有个凄凉的故事是这样的：职业社畜即使到了洗浴中心都难以避免成为敲着笔记本的气氛组（真人真事不瞎说，那个画面你们想一下）。疫情反复的当下，即使拥有假期，出京度假也是一件复杂又奢侈的事情。坚强如你，被生活虐待千百遍后仍然热爱生活；倔强如你，不如随便挑个日子来一场佛系的酒店微度假。今天文内的9家酒店，一直从西三环外奔东延出了东五环，不论是宅在酒店里躺平片刻，还是漫步酒店周边不问喧嚣，都是一段难得可以惬意享受舒适悠闲的美好时光。话不多说，咱们从里往外度个假。
王府半岛酒店
宅暗号：住文化、行文化、游文化、品文化
今年王府半岛酒店特别推出 “故宫以东，情满京城”家庭入住系列礼遇，为家庭客人打造难忘的宅度假时光。
“住文化：标记皇城之夏”。酒店各客房皆以套房式住宿设计，其中特别推荐“北京套间”，足有165平方米，设有80寸高清晰电视和立体音响的私人影院以及一系列与故宫有关的专属影片。
“行文化：导览帝都之融”。酒店提供帝都导览单程接机或送机服务，乘坐酒店宝马豪华轿车一览四环内京城标志性古代及现代建筑群落，让你迅速触摸北京的脉搏和变迁。
“游文化：探秘古都美学”。酒店特别为家庭入住客人额外提供“探秘古都主题文化之旅”预订礼遇，你可以畅游皇城脚下的王府井景区，抑或走进故宫学堂聆听专业讲师分享古代建筑奥秘，领略精湛的建筑美学文化。
“品文化：品鉴京味之韵”。结束了一天行程，可以前往酒店的凰庭中餐厅享用“情满京城”主题家庭套餐。由厨师团队精心打造的六道式菜肴，包含北京烤鸭、凰庭自制京味手工水饺等多重好味。饭后亦可移步至颇具皇家建筑风格美学的雲景廊，小酌一杯以京城为创作灵感的“恢弘皇色”或“茶漫紫禁”特色鸡尾酒，在喧闹都市上空与家人静享一隅清幽，收获难忘的京城璀璨日落。
王府半岛酒店“故宫以东，情满京城”家庭入住系列礼遇，详情咨询及预订请致电：8516 2888
北京励骏酒店
宅暗号：故宫以东、欧式风情、一价四餐
向故宫的东方眺望，有一座高耸矗立的欧式建筑——独特的欧洲新古典主义建筑风格、精致典雅的法国庭院式园林、气势非凡的17层高中庭式大堂、雍容华贵的酒店客房......在北京励骏酒店，不出国门也能随时开启一段欧式城中假期。
客房拥有理想的挑高、充足的自然光线和宽敞的内部空间，光洁的大理石浴室配备 *** 镀金卫浴五金件，每间客房均配有法国欧舒丹沐浴产品，还有丝绸面料的浴袍和珊瑚绒拖鞋，兼具颜值和舒适度，穿上感觉备受呵护。
入住尊贵会客房和各类套房的客人均可以享受行政楼层待遇，包含一日四餐、延迟至下午3点退房、每日免费迷你吧软饮、洗衣折扣等多项行政楼层专享礼遇。入住期间还可 *** 位于酒店二层的健身中心、28度恒温游泳池、冷热漩流浴泡池和 *** 室。随心所选，让假期更惬意。
位于酒店二层的碧翠法餐厅（7:00-22:30），为入住尊贵会豪华客房和所有套房的宾客提供精美的早餐、精选简约午餐及晚餐、精致下午茶及欢乐时光餐饮服务，并15小时提供咖啡、茶及软饮料，畅享无忧宅度假。
除此以外，在酒店内的公共区域展示着六件从法国购得的古董珍品。其中，世界仅存三件之一的十九世纪珍稀古董壁炉更是作为酒店的镇店之宝，屹立于酒店大堂正中。还有拿破仑时期的古董镜子、矮柜和花瓶等“宝藏”散落于酒店内，等你来探秘挖掘。
北京励骏酒店尊贵会豪华客房&各类套房礼遇，预订及详情请询：8511 3388
北京瑰丽酒店
宅暗号：米其林餐厅、城中漫步
久居北京，你有多了解这座城市？居停在帝都的繁华酒店，以酒店为起点，踏上“心”的旅程。现在下榻北京瑰丽酒店，完美的一天从亲手烹制美食开始。
不必急于醒来，一觉睡到午后两点，前往米其林一星餐厅乡味小厨学习名菜“炉灶肉”，感受地道的地方美味。午后四点，可至怡庭法餐厅学习餐厅招牌“鹅肝汉堡”，在绿树成荫的户外庭院里沐浴阳光，乐享舌尖上的法式穿越之旅。
待夜幕低垂，在Sense水疗中心芳疗师的温柔指尖下，感受舒焕身心的沙木理疗，收获内心的平静与安宁。
翌日清晨，可以跟随碧山旅行（WILDCHINA）专业导游的趣味讲解，体验别具新意的北京游览，跟随手艺匠人，体验老北京风车手工 *** ，感受非遗文化的独特魅力。
今年夏天开始，北京瑰丽酒店为客人定制了“时光旅行者”“漫游家族”“人文发掘家”等多条漫游旅程路线，可随心选择置身于地标建筑遗迹，发掘悠悠历史中的沉淀珍宝，或游走在静谧湖畔，与家人一同解读波粼的语言，亦或穿梭在都市夜巷，探索本土趣事。
北京瑰丽酒店，如需了请相关套餐详情，请致电6597 8888。
北京三里屯通盈中心洲际酒店
宅暗号：活力潮流、味蕾体验
疫情虽然出不了远门，却为好好欣赏近处那些被忽略掉的美好留足了时间。即使宅在北京，换个角度便可拥有全新的风景。
北京三里屯通盈中心洲际酒店坐落在京城更具年轻活力的三里屯，以先锋前卫的设计傲居这块时尚潮流生活聚集地。摩登现代设计的客房及套房、创新前卫的美食理念，完美平衡了旅行者的商务及休闲生活，充分诠释了宅在酒店也能奢享度假的staycation概念。
在北京三里屯通盈中心洲际酒店，与爱人、家人、朋友共度温馨宅度假，仿佛窗外的喧闹都被“踩”在脚下；走出酒店，置身于三里屯热闹的人潮中，打卡网红店铺，感受活力和热情，玩累了就回到酒店，享受洲际俱乐部准备的特别味蕾礼遇。
北京三里屯通盈中心洲际酒店，获取详情及预订，敬请联系：138 1136 7929
北京康莱德酒店
宅暗号：精致美食、摩登生活
伏天已尽，暑热犹在，北京康莱德酒店特别企划了入住行政套房、尽享食宿的丰富礼遇，助力从快节奏的繁忙工作中抽身，开启城中摩登生活。
下榻隐于闹市的北京康莱德酒店，透过客房明亮的弧形落地窗，将窗外CBD的繁盛美景映入眼帘，暂时屏蔽掉外界纷扰，畅享一夜好梦。
第二天睡到自然醒，解锁都市时髦打卡地Chapter美食图书馆，再品味酒店与《GLASS》中文版联手呈现的“看不见的信”主题限定下午茶，一边品尝玫瑰红宝石蛋糕、焦糖海盐蛋糕等精致的甜品，一边捧读与众不同的人生札记，度过一段怡然的宅时光。
北京康莱德酒店夏末城中度假特别企划，即日起至9月18日，更多详情咨询及预订，请致电6584 6000
北京燕莎中心凯宾斯基饭店
宅暗号：国际美食、绿意花园
在一年中最美季节，来北京燕莎中心凯宾斯基饭店开启属于你的城市假期。以全新的视角重新探索北京，在精致美食、绿意花园和欧式服务环绕的北京燕莎中心凯宾斯基饭店里宠爱自己，换个角度快乐“宅”。
作为京城老牌奢华酒店之一，北京燕莎中心凯宾斯基饭店拥有480间全新装修的客房、7家风格各异的餐厅以及2个私家花园，大可安心宅在酒店，随时享受中餐、德餐、意餐等国际美食，畅享岁月静好。
北京燕莎中心凯宾斯基饭店，不同房型可享受不同专属“奢享城市假期”礼遇，预订热线：6465 3388
北京东隅
宅暗号：亲子入住礼遇、艺术周末
在北京的东北角，一次“说走就走”的欢乐假期唾手可得。入住北京东隅酒店70平方米的东隅套房，拉开窗帘即可欣赏到北京城市天际线的美景，每间套房还配有窗边景观浴缸，让你的“酒店宅度假”尽情放松。同时酒店还为小客人们准备了舒服的儿童床、精致的儿童帐篷、儿童洗浴用品、浴袍及拖鞋，更有个性定制欢迎礼品。
在东隅，你需要做的仅仅是放松身心，躺在沙发上放空小憩，到BEAST (Body by EAST)的室内恒温泳池畅游，或是带上家人在暖意融融的FEAST (Food by EAST)开启美食之旅。东隅还有周末亲子入住礼遇计划，包含2位成人及1位儿童的美味半自助晚餐以及次日清早的全自助丰盛早餐。酒店更在餐厅内为小朋友们准备了专属玩乐天地——儿童游戏屋。
此外，东隅酒店还与798艺术区的UCCA携手，为每位在FEAST餐厅用餐的客人提供UCCA展览门票八折优惠。最近安迪·霍沃尔的展览正火，与家人共度艺术假期也是不错的选择。
北京东隅周末亲子入住礼遇，此套餐仅适用于每周六及周日入住。
北京首都机场东海康得思酒店
宅暗号：顺义宅度假、明阁菜肴
暑期已近尾声，眼看神兽们即将“归笼”，父母一边耐住性子指导着暑期作业，一边又强忍着内心雀跃默数开学倒计时。贴心如北京首都机场东海康得思酒店，精心准备秋季周末宅度假套餐，助力打工人们错峰出游。
难得放松的周末，在酒店偌大的主卧套房里吃着薯片、喝着肥宅快乐水、沉浸在电影带来的快乐时光里，享受酒店宅度假带来的美妙感受。还可前往室内恒温泳池畅游，尽享夏末清凉。
夜幕降临，与香港米其林星级食府“明阁”同名的姊妹餐厅明阁中餐厅的星厨团队，为你准备了一桌秋季推广菜。别错过滋补营养的汤羹和时令菌菇美味，还有无限畅饮的店选红酒带给味蕾初秋的美好。
次日清晨，步行3分钟前往酒店旁边的西湖公园，散步的同时还可以看到飞机起落升降。既然不能远行，那就安心奢享闲散的周末时光。
北京首都机场东海康得思酒店秋季周末宅度假套餐，预订/入住日期：9.3-9.27。
北京香格里拉饭店
宅暗号：亲子主题房、 “迷你颐和园”
在京城西三环外，有家坐拥约3000平方米中式户外花园的酒店，蓝天白云，秋高气爽，怡然自得，这里就是北京香格里拉饭店，一个遛娃和宅度假的不二选择。
北京香格里拉饭店客房与套房总数共达670间，拥有小黄鸭、开心超人、海底小纵队、小熊尼奥及大嘴猴等五种亲子主题房，从宽敞柔软的大床到墙壁装饰，从抱枕拖鞋到萌萌的小帐篷，在这些色彩斑斓的主题房中，无不充满着卡通玩偶的身影，为亲子家庭提供更为舒适及趣味的度假体验。
饭店共有7家风格各异的餐厅和酒吧，从荣获米其林餐盘奖的香宫到不 *** 的咖啡CHA自助餐厅，从荣获《携程美食林》2019年度“美食林甄选餐厅”的西村日本料理到黑珍珠一钻的AZUR聚餐厅等，全家人宅在酒店也能轻松享用不同国家的风味美食。
酒店花园更是被誉为“迷你颐和园”，小朋友们在草坪上肆意奔跑或和爸妈一起在锦鲤池旁喂鱼，静观小桥流水、鱼塘瀑布、中式亭台……放下手机和电子产品，在花园驻足片刻，呼吸清新空气，温馨的亲子时光不过如此。
北京香格里拉饭店亲子主题新阁超豪华客房，详情及预订请致电6841 6824
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最新酒店热卖家常菜谱的做法几款 热卖家常菜谱大全本期这大家介绍几道最新酒店的热卖家常菜的菜谱的做法几款 这几道热卖家常菜都是一些非常有特色并且非常热卖的菜肴。如铁锅奇味肥肠烤虾等等菜肴都是酒店里的热卖菜肴.如糯米狮子头 口蘑火局蜗牛 水果豆腐都是一些酒店里非常流行的家常菜肴。下面就把这些酒店的热卖家常菜谱的做法介绍给大家
铁锅奇味肥肠烤虾
原料：鲜虾300克，炸薯条150克，水发烟笋片100克，卤肥肠200克。
调料：自制奇味酱200克，老油150克，鲜花椒25克，蒜15克，姜片5克，葱段5克，青红椒圈各10克，香油10克，孜然粉5克，花椒油10克，白糖5克，味精5克，鸡粉5克。
*** ：1、虾洗净，用竹签穿好；肥肠从一侧剖开，成片，用竹签穿起来，跟虾一起上炭火烤4分钟至皮脆；肥肠取下切条备用。2、锅入老油烧热，下姜片、蒜、鲜花椒爆香，下奇味酱炒香，下入除香油外的剩余调料，放入薯条、烟笋片、烤肥肠、烤虾翻匀，下香油起锅；装盘时薯条、烟笋垫底，虾和肥肠放在上面，锅中的调料浇在上面，带酒精炉上桌即可。
味型：麻辣鲜香，爽口开胃，孜然味浓。
自制奇味酱的调制：黄灯笼辣椒酱1瓶、浏阳河辣椒酱1瓶、家乐孜然辣酱2瓶、家乐烧肉酱1瓶、十三香15克、绞碎的糍粑辣椒酱600克放入油锅中炒香，晾凉即成。
注：此菜调味时还可以加上少许藿香末、香菜末，口味更好。
*** 关键:1、虾和肥肠可以提前烤制，走菜时再上炭火加热即可，可提高上菜速度。2、此菜薯条不要求酥脆，加薯条为了丰富口感，而且可以中和菜品的辣味。 3、此菜带酒精炉上桌，吃完后还可以加鲜汤涮食其他蔬菜。4、为了提高成菜速度，虾可以先过油再烤，但香味不如生烤的香。
点评：此菜搭配不错，先烧烤的做法使口味与众不同，可以突出先吃后涮的形式，更吸引食客。
原创感言：我本人比较喜欢吃肥肠，有次去烧烤店想吃烤肥肠，但没有一个烧烤店有这个品种，回来后我试着烤了一下，口味还不错，但作为菜品推出有点单一，正好干锅菜卖得火，于是跟干锅虾结合，同时发现虾烤后更香。开始时，我直接把卤肥肠上火烤，速度非常慢，后来想到把肥肠剖开成片，加快了速度。推出后，食客非常喜欢，后来我又改进成吃后再涮菜的形式，更适合冬季推出。
亮点：牛肉馅加干糯米做狮子头，干糯米煮后膨胀，可增加牛肉丸的蓬松感，吃起来香滑不柴，同时还可吸收狮子头中的油腻，达到肥而不腻的效果。
原料：牛肉馅1000克（选用本地黄牛肉，牛胸肉和牛腱肉比例为4：6，加葱姜10克放入绞肉机中绞三遍即可），糯米50克。
调料：淀粉100克，面粉50克，盐10克，味精、鸡粉各5克，十三香、胡椒粉各10克、葱姜10克，八角10克。
*** ：1、取牛肉馅，加盐、味精、鸡粉、十三香、胡椒粉调味，加入淀粉、面粉和200克清水、拌匀5分钟上劲，再放入淘洗好的生糯米调成馅备用。2、将牛肉馅制成直径约5厘米的牛肉丸，再入五成热的宽油中离火浸炸4分钟至金黄色捞出控油。3、锅留底油，放入葱、姜、八角煸香，加上汤2000克烧沸，放入炸好的牛肉丸（牛肉丸下可垫一个竹笆，防止粘锅），文火煮2小时盛盘即可。
特点：肉丸酥软爽口。
技术关键：狮子头过油炸时，油温不能过高，否则糯米会焦糊，控制在五成油温慢慢浸炸养熟即可。
尝后感：狮子头见得多了，但这道菜在牛肉丸里加干的糯米，口感特别软糯，香而不腻。
杨建华点评：想要使狮子头口感香滑、肥而不腻，肉肥瘦的比例是关键，但牛肉肥的很少，且牛肥油不起蓬松作用，牛肉狮子头会不会口感发柴呢？我认为里面放入鸡蛋液会使口感更好。
回复:这道菜我们店里卖了两年了，一直反映很好。干糯米在汤中煨煮两个小时后膨胀，就可以起到蓬松肉馅、吸收油脂、使狮子头松软香滑、肥而不腻的效果。
蟹籽鲜虾墨鱼排
跟此菜造型类似的菜品一般用面包来做，造型美观，显档次，但营养、口感都比较单一，此菜保持菜品原形，用墨鱼胶做成鱼排的形状，裹面包糠后炸成金黄色，卖相特别好，搭配虾仁、色拉酱，香甜爽口，食客反映特别好。
原料：墨鱼胶300克，鸡蛋2个，面包糠100克，虾仁100克，蟹籽30克。
调料：沙拉酱30克。
*** ：1、打好的墨鱼胶分成10等份，分别用糯米纸包起来，做成长方形块，拖蛋液，粘面包糠，入六成热的油中中火炸2分钟至色泽金黄，取出围放在盘中，在每片墨鱼片上挤上沙拉酱备用。2、虾仁去沙线，入开水（加盐入底味）飞水2分钟至熟，分别摆放在沙拉酱上，点缀蟹籽即可。
味型：墨鱼排外酥里嫩，虾仁香甜爽口。
*** 关键：每片墨鱼排要做得大小厚薄均匀一致，否则影响卖相。
爆竹贺喜
把基围虾做成爆竹形状，营养搭配合理，造型美观，尤其适合年夜饭、婚宴等宴会推出，可批量 *** ，提高上菜速度。
原料：基围虾80克，杏鲍菇20克，青笋10克，鸡蛋1个，玉米淀粉30克，米网50克。
调料：盐2克，味精2克，鸡粉2克，葱姜米各2克。
*** ：1、将基围虾去壳，留虾尾，开背去沙线，加盐、味精、鸡粉、葱姜米入底味备用。2、杏鲍菇洗干净，入开水焯水1分钟，捞出入高汤大火烧开改小火煲2 小时至入味，捞出冷却后切丝备用；青笋切丝；鸡蛋液加玉米淀粉调成全蛋糊备用。3、取一张米网，卷入一只基围虾（留虾尾部分）、杏鲍菇丝、青笋丝，鸡蛋糊封口，入八成热的油中离火炸至色泽金黄，捞出装盘（使虾尾朝上站立盘中）即可。
特点:香脆可口，营养搭配好。
邢新勇试做点评：此菜创意很好，但米网不太普遍，我试做时用油豆皮代替米网，效果也非常好;另外，装盘时也可改成鞭炮状，更形象。
水果豆腐
亮点：红毛丹中酿入豆腐馅。
原料：泰国红毛丹罐头一瓶（净重350克），豆腐200克（更好选用不易出水的老豆腐），情人果10克。
配料：糖桂花20克，面包糠15克。
调料：糖15克，浓缩橙汁30克。
*** ：1、取泰国红毛丹，用干毛巾沾干水分备用。豆腐碾碎，加糖桂花拌匀，制成豆腐馅。2、将豆腐馅逐个酿入红毛丹中，拍少许淀粉，挂全蛋糊，裹一层面包糠，再入六成热的宽油中火炸至金黄捞出装盘。3、净锅入100克清水，加糖、橙汁烧开，放入情人果，勾芡浇在炸好的红毛丹球上即可。
特点：外焦里嫩、酸甜可口。
创意由来:罐头装红毛丹都是去核的，每颗中间都有一个空心，我突发奇想在里面酿入豆腐馅，裹面包糠炸成水果丸子，尝试后发现口感不错，一改红毛丹常做汤羹的 *** 。
尝后感：水果丸子中酿入豆腐馅，豆腐中还有糖桂花的甜香！这道菜不但好吃，更添一份惊喜。
口蘑火局蜗牛
原料：熟处理好的大蜗牛10只，蘑菇150克，洋葱、土豆、西芹、胡萝卜各25克。
调料：黄油25克，咖喱粉10克，盐2克，味精2克，蛋黄酱50克，西红柿100克。
*** ：1、大蜗牛熟处理：蜗牛10斤焯水取肉洗干净，另起锅加水（没过蜗牛肉），放入香叶30克、生蒜末50克、洋葱末50克、黄油30克、白葡萄酒80 克、盐30克小火慢煮1小时，浸在原汤中备用。2、蘑菇切片焯水捞出，用黄油、咖喱粉、盐炒熟，洋葱、土豆、西芹、胡萝卜切成指头大小的丁，也用黄油、咖喱粉、盐、味精炒熟放于铁板中间（铺好锡纸），上面放上蘑菇片，边上围上去皮的西红柿片，蘑菇片上淋上蛋黄酱，将煮好的蜗牛均匀放在蛋黄酱上。3、将2中摆好的铁板放入烤箱（底面火分别是250度和300度）烤5分钟至蛋黄酱熟透且表面金黄即可。
特点：蜗牛软嫩，口味奇香，营养丰富。
鲍汁莲花蓉
亮点：将长豇豆编成莲花托，上面摆入墨鱼丸，出品如莲花，但上菜只需三分钟。
原料：长豇豆100克，墨鱼胶500克。
调料：盐、鸡精各3克，蛋清1个，生粉10克，鲍汁50克。
*** ：1、长豇豆汆水过凉，切成20厘米长的段，取一根从中间对折，缠成麻花，然后将两头系在一起，成为一个圆圈。2、墨鱼胶加入蛋清、生粉，搅打上劲，调入盐、鸡精拌匀，制成直径同豇豆圈差不多的墨鱼丸，放在豇豆圈上，覆膜大火蒸2-3分钟，取出摆盘，另起锅勾鲍汁，淋在鱼丸上即可。
味型：咸鲜鲍汁味。
杨建华点评：墨鱼丸蒸后浇鲍汁有新意，此菜出品美观，可用于宴会。
剁椒肥肠
卖点：剁椒蒸大肠，开胃香辣，搭配金针菇、粽叶，口感丰富。
原料：净猪大肠500克，金针菇150克，香葱25克，粽叶2片。
调料：剁椒100克，色拉油25克，一品鲜酱油25克。
*** ：1、猪大肠用盐、醋抓洗5分钟，除掉异味，再用清水冲洗10分钟，入清水锅中，加15克葱、15克姜、10克花椒、5个八角大火烧开改小火煮约2小时至熟烂，取出切成0.5厘米长的斜刀段备用。2、将粽叶装盘，再把金针菇铺上，然后把切好的大肠放入，剁椒撒在大肠上面，入笼大火蒸5分钟，取出撒香葱，淋一品鲜酱油，浇热油即可。
味型：咸鲜香辣，酥烂适口。
*** 关键：肥肠煮制和蒸制时间不要过长，粑烂的口感不好。
现场点评：此菜口味和搭配都比较新颖，剁椒的辣味正好遮盖肥肠的腥味，装盘也比较整齐美观，值得推广。
杨建华点评：最后淋的一品鲜酱油不易淋匀，增加用量又会太咸，建议先把一品鲜酱油加凉开水稀释一下，再淋，效果更好。
凤尾虾拼翡翠百合
卖点：虾排型如同凤尾，以卡夫酱调味；百合用韭菜汁脆皮糊炸制，红绿色泽搭配，卖相好。
原料：青虾300克，鲜百合150克。
调料：盐3克，蛋液60克，面包糠100克，韭菜汁脆皮糊50克，卡夫奇妙酱30克。
*** ：1、青虾去头、壳、沙线，开成片，用刀背轻轻斩几刀以斩断筋络，下盐腌渍入味，拍粉、拖蛋液、粘面包糠，入六成热油中中火炸2分钟，成虾排，摆盘，挤上卡夫奇妙酱备用。2、鲜百合挂韭菜汁脆皮糊，下五成熟热油中中火炸2分钟至熟，捞出控油，捞出装在盘中间即可。
味型：酥香脆嫩，酸甜适中。
*** 关键：虾排一定要斩断筋络，否则炸时易打卷；炸虾排及百合时，油温要适中，不能过高或过低，否则影响卖相。
注：韭菜汁脆皮糊即在调制脆皮糊时用韭菜汁代替清水调制而成，以用筷子提起成直线下降为好。
现场点评：此菜原料搭配和色泽搭配不错，但韭菜汁味浓，建议调制脆皮糊时把韭菜汁换成菠菜汁，既不影响色泽又不影响原料本身的口味。
杨建华点评：此菜上色 *** 不错，菠菜汁易有涩味，韭菜汁用量少一点不会影响口味。
久疏国际战阵，此次曼谷宋干节之行连续预订三间王者级顶奢酒店，势必要进入持续多日的感官 *** 。湄南河四季酒店入住日期虽然夹在嘉佩乐与文华东方中间，但她能成为海外开刃首文的原因无他，一场封神演绎由Jean-Michel Gathy领衔呈现。
湄南河四季与姊妹酒店嘉佩乐共处河畔庄园之中
进入这座河畔恢弘私邸之前，我信奉由Bill Bensley降下的教旨。老顽童以景观设计起家，留下了西子湖四季及三亚文华东方这样兼具古风禅意与游观趣味的超然佳作，操刀酒店设计却风格大变，将殖民风格、野奢度假与色彩美学推向巅峰。
Kerry Hill & Ed Tuttle
Jean-Michel Gathy & Jaya Ibrahim
Jean-Michel Gathy & Bill Bensley
同被时代周刊评为“酒店设计五大师”，上文提及的两人缘分从上世纪就已开始。当曼谷素凯泰与颐和安缦这样的大师联名款已跟随老朋友们的离世相继成为绝唱，他们却合作推出了尤为珍贵且制霸多年的海南土福湾嘉佩乐。
4月21日湄南河四季酒店艺术空间
Bill Bensley本尊亲临的艺术飨宴
因此，当老熟人JMG盛赞“曼谷的活力和丰富的文化传统赋予我无尽灵感”，并决心来此操刀一座旗舰级四季酒店，身为东道主的Bill Bensley也欣然用一场酣畅淋漓的艺术飨宴和几十年独家收藏为其庆祝全球复苏的泰历新年。
林隐之庭
与大师们的凝练手法相得益彰的是本土明星景观设计公司P Landscape，在成功拿下甲米丽思卡尔顿隐世、清迈137柱府和普吉岛瑰丽这些度假顶奢项目后进军城市也更显游刃有余。
这一回，他们在JMG的三联回廊建筑下呼应了三重池庭，抬升、穿越、转折、跌落，任由强大的生命力从静谧流向繁华。
二层健身房与泳池
之一重，林隐之庭。酒店的最深处，一片蓊郁拔地而起，林水高度对称、似能伴风而眠。这极具治愈感的静谧力量，在喧闹尘世中造出一片乐土，随之而来的是水疗、健身房等康养设施以及部分客房。
最深处的Barbershop堪称彩蛋
最令我惊异的是藏于最深处的男士Barbershop与女士Salon。联想起很久以前听闻星野佳路坚决排斥在虹夕诺雅设置这些项目，我才发现四季作为西方酒店文化的鼎力传播者，已将之迭代为颇为有趣的品牌魅力之一。
御池之庭
第二重，御池之庭。绕过入口的雨树Samanea Saman，这里是步入酒店的之一眼惊艳——覆盖整座中庭的浅池，仅点缀以撷取意象的巨型鹅卵石雕塑，在这座堂皇的艺术宫殿中简约、轻灵而梦幻。
大堂酒廊
在大片落地窗与明媚阳光的温柔包裹中，四季将最动人心弦的大堂酒廊置于夕阳洒落的一侧，宽敞自由的开放空间为等待房间与餐位的客人量身打造，在此逗留赏景的同时还能品尝手艺一绝的咖啡及下午茶。
宽敞直廊与两端艺术作品
直廊以夕暮时刻的金红落日与遨游俯瞰的蜿蜒长河为起止，前者作为弧形接待大堂唤醒宾客对曼谷的之一印象，后者则是酒店十余家餐厅中的佼佼者米其林一星御庭院，独占视野更佳的南面亦呼应了中庭名字。
新年特设的祝福花台
第三重，共鸣之庭。四季贴心地在入口摆放了花台水盆，敬请在进入真正的重头戏之前接受馥郁清凉的祝福。
共鸣之庭的四周
外部看去，葳蕤精致的植物搭配结合独特排布的水上步道将酒店四周区域串联起来，从进入时酒廊的户外露台，到北侧下沉艺术空间及南侧酒吧社交空间，各类功能空间丰富多变而张力十足，全园精华片段在此共鸣。
共鸣之庭的内部
踏入其中，优雅的户外家具、灯具与半高的芦苇相融，以自然元素柔和几何步道的硬质感，自成一片私密结界。步道尽头用一片无边轻涌的长池与湄南河波光相接，长廊顶部起伏的黄铜波纹更是将“醉后不知天在水”的遐思无限放大。
河畔花园
衔接三重庭院的河畔花园，突破内敛克制的空间包围感向繁花似锦的湄南河畔恣肆，一派热情张扬的活力至此到达顶峰。泳池作为点睛之笔，深浅交织、长短结合，散落的沙滩椅无处不在，极具热带海岛度假风情。
饱览河畔美景的三家餐厅
不同于隔壁嘉佩乐将大半滨河空间纳入私密别墅，湄南河四季阔绰的大面积留白露台，为全日制餐厅Riva del Fiume、法餐厅Brasserie Plamier与日本传奇寿司店Sushi Saito提供了一线绝佳河景和充足社交空间。
四季酒店接驳船
整片河畔私邸的收尾，却是游弋金波代表酒店与一众老对手们正面对抗的接驳船。半岛酒店的水上宫殿庄严华丽、华美达的小楫轻舟往来翕忽，四季却返璞归真，将肆意流淌的生命力浓缩回古朴本质，大开大合后的悠长余韵令我深深沦陷。
五十平的基础客房
湄南河四季酒店的299间客房，在三叠回廊形状的主体建筑中高层，围绕着林隐、御池与共鸣之庭展开一段静谧旅居。五十平起跳的房间，现代风格的内饰和精选家具营造出温暖而别致的愉悦氛围。
湄南河景观客房
巨大的落地窗将窗外美景引入室内，无需大面积的泰式元素强调身处曼谷，只是将细节融入设计中沁润着每一个细节，毕竟窗外湄南河美景已是居于曼谷度假的更好佐证。
电视柜与多功能空间
在这典雅克制的设计之中，JMG亦创新出了三面立体的电视柜。面朝玄关隔断的调酒台、迎向潋滟波光的阅读区，以及适度突出照顾床上观影距离的液晶电视，将平铺直叙的墙面转折成兴味十足的多功能空间，亦是对楼下三重庭院的更好回应。
卫浴空间
简洁开放的卫浴空间同样穿插着细腻心思。斜置的深泡浴缸独居一角，大面积镜面与磨砂玻璃与之相对。小瓶经典护肤品牌Pan Puri、天才调香师个人品牌Maison Francis Kurkdjian与大瓶新锐香水品牌Byredo供住客任意选择，对我这样的集邮酒店控实在友好。
米其林一星粤餐厅御庭院
正值泰历新年的之一夜。等到夜里九点，御庭院才给我翻台出一个提前两个星期预约的角落座位。精心准备的特色套餐特意更换了汤羹照顾忌口。难得在异国有如此正宗的粤菜，等到细细品鉴完毕已是夜里十点半。
BKK Social Club酒吧
这时一举拿下亚洲Top 50 Bar第十名的BKK Social Club酒吧才刚入佳境。意犹未尽来此坐坐再合适不过。我呢虽然近乎滴酒不沾，但现在气氛到了，必须点一杯低度数鸡尾酒，在一角默默观察着人间百态，再跟着诸位一起微醺，直到凌晨。
“池边吹吹风果然好一点……曼谷的夜色还是那么美。如果能赶上早餐……算了无论如何，明天要去游泳。”
夏日厌食症候群的克星来了！这些酒店的夏季限定菜单让你清凉一夏?苗苗 ｜ 安静地力量
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春节是我国比较重要的传统节日，年夜饭也是家人团聚团圆的时刻。而春节年夜饭准备一桌好吃的菜，吃一些寓意吉祥的菜也历来都是传统，寓意着人们对未来一年的美好期盼。今天来自IHG昆明华邑酒店行政总厨陈海星大厨再次为大家带来了6道寓意吉祥的年夜饭菜谱。
本期红厨简介
△陈海星
陈海星，现任IHG昆明华邑酒店行政总厨。其从业三十余年，曾在西安、昆明、广州、佛山、郑州、潍坊、沈阳、三亚的希尔顿、洲际、雅高集团、万达、喜达屋等多家国际五星酒店担任总厨。
陈海星熟悉厨房生产工艺流程作业以及F *** S食品卫生要求，善于将出品发展成优化组合，形成成套的相应出品体系。他擅长烹饪粤菜，致力于弘扬粤菜精神，略知云南菜、川菜、东北菜、陕菜、融合菜。在工作中，擅长研究当地特产特色，并结合粤菜改良为接地气的创新结合菜。
大展宏兔全福鸡
无鸡不成宴，无味入味、有味出味，皮脆肉嫩带汁。
主料：
走地鸡1200克/只。
辅料：
拍姜20克、拍葱20克、拍蒜20克、拍香菜20克，脆皮水。
调料：
盐15克、鸡粉8克、生抽10克。
做法：
1、腌料将整鸡内外擦均匀，香料塞入鸡身内，腌制五小时。
2、烧开水淋鸡身立刻过冷，挂起晾干水分上鸡皮水。
3、水分吹干后放入烤鸭炉小火焙25分钟至六七成熟。
4、烧热六成油温，然后将鸡放入慢火炸六七分钟，把鸡吊起升高油温至八成，边淋边炸至皮脆。
5、炸好的鸡不要马上砍，过片刻水分蒸发再砍（脆皮效果更理想），砍好装盘，配上蘸料（椒盐或鸡汁）即可。
脆皮水 *** ：
大红浙醋25克、白醋100克、二锅头10克、麦芽糖50克，烧开煮化凉却倒入二锅头，放入几片柠檬告成。
六六大顺黄金虾
港式避风塘风味，蒜蓉、辣椒、豆豉，三剑合璧，外脆内爽质感好，香口惹味。
主料：
8头大明虾12只。
辅料：
蛋黄1只，粘米粉20克，生粉10克。
调料：
避风塘料（豆豉、辣椒干碎、炸蒜蓉、七味盐、味椒盐、虾米、瑶柱、面包糠）、盐5克、鸡粉10克、糖5克、生抽10克、蚝油5克、
做法：
1. 虾球开背，加入蛋黄1只、盐5克、鸡粉10克、糖5克、生抽10克、蚝油5克、粘米粉20克、生粉10克腌底味。
2. 腌入味虾球热锅入7成油温炸，炸至硬壳脆身后，升高油温炸至金黄捞起。
3. 牛油起锅，慢火爆香避风塘料，倒入虾球，翻炒三九下出锅即成。
兔飞猛进有米鲍
务求鲍鱼爽脆入味，米香飘香脆口，两者互吸，鲍鱼吸纳炸米香气，炸米吸收鲍鱼精华，两者水 *** 融，共冶一炉，互取本味起到画龙点睛作用。
主料：
6头大连鲍8只。
配料：
蒸好丝苗米150克、蒜蓉、干葱米、姜米、葱白粒、粘米粉20克、生粉10克。
调料：
糖、鸡粉、靓生抽、鲍鱼汁、浓汤、胡粉、麻油、生抽、蚝油各适量。
做法：
1. 高油温炸至丝苗米粒粒金黄香脆备用
2. 鲍鱼杀好，调入鸡粉5克、糖5克、生抽5克、蚝油5克、粘米粉20克、生粉10克、麻油、胡粉适量腌底味。
3. 鲍鱼腌至入味后煎两边金黄，鸡油或猪油起锅爆香料头，下2/3勺浓汤，放调料味道均衡，放入鲍鱼，中火收汁1-2分钟，留少许汁水，放入炸米炒干身出锅摆盘告成。
齐齐捞喜三文鱼
三文鱼嫩滑松软，杂菜齐放层次丰富，芥香、豉香、鲜味、嫩滑、清新、爽脆。
主料:
三文鱼400克。
配料:
洋葱丝、泡黄瓜丝、红黄椒丝、京葱丝、炸蒜片、姜丝、炸紫薯丝、炸腰果粒，黑白芝麻，九制陈皮末共计150克。
汁水：
淡口刺身酱油+适量芥末+适量蜂蜜，也可调泰式酸辣汁水或傣味喃咪汁水。
用油：
纯正花生油或橄榄油、核桃油、松露油。
做法：
1.先摆好造型，上桌给客人演示后，邀请客人互动，先用适量油捞匀三文鱼，务求鱼肉油脂释放，口感更嫩滑。
2.手慢倒入汁水，同时大家一起动筷子捞，捞的越高越风生水起，倒入适量汁水捞匀，跟着放炸紫薯丝，最后撒上腰果和黑白芝麻告成（可用大吉大利红包装）。
一帆风顺臻味骨
灵魂豆豉点睛，肉排焦香味浓，热辣辣代表作。
主料：
唐排400克。
辅料：
蒜子、干葱、姜球、美人椒。
汁水：
烧汁1汤羹、豆豉10克、生抽0.5汤羹、糖2味羹、鸡粉1味羹、料酒1汤羹、麻油、胡粉适量。
做法：
1、唐排砍小块放入过清水，倒入适量高度枧水至滑手，腌制2小时后冲水至排骨白身边肉松散，吸干水分加入盐10克、味粉10克、糖5克、粘米粉20克、生粉10克腌制一晚。
2、排骨腌一晚入味后，烧八成油温下入排骨，慢火炸熟至干身，倒起。
3、高油温炸料头炸至金黄捞起，料头和排骨下锅，放入汁水兜均匀。
4、慢火逼入汁水，锅内放入少许水，盖盖慢火焗2-3分钟，开盖锅边淋入料酒，调猛火逼干身，出锅即成。
兔运亨通火焰牛
牛肉酥烂软糯，纹理清晰，汁香和味，黑色经典。
主料：
蓝标牛小排2千克。
香料：
炸姜片1码兜，八角、陈皮、香叶、桂皮少许。
调料：
牛骨汤5千克、鸡饭老抽1码兜，半码兜冰糖炒糖色，支装牛肉汁半码兜，花雕酒半码兜，蚝油半码兜。
做法：
1. 牛小排改刀切块，浸透血水，烧开水放入牛肉，小火飞水至水清倒出，沥干水分后入锅煎至两边金黄备用。
2. 烧开二汤，放入调料、香料，慢火熬五六分钟，放入牛肉煮开后倒入高压锅，压30分钟后冷却，开盖倒出。
3.用平底锅煎牛肉，原汁加二汤按1：1的比例，倒入适量鸡饭老抽，倒入牛肉中，慢火收汁至稠身，装盘，盘中放入适量细盐，上桌倒二锅头点火告成。
注：文中所有图片均为陈海星大厨供图，未经允许禁止转载
上海大华长风华邑酒店特别呈现“彩丰拾春·食知新味”时令菜品春食之鲜，是自然一年一季的丰美馈赠，更是品鉴淮扬美食的黄金时节。淮扬菜选料注重食材的应季时令，调味清淡，强调本味，风味清鲜。初春时节，上海大华长风华邑酒店彩丰楼中餐厅中餐行政主厨田跃师傅亲赴田间地头，选定初春时节的不容错过的春菜，将传统的淮扬烹饪技艺与现代烹饪理念相结合，巧手烹制一系列令人垂涎的创新淮粤春季美味，包括冷菜、汤羹、热菜、点心等。春季时令菜品已在3月7日至5月31日在彩丰楼中餐厅限时呈现，诚邀沪上食客于华邑赴一场“彩丰拾春·食知新味”之约。
鱼子酱糯米春笋
田跃师傅精心研制的独创之作，融合了中西美食文化的精髓，于舌尖体验多层次的鲜美。精选圆粒糯米用净水浸泡2小时后，巧妙地将其酿入当季春笋内，再放入走地鸡高汤和金华火腿一同煨熟，鲜美之余更添一分饱满和浓郁的香气。最后在菜品上点缀上千岛湖鲟鱼籽酱，每一口都兼具山野之鲜和海洋之味，带来层次丰富的口感享受。这道鱼子酱糯米春笋彰显着主厨对传统淮扬菜的一种新的探索和创新。
荠菜白玉滑塘鳢鱼
“油菜花黄，塘鳢鱼鲜”，清明前正是时令河鲜塘鳢鱼的上市时节。清初文人袁枚在《随园食单》就曾写塘鳢鱼“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作汤、作羹，尤鲜。”主厨选取鲜活塘鳢鱼，整鱼去骨去皮改刀成片，与“报春菜”荠菜一同滑炒，更加入糯叽叽的宁波手打年糕，将春季时鲜汇于一盘，烹制出一品鱼肉嫩滑，荠菜清香，年糕软糯的鲜美佳肴，令人食指大动。
春菜潮州果肉卷
春日食春卷，取其生发迎春之意，象征一元复始万象更新之吉祥。主厨选取本地鲜活河虾手工斩成虾茸，拌入春菜芦蒿和马兰头，加以广式腊肠粒为春卷馅料，裹上鲜腐皮作为外衣后，再挂上蛋白面糊炸至金黄。外层面衣酥香松脆，内里馅料鲜美甜嫩，尝上一口，春意浓浓，恍若身处山野，春天的气息弥漫在唇齿之间。
上海大华长风华邑酒店为沪上饕餮客精心呈现的“彩丰拾春·食知新味”之旅，已在3月7日至5月31日在酒店二层彩丰楼中餐厅上演。仅限两个月的时令佳肴为您开启2023年春日味蕾，诚邀前来品鉴。
彩丰楼中餐厅营业时间：
午 市：11:30 - 14:30
晚 市：17:30 - 21:30
预订 *** ：（86 21）2250 3958
地址：上海大华长风华邑酒店二层 上海市普陀区大渡河路388弄1号
关于彩丰楼中餐厅
彩丰楼设计延续了水的万千之姿，汇溪成河，奔腾翻涌，与长风公园山水景观交相辉映。步入其间，神鸟尾羽化作簇状纹饰，分割出时尚灵动的用餐空间，为您呈现“有凤来仪”的东方美学魅力。餐厅自大厅至五个独立包房为全明设计，包房设有40-83平方米灵活空间，供聚会或宴请选择。我们的厨师团队深入探源本地食材与文化，同时以“海纳百川”理念，汲取大江南北菜系之所长，为您呈现融汇创新、经典、珍馐和时尚四大特色的美馔。现代淮扬菜、经典粤菜以及招牌菜单“彩丰十味”，配以现代的摆盛艺术，令您尽品博大精深的中华美食文化和待客之道。
酒店介绍
上海大华长风华邑酒店由大华（集团）有限公司投资兴建，坐落于普陀长风生态区繁华的城市商圈中，尽纳长风公园秀美风光，紧邻轨道交通15号线和上海跨国采购会展中心，商务出行或观光游览皆可畅达。酒店依托优越的地理位置和优美的自然景致，整体建筑风格传承自中式传统园林艺术，以“水生万物”为设计意象，蜿蜒至酒店内各个空间，呈现水由起源至汇入江海的刚柔并济，充满艺术张力。312间灵秀雅致的奢华客房及套房，汇聚经典与创新美食的彩丰楼中餐厅及鲜艳全日餐厅，别具风格的会晤、品茗空间举茗邑，设施完备的健身房和室内恒温游泳池，以及超过1060平方米的宴会及会议空间，皆可满足您“食”与“聚”的商务与休闲需求。
您可访问www.ihg.com.cn/hualuxe/hotels/cn/zh/shanghai/shasc获取酒店信息和预订信息。
关于华邑酒店及度假村
华邑酒店及度假村由洲际酒店集团创办于2012年，是真正意义上以国际集团做支撑，根据中国消费者习惯所倾力打造的国际高端酒店品牌。“华邑”二字意味着中华有识之士及各界菁英相聚于此，英文名称“HUALUXE”中的“HUA”则取自汉字“华”，而“LUXE”则象征着高端奢华的品质。华邑旗下酒店致力于提供给宾客沉浸式的中国文化体验，以“华邑雅集”等主题活动凝聚文化力量，将中华美学与文化传承生活化。华邑热忱发扬以“食”与“聚”为核心的中华待客之道的艺术，既配备营运至凌晨的麺家餐厅，让宾客感受中式夜宵和地道本地面食的魅力；更设有餐饮管家，为宴请聚会提供个性化尊贵服务；旗下中餐品牌彩丰楼以中华美食为载体，纳天南海北菜系之长，引领当代华夏美食新气象。适于静谧交谈和会客品茗的“举茗邑”为宾客提供专属特色的社交空间，无论是商务社交亦或是私人聚会，都能主宾尽欢。
八道精致位上菜，瞬间提高餐厅档次位上菜，顾名思义就是按位上菜，一人一份的菜式。以往，位上菜在西餐里较为常见，但近年来，国内一些上档次的会所、酒店及私房菜馆、时尚餐厅已把“位上”的概念引入中餐消费领域，引起了新一轮的“精而小”美食消费趋势。
位上菜除了上档次之外，还让很多消费者觉得卫生，以“位”的形式上菜，消费者亦可一次尝试更多品种的新菜，而不必担心浪费。下面，就给大家介绍几款这类菜式。
两吃杏仁大虾
*** ：何艺峰
这道菜构思巧妙、造型美观，口感外酥里嫩、虾鲜味浓。在 *** 时，先将明虾从头部斩开，把虾身修成凤尾形，抹上制好的虾胶，插上杏仁片，油炸至熟——突出虾肉的鲜美；虾头则油焖入菜——突出虾脑的鲜香。
餐前预制：
1、6头大虾1只剥掉虾头，去掉虾身上的壳，开背剔虾线，将虾肉展开，划上十字刀（不可切透），变成凤尾虾，加入适量盐、姜汁、胡椒粉、味精腌制入味。
2、另取虾仁200克入料理机打成泥，加入肥肉泥60克搅拌均匀，调入适量姜汁、盐、味精、水淀粉、蛋清搅打上劲。
3、将打好的虾胶平整地抹在凤尾虾上面（约抹40克虾胶），修成橄榄形，然后一排排地插上杏仁片。
走菜流程：
1、将做好的杏仁虾尾入五成热油小火浸炸至金黄色，捞出摆入盘中。
2、虾头修剪整齐，加入适量盐、味精、胡椒粉、料酒腌制入味，然后在颈部断面处蘸上生粉，入五成热油炸至金红色，捞出控油。
3、锅里放少许虾油，加姜片炸香，烹入料酒3克，添鸡汤100克、白糖10克、盐2克熬开，放入虾头烧至入味，大火收汁，捞出后摆入盘中，点缀萝卜丝、薄荷叶、姜芽等即可上桌。
*** 关键：
1、一定要在虾身上打细密的十字花刀，这样既可以斩断虾筋，防止油炸时卷曲收缩，又能粘牢虾胶，避免油炸时脱落。
2、 *** 虾胶时务必放一些肥肉泥，这样成菜不干不柴，鲜香滋润。
3、虾胶一定要充分搅打上劲，否则不容易成型。
4、油炸虾身时，要先炸不粘杏仁片的一面，然后再翻面，否则杏仁片容易被炸糊。
天鹅蛋炖阿拉斯加蟹柳
*** ：刘兰平
上海和善堂会所的刘兰平师傅推出了一款颜值极高的位上菜：将炒蟹粉、蟹柳与半只鹅蛋组装售卖，品相高端、毛利可观。另外，蒸蛋与海鲜是一组完美拍档，“文蛤蒸蛋”即是一例，因而此菜也可改用贝类小海鲜 *** ，降低成本的同时激发了其鲜美度。
*** 流程：
1、取黑棕鹅的蛋一只，用钢丝球将外壳擦洗干净，用剪刀纵向对半剪开，倒出蛋液备用。
2、在蛋液内调入少许盐和鸡粉打散，倒回剪开的蛋壳中，放入蒸箱蒸4分钟左右，取出备用。
3、在蒸蛋的同时将炒锅上火烧热，下底油煸香葱姜末各5克，倒入熟拆的阿拉斯加蟹腿肉50克、蟹粉20克小火煸炒出香，烹入黄酒10克翻匀，下盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味，起锅装入蒸好的鹅蛋中即可走菜。
苦尽甘来
*** ：郭文俊
将苦瓜与葱叶一起打成蓉，色泽碧绿、清凉消暑，配以微甜败火的鲜百合，夏日推出极为应季。
原料：
苦瓜80克，香葱叶80克，冬瓜60克，百合30克，番茄末30克。
*** ：
1、冬瓜切丁，入盐水飞透，捞出放入盛器。
2、苦瓜、香葱叶一起放入料理机打成蓉（只用苦瓜味道会太苦，所以添加一半香葱叶中和苦味、增加葱香），调入少许盐，浇在冬瓜上。
3、百合飞水，放在苦瓜蓉上，点缀番茄末即可上桌。
*** 关键：
打苦瓜香葱汁的时间不能太长，否则机器发热，会导致菜汁口味变酸。
尼山踏青
*** ：康荣斌
这道菜的传统做法是将青菜和大豆碎一起炒制，再用煎饼卷着吃，豆香浓郁。考虑到青菜容易出水、卖相杂乱、档次较低，康师傅改用青豆、鲜花生和瑶柱为原料，浓浓的豆香中更添一丝鲜美。
*** （3位量）：
1、青豆80克、鲜花生50克焯水至熟，同时去除豆腥味，捞出控水，用刀剁成碎末（呈小颗粒状，不可太碎），加1个蛋清搅匀后备用。
2、大瑶柱3个加适量纯净水、料酒、葱姜汁蒸透。
3、炒锅滑透留底油，下青豆碎、花生碎小火炒8分钟至出香，加入高汤300克，调入盐4克煨制2分钟，翻匀后分别盛入3个位盅内，再各加入一粒蒸好的瑶柱，带火上桌即成。
*** 关键：
此菜用鲜花生更佳，如果使用干花生，需要提前去皮、泡透。
雪莲子薏仁煮明虾
*** ：孙文强
明虾搭配雪莲子和薏米，浇入鲜美的虾汤，以西红柿为盛器，成菜Q弹爽口，造型别致，十分受女顾客喜爱。
提前预制：
1.雪莲子（即皂角米）先用清水浸泡2小时，重新换水后入蒸箱蒸1小时。
2.薏米浸泡2小时后飞水备用。
走菜流程：
1.5头明虾6只去头、去壳、剔净虾线后放盐、味精略腌，飞水备用。
2.锅内放少许橄榄油，下入虾头、虾皮煎至香气逸出后添入高汤300克熬至浓郁、微黄，过滤备用。
3.形状规整的番茄入沸水中烫10秒，捞出去皮、切盖，掏空内部制成番茄盅。
4.净锅内加入熬好的虾汤，放入飞过水的大虾、雪莲子60克、薏米60克，煮约1分钟后关火，每只番茄盅内盛入虾汤50克、大虾一只、雪莲子、薏仁各约10克，顶端加有机菜苗点缀即成。
法汁鳕鱼拼墨汁鲍鱼
*** ：张同阳
此菜将香煎银鳕鱼、墨汁鲍鱼与应季果蔬巧妙搭配，创新出一道卖相与口感俱佳的热卖海鲜菜。
*** （六位量）：
1、鲍鱼6只宰杀取肉，洗净后打十字花刀，焯水（约5秒）备用。
2、银鳕鱼300克宰杀治净，改刀成3厘米见方、1厘米厚的块，加适量盐、味精、鲜柠檬片、鸡蛋清、生粉拌匀，腌制30分钟。
3、平底锅淋适量底油并晃匀，放入鳕鱼块煎至两面金黄熟透，装入长盘一端并淋上少许法汁。
4、锅入少许底油烧热，放入一个墨袋的墨汁，添广东米酒20克、清汤200克搅匀烧开熬浓，下入鲍鱼，调入适量盐、味精、鸡粉大火翻匀裹满墨汁。
5、将烧好的墨鲍放入盘中的另一端，点缀水果丁和飞过水的芦笋尖即可走菜。
法汁：
黄油50克隔水化开，加蛋黄半个、白兰地50克，调入少许盐、味精、鸡粉充分搅打均匀即可。使用前需隔热水保温，以免黄油凝固变硬。
招牌烤蔬菜
*** ：贾京涛
这是青岛锦上鱼府十分热卖的一道高毛利创新菜，贾师傅选用自制法棍面包配蔬菜丝、芝士片，烘烤后面包奶香、蔬菜鲜脆，极受顾客欢迎。
*** 流程：
1、自制法棍面包一根斜切成1.5厘米厚的片。
2、卷心菜400克、青、红彩椒各100克切成二粗丝，纳入盆中，加原味沙拉酱100克拌匀。
3、烤盘内放入面包片，在每片面包中间摆上拌好的蔬菜丝40克，盖上一片芝士，放入上下火150℃的烤箱中烤5分钟至芝士融化，取出即成。
自制法棍面包：
1、高筋面粉400克加低筋面粉100克纳入盆中，倒入清水300克、黄油、白糖各15克、盐8克、酵母5克和成面团，饧发20分钟。
2、面团下成100克的剂子，揉匀后饧发5分钟，搓成长条，摆入烤盘内，放入发酵箱发至原先的1.5倍大时，在表面筛上少许低筋面粉，放入烤箱（上火180℃、下火160℃）烤25分钟即成。
*** 关键：
卷心菜与彩椒这类不易出水且口感爽脆微甜的蔬菜，与法棍面包、沙拉酱是绝配。
蟹肉苦瓜羹
*** ：蔡春喜
苦瓜制成汤羹后搭配应季的蟹肉，一青二白，卖相养眼，口感爽利。
*** 流程：
1、将活红花蟹宰杀后去壳、去鳃，入蒸箱蒸约10分钟至熟，取出晾凉后拆下蟹肉备用。
2、苦瓜去瓤后切成小块，取50克入沸水汆一下立即捞出（不能煮太熟，以免打成汁后色泽发暗），放进料理机内，加入清汤120克打成茸状，倒入锅内，淋入鸡油10克大火烧开，调入盐、味精各3克，淋少许湿淀粉勾芡后倒进位盅内。
3、蟹肉入蒸箱回热，在每盅苦瓜羹上撒约25克即可。
北京婚宴菜单,一线品牌餐饮酒店烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直，陪伴着你！
捞汁八爪鱼 脆米鲜时蔬 宅门咸水鹅 八年花雕醉基围虾 虾籽拌腐竹 椒麻金钱肚 桃仁芥兰 老北京松仁芋头至尊皇坛子 荔枝酥皮大明虾蹄筋烧海参那府烤羊腿 鲍鱼焖鸡 那府精品烤鸭 关外牛蹄 清蒸石斑鱼四喜丸子自制豆腐芦笋双菇蟹棒柴蛋炒饭京八件 精致时令果盘那家小馆
百合豆仁炒鳕鱼
缠缠绵绵八彩蝶 Assorted cold dishes (eight) 如胶似漆狮子头 Stewed meatballs海誓山盟焗波龙 Baked Boston lobster 蒸蒸日上多宝鱼 Steamed Turbot 凤凰归巢扒全肘 Braised pork joint with fungus 喜上眉梢牛肉粒 Stir fried diced beef with vegetables喜庆满堂飘香鸡 Fried chicken 共结连理一品菌 Stir fried fungus 良辰美景小炒皇 Stir fried bacon, squid ring, celery, leek and peppers 满地金银漫时蔬 Stir fried seasonal vegetables in soup 冬瓜薏米煲老鸭 Duck soup with winter melon and pearl barley 永结同心扬州炒饭 Fried rice with beans, carrots and ham 甜甜蜜蜜美点双辉 Dim sum platter 锦绣时尚水果拼盘 Fresh fruit platter优悦繁景宴会中心
鲍鱼红烧肉
凉菜怡园霸王鸡牛街酱牛肉捞汁小章鱼甜甜与蜜蜜鲜虾嫩西芹芝麻菜沙拉热菜王府鲜菌佛跳墙 10位鸳鸯两吃基围虾香爆安格斯牛肉清雍正王朝烤鸭一品鲍汁扣鲍鱼秘制元宝红烧肉清蒸深海老虎斑姜葱芙蓉炒海蟹辣烧云南鲜珍菌清炒有机嫩时蔬汤羹虫草花煲乳鸽汤点心御品宫廷美膳点主食幸福美满黄金饭水果精品应季大果盘花家怡园
菠萝啫雪花牛肉
八仙贺新婚 (精美江南八彩碟)比翼双飞 (松茸土鸡汤)鸿运当头 (芝士焗波士顿龙虾） 红红火火 (豉油基围虾) 天赐良缘 (金银粉丝大连鲍) 年年有余 (广式蒸石斑鱼) 金堆玉砌 (芙蓉蒸青蟹 ) 珠联璧合 (宫廷碳烤牛肋骨) 飞黄腾达 (明炉果木烤鸭) 花开富贵 (菜胆扒鱼肚） 团团圆圆 (富贵酱香肘) 玉树金钱 (秋枫百合核桃仁) 翠玉满堂 (鸡汁泡时蔬) 幸福满屋 (海鲜什锦炒饭) 盛世辉煌 (美点双辉)甜甜蜜蜜 (椰汁鲜果西米露) 春色满园 (鸿运水果盘)北京五矿君澜酒店
脆皮辽参配柚汁
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煲仔饭研究报告：万物皆可煲的世界有多香？吃煲仔饭，更大的乐趣是看它一边发出噼里啪啦的声音，一边感受冒着的热气。相比于沙拉这样清冷寡淡的食物，我倒更喜欢“热闹鲜活”的煲仔饭。
即便是一个人捧着的时候，也不会觉得孤独。
这一次去深圳，路过一家街边小店。看到店外放着一整排的砂锅。师傅从容地快速翻盖、下料、侧锅，一系列娴熟的动作就像是街头表演一样。那场景可太精彩了，要知道，我可是煲仔饭的忠实粉丝。
食物圈里吃起来让人感觉感觉热闹的几样：烧烤、火锅、 啫啫煲、煲仔饭，这些我均爱。
其中，关于煲仔饭的由来，广东人是这么作答的。
有个福建人留言问到：“煲仔饭里真的有小孩吗？”，随后一个广东人回道：“是的，真有，不过现在小孩吃完了，我们改吃福建人”。
广东人不仅吃“福建人”，还吃人头饭、油炸鬼。感觉人间地狱凡是能吃，皆被他们吃进肚里了。
油炸鬼其实就是油条
当然。以上都是调皮的玩笑话，真相则是因为广东人普遍掌握各种奇门遁甲、四柱八字、紫微斗数，鲁班绝学，所以对妖魔和邪术没有忌讳。
下面，就来正经聊聊煲仔饭。
1.起源
煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
煲仔饭的起源并不复杂，能查到的资料都指向了2000多年前《礼记注疏》等书记载的周代八珍。周代八珍中的之一珍「淳熟」、第二珍「淳母」的做法，与煲仔饭很相似。
都是以瓦煲为载体，生米煮成熟饭，只不过，过去用的是黄米，现在用的是白米。
到了唐代，煲仔饭则升级成了御黄王母饭。《清异录》详细记载了唐代最著名的一次烧尾宴，这次宴会共上了58道菜。热炒，烧烤汤羹甜品面点一应俱全。其中有些菜品的名称颇为引人遐思。
与御黄王母饭同时出场的，还有贵妃红（是种精制红酥餐前点心）、雪婴儿（用石蛙肉淋上豆粉芡下火锅涮的珍肴野味）、甜雪（用蜜糖慢火烧炙的太例面，因其味甜，状如雪，而被称作甜雪）等极其精致的菜品。
可想而知，虽然是煲仔饭，但在当时绝不是平民可以享受的，里面的食材对于当时来说是很奢华的。
可以脑补一下画面
“御黄王母饭”之“黄”，本意指的是粟米饭的鹅黄色，这是皇家专用色。“徧缕印脂盖饭面表杂味”，就是用模具印制出带有王母寓意的美食造型，盖在粟米饭上面，再于其表层配搭各种风味浇头下饭菜。
之后的一段时间，查不到煲仔饭的踪迹。直到上世纪30年代，它在近代之一次出现在广州的小饭店里，并演变成岭南特色美食。
80年代的广州街头，最重要的三样小吃是：肠粉、煲仔饭和生滚粥。那时候在街头，一个厨师可以同时看住十几个锅。
如今，广州有近4000家的煲仔饭店。比较好的是煲仔饭还是保留40年前的色彩，很多的技法都被传承下来。
它依旧朴实无华，却在街边温暖人心。
2.煲仔饭的精髓
煲仔饭的做法看起来完全不复杂，我们自己在家也可操作。但要做得好味，从煲、火、柴、米，到配料、酱油，再到时间的掌控，每个细节都值得被好好推敲。
米饭
*** 煲仔饭，要从选米开始。煲仔饭一般都是使用丝苗米，因为丝苗米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，吸水性好，可以很好地吸收油脂和酱汁的香味。
《寻味顺德》里的牛展煲仔饭，老板介绍时就提到，他特别注重大米的选择。泰国香米更佳，传统丝苗米最经典，也有按一定比例混合油粘米（混合主要使用米香充足的新米和吸水性强的旧米）的。
如果煲仔饭以东北大米作底，之一步就已经输了。
这是因为，东北大米是梗米，短粗圆胖，口感偏软糯，吸水性一般，难以满足煲仔饭饭香肉香相互渗透的要求。
除了泰国的香米外，广东曲江本土的油粘米也很适合被用来做煲仔饭。油粘米一年两熟、春植秋收。
对了，因为煮饭的时间浓缩到了10-20分钟，为了迅速让米饭熟，大部分煲仔饭中的米都会提前浸泡。此外，广州人还有一个煮饭小技巧，就是在煮饭的过程中会滴入几滴花生油。
而锅巴，则靠的是转煲，米饭快收干水时，转小火慢焗，同时不断转动砂煲，让煲底均匀受热，再适时浇入热油形成饭焦，这是师傅的拿手绝活。
不少人评价煲仔饭是否地道，看的就是底下的锅巴。
砂煲
广东人的饮食原则中，有一条是“趁热食”，有别于蒸饭、焗饭，煲仔饭很特别的一点是装饭用的砂煲是用陶制成，内部布满微细气孔的疏松质地，有利于水汽排，这样煮出来的米饭才是干爽且粒粒分明。
广东人喜欢用砂煲烹调所有食物，煲汤、焗鸡鸭鱼肉、甚至也用来做粥粉面饭。
它的传热性能慢，保温性能强。端上后，里面还有锅气，烫得下不了嘴。
在广州街头的煲仔饭小店内，看到的砂煲很少是新的，这也是有讲究的。新煲有杂味，会影响食物口感；而煮过太多次的老煲，则犹如“油腻”的中年大叔，会吸油至饱使米饭变黄。
只有用过几次，还有“少年感”的砂煲来煲，才是刚刚好。是不是很像人生的状态？
柴火
在80年代，煲仔饭是用煤炉、柴炉来进行烹饪，由于煤炉的温度比较低，需要时间比较长，大部分人都是用柴炉来进行烹制煲仔饭，而且会对柴火有要求。
在广州，有些煲仔饭老店依然坚持用柴火，据说选用荔枝柴烹制的煲仔饭能让米饭有一股荔枝的香味，淡淡的荔枝味搭配猪肉或排骨味道一流。
尤其是贴近煲仔底的那层“饭焦”，带着微微的焦昧，透出浓浓的肉香，松脆可口，又有嚼头，余香不尽。
顶料
在煲仔饭的世界里，其实没有什么指定的搭配食材，万物皆可煲。杂锦饭、牛肉窝蛋饭、排骨三及第饭，各有各的风味。
肉在翻拌的过程中与酱料和米饭融合，香气扑面而来。
当然，最经典的还是腊味煲仔饭。因为腊味有天然的优势，香气足，油脂含量高，在烧制的过程中，腊味的香气在炭火的温度里渗入至每颗米饭，一口一口尽是满足。
只是想不到的是关于腊味煲仔饭都有不时不食的说法，有且只有干燥温和的秋风加持才成气候，生晒的腊味才甘香味浓。
不得不说，还是广东人会吃啊。
而不论顶上放什么料，肉都是主角，而青菜只是其中的点缀。为了满足大家吃肉的欲望，不少店家可以做双拼或者三拼，还能加窝蛋、煎蛋甚至咸蛋。
秘制酱油
一煲热腾腾的煲仔饭上桌，可此时还不能动筷，必须浇上煲仔饭的灵魂——秘制酱油。
酱汁也是店家需要操心的重要细节之一，各家都有秘方，但调配的规律是既不能淡而无味，也不能喧宾夺主，盖过米饭的香味和配菜的原味。
新加坡名厨梁子庚的方子：先配基本酱汁，生抽30ml、老抽15ml，麻油2.5ml、砂糖1.25ml、少许胡椒粉。然后烧热锅，加入30ml烹饪油，慢火把生蒜头和小干葱炸香，待蒜头和和葱炸成微金黄色后，连油带渣倒入基本酱汁里头，搅拌均匀。
可做参考，自己在家试一试。
火候
广东的煲仔饭都是现点现做的，用传统的煲明火烧，想吃煲仔饭一定要有足够的耐心，大概要等15分钟。
而为了煮出金黄的锅巴，店家们都会深入思考火候的问题。
有的大火砂煲煮饭、离火略焖、回小火煮熟，用三种温度曲线来达成锅巴的效果。
有的为了提高效率，将肉、青菜等材料提前准备好，连米都已是半熟，猛火烹制，期间再放入肉蛋等材料，需要不停进行翻转瓦煲、淋水等程序，让蒸汽逼熟肉类。
哪一种更好，我无从评价。但要保证米饭的熟透，各家都会有各家的路子。火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。火太弱则煮不熟，米粒会夹生。
广州的老牌煲仔饭馆
最后一部分，是写给自己看的。今年应该会去广州和顺德，所以收藏了几家老店铺，打算到时候去看看。
民记/店龄 42年
地址：沿江东路405号(滨江酒店东侧)
要数广州更具历史的煲仔饭，一定要提民记。去这里吃的人超多，通常想要吃，就要接受拼桌、茶水自理、要听老板大声骂人等条件。
不过，也是真的有资格。他们家的米比其他店更细长，煮出来的煲仔饭干爽有嚼劲。
牛肉入味有嚼劲，腊肉很够味，吃饭的时候记得将生鸡蛋搅入米饭至湿润，可以化解煲仔饭的燥热。最后再吃饭焦，油香焦香刚好。
东兴饭店
地址：天河北路6-8号
东兴饭店可以专程去吃一次黄鳝饭， 东兴的老板来自恩平，东兴饭店一路从恩平开到广州，一碗黄鳝饭做了三十多年。
店里的黄鳝饭是坚持用瓦煲来 *** 的新鲜煲仔饭。将鳝鱼撕成散丝，与生米饭、黄鳝汁、香葱一同煲制，时间严格控制在25分钟，多一分。，少一分都不算合格。
浓郁的黄鳝味道扑鼻而来，颗粒分明的米饭，分量又大。
美食家蔡澜也专程去吃过，除了煲仔饭外他家其他的菜也很值得尝尝。
超记家庭煲仔饭
地址：人民中路627号
超记煲仔饭，就如它的名字一样，是一家开在社区的煲仔饭馆，走进去就像是去邻居家串门吃饭一样。
虽然藏得深，但很早就被网友挖了出来，评为了广州煲仔饭排行榜的之一位。
超记用的是半熟米，上菜速度更快一些。你可以看到，师傅在烹制的过程中会不停翻转瓦煲和淋水，让水蒸气将肉品和半熟米快速焖熟，技法相当娴熟。
超叔的本事就是可以根据你的口味巧妙地调整煲仔饭锅巴。
想要怎么样的锅巴，超叔都会满足你。此外，特别推荐店里的窝蛋牛肉煲仔饭，老板趁热在饭面上打个生蛋，加点这里的秘制酱油，和饭菜搅拌均匀再吃。
牛肉滑嫩，窝蛋熟度刚好，特别香。
?雨水节气到，推荐荠菜豆腐羹，爽滑鲜嫩入口香，满口都是春之味“好雨知时节，当春乃发生”。
春回大地，万物复苏，冰雪消融。雨水节气一到，处处呈现一派欣欣向荣的景象。
荠菜是报春使者，冬至后，于风霜雪冻中成苗，在贫瘠与阴寒凛冽中生长，待到那轻柔而又娇媚的春风拂过，那一簇簇碧绿的颜色真是鲜嫩得不行。
春天正是采食荠菜的季节，“春食荠菜赛仙丹”。食用荠菜在我国已有几千年的历史，最早见于《诗经》中“谁谓荼苦，其甘如荠”的咏叹；南朝东阳太守卞伯玉有《荠赋》曰：“有萋萋之绿荠，方滋繁于中丘。”；唐朝宦官高力士吃腻了酒肉也曾买荠菜爽口，并写诗到：“两京作斤卖，五溪无人采。”；元朝诗人杨载的《到京师》诗：“城雪初消荠菜生，角门深巷少人行。柳梢听得黄鹂语，此是春来之一声。”
荠菜被誉为“菜中甘草”，不仅是舌尖上的美味，还富含膳食纤维和维生素，《本草纲目》中记载了荠菜作为“护生草”的作用；有“荠菜煮粥，明目益胃”的记载；而清朝叶调元的《汉口竹枝词》曰：“三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。” 这里的地米菜即荠菜。
上海人特别喜爱吃荠菜，在曾经物质匮乏的年代，那是他们赖以充饥的美味。如今生活条件变好，吃野菜反而成为一种田园诗人般的享受。
『荠菜豆腐汤』是上海家喻户晓，几乎是人人都吃过人人又都会做的经典大众汤羹，无论是弄堂楼里、单位食堂还是酒店饭庄，都经常可以看到它的踪影。
儿时，奶奶总是会带着我挑荠菜，一番辛勤的劳动，鲜美的荠菜装满筐，回到家奶奶会把新鲜的荠菜做成荠菜豆腐汤，没有过多的调味，清醇甘美，爽口好喝。可以说，荠菜，满足了我对春天的所有期待，万物复苏的春天如果连盘荠菜都没有吃到，那岂不是辜负了春天的美意。
食材
荠菜、嫩豆腐、猪肉
高汤/清水适量、淀粉
步骤
新鲜挑好的荠菜是最鲜美的，洗净后择除老叶及根须，稍微切小段一些。
豆腐切小块，可以放水中浸泡去除豆腥味。
准备水淀粉，猪肉切丝或切末，加适量淀粉和食盐抓一抓入味。
锅中倒适量食用油，将荠菜放入锅中。
稍稍翻炒，炒出香味。
加适量高汤或清水，开大火煮汤。
煮至汤微开，加入切好的豆腐块。
加盐。
豆腐比较容易吸收盐分，所以早点加可以吸收味道。
大火煮，煮至锅中汤开。
将处理好的肉滑入锅中。
继续煮。
稍微搅一搅。
煮到肉熟透。
将调制好的水淀粉慢慢画圈滑入锅中，给汤汁勾芡。
搅拌均匀，关火。
盛出，装碗。
荠菜鲜香、豆腐滑嫩、肉丝鲜爽，汤清味美。
一青一白，清清白白，吃多了大鱼大肉，喝点荠菜豆腐汤，味道鲜美，越喝越想喝。
这碗汤羹可称得上是营养丰富，美味可口，价廉物美的大众菜啦。
春食野菜香，荠菜豆腐羹，营养丰富，做法简单，鲜到停不下来。
图文：呵呵笋
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简单又幸福
一个吃货的小世界
温暖你的心
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