天冷了炸酥肉，用面粉还是淀粉？大厨教你正确做法，炸出来的酥肉焦香酥脆
以前一到过年的时候，妈妈总会炸一大盆的小酥肉，小时候的我们都喜欢围着灶台边，边炸边吃边聊天，刚出锅的时候外焦里香，真的是越吃越香，吃的都停不下来了。
酥肉每个地方的做法也都不同，有些地方喜欢加面粉，有些地方喜欢加淀粉，这两种炸出的味道和口感都有所不同，每个地方的口味不同，所以大家喜欢的口感也不一样。我家从小到大都是用的这种 *** 来炸酥肉，我已经喜欢上了这个味道，感兴趣的朋友下面一起看看我的 *** *** 吧！
【炸小酥肉】食材：猪肉500克，盐，南德料、鸡蛋、面粉、菜籽油、
*** 步骤：
之一步：做小酥肉我们在选肉时一定要选五花肉，五花肉肥瘦相间，做出来的酥肉口感酥脆，肥而不腻。如果全用瘦肉也不好，炸好的小酥肉吃起来又柴又干。猪身上最适合做小酥肉的就是五花肉，越是精品的五花肉，做出来的越好吃，这样炸出来的小酥肉才会鲜嫩多汁。
第二步：把肥瘦相间的五花肉切成片，放进大一点的盆中后，加入食用盐2勺，再来一点南德料，搅拌均匀后盖上盖子放入冰箱腌制1个小时左右，腌制的时间越长越容易入味。
第三步：五花肉腌好后加入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入100毫升左右的清水，加入一大勺面粉，搅拌均匀成糊状，这个面糊的稀稠度可以这样测试，用筷子夹一块肉试一下，不滴面糊就说明面糊调的程度刚刚好。炸酥肉到底是加面粉好？还是加淀粉好？这两种 *** 我也都试过，我还是比较喜欢加面粉炸出的酥肉，下面我也来分享一下我的经验吧，用面粉炸酥肉，吃起来口感香而不腻，加面粉在炸制的过程中只要 *** 掌握好，炸出的酥肉口感一样酥脆， 炸好后直接吃又酥又脆，放到第二天用来做烩菜也非常美味。用红薯淀粉挂糊来炸小酥肉，口感也是松软酥脆，炸出来的颜色光泽度也非常好，但是美中不足的是，红薯淀粉炸酥肉挂糊会非常的薄，容易脱糊，吃起来口感就像只吃炸肉一样，反而没有酥肉的味道了。
第四步：下一步我们就可以炸制了，锅里加入菜籽油，菜籽油炸出的颜色会更加的好看有食欲，每次从老家来我都会带来一大壶菜籽油。锅中的油烧到6成热的时候，下入酥肉块，下肉的过程中一定要注意，一块一块的下，这样可以防止酥肉下锅后粘连在一起，酥肉刚下入锅中后千万不要翻动，一定要炸至定型颜色炸到微微发黄后才能给酥肉翻一下面。
第五步：炸制的过程中开中大火炸，整个过程大概需要6分钟左右，酥肉才能完全炸透，炸至酥脆，炸好后如果是直接吃，最后可以再复炸一次，炸15到20秒就可以出锅了，因为锅内油温比较高，时间不宜炸的太久，要不然很容易炸糊，这一步做的目的可以把酥肉炸的更酥更脆！
第六步：今天再用酥肉来做一个烩菜，上一期我用豆腐猪血青菜和酥肉做了一锅。
第七步：现在是吃平菇的季节，今天用平菇粉条和青菜来做一大盆烩菜，做法很简单，平菇提前焯一下水，粉条提前泡发一下。在准备一些蒜苗段和香菜段。
第八步：锅内加入清水，如果家里有高汤更好，水开后下入平菇粉条，煮两分钟后加入黄心菜，再下入炸好的酥肉，最后煮至青菜变色，加入食用盐，在洒上蒜苗和香菜，搅拌均匀就可以出锅装盆了。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
小酥肉在我们河南，可以说是地位显赫。椒盐小酥肉，外焦里嫩，满口留香。蒸小酥肉，酥且入味，肥而不腻，酱香浓郁。酸汤小酥肉，汤红开胃，可当菜可当汤。可以一次炸多一些，放冰箱冷藏可存放一个星期左右，随时蒸或炖。方便又美味。
今天就为大家分享一道“酸汤小酥肉”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酸汤小酥肉】
1.首先，干木耳用凉水泡发，猪肉一块，去皮后切成粗条，放在盆中，加入食盐，胡椒粉，老抽，料酒，然后搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，用鸡蛋封住猪肉的水分，口感比较鲜嫩，再撒上干淀粉，搅拌均匀后腌制五分钟。
2.大葱白一段，斜切成马蹄片，生姜一块切成片，西红柿半个切片，和葱姜放在一起备用，泡好的木耳，掐去根部，随便切上几刀。
3.锅内倒入植物油，油烧至五成热的时候，把猪肉条倒入炸一下，这个过程 要开中火慢慢炸，如果有粘连在一起的用勺子打散，把猪肉炸至金黄色以后就可以捞出控油，这个油炸的过程可能要持续三分钟左右。
4.锅内加入清水，倒入食盐，八角两粒，花椒一小撮，一把红干椒，再倒入葱，姜，西红柿和木耳，再加入一勺胡椒粉，开大火把水烧开，水开后煮两分钟，倒入炸好的猪肉条。
5.加入一大勺陈醋，再倒入老抽调底色，煮一分钟以后，加入味精，鸡粉，尝一下汤汁，根据自已的口味调一下味道。
小技巧：
腌制猪肉的时候，一定要把调料拌匀，再打入鸡蛋，最后再撒入干淀粉搅拌，注意顺序。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
喜欢肉肉的我怎么能错过小酥肉呢。马上五一节了，喜欢吃油炸食品的馋嘴老爸要吃炸鱼，顺便炸了小酥肉。酥脆可口好吃到停不下来。
By 马小厨77
用料- 梅肉 1000克
- 盐 3克
- 盐（糊） 4克
- 红薯淀粉 200克
- 鸡蛋 4个
- 生抽 少量上色
- 胡椒粉 适量
- 葱 适量
- 花椒粉 5克
- 花椒粉（糊） 2克
- 生姜 3片
- 五香粉 少量
- 姜粉 适量
- 鸡粉 适量
1、猪肉切小手指大小的条。
2、加入盐、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、姜粉、生抽、五香粉、葱、姜、少量水或啤酒抓拌均匀腌制30分钟，我提前腌制一晚。
3、调糊:红薯淀粉加鸡蛋、盐、花椒粉搅拌面糊有阻力且提前拉丝即可。
4、拌入腌制的猪肉使其完全挂糊，最后倒上少量的油拌匀，这样成品更加酥脆。
5、中火炸制金黄捞出待油温再次升高二次复炸。
6、出锅粘上椒盐味道好极了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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爆脆的小酥肉—0基础终于找到一个让小酥肉爆脆的秘诀了：一勺泡打粉、不加鸡蛋～
By 吃货的天堂呀
用料- 猪里脊肉 1000克
- 小酥肉专用粉 200克
- 花椒粉 15克
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 葱末 50克
- 姜末 50克
- 白糖 1勺
- 胡椒粉 15克
- 食盐 1勺
- 清油 适量
- 泡打粉 1勺
1、猪肉切厚片，清水浸泡20分钟，冲掉血水，沥干。
2、肉片中加入葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉、生抽、料酒、盐、白糖。腌制20分钟。
3、制浆：小酥肉专用粉加入一勺炒熟的花椒粉、一勺泡打粉。
4、加入1：1的清水慢慢搅拌成浆，再加入一勺清油。然后把肉片放进去翻拌均匀，使每个肉片上都挂着薄浆。注意：这一步不加鸡蛋。加了鸡蛋就不容易脆了。
5、油温6成热时，将肉片炸3分钟，定型，捞出。
6、油温升至9成热，再复杂一遍，根据肉片的厚度调整炸的时间。
7、肉片炸制金黄捞出。（观察肉片未上浆部分变成红色时就好了）
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在家里炸酥肉，记住1腌1拌复锅炸，外酥里嫩香味足， *** 很简单在家里炸酥肉，记住1腌1拌复锅炸，外酥里嫩香味足， *** 很简单
猪肉是我们日常最常见的肉类食品，虽然现在价格涨了不少，但是和牛羊肉相比还是比较便宜的，而且它味道醇香，没有牛羊肉特有的膻味，所以深受人们的喜爱。“炸”是中国古老的烹饪技巧，距今已有上千年的历史了，它是利用油脂传热的属性，将食材的水分炸干，使其变得外酥里嫩一种烹调 *** 。当猪肉与“炸”的烹饪 *** 相结合，就产生了让人欲罢不能的美味——炸酥肉。
炸酥肉在北方俗称“炸肉段”，更好采用猪的里脊肉，裹上一层薄薄的芡汁，在油锅里炸得金黄，咬一口焦香酥脆、满口肉香。那么，在家里怎么才能炸出好吃的酥肉呢？这里和大家分享一些小窍门：
- 1、猪肉要提前腌制，这样才能让炸出的肉味道十足。
- 2、在炸之前，需要往肉上倒入适量的淀粉抓拌均匀即可，不需要再添加其他材料。
- 3、猪肉需要复炸一次，这样可以让肉更加的酥脆可口。
知道了在家里炸酥肉的小窍门，下面就来看看具体做法吧：
『家庭版炸酥肉』~~~特点：颜色金黄，外酥里嫩，焦香可口
【食材】猪里脊肉
【调料】食用油、盐、蚝油、白胡椒粉、一品鲜酱油、香油
【具体做法】
1、猪里脊肉洗净切成长条状 放入盆中，然后放入1小勺盐、1勺蚝油、1勺一品鲜酱油、1勺白胡椒粉和1勺香油，用手抓拌均匀后腌制30分钟左右，调料可以根据自己的口味适量的增减。
2、猪肉腌好后，倒入适量的淀粉用手抓拌均匀。
3、锅中倒入适量的食用油，油温五成热时，把猪肉下入锅中，中火炸约3-5分钟左右，当看到油泡减少时将猪肉捞出控干。
4、升高油温，把猪肉放入锅中复炸30秒钟左右捞出。
5、炸好的酥肉装盘上桌。
『小队会计有话说』===关于油炸的注意事项===
1、油炸的温度更好控制在150度左右，温度过高容易把食材炸糊，温度过低食材不易起酥。
2、要贴近油面放入食材，不要从高处扔下，防止溅起油星烫伤皮肤。
3、一次放入油锅的食材不要太多，防止相互粘连。
【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
导语：炸酥肉：调面糊不能放水！教您正确做法，外酥里嫩，味道正宗
猪肉一直是非常受欢迎的一种肉类，如今猪肉价格便宜了，恢复到了几年前的价格，想吃就吃，毫无压力。猪肉的吃法千变万化，其中炸酥肉这种吃法特别让人着迷，吃过后绝对忘不掉，它和炸鸡柳有些像，但又比炸鸡柳好吃几分，不知道你吃过没有？
?之前我和同学合租的时候，每次年后可以吃到同学从家里带来的炸酥肉，因为路途遥远，酥肉一直被裹在袋子里，已经失去了酥脆的口感，但吃到它的那一刻，还是觉得非常好吃，香喷喷的至今难忘。
后来试着做了几次，始终做不好，只好打 *** 咨询了一下多年未见的老同学，她告诉我，炸酥肉：调面糊不能放水！如果这一点弄错了，酥肉就做不好。
老同学还告诉了我一些做好炸酥肉的小秘诀，其中有必须用的调味料，还有调面糊的比例，这些也都非常重要，依照这些重新做了几次，终于做成功了，当酥肉炸好后，还没有彻底凉下来就被全家人抢光了。
相信有朋友也爱吃却不会做，或者做了很多次就是做不好，那么下面我来给大家分享一下炸酥肉的详细步骤，教您正确做法，这样做做出来外酥里嫩，味道正宗！快来看看吧。
炸酥肉的做法步骤：
准备一块五花肉或者里脊肉，这两种肉都可以 *** ，根据自己的喜好准备，或者两种各做一点对比一下哪种更好吃，只是五花肉要去皮。
再自制一些花椒粉，虽然外面有卖现成的花椒粉，但炸酥肉时用自制花椒粉更美味， *** *** 很简单，把干花椒倒进锅内，不加油开小火反复翻炒，炒出香气后盛出，放凉之后用擀面杖压碎，这样花椒粉就做好了，有一些大点的颗粒也没关系，吃起来麻麻的很有特点。
如果用五花肉，切成稍微厚一点的片，如果用里脊肉，切成小长条，这样切出来炸好有口感。
肉片或者肉条放进碗内，加料酒、生姜丝、食盐、花椒粉，抓拌均匀，腌制半个小时，让味道渗进入，有味道有香味。
然后调一碗面糊，取普通面粉、红薯淀粉、鸡蛋、白胡椒粉放进碗内，注意了调面糊时不能加水，液体只有鸡蛋液，还有不能只用面粉或者只用淀粉，两种粉都要有，这两种粉的比例是1:1，并且必须用红薯淀粉，不能用别的粉代替，正宗的红薯淀粉是有颗粒的，别弄错了。
一开始搅拌起来有些费劲，慢慢地转圈搅动，鸡蛋和粉混合均匀就好了，调成细腻顺滑的糊状。
把肉片或者肉条放进面糊中搅拌均匀，让每个肉都裹上面糊，不能脱糊。
锅内加油，油要多，一直加热到七成热，也就是有点微微冒烟的状态，调中火将肉条放进锅内，炸定型到浅黄色。
最后调小火炸成金黄色，这样炸酥肉就做好了，外酥里嫩，味道正宗。
炸酥肉时注意几点：
调面糊的时候不能加水，加水的话，炸出来不够酥脆，还容易回软。
调面糊时，面粉和淀粉都要加，不能只加其一，而且淀粉必须用正宗的红薯淀粉，这样才能炸出酥脆感，不怕回软。
炸酥肉的时候，注意火候，肉条入锅时油温不能太低，也不能太高，烧热到七成热，并中火炸。
炸酥肉的做法您都学会了吗？再也不需要到外面买的吃了，自己做实惠很多，一斤肉可以炸好多，也才十几块钱，而外面买十几块钱的炸酥肉只有几根，太不划算，爱吃可以试一试，按照步骤来容易成功。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
火哥的菜：传统川味小酥肉，这样做酥脆更彻底，下酒煲汤两相宜油炸酥肉很多地方都有，只不过做法和调味有些差别而已，火哥今天教大家这道小酥肉用的无水无面粉的配方，这样可以让酥肉内部也达到酥脆，我认为这才叫酥肉，因为这样做可以让酥脆的感觉更加彻底！
【用料】
主料：猪三线五花肉500g
辅料：小黄姜粒10g、淀粉30g、盐3g、鸡蛋2个、料酒10g、葱花5g、花椒面1g、白糖3g、菜籽油适量
【 *** *** 】
1 五花肉三毫米左右切均匀
2 五花肉里面放入花椒、老姜、红薯粉、两个鸡蛋
3 加入白糖、盐、白酒，拌匀腌制半个小时
4 锅里加入熟菜籽油，六成油温下肉片
5 定型以后捞出，将油里面的渣捞干净
6 油温升到七成把炸好的酥肉下锅
7 炸到表皮金黄捞出，加入花椒面，葱花即可
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
随着冬天的到来，天气也越来越寒冷，刚炒出锅的菜肴稍微放一段时间就会变冷，在寒冷的天气中吃冷饭冷菜，胃里也是十分抗拒的。
今天就给大家分享一道酸汤小酥肉的详细做法，在寒冷的冬天喝上一碗酸辣开胃的酸汤小酥肉，既能够驱寒暖胃，还能够解馋，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备猪瘦肉一块，洗净后先片成薄片，再切成一厘米宽的肉条，放入盆中。
下面我们把肉条腌制一下：
盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，老抽几滴调色，然后用手抓匀，使肉条吸收到调料，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉条保持鲜嫩。
接着加入少许清水，再次用手抓匀，加入清水可以使肉条嫩滑多汁，最后加入适量的土豆淀粉，这一步可以锁住肉条里面的水分，使肉条比较松软，然后放在一边腌制5分钟。
准备西红柿一个，切成薄片，放入盆中备用。
泡发好的黑木耳一小把，用手撕成小片，和西红柿放在一起。
小葱一根切成段，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再抓入几粒花椒，一粒八角，几粒红干椒备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入腌好的肉条，用勺子轻轻打散，避免粘连，再连续翻动几下，使肉条受热均匀，开小火炸3分钟左右，炸至肉条金黄酥脆时，即可捞出控油备用。
锅内添入少许底油，倒入葱姜，大料和配菜，快速翻炒几下，添入适量清水，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，陈醋各适量，老抽几滴调一下底色，搅拌化开，下入炸好的小酥肉，改中小火炖煮5分钟，使汤汁慢慢入味。
接着再勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入盆中，最后撒上少许葱花和白芝麻点缀。
好了，到这里，一道非常美味的酸汤小酥肉就 *** 完成，有空就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：猪瘦肉，小葱，生姜，花椒，八角，红干椒，西红柿，黑木耳，土豆淀粉，白芝麻，鸡蛋
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，老抽，香油，料酒，陈醋
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见
奶奶用了半辈子的小秘方，记住这么做酥肉，保证金黄酥脆，吃不够奶奶用了半辈子的小秘方，记住这么做酥肉，保证金黄酥脆，吃不够！小酥肉是很多地方都会吃到的家常美食，特别是逢年过节招待客人，既能当零食，也能用来炒菜煲汤烫火锅。很小的时候，我家就经常吃小酥肉，奶奶做的小酥肉金黄焦脆，香酥爽口，怎么吃都不会腻，物质不是很丰富的年代，这是我更爱吃的小零食了。可是现在在外面，很少回家，要是想吃酥肉还只能在火锅店或者饭店里吃到，十分想念幼时的味道。做酥肉还是老一辈的手艺是更好的，炸了一辈子的酥肉，他们最知道放哪些料，怎么控制火候更好！
炸酥肉
By 归途2011
配料：
猪肉 适量、花椒粉 适量、精盐 适量、红薯淀粉 适量、面粉 适量、鸡蛋 2个
烹饪步骤：
1.更好自己做花椒粉，比超市买的袋装花椒粉味道更香。因为家里的锅都被占用了，所以我用勺子在火上加热了花椒，平时做的时候可以直接在铁锅里边干炒。
2.将炒好的花椒放在案板上，用擀面杖擀碎。
3.我用的是里脊肉，大家也可以用肥瘦相间的肉切成大小合适的条，放入盐和花椒粉，抓匀腌制，半个小时到一个小时。
4.红薯淀粉和面粉各添加一半儿，加入鸡蛋，我忘记拍照了，这个是搅拌了几下拍的照。
5.锅内放菜籽油，烧到六七成热，将搅拌好的肉条，一个一个放入进去，炸好后捞出，撒上椒盐，喜欢吃辣的朋友，还可以撒上辣椒粉。
烹饪小贴士：
如何挑选猪肉：
观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。
观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。
闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。
看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
大家还知道哪些炸酥肉的小技巧呢？
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大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
对于肉食主义吃货们来说，炸酥肉是一道不容错过的美食，刚出锅的时候，又脆又香，每吃一口都是享受。特别是它外酥里嫩的口感，就连外皮脆裂的声音也仿佛变得格外悦耳。今天小易分享的是酥肉的家常做法，喜欢的可以进来看看！
所需食材：
五花肉、红薯淀粉70克、啤酒、清水、面粉、鸡蛋、干花椒、盐、胡椒粉、花雕酒、生抽、大葱、生姜、香油、食用油、孜然粉
*** 步骤：
之一步：调面糊。在碗中加入70克红薯淀粉，再加入少许啤酒和清水，用筷子充分搅拌至红薯淀粉完全化开；然后再加入少许面粉并用筷子拌匀，最后打入一个鸡蛋，顺时针和逆时针反复搅拌，搅至面糊像酸奶一样的状态即可。
第二步：把五花肉切成厚度1厘米左右的厚片，再改刀切成肥瘦均匀的小条，切好后放入大碗中。
第三步：往装有肉条的大碗里加入几粒干花椒、适量盐、胡椒粉、花雕酒调味，再加入少许生抽、葱段、姜片，然后把手洗净，下手抓拌均匀，抓至肉条把水分全部吸收了即可；最后腌制10分钟，再挑出姜片和葱段不要。
第四步：把调好的面糊倒入肉条中，再下手拌均匀，让每一根肉条都裹上糊糊；然后加入少许香油，再次下手拌均匀。
第五步：把锅充分烧热后加入足量食用油，油温烧至五成热（150度左右），依次分散地下入裹好面糊的肉条；待肉条炸至定型，用锅铲轻轻推动以防止粘连；全程开中小火慢慢静炸，3分钟左右即可用漏勺把酥肉捞出来。
第六步：把锅中的油温烧至六成热，下入炸好的酥肉来复炸30秒左右，这样酥肉吃起来口感才会更酥脆，炸好后用漏勺捞出来。
第七步：锅里面的油温继续烧成六成热，再次把酥肉下入锅中进行第二次复炸，炸30秒即可用漏勺捞出来控油；装盘后再撒上适量孜然粉或者辣椒面，美味即成。
*** 关键点：
1.炸酥肉全程开中小火慢炸，这样才能把肉炸熟，吃起来不肥腻。
2.红薯淀粉是颗粒状的，请勿直接放入油锅中，容易发生油爆；搅拌面糊的时候，不要顺着一个方向搅拌，请顺逆时针反复搅拌。
自己做的酥肉，又香又嫩还不腻，味道可不比外面买的差！喜欢吃肉的朋友们不要错过了，更好一次性稍微多做一点，毕竟一点点是不够吃的。一学就会的家常版酥肉，赶紧来试试呀！
本期酥肉的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月3日的视频 *** ，我们下期见。
