酸汤牛肉火锅的做法，酸汤火锅牛肉怎么腌制

周末火锅吃起来

#秋日生活打卡季#

周末了，老公还在上班，打算给家人做点好吃的，于是跟儿子说去市场上买点虾回来吃，刚说完，儿子就大声嚷嚷起来“不能吃海鲜，日本排放了核污水，海鲜都被污染了，他们太可恨了，为了自己，不顾全世界人的生命安全”！儿子有点义愤填膺，情绪很激动。

我很惊讶，问他“你怎么知道的”？他说老师讲的。看来这个事情影响真的很大，老师都给小朋友们说了这个事件，不得不说新闻热点老师普及的很到位，把小朋友饱满的爱国情怀都激发出来了！

大周末的我们这里昨天一场大雨，今天还有点冷呢！好久没吃火锅了，干脆做个酸汤牛肉火锅吃吧！儿子说不能吃海鲜，我的快乐就少了一半，也不知道做啥，就买点牛羊肉打火锅算了，啥时候牛羊肉也不能吃了，就不知道还能吃点啥了！朋友们现在还吃海鲜吗？到底还能吃吗？

周边美食推荐丨地道的凯里红酸汤——西江里酸汤牛肉火锅

“三天不吃酸，走路打捞蹿”

凯里得天独厚的地理环境

造就了那一口独 一 无 二 的好酸

想吃到地道的凯里红酸汤

就来这家位于花果园L1区1栋104号

新开业的西江里酸汤牛肉火锅

西江里酸汤牛肉火锅

从店外门头到店内装饰

西江里整体风格都充满民族风情

店内以原生态的全木制装修为主

苗族特色蜡染悬挂在墙面四周

环境干净整洁大气

想做最地道的酸汤

水对酸汤尤为重要

所以为保证口感

老板特意从雷公山托运来天然山泉水

再用红酸汤传统做法

以山地番茄、红辣椒为主料

佐以花椒、木姜籽、薄荷叶多种配料酿制而成

味型独特、酸鲜可口

西江里酸汤牛肉火锅

套餐价格经济实惠、量多味美

看着这满满一整桌子的菜

满屏的肉肉肉肉肉肉肉肉~

隔着屏幕都感受到了老板的热情好客

在热情似火的苗族人家的食谱里

牛肉是一道不可或缺的美食

西江里酸汤牛肉火锅

精选上好的牛肉

纹理清晰劲道无比

切成薄片摆盘

加上特制苗族风味的蘸水

牛肉的香味和酸汤的酸味在口中荡漾开来

酸爽的口感直接引爆味蕾

分分钟让你欲罢不能！

牛舌嚼劲十足

蛋白质含量高

味甘、性平，归脾、胃经

牛尾营养价值极高

味道最为鲜美

牛舌、牛尾和牛排并称为牛三宝

再配上豆腐、土豆、香菇、山药、海带等配菜

浓香四溢、味道独特

除了酸汤牛肉

西江里还有一道闻名贵州省内外

苗族传统名菜家肴———苗王鱼

相传古时

苗族先民中有一位部落首领

特别喜欢吃这种佳肴

因而称为苗王鱼

又名剁辣子鱼

一道很有地方特色的云贵热菜

非常值得大家前来品尝！

昆明占半条街的酸汤牛肉，外地人说不好吃，本地人说：放着我来

云南人特别喜欢吃酸辣味的东西，这与当地的气候，和地理环境有关。相信很多小伙伴会说，我不是云南人，我也喜欢吃酸呢，但是大家要明白一个事实，那就是我们吃的酸，和云南人吃的酸，根本不在一个层次。

云南的汤基本上都会做成酸辣味儿的，比如酸辣米线、酸辣肉片家家户户都会做也经常吃，贵客来了，主人家也会把酸汤当做美味佳肴来招待客人，只不过出道这个地方的客人，很多都是吃不惯的，因为太酸了。

昆明占半条街的酸汤牛肉

尽管云南的酸汤有很多种类，但是最著名的，还是酸汤牛肉。在昆明有一条街道上，到处都是酸汤牛肉火锅店铺，仔细一数，这些店铺起码占了半条街。更重要的是，这些酸汤牛肉火锅店铺的生意，不但没有受到影响，反而形成了规模效应，店铺越开越多，每一家都红红火火。

腌牛肉

每天早上，店铺门前最壮观的景象，就是腌牛肉了。伙计们把新鲜牛肉，切成大小均匀的牛肉片，放到店铺门口，三个人一起协同才能完成，他们一个人倒油，一个人撒作料，另一个人专门负责搅拌均匀，这样牛肉不仅入味，而且口感非常嫩，每一家都要腌制几大筐才够用。

酸萝卜、酸菜、西红柿炖一锅

我们平时做酸汤，大概只用一种增酸的原材料就行了，要么用酸萝卜，要么用酸菜，要么只用西红柿，所以酸度并不会很大，可是这些牛肉馆子，不仅把他们全部炖到汤里，而且每一样分量还不少，难怪外地人吃了眼泪都酸出来，有的还直接评价不好吃。

本地人：放着我来吃

可是在本地人看来，这些酸汤牛肉火锅，简直就是人间美味。一方面牛肉细嫩无比，里面的酸萝卜又脆又香，是当之无愧的下饭神器。牛肉吸收了酸萝卜、酸菜和西红柿的香味，同时牛肉的本味也没有丢失，越吃越开胃，越吃越好吃。当本地人听到外地人评价说不好吃的时候，直接回复：不好吃就别吃，放着我来！

大家吃过昆明正宗的酸汤牛肉火锅吗？

贵州人的更爱酸汤牛肉火锅#好吃上瘾的火锅店推荐

这道汤味道鲜美又酸爽！贵州人对酸汤的热爱可谓深入骨髓，一天不吃酸就感觉浑身不自在。今天，我带你们来品尝一家正宗的老凯里酸汤。这是一家性价比极高的餐厅，只需花费69元，两人就可以品尝到美味的酸汤牛肉。他们提供白酸汤和红酸汤两种锅底，配有一份鲜切牛肉、一份包心牛肉丸和两个配菜，以及一份凉拌米皮和一扎饮品。这里的蔬菜和水果都是随意享用的，只要不过量浪费即可。他们家的老酸汤采用矿泉水熬制，一年下来光是矿泉水的成本就很高。食材都是选用最新鲜的。他们的鲜切牛肉块头很大，烫熟后蘸上特制的辣椒酱，口感鲜嫩有嚼劲。将各种蔬菜和配菜放入锅中，再吃上两碗米饭，真是一种享受。他们的米饭采用榛子蒸制，香气扑鼻。除了酸汤牛肉，他们还提供酸汤鱼。此外，不要错过他们家自制的甜酒粑粑。想要品尝的朋友，赶紧点击下方的视频链接。这家餐厅位于花果园国际中心，名为苗厨贵州酸汤。

诸暨首家！1600公里外的苗家酸汤牛肉火锅，比你想象中更好吃！

快来感受浓浓的地道贵州风情——贵厨酸汤牛肉火锅

排队也要吃的火锅店

贵厨酸汤牛肉火锅

美味&服务皆在线，实力圈粉

「特色锅底」

— 清新美味，美味鲜香 —

「新鲜食材」

— 每日新鲜采购，料实材料真 —

「时尚格调」

— 就餐环境简约有调性 —

精致到令人心神缭乱的食物

始终无法慰藉一身疲累的都市人

而火锅的魅力

可以使打工人一改白日里的沉闷

褪去黑白灰

满心欢喜地与身边的人或吐槽或谈天说地~

生活就要这样嗨！

红酸锅底

喝过酸汤的人，没有不上瘾的

不要怀疑

酸汤就是有一种让你喝一口就想喝一碗

喝一碗就再来一锅的“魔性”

以番茄汤打底，加入各种美味的配菜

口味酸酸甜甜，很是开胃

天气变冷

来一碗暖暖的酸汤再适合不过了！

牛腩肉

鲜嫩的、鲜切的牛腩

味道细嫩，颜色鲜艳

放在锅里涮几秒，鲜香四溢~

肉的油腻全部被汤调和

入口绵滑味美，营养又美味

开胃爽口又暖身

牛头皮肉

摆上桌的牛肉均匀有纹理

煮在酸汤锅底中

可尝到牛肉的鲜、糯、软、韧

爽口多滋味~

口感软糯，好吃又不腻

让人陶醉其中

烧椒皮蛋

青红辣椒剁在一起

让皮蛋的口感辣味层次更加分明

妥妥的开胃菜~

门店环境

走进店里每一处细节都格外精致

还没开吃，就已经爱上了这家店

赶紧开启“拍拍拍”模式

这里的每一帧画面都和谐到不行

随手一拍都是美照

坐下来就不想走

地方美食——文山酸汤牛肉火锅

天气越来越冷，寒潮来势汹汹。气温骤降，“速冻”模式下最适合的事情是什么呢？

那当然是吃火锅！

试问在寒冷天气下有什么还能比一顿火锅更抚慰人心呢？

麻辣鲜香的牛油锅底、营养丰富的菌汤、白花花的牛骨汤、酸甜的番茄汤、鲜甜的椰子水甚至是白开水，把日日常见的食物放入沸腾的锅里一涮，再蘸上自调的蘸料，不论是什么食材都变得格外美味，让人胃口大开。

而今天介绍一种小众的火锅：

文山的酸汤牛肉火锅

文山的酸汤呈现出的是粉红色，一开始可能会让人觉得很奇怪，为什么汤底是这样的颜色呢？这是因为酸汤是由红青菜和米汤混合发酵而成。

酸菜、番茄和辣椒漂浮在汤面上，随着滚滚热浪上下起伏，这时候就可以先打一碗粉色酸汤细细品味，纯天然的植物香味、米香味、酸味、辣味各种味道丰富让你忍不住口舌生津、食指大动。

店家会准备好特制的蘸料给你，辣椒面、蒜末、葱花、味精、酱油…舀上一勺沸腾的酸汤，将蘸料调匀，涮一片鲜牛肉，酸辣鲜甜，多种层次的味道在舌尖绽放，让沉睡的味蕾苏醒，在寒冷的天气开始消融。

广南的牛肉是出了名的肉质好，黄牛牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

店家还会腌制牛肉，用蒜和秘制的酱料腌好新鲜牛肉，放入汤锅里涮上一涮，酸辣中还有一股蒜香味。让人赞不绝口，越吃越有味，越吃越想吃。简直根本停不下来！

心动的朋友们不如趁着这个冬天去文川来上一锅酸汤牛肉吧。

温暖你的一整个冬天。

“变酸”的潮汕牛肉火锅，为什么还要排队才能吃到？

曾经，在东城酒吧街有家超多人排队的潮汕牛肉火锅店，最近摇身一变，改做酸汤牛肉火锅了。牛肉还是熟悉的牛肉，但汤底已经改头换面。

贵州苗寨的酸汤，搭配潮汕牛肉，将碰撞出怎样的火花？下面，跟随南方+记者一起去看一看吧。

还没进门，一股酸香的味道就已经肆无忌惮地弥漫在空中。在这三伏天里，这股酸香还真开胃。在店家的门口，有不少市民在排队等候。

进门处就能透过玻璃窗能看到新鲜牛肉处理切片的过程，有带皮的小黄牛、雪花牛肉、牛杂拼盘、牛脊髓、还有牛肉丸……这家店所选的牛肉是山上吃草长大的土黄牛，新鲜宰杀，牛肉从屠宰场到店内的时间不超过4小时。

嫩肉、吊龙、三花趾……切肉师傅将每一片牛肉像日本料理做刺身那样悉心处理。

还是熟悉的场景、但并不是一样的配方。其秘诀就在于汤汁的改变。

这家店将汤改成了酸汤。酸汤是一位“远客”，来自于800公里以外的贵州深山苗家古寨，是采用山泉水和自种的香糯做为主材料，配以野生西红柿或蔬菜等辅材料，加热米汤经自然发酵形成的。

酸汤又分为白酸和红酸。白酸是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。红酸则以山地番茄、红辣椒为主，佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料配制而成，盛于土坛瓦罐中待用。下图这款就是红酸。

酸汤的入坛也是非常讲究。选用瓷器厂生产的火色老、抽瓷好、无穹筋、无沙眼的敞口或有坛沿的瓷坛做泡坛。酸汤预制好放入泡坛后，必须用新鲜树叶、纱布、木板等盖住，置于干燥、阴凉、通风、易取用的地方。初制时置于火塘边，让它的活性酶处于更佳生长状态，快速成酸。最后根据所用主料、季节气温、装坛方式、特定口味而定，需7天乃至数年不等。

关于酸汤还有一个凄美的爱情故事：在远古，苗岭山上有一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不料被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”

干了这碗狗粮，不对，干了这碗酸汤。

酸鲜可口的新酸搭配柔嫩多汁的潮汕牛肉，在口感的呈现上可谓极为丰满。

吃肉前先盛碗汤喝上一口，酸爽的汤汁与舌尖相遇，享受味蕾绽放带来的极致口感，反而让人觉得这是一种回甘的享受荡气回肠。

然后烫煮一下牛肉，从舌尖入到喉咙再到胃，整个过程始终是顺口丝滑的，当一碗汤下肚，让人食欲大开。

再来一份酸汤鱼。鲜香的酸汤搭上鲜美的现宰活鱼，经过厨房师傅拿手的片鱼刀工当场片好，鱼片还带着新鲜的脆度，经过高浓度的酸汤烫煮，鲜美无比。

最后再来一点手切面、炸腐皮和绿色配菜，不亦乐乎！

想知道觅食地点和地址，可以在评论区留言哦。

【记者】龚名扬

【实习生】陈艳芸

【作者】 龚名扬

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

火锅这样吃味美又健康

最近昆明的一波降温，让热气腾腾的火锅成了不少市民用餐时的首选。连日来，记者走访了南亚、南屏街等地发现，市区内不少火锅店人气爆棚，生意升温明显。同时记者了解到，火锅吃得一时爽，吃多了口腔溃疡、扁桃体发炎等“火锅病”容易找上门来。业内人士提醒，吃火锅应适量，不宜吃过烫的食物，切记注意饮食卫生。

销量

比平时翻了一倍将迎来火锅旺季

近日晚6时许，记者在位于西华北路上的水米子重庆老火锅店看到，店内座无虚席。“天气这么冷，当然是火锅最合口味啦！”前来就餐的赵女士说。最近几天，她和朋友吃饭都是约火锅。

店长李先生告诉记者，今年的降温来得比较早，火锅市场也提前进入旺季，最近店内火锅销量与前段时间相比上涨了50%左右。店内共有35张桌子，最近几天几乎每晚爆满，日营业额从平时的7000多元增长到1.5万元左右。

“野生菌是云南特产，野生菌火锅自然也就备受欢迎。”一朵菌（南亚店）负责人游先生告诉记者。他说，店内使用的菌都是纯正的野生菌。目前临近野生菌落潮，再加上天气影响，店内火锅销量跟平时相比翻了近一倍。近几天，只有周一、周二会有空桌，其余晚餐时间几乎满座，周末还出现排队等桌的现象。

“10月17日是店内生意最火爆的一天，晚7时左右店内就已经坐满了客人，还有五六桌客人在等桌。这是下半年以来之一次出现客人排队等桌的现象，员工加班到晚上12点才下班。”小龙坎老火锅（南亚店）收营员小孟告诉记者，与降温前一周相比，近几日店内火锅的销量涨了一倍多，日营业额达两三万元。

同样，大虎重庆老火锅（南亚店）经理陈先生告诉记者，近日来火锅销量与平时相比上涨了一倍，“每年都是这样，天热时生意淡一些，天气冷了生意就好。近期生意更好的那天营业额达3.5万元。”陈先生表示，随着冬季的到来，火锅市场将不断火热，预计12月达到火锅销售的高峰期。

口味

年轻人更“重口味”中老年人偏爱清汤锅

前几日，一则名为“云南人更爱哪种火锅”的话题在微博上引起了网友们的热烈讨论，重庆老火锅、野生菌火锅、腊排骨火锅、富源酸汤猪脚火锅、牛肉火锅、鱼头火锅、羊汤锅等均被网友列入榜单。那么，面对种类繁多、口味各异的火锅，云南人究竟更爱哪种火锅呢？记者多方走访发现，与年轻人追求口味 *** 不同，中老年人在吃火锅时更追求口味清淡、价格实惠的火锅。

市民

越辣越解压

云南火锅种类很多，基本都吃过，但钟爱重庆、成都的重口味火锅，感觉吃火锅的快乐就在于麻和辣。自己几乎每月会吃一次重庆火锅，从一开始只敢尝试微辣口味到现在几乎只吃特辣口味，越辣越解压。

——80后“火锅达人”岑女士

无辣不欢

没有辣味的火锅是没有灵魂的，吃火锅时不仅吃各种爱吃的蔬菜肉食，还能跟好友们快乐地聊天。我的小伙伴都是无辣不欢的人，每次出去聚餐都是吃特辣的红油锅底火锅，涮上“火锅三宝”：鸭肠、毛肚、黄喉，再配上重庆火锅必不可少的蒜泥油碟蘸水，光是想想就流口水了。偶尔也会跟家里长辈们去吃牛羊肉火锅和富源酸菜猪脚。——在昆某高校大四学生丁丁

吃点清淡的

每次家里出去都会带上父母亲，老人家不太能接受重口味的重庆火锅，所以一般会选择比较清淡的火锅。冬天一般会吃羊汤锅，比较暖身。有时也会吃点老酸菜猪脚火锅、野生菌火锅等大众口味的。——70后王先生

只吃清汤锅底的

我平时饮食清淡注重养生，和孩子们吃火锅时只会吃清汤锅底的，尤其钟爱传统的丽江腊排骨火锅。——韩大爷

火锅店

自己在昆明经营火锅店已有6年，店内以重口味火锅为特色，进店消费的顾客80%左右是年轻人，并且大多顾客喜欢点红油、特辣的锅底。——钱庄重庆老火锅（南亚店）店长黄女士

店内的客源以家庭聚会或聚餐的中老年人为主，酸汤猪脚火锅比较符合老一辈的口味。加之店内人均消费仅30元/位，价格更为实惠，比较符合中老年人用餐消费的预算。

——一家富源酸菜土猪脚火锅店店长王先生

火锅的正确吃法

记者发现，最近吃火锅的人多，进而饱受上火、口腔溃疡、腹泻等“火锅病”的市民不在少数。那么，在大快朵颐的同时，该如何保持健康呢？经营火锅店20多年的李先生给出了以下建议：

搭配有讲究

李先生告诉记者，只吃荤菜，吃得又急，肠胃一下消化不了，那当然得出问题。火锅的健康吃法是要注意食材的多样化，不要生熟混搭，不要冷热交加，不要吃得太急，也不要吃得太多。另外，吃火锅时荤素搭配1：3为宜，吃麻辣、红油等重口味的火锅，更好挑选脂肪含量较少的肉类，如精瘦的牛肉、羊肉。同时也要多搭配绿色蔬菜、藻类和豆制品，以讲求膳食平衡。

煮熟是关键

很多人为了追求口味鲜美，往往在涮火锅的过程中，不等食物完全熟透就吃，其实他们完全忽略了没有被充分加热的食材可能会带来寄生虫或者细菌感染的风险。李先生介绍，火锅大多以涮烫为主，吃火锅时避免在桌子上摆放过多食物，更好使用公共的餐具来处理食物，这样既安全又卫生，同时也避免了交叉感染的风险。

太烫吃不得

俗话说：“一热当三鲜。”为此，有些人从热气腾腾的火锅中一夹起食物就往嘴里送，烫得舌头发麻、额头发汗才直呼过瘾。对此，李先生表示：“不可取，会烫出病的。”据了解，人的口腔、食道和胃黏膜更高只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎，也容易引起上火。因此，吃火锅时从锅中取出的食物要先放在碗里晾凉一点再入口。

不能煮太久

李先生告诉记者，吃火锅的更佳时长是在一个小时左右。“很多人在吃火锅的时候喜欢边吃边聊，一顿火锅吃上两三个小时是常有的事。并且大家会觉得火锅越煮越咸，这是因为火锅底料本来就比较重口味，越煮汤料中的亚硝酸盐含量会越高，就越不利于健康。而且菜煮久了会‘老’，口感也不佳。”因此，李先生呼吁各位食客，吃火锅到“中场休息”时，不妨把火关闭，等需要之时再打开。

餐后食水果

李先生建议，吃完火锅半个小时后就可以吃一些苹果、香蕉等水果，能促进肠胃蠕动，帮助消化和吸收，同时也有败火刮油的效果。本报记者 李赛

实习生 杨进取 摄影报道

来源： 春城晚报

云南一家酸汤牛肉火锅店，三个人158一大锅，有人说贵有人说便宜

云南真的很适合旅游，风景优美，气候宜人，还有很多本地的特色美食，每一样都特别吸引人。除了我们会在其他地方经常吃到的云南过桥米线，还有汽锅鸡、烧饵块、小锅米线、宣威火腿、酸笋煮鱼等等美食，不得不说，云南人真的很会做美食，用鲜花做美食，还有各种各样的菌菇。这次去的一家酸汤牛肉火锅店，也是不少人推荐的，当地人也很喜欢的一家，据说是去得晚，就没地方了。

当街处理食材

刚走到店门口，就看到几个大哥，分工明确，操作机器切肉、拌调料、腌肉，还有几个阿姨在择菜，几乎每个阿姨身边都有一筐择好的菜，这种当街处理食材的餐馆，我是之一次遇见，不过这种 *** ，有好的一方面，也有不好的一方面。

一方面，可以让来往的人们看到把食材处理得很好，会很吸引顾客，毕竟最吸引客人的地方除了味道，就是食材新鲜干净；另一方面，受天气影响比较大，万一要是刮大风等不可控因素，那处理好的食材就遭殃了。

多家分店，人很多

还没到饭店，这家店几乎坐满了人，之前还纳闷这家店也不大，用得着这么多服务员，现在明白了。这家店还有很多分店，了解了一下，几乎每家分店的生意都挺好的，店里面的环境收拾的很干净，整体上看上去看不错，只是从外面看的话整栋建筑有些破旧，看来是有些年头的。

用餐环境的好坏也会影响客人的用餐心情，建筑虽然破旧，装修也很简单，但是还是挺干净的，而且火锅本来也是人多才热闹，客人这么多也能吃个热闹。

三人158，味道好

我们三个人点了不少东西，一共158，人均五六十，其实价格也还可以，但是同行的一位朋友有些嫌弃贵了，毕竟她食量比较大没吃饱，有怨言也正常。我们点了牛肉、牛杂、酸萝卜，牛肉跟这个酸汤真的很配，既有汤里面原汁原味复合的酸，还有牛肉的鲜香，用来拌米饭一起吃也是一绝，牛肉、牛杂都是提前腌好的，但是牛肉本身味道也保留了下来，吃起来很鲜嫩，味道是真的不错。

这家店的酸汤牛肉火锅真的很不错，尤其是这个汤底不是简单用各种调料调配出来的，而是用西红柿、酸萝卜、酸菜本身的酸味熬制出来的，所以这个酸汤喝起来清爽开胃。

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