今年做的蛋黄酥，个人觉得蛋黄酥的做法与苏式月饼做法差不多，就是形状不同，内馅不同罢了，一样很好吃的，而且蛋黄酥的颜值比较高，层多馅香，吃起来就上瘾，好吧！大家快来看看这款美味的蛋黄酥�?/p>
By 花儿朵朵825 【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 普通中筋面�?180�?/li>
- 猪油 65�?/li>
- 白糖 25�?/li>
- 温水 75�?/li>
- 低筋面粉 140�?/li>
- 猪油 70�?/li>
- 紫薯�?400�?/li>
- 咸蛋�?16�?/li>
- 黑芝�?2�?/li>
- 蛋黄�?1�?/li>
1、将水油皮的食材放入一个容器中，缓慢加温水，边加边搅拌，再揉成面团，放在案板上，多揉一会儿，揉出手套膜，盖上保鲜膜静置30分钟
2、再将油酥的所有食材都放一个容器中，搅拌均匀后，再揉成面团，盖好保鲜�?/p>
3、把紫薯馅分成每�?5克的小圆球，紫薯馅不够了，就加点莲蓉馅，一共是16�?/p>
4、咸蛋黄放在玉米油中浸泡一晚上，再把蛋黄放在烤盘上面，150度烤8分钟，如果觉得蛋黄发腥，可以在烤的时候在蛋黄上喷少许�?/p>
5、把每个紫薯馅按扁，把蛋黄放中间，利用虎口，往上捏，最后收口，备用
6、将油皮和油酥分别各分成16等份，都揉成小圆球备�?/p>
7、取一个油皮，按扁，再把油酥放中间，用虎口往上捏，包紧收口，全部包好，放在案板上，盖保鲜膜静�?5分钟
8、取一个面团，擀成长条状
9、卷起来，盖上保鲜膜，再静置15分钟
10、然后再擀成长条状
11、再卷起�?/p>
12、用手指压在面卷的中�?/p>
13、再捏一�?/p>
14、擀成饼
15、把包好的蛋黄馅放中间，利用虎口往上捏紧，最后收�?/p>
16、放在烤盘上面，刷一层蛋黄液，再撒上黑芝�?/p>
17、烤箱预�?80度，放中层烤30分钟左右
18、成品图1
19、成品图2
20、成品图3
21、成品图4
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豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台�?/p>
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这个配方的蛋黄酥皮是真不错�?蛋黄�?/strong>今天天气真好，是时候做你们期待已久的蛋黄酥了�?/p>
首先，将咸鸭蛋的蛋黄取出，加入高度白酒，�?80度的火炉上烤制十分钟，让它们醉倒。接着，开始 *** 油皮，将中筋面粉、糖和水混合在一起，用铁壁金刚掌揉匀后，再加入猪油，直到揉至手套膜状态。 *** 油酥，将所需材料混合均匀即可。将油皮和油酥分别分成十二份，并将油皮包裹在油酥中，静置半小时。接下来， *** 馅料，我准备了芋泥、乌龙茶和低糖豆沙，还有丝滑的麻薯。今天，我要做一些至尊豪华版的蛋黄酥。将油皮包裹在油酥中，擀成猪舌头形状，从底部向上卷起，静置十分钟。接着，重复这个步骤两次，让它们充分休息。兄弟们，准备好上刑场了！将卷好的面团压扁，擀成圆饼形状，放入馅料，包裹起来，再擀成圆饼形状，放入蛋黄液中，撒上适量的黑芝麻，放入预热好的烤箱中，先�?70度烤�?5分钟，再�?80度烤�?0分钟。时间到，蛋黄酥出炉了，满屋飘香。我迫不及待地咬了一个，差点被烫到。开始疯狂地品尝每个口味的蛋黄酥，这是我的更爱�?/p>
在朋友圈遍地蛋黄酥的时候，我们怎么能落后呢，于是乎动手吧，来个不一样的紫薯蛋黄酥，抹茶蛋黄酥�?/p>
By 韵艺2009
用料- 面粉 240�?/li>
- 猪油 70�?/li>
- �?1�?/li>
- 细砂�?20�?/li>
- 温水 110�?/li>
- 低粉 180�?/li>
- 猪油 90�?/li>
- 紫薯�?4�?/li>
- 抹茶�?4�?/li>
- 豆沙 500�?/li>
- 咸蛋�?20�?/li>
- 肉松 50
- 麻薯 200
1、买来新鲜的咸蛋黄，取出蛋黄，洗掉白色那层膜，喷点高度白酒去去腥，上烤箱175℃烤10分钟�?/p>
2、用糯米粉，玉米淀粉，白糖，加纯牛奶搅拌均匀，上锅大火蒸15分钟�?/p>
3、蒸好后加入10克黄油�?/p>
4、把黄油和蒸好的麻薯充分搅拌均匀�?/p>
5、肉松加入沙拉酱搅拌搅拌�?/p>
6、油面包裹住油酥，用擀面杖擀成牛舌状，卷起来醒面20分钟�?/p>
7、在用同样当时擀一次，最后对半切开压扁�?/p>
8、面饼擀薄依次加入麻薯，肉松，豆沙和蛋黄，叠高高�?/p>
9、收好口，整好型，烤箱预热，准备开烤�?/p>
10、用175℃的温度�?5分钟�?/p>
11、放凉以后装入包装盒�?/p>
12、自己吃送人都是棒棒�?/p>
面粉的营养功�?/strong>养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蛋黄酥，厨师长给您一个酒店配方，入口酥化好吃极了，快试试�?/strong>说起蛋黄酥很多人都不陌生，无论是实体店还是朋友圈都有很多人在售卖，它成品外皮酥香内在甜咸适中所以很多人都对其争相追捧，价格也是节节攀升，其实这道点心如果掌握了配方 *** 起来一点也不难，厨师长今天就给大家分享一下它的酒店配方，希望大家喜欢，话不多说上菜谱
所需原料；油心；低筋面粉250克，猪油125克，
水皮；高筋面�?50克，猪油75克，土豆�?�?/p>
黑芝�?0克，咸蛋�?0个，油豆�?50克，生鸡蛋黄2�?/p>
具体做法；之一步先将咸蛋黄放进烤箱烤一下至表面出油取出，油心的面粉加入猪油搓匀分成一个个小面团备用，水皮的面粉加入猪油和土豆粉拌匀，之后用冷水将其和成光滑的面团醒10分钟后也同样揪成一个个小剂子备�?/p>
第二步；用水皮的小剂子包住油心成圆球然后擀成椭圆形从上向下卷起接着按扁醒一会后在对折一�?/p>
第三步；用油豆沙包住咸蛋黄成圆球，然后用醒好的面团包住豆沙成圆形，最后表面刷鸡蛋黄撒黑芝麻入烤箱上下180度烤25分即�?/p>
长期做下来的就是下面要分享给大家的玉米油配方，也是经过多次尝试、不断调整而成哒~保证百分百成功，而且味道不输给网红的好利来同款哦~是一款手残党也能满分完成的高颜值蛋黄酥，只需简单几步，快快收藏起来做给家人吃吧~
By icecoffees 【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 水油�?
- 中筋面粉 195g
- 玉米�?60g
- �?75g
- 糖粉 36g
- 油酥
- 低筋面粉 165g
- 玉米�?60g
- 馅料
- 红豆�?400g
- 鸭蛋�?20�?/li>
- 白酒 适量
- 装饰
- 蛋黄 1�?/li>
- 熟芝�?适量
1、咸蛋黄提前用白酒浸泡一个小时去�?这次用的是袋装的生蛋黄，但是如果条件允许，强烈建议去买新鲜的咸鸭蛋，回来自己磕，口感会更好~
2、将水油皮材料混合，投入面包机，和面程序30分钟揉出手套�?我家面包�?0分钟就能揉出手套膜，具体以各家的机器来定~当然，如果你有手艺，手揉也是可以�?/p>
3、将油酥材料混合，搅拌均匀 图片看着有点稀，和天气有关系，盖保鲜膜放冰箱冷�?0分钟就可以啦，也相当于醒面啦~称重分小面团的时候可以借助勺子
4、油酥、油皮取出，盖保鲜膜�?0分钟~（如果第三步油酥已送冰箱冷藏，那这步就只剩下油皮啦，油酥油皮醒面同时进行~
5、利用醒面的时间，将白酒泡过的咸蛋黄送入烤箱�?70度中层烤8分钟后取�?/p>
6、将油皮和油酥分成等�?0等分，并将油酥包入油皮，滚圆，盖上保鲜膜醒面20分钟
7、醒面空隙间，豆沙陷分成20克每个，滚圆备用
8、面团压扁，擀成牛舌状~自上而下卷起
9、依次完成其它，然后集体合个影，然后继续醒面20分钟
10、豆沙馅压成片包�?个鸭蛋黄并滚�?/p>
11、油亮油亮的豆沙包裹着蛋黄亮个�?/p>
12、醒面时间到，继续重复上面的动作，擀成牛舌状~自上而下卷起，再醒面15分钟
13、用拇指在收口中间摁一个坑，然后对折，借助擀面杖擀成圆片~
14、包裹一颗馅料~~以虎口收�?其实收口这这一步，如果是自己吃，可以选择任意自己喜欢的方式收口，但如果你有强迫症，追求外观完美，可以网上视频学习包子的包�?/p>
15、鸡蛋取蛋黄打散，只取蛋黄，将其刷在蛋黄酥表面，并撒上黑芝麻装饰~
16、烤箱提�?75度预�?0分钟，中层烤40分钟~
17、等待的过程总是那么美好
18、烤好了，在烤箱里一定要留个影哒~
19、冷却后，即可食用~
小贴�?/strong>非常考验人耐心的一款中式小点心。如果追求口感，可以将配方中的玉米油换成猪油~
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想吃蛋黄酥不用买，详细步骤配方都给你，现烤现吃，更酥更香最近在朋友圈几乎天天刷到卖蛋黄酥的，我在想是不是吃蛋黄酥的季节到了哈哈哈~<(￣︶�?�?其实像这类起酥糕点，还是现烤现吃比较香。所以买的不如自己做的，做法步骤都给到大家了，喜欢吃的记得先收藏哦！
【所需食材�?/strong>
油皮面：面粉200克，白糖20克，玉米油（猪油�?0克，�?0克�?/strong>
油酥：面�?50克，玉米油（猪油�?0克�?/strong>
豆沙400�?/ 咸蛋�?6�?/ 黑芝麻少�?/ 鸡蛋�?个（刷表面）
1�?先来和油皮面。把油皮面的所有食材混合，揉成中等软硬的面团，密封醒面20分钟。我用的是玉米油，家里有猪油的可以用猪油，起酥效果更好。也可以用黄油，不仅起酥效果好，还有浓浓的奶香味�?/p>
2，接下来做油酥。把油酥的材料混合均匀，因为全部是用油和面，所以面团是没有面筋的，比较散。不要用力去揉，用手轻轻团成团就可以了。盖上保鲜膜放一旁备用�?/p>
3�?把咸蛋黄喷点白酒去腥，然后放烤箱�?80度烤12分钟左右，烤到微微出油就可以了。家里没白酒的话，也可以不喷，我做蛋黄酥从来没用过白酒，完全吃不出腥味。但是因为昨天有人问我，不喷白酒不腥吗？所以看个人需要了�?/p>
4�?准备400克豆沙，分成16份，每份正好25克。全部搓成小丸子。豆沙可以买现成的，也可以自己炒。图片上的豆沙就是我早上炒的，细腻光滑还不黏手，我觉得比买的还好点。想自己做豆沙的话，可以点开我的头像，之前出过一期豆沙的视频和图文，所以今天就不再啰嗦了。实在找不到的话给我留言，再给你细说一遍�?/p>
5�?把烤好的蛋黄全部包到豆沙里。把豆沙丸子用手指按压出凹槽，把蛋黄放进去，再用虎口把豆沙团轻轻往上推，直到收口，最后再次搓圆就可以了�?/p>
6�?把醒好的油皮面放案板上充分揉一会儿，揉光滑就行，不一定要揉出膜。然后滚成细长条，切�?6个剂子。搓圆�?/p>
7�?把油酥也分成16个小剂子。用手轻轻团成小丸子，不要用力揉，会散�?/p>
8�?然后把油皮按扁，把油酥包进去。像包包子那样，包紧收口。收口处朝下，用擀面杖擀成牛舌状，正反两面都擀一擀，比较均匀，不容易破酥。然后滚起来，盖上保鲜膜，松�?0分钟。为了使面团更好整形，不回缩�?/p>
9，十分钟以后，把剂子竖着再擀一遍。这样层次更丰富。力道要均匀，尽量不要破酥。同样擀成牛舌状，再滚起来，盖上保鲜膜，松弛十分钟�?/p>
10�?松弛好以后，就可以开始包馅了。把剂子对折，按扁，用擀面杖擀成圆形薄片。再把豆沙蛋黄馅包起来。把边缘捏紧收口，整理圆润一点�?/p>
11�?全部包好以后，在表面刷一层蛋黄液，只取蛋黄不要蛋清。最后撒一点黑芝麻�?/p>
12�?烤箱提前预热5分钟，蛋黄酥放中层，上下�?80度烤30�?0分钟。具体的时间需要根据自家烤箱来定，烤到表皮一碰就掉渣就可以了�?/p>
13�?吃不完的要等到完全冷透以后，再密封起来。放冰箱冷藏保存，尽量早点吃完�?/p>
手把手教你做蛋黄酥，层层酥掉渣，成本3块钱都不到，太解馋了Hello 大家�?我是饭饭\(^o^)/~一直以来都有很多小伙伴让我做蛋黄酥，传统的做法相对来说比较复杂，估计大家又会说一看就会一做就废�?/p>
所以今天想跟大家分享两种简单又快速的蛋黄�?/strong>做法：分别是用这个手抓饼皮和这个蛋挞皮来操作，做出来的蛋黄酥酥皮都非常明显，咬一口，皮薄馅大，分层明显�?/p>
卖相虽然没有烘焙店里的精致，但是口感也是非常不错哒~食材简单又家常，算下来�?块钱的咸蛋黄+其他原料，单枚蛋黄酥的成本连三块钱都不到，而且省去了很多繁琐的步骤，做起来省心多啦~ 点击下方蓝字即可查看做法视频~ 咸鸭蛋黄12个、红豆沙240g、蛋挞皮6个�?/p>
两张手抓饼、鸡蛋两颗、高度白�?/p>
首先我们要准备新鲜的咸鸭蛋黄，这次打算做12个蛋黄酥就要12个蛋黄，在表面喷一层高度白酒去腥味�?/p>
然后放到烤箱里面�?70度烤十分钟，看到它们滋滋地冒油就可以了�?/p>
接着呢我们来处理红豆沙，这是我买的低糖红豆沙，我们给它搓�?0克每个的小球�?/p>
同样�?2个豆沙球，然后把豆沙按平，在里面包上一颗咸蛋黄，并搓圆备用�?/p>
现在呢内馅已经准备好了，我们先来包之一种：蛋挞皮蛋黄酥。我们先把这个蛋挞皮扒拉下来，内馅往里一放，把口子收紧就可以了�?/p>
接着我们来包第二种：手抓饼皮蛋黄酥。首先呢准备两张手抓饼，把两张饼皮叠在一起，然后卷起来，均匀的切成六份�?/p>
让这个卷卷朝上往下压成饼，再用擀面杖擀薄，同样把内馅往里一放，把口子收紧就可以了�?/p>
为了让蛋黄酥颜色更好看，在表面刷上一层蛋黄液。这个蛋黄液就是两颗蛋黄加一勺清水调成的�?/p>
再撒点黑芝麻，然后把它们放到预热好的烤箱里面，用180度烤25分钟，蛋挞皮和手抓饼皮的酥皮效果，就会被烤出来了�?/p>
这样呢两种快手蛋黄酥就做好了。手抓饼皮和蛋挞皮的酥皮都非常的明显。手抓饼皮的，皮薄馅大，分层非常明显，皮呢有一点点淡，可以再加一点点糖�?/p>
这个蛋挞皮版的蛋黄酥，看起来就非常的娇小，咬一口掉满地渣非常的酥，馅料很丰富，就是吃起来有一点点油腻。但是作为快手蛋黄酥的话，它们的味道都还是可以的~
自从我们家的蛋黄酱上架以来，收获了很多小伙伴的好评，非常感谢大家对它的喜爱�?/p>
口感咸香酥沙，完全不会齁嗓子，一口就惊艳味蕾�?/p>
不是我自夸，它真的很万能�?/p>
早上用它抹面包、拌粥就能开启元气满满的一�?/p>
中午用它做个咸蛋黄焗大虾、焗鸡翅好吃不怕胖�?/p>
晚上想吃的简单一点就来个咸蛋黄拌面~一日三餐它都能搞定�?/p>
还可以用来做焗地瓜、蛋黄酥……各种甜品�?/p>
虽然有现成的咸蛋黄酱，还是有不少小伙伴给我留言说想看蛋黄酱的做法�?/p>
今天就来分享给大家啦，流沙口感，咸香美味，用来拌饭拌面炒菜都很棒哦~
点击蓝字查看做法视频�?a class="feb8-9244-d73e-db57 pgc-link" data-content="mp" href="https://www.ixigu *** /i6841049346071331331/" rel="noopener noreferrer" target="_blank">咸蛋黄酱
新鲜咸鸭�?0个，橄榄�?0g、高度白�?/p>
首先蛋黄都要选用新鲜的咸鸭蛋，只取咸鸭蛋黄�?/p>
今天用了10个咸鸭蛋黄，喷洒高度白酒，去掉蛋黄的腥味�?/p>
放到烤箱里用150度烤15分钟，要烤透烤到金黄�?/p>
为了让蛋黄酱更细腻，还需要过筛，把硬芯和表皮都去掉�?/p>
锅里�?0g橄榄油之类没有味道的油，加热成熟�?/p>
倒入到蛋黄里面，搅拌均匀就可以了，非常的细腻丝滑~
做好以后，用瓶子密封放冰箱保存，要在10天内吃完哦！
用来拌饭拌面，做菜配粥抹吐司都非常棒！希望大家可以喜欢~
今天给大家的材料可以 *** 十个蛋黄酥，要做其他数量可以自行增减�?/p>
By 石头Kido_Kido
用料- 水皮面团材料
- 普通面�?100�?/li>
- �?55�?/li>
- �?15�?/li>
- 食用�?35�?/li>
- 油酥面团
- 普通面�?90�?/li>
- 食用�?50�?/li>
- 馅料
- 咸鸭蛋黄 10�?/li>
- 红豆�?300�?/li>
- 表面装饰
- 蛋黄 2�?/li>
- 黑芝�?少许
1、首先准备十个咸鸭蛋黄，我买的现成的蛋黄，大家也可以自己买咸鸭蛋自己磕咸蛋黄，这样会更香，现成的咸鸭蛋黄形状不规整的修一修，尽量修整成圆形，我是冷冻室取出的冷冻蛋黄用烤�?80度烤十分钟�?/p>
2、放在烤箱下层烤制，要注意看着蛋黄出油情况�?/p>
3、烤到这样微微出油即可�?/p>
4�?00红豆沙分成十份，我这里用的是自己炒的红豆沙，大家可以买现成的，但是要注意如果买来的水分偏多，需要小火再炒一炒让豆沙变干一些�?/p>
5、豆沙里包入咸鸭蛋黄，盖上保鲜膜冰箱冷藏备用，冰箱冷藏过后，馅料会变硬一些，后面会更好包�?/p>
6、开始 *** 水皮，揉面缸里放入水油和砂糖，搅一搅让糖融化�?/p>
7、加入面粉，厨师机五档揉面十分钟，这里也可以手揉�?/p>
8、揉成一个光滑的面团包上保鲜膜，备用�?/p>
9、 *** 油酥面团，面粉和食用油搅拌均匀�?/p>
10、看不到干粉就可以�?/p>
11、同样包上保鲜膜，和水皮面团一起放入冰箱冷藏至少一小时以上�?/p>
12、取出冷藏好的水皮面团分成十份，油酥面团也分成十份，水皮擀薄包入油酥面团�?/p>
13、包好的面团盖上保鲜膜防止变干�?/p>
14、取一个小面团�?/p>
15、擀成牛舌状，大概十公分长，从头卷起�?/p>
16、卷好的面团盖上保鲜膜防止变干，松弛15分钟�?/p>
17、取一个面团再擀长，大概20-25公分，从头卷起，只要面团松弛到位，是不会破酥的�?/p>
18、再次盖上保鲜膜松弛二十分钟�?/p>
19、取出冷藏好的馅料，这里馅料已经变硬，如果之前馅料没有搓圆，这会可以再把馅料搓圆，更好包�?/p>
20、刚才的小面团，擀成一个大薄片，包入馅料，底部封口�?/p>
21、整圆，放在铺了烘焙纸的烤盘里备用�?/p>
22、两个蛋黄打散，表面刷一层蛋黄液，放�?0-15分钟，变干后再刷第二次�?/p>
23、刷上第二层蛋液，表面装饰黑芝麻�?/p>
24、放入预热好的烤箱（上下�?80度），烤箱中层烤�?0分钟，时间根据自家烤箱情况灵活调整�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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梦幻的彩色蛋黄酥�?/strong>By 弥蔓蔓এ᭄ꦿ
用料- 水油皮：
- 中筋面粉 150�?/li>
- 猪油 50�?/li>
- 细砂�?25�?/li>
- �?58�?/li>
- 油酥�?
- 低筋面粉 90�?/li>
- 低筋面粉 45�?/li>
- 豆沙�?300�?/li>
- 咸蛋�?12�?/li>
1�?⃣️ *** 水油面，把所有材料放入容器中揉成手套膜后，用保鲜膜包好松�?0分钟�?/p>
2�?⃣️ *** 油酥面团，把所有材料混合成团，分成四份每份大概48克左右。分别加入自己喜欢的的食用色素。把揉好颜色的油酥面团每个分�?等份，盖上保鲜膜松弛�?/p>
3、松弛好的水油面分成6等分揉圆，盖上保鲜膜以免变硬�?/p>
4、取出一个水油面擀成牛舌状，按自己喜欢的颜色顺序放入油酥面，上下左右对折包紧，封口朝下擀�?5厘米长的牛舌状后从上往下卷好，放放入保鲜膜中盖好。松弛好的卷再次擀成长条，左右对折起来，再变成薄片，把自己喜欢的颜色为中心点卷起来继续盖上保鲜膜松弛�?/p>
5、把松弛好的卷子从中间切开，光滑面朝上压扁，再翻个面擀成薄片，螺旋口为中心，收口朝下把馅料包好
6、烤�?70度烤35分钟，具体看表面上色效果�?/p>
7、烤出来的蛋黄酥香酥可口�?/p>
8、太梦幻了甜咸刚刚好
小贴�?/strong>㊙️ 做彩色蛋黄酥步骤比较多，不会的留言问，看到都会一一解答。水油面一定要出手套膜，不然擀面皮的时候容易破。每次擀好的面皮一定要用保鲜膜盖好，不然干了之后不好整形�?/p>
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