥�?/span>
如果冬天来湖州旅游，不来一份咸肉腌笃鲜怎么行呢？“笃”是方言小火炖的意思。一盅用笋、咸肉和鲜肉一起在小火上慢炖，成品色香味俱全，喝上一碗，可以一路从嘴暖到胃里�?/span>
湖州人从小吃到大的咸肉圆子也可以一试。经过腌制的肉被紧实地捏成小圆子，晒干变硬后可以放在冰箱里，想吃的时候随时拿出来。不管是放在饭上蒸起来吃，还是给汤提鲜，都是冬日好滋味�?/span>
如果你来冬季的湖州旅游，不妨来试试上述提到的美食吧。对于腌笃鲜和咸肉圆子，哪个更是你青睐的选择呢？或者你还能想到什么和腌肉配套的美食呢？欢迎来评论区提名！
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家常�?每天分享美食
这是一道家常美食�?/p>
真的是没想到啊�?/p>
·将新鲜的槐树花加入一勺盐，轻轻搅拌，这样可以将灰尘和虫卵清洗干净。将槐树花放入开水中�?0秒，然后捞出放入冷水中过凉�?/p>
·将槐树花晾干后放入保鲜盒中，加入一勺盐，用铲子快速打散，然后倒入蛋液，快速滑散炒熟。将酱油倒入五花肉中浸泡3天，这样做出来的五花肉味道更好。今天我将这道酱油肉的做法分享给你�?/p>
·我们选择肥瘦相间的五花肉，然后将其放入高度白酒中浸泡，用牙签在表面戳上小孔，这样可以让其更加入味�?/p>
·在锅中加入一碗生抽、一碗味极鲜、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、八角、生姜和冰糖，用小火熬制，直到冰糖完全融化并自然冷却。将冷却后的料汁倒入五花肉中，让每一块肉都浸泡在料汁中，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏两天�?/p>
·两天后，将五花肉取出并翻面，这样可以让其更加入味。将五花肉再次放入冰箱冷藏两天，直到其变成诱人的红色。在太阳下晒3天，然后将其放入盘中，加入葱、姜和蒸锅，蒸制半个小时。这样做出来的五花肉肥而不腻，香气扑鼻，你一定要学会并收藏起来�?/p>
·将大虾剥去壳，在虾背上开一个口，然后将虾尾从背上穿过去。将丝瓜切成小段，挖出籽，然后在每个小段上放上蒜蓉酱。将蒸锅上汽后蒸6分钟，出锅后淋上一圈蒸鱼豉油，用热油激发出香味。这样做出来的丝瓜蒸虾球非常美味，全家都爱吃�?/p>
·将豆角炸至金黄酥脆，捞出后过一下凉水，然后加入一个笨鸡蛋、胡萝卜丁，用筷子搅拌均匀，制成浓稠的面糊。在面糊中加入少量油，然后将其倒入锅中，盖上盖子，�?分钟�?/p>
·这个豆角早餐饼味道很好，营养也很丰富。切成小块后，装盘上桌，全家人都喜欢吃。如果你喜欢我的家常菜，就关注我吧�?/p>
#多彩夏日生活#
hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦�?/p>
随着社会的不断发展，其实人们的生活节奏变化很快，特别是在饮食上，之前很多人都是快速解决一餐完事，很少会在饮食上发功夫，而且也很少注重饮食规律及营养，这也导致了不少人的肠胃问题频频出现，所以小编现在只要有时间就会自己在家做饭吃，慢慢的周围的朋友也更加注重饮食健康，开始自己做菜了�?/p>
那么对于我们这种厨房新手来说，对于做菜技巧还是有很多不足的地方，就比如炒肉来说，大部分都是直接下锅炒，但其实腌一下整道菜品的味道会更好吃，那么在腌肉的时候，有些人会选择往里面加料酒，有些人则会往里面加酱油，这样的做法真的对吗？大厨说都不对，这样加才鲜嫩，吃起来口感好的同时还入味，下面咱们就一起来看看吧！
【辣椒炒肉的更佳做法�?/h1>
之一�?/span>，首先炒肉想要肉质口感好，关键在于选肉，更好是挑选前腿肉，将猪皮去掉后再用刀将肥肉跟瘦肉分别切片，先将切好的瘦肉放到碗中，另外再切点姜丝跟葱丝，用刀把碾一下再放到碗中，另外再往里面倒入适量的生抽，鸡精，用筷子搅拌均匀，放置一旁腌�?-6分钟，腌好后记得往里面倒入少许的食用油搅拌一下�?/p>
第二�?/span>，接着再切点大蒜末，辣椒块，往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入腌好的猪肉快速翻炒变色，再往里面加入适量的食盐调味，然后立马加入蒜末，辣椒快速炒香，等到辣椒稍微有点变软后就可以盛出了�?/p>
所以在家如果炒肉前腌制的话，可以按照小编以上的做法来，单纯的往里面加酱油，料酒不仅会影响炒出来的色泽度，还会让肉吃起来干巴缺失水分，没有鲜嫩的口感，一定不能为了让肉提前入味上色就做这些无用功。如果大家跟小编一样是厨房新手想做菜的话，不妨买一本烹饪大全回家跟着做哦！这样简单方便快捷，做法一目了然�?/span> 今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除�?/p>
七八十年代，洋县的南山和北山一带的人，在腊月的时候喜欢把腌好的腊肉，挂在厨房的檩条上。让一日三餐的饮烟，来烟薰火燎，故名烟薰肉。焑薰肉可以长期保存。好客的山里人，随时也可以拿出来招待贵客。现在的菜市场上，偶尔还可以买到这种黑黢黢的食材，味道别有一番风味�?/span> 宁波人在腊月，把姜、葱、蒜、辣椒、冰糖、八角、桂皮、花椒等香料，加在酱油和少许老抽里面，熬香晾凉之后，把二指宽的条子肉放进去浸泡一个礼拜左右。然后拿出沥干，挂在晒物架上风干，就是酱色红亮，香气扑鼻的酱肉。用此法亦可腌制酱鸭。四川和云南相交的大梁山一带，因为山高沟深，交通不便，当地人骑摩托车进一次县城，大约要花三个小时，所以他们平常很讲究储备食材。他们把腊月风干的腊肉，切成四指宽的段，用新鲜的菜籽油炸干水分，装在盐菜坛子里面，用放凉的菜籽油汪起来。这样吃上三年也不会坏，而且越陈越香�?/span> 重庆涪陵一带的人，把腊月晒干的腊肉，瓮在小麦粮仓的中心位置，使之与空气隔绝。这样贮存的腊肉，也可以保存两年以上。聪明的浙江人不但会做生意，金华人腌制的火腿，味道更是一绝：他们首先选用金华的“两头乌”土猪，独取猪后臀，用盐巴加秘制的香料进行腌制。配方是祖传，往往是传男不传女，传媳不传婿，计数单位精确到克。等肉里的盐分再度结晶析出来时，产品不咸不淡，不柴不瘦，色泽红亮，卖相十足，味道恰到好处。因风干后的猪后臀像琵琶，故名琵琶腿。如果金华火腿在火腿品类中排名第二，没有人敢称之一�?/span> 中国的饮食文化源源流长，一方水土，养一方人！现在，南方人忙赚钱，北方人忙过年。神州华夏的腊月，处处腊味十足，一派繁荣昌盛！ 作者简�?/span>陈新峰，男，农民。常年在宁波务工，空闲时间爬格子，喜欢用文字记录身边的生活�?/span>腌腊肉（二）
作者：陈新�?/h1>
毛式红烧肉是国宝级烹饪大师程汝明发明了用糖色加盐代替酱油为肉着色调味的 *** ，做出来的红烧肉肥而不腻，色泽红亮，丝丝蜜甜，香润劲道�?/p>
（视频观看更详细�?/span>
红烧肉是一道营养丰富的佳肴，做法也有很多种，像我们熟知的东坡肉就属于是其中的一种。想必东坡肉的做法大家也看过了，今天给大家带来另一种红烧肉的做法。这种做法看起来比较奇特需要用烧热的锅烫肉皮然后切块经�?次炒制让鲜味释放出来�?/p>
这道菜就是鼎鼎大名的毛氏红烧肉味道香甜可口，听过的人不少但正宗的做法很少人知道。一位细心的先生从朋友那里学到了正宗做法，今天他打算把这个做法分享给大家。据说吃完之后的人都会满意笑起来，对这道美食感兴趣的朋友不妨跟着一起学下吧�?/p>
【毛式红烧肉准备食材�?/strong>
主料：五花肉1000�?/p>
准备调料�?/strong>
冰糖50克、蒜皮适量、姜皮适量、料�?0克、大豆油50克、大�?个、桂�?0克、葱30克、姜20克、蒜10克、香�?片、辣�?克、花雕酒30�?/p>
【毛式红烧肉 *** 流程�?/strong>
一 烧皮切块
好吃的红烧肉的新鲜的肉怎么挑选？一般看肥肉部分的分布是否均匀：优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，更好一层一层�?/p>
不好的五花肉，肥瘦部位不均匀，容易造成口感过分油腻。看五花肉的颜色：看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或过于暗红，则这个五花肉不是优质的肉�?/p>
挑选五花肉时我们要选择那种有弹性的，这样的肉新鲜做出来嫩口感好�?/p>
选好五花肉后先不要切，把锅烧热用五花肉的皮对着锅底蹭。这样一加热有两个好处，一来是可以把五花肉皮上多出的毛烧掉二来是让五花肉带皮的那面肉更紧致有嚼劲�?/p>
烧到五花肉的一面产生黄颜色的虎皮斑为止，然后拿刀把五花肉切成4厘米见方的肉块。把这些肉块放在一个盆中备用，此时不能直接烹饪我们需要进行之一次炒制将外表多余的油分去掉�?/p>
�?煸炒出油
炒之前先把五花肉焯水，这个焯水过程也比较奇特使用的是蒜皮和姜皮两种调料。蒜皮有一种大蒜的清香味但却没有大蒜本事的辛辣味，姜皮能入味除腥是焯水的理想调料�?/p>
在锅中加入一小勺料酒除腥效果更好，然后把切好块的五花肉下入锅中。等水烧开后等�?分钟捞出五花肉焯水就完成了，将五花肉放在漏盆中用自来水冲洗一遍�?/p>
焯过水的锅把水倒掉然后加热烧干，等烧热锅后再倒油，这个用学名叫做热锅冷油。在油还没有烧热时把控水的五花肉块下入锅中，火调小一些进行煸炒。这次煸炒可以去除多余的油还能让肉质更紧致，炒到四面金黄我们就能关火把五花肉盛在盆里了�?/p>
�?焖煮出锅
在盆里倒入一些热水冲洗一些肉块，这样表面的焦糊味去除做出来口感就更好了。接下来就是炒糖色，一般的比例是每公斤猪肉�?50克水�?0克冰糖�?/p>
我们在锅中下入冰糖和水加热，熬制成枣红色加入足量的水。这个水量以能淹没所有的肉块为宜�?/p>
糖水熬好后倒入盆中备用，再一次进行热锅。烧干后加入凉油下入两颗大料一块桂皮，把洗干净的肉块下入锅中翻炒�?/p>
火开大后下入切好的葱姜蒜，撒上两片香叶和两颗辣椒提味。然后倒入花雕酒，这个量大约是猪肉体积的四分之一�?/p>
倒完酒后翻炒4分钟就可以把盆中备用的糖水倒入锅中了。我们盖上盖子焖�?5分钟让汤收汁，这美味的毛氏红烧肉就做好了�?/p>
比起东坡肉来毛氏红烧肉更有嚼劲，感兴趣的朋友不妨挑选好新鲜五花肉尝试一下，顺便对比和东坡肉哪一种更好吃�?/p>
【毛式红烧肉总结�?/strong>
1 选择五花肉要选择有弹性的五花三层的那种，这种肉做熟后嫩而香。皮一定要留住，干锅烧皮时调成中火避免烧黑发苦�?/p>
2 之一次炒五花肉析出的油不要浪费，我们可以把这些油倒在碗里，炒青菜的时候用它特别香�?/p>
3 冰糖和五花肉的比例为�?000克五花肉�?0克冰糖。花雕酒与五花肉的体积比�?�?，也就是每四份肉要倒入一份花雕酒。焖煮的时候不要用料酒了，不然会和花雕酒串味�?/p>
辣椒蒸肉
渣辣椒蒸�?/p>
渣辣椒蒸�?/p>
此菜干香带辣，肉耙皮糯。富有四川家常风味�?/p>
主料：五花猪肉一斤五两�?/p>
辅料：辣椒三两；菜油五钱�?/p>
调料：红酱油五钱；料酒二钱；花椒五粒；川盐一钱；醋一钱�?/p>
烹制 *** �?/p>
1、猪毛拈净，烧皮后刮洗干净，放在开水锅里煮到熟透时取出。用干净布沾干肉皮上的水气，抹上红酱油，放入油锅把皮烙至金黄色时起锅，放进汤锅中浸泡一下，至皮绉时捞起。再用刀将肉割成肉断皮不断的菱形肉墩�?/p>
2、把加工好的猪肉，皮向下摆在碗内，加料酒、川盐、红酱油、醋、花椒调匀淋在肉上再加楂辣椒，上笼蒸耙后，取出扣入另一碗内即成�?/p>
注：辣椒 *** *** �?/p>
（一）原材料：小辣椒五斤、糯米粉二两、大米粉二斤、川盐二两五、干酒一两、花椒面二钱�?/p>
（二)制法：先把辣椒洗净去蒂，放在开水锅内烫一下，取出晾至水干，用刀铡成碎末，加入糯米粉，大米粉、盐、花椒面、干酒拌匀。再摊开稍晾一晾，装入坛子里压紧，近封口处塞以稻草。然后把坛子倒过来（口向下〉放在一个装有清水的盆内，使空气不能进入坛中，这样可以长期保存不烂，随时均可取出应用，并能保持辣椒的鲜辣味。一般家庭用油炒熟，用以下饭。楂辣椒储藏到数月以后使用更好�?/p>
四川菜谱�?974年）-肉食菜类(五）三蒸九扣-10、酥肉汤
四川菜谱�?974年）-肉食菜类(五）三蒸九扣-12、肉（粉蒸肉�?/a>
只有莆田老一辈的厨师才做的出来的古法酱油醋荔枝肉莆田荔枝肉，大块肉吃起来太爽了。这才是正宗的荔枝肉，酸甜适中，肉质鲜嫩，外皮酥脆可口，价格实惠，一份仅�?8元。大家好！今天我又来到了这家老莆田小吃店——麦必露，前几次老板推荐荔枝肉，我们都没点。这次我们主动点了一份，味道真的很不错�?/p>
如果早知道这家店的荔枝肉这么好吃，我们早就点了。这是一份牛肉炝，给孩子吃的，口感嫩嫩的，不过胡椒粉加的有点多，吃起来有点辣辣的。这是一份蛏炒蛋，看起来有点油腻。蛏子肉质软烂，鸡蛋煎得有点老，味道一般。这份炒泗粉看起来不好看�?/p>
味道很清淡，没什么味道。我还是比较喜欢他们家的炒白果，味道真的很棒。这是一�?6元的卤面，等有时间我单独拍一期。今天这顿饭总共花了119元�?/p>
如果你喜欢我分享的麦必露，记得关注我哦，点个小心心支持一下。谢谢大家，我们下期再见，拜拜�?/p>
