#红红火火过大年#大家好，我是留意美食的刘毅，关注我，每天跟大家分享简单又实用的家常菜做法。
临近年关，大家都在为了年夜菜而筹备，大家是不是都在想方设法的准备年夜菜里面既营养又美味的菜品呢，今天就跟大家分享一个年夜饭桌上必不可少的一道硬菜，那就是色泽红亮，酱香味浓的酱肘子，吃起来软烂入味，饭店做的为什么又好看又好吃呢？许多人都不知道细节和小技巧，大厨今天就来跟大家分享这样一道美食的做法，让你在家也能做出饭店的味道。
【酱肘子】
【基本食材】猪前肘，姜，葱，香菜和少许的尖椒，柱侯酱，八角，香叶，桂皮，白芷，干黄酱，海鲜酱，甜面酱，干辣椒，花椒，料酒，生抽，冰糖，葱油，香菜，青椒。
【基本步骤】
1.首先准备一个新鲜处理干净的猪前肘，放在水中浸泡半个小时，去除里面的血水，这样做出来的肘子味道好，而且色泽鲜亮。今天教大家一个酱肘子入味好吃而且成型漂亮好看的小技巧。像这样往肘子里面用小刀多扎一些较深的小洞，这样子在酱制的时候可以更好的入味，而且成型还不会破皮。
2.接着准备一点家常香料，八角，香叶，桂皮白芷稍微多一点，这样去腥的效果更好，接着我们再加入适量的干辣椒和少许的花椒，去腥提味，然后再用开水泡上，这样子干净又入味。
3.下面我们来准备酱肘子的关键酱汁，碗中放入干黄酱稍微多一点，柱候酱一勺，海鲜酱一勺，增加肉的回香感，甜面酱一勺，增加酱香味。再放入适量的料酒，生抽适量，提味提鲜又上色，然后把酱汁搅拌均匀备用。
4.接下来我们再准备一点小料，姜，葱，香菜和少许的尖椒。把生姜切成大块儿，拍碎即可，大葱切成葱段，切好后放入碗中，接着在准备适量的冰糖用来炒糖色。食材准备好以后进行下一步操作。
5.接着我们把所有的香料用漏勺控水，起锅先来炒酱汁，先把锅烧干，防止炒酱汁时粘锅，然后我们下入适量的葱油。油热以后，先下入姜，葱翻炒出香味。把姜葱炒到微黄，接着我们下入控干水分的香料，炒出多余的水分，炒出香味，炒到香料微微发干，倒入提前兑好的酱汁，这时候火要稍微开小一点，保持中小火慢慢的炒酱汁，要用勺子不断的搅拌，要不然容易粘锅糊底。酱肘子做得好不好的，关键就在这里，一定要用中小火，把酱汁炒出香味以后，炒到油酱分离的香味最浓。接着再倒入开水，有煮肉的汤或者是煮鸡的汤，倒入会更加的鲜美，先保持大火，把汤汁烧开，让各种的鲜香味融合，然后再把它放到一边。下面接着起锅烧水，把肘子放到锅里面去，然后再倒入一些料酒去腥味，冷水下入肘子。保持小火慢慢的烧开，开火煮两分钟左右。煮出来的白沫，我们用勺子将白沫撇去，煮到肘子完全看不见白沫的时候，我们再把肘子捞出来。用原汤多冲洗两遍，切记不要用凉水冲，会影响肘子的口感和香味。
6.最后我们把肘子倒入酱汁中，刚刚煮肘子的原汤也不要倒掉，用漏勺将原汤里面的骨头渣子和血沫过滤一遍，然后再倒入酱汁里面做成汤。接着开小火，盖上锅盖，先炖40分钟。另外起一个锅在锅里面放入适量的葱油，然后再加入少许冰糖，保持小火慢慢的翻炒，这一步大概需要一分半钟。炒到大泡，变小泡，呈枣红色，然后再放入适量的开水，这个水一定是要烧开了的。先大火烧两分钟，再把糖色少量多次的加入在酱汤中，然后再少量多次的加入冰糖，白糖，一定要少量的多次倒入，一旦掌握不好剂量可能就会发黑，盐味稍微足一点，接着我们再放入香菜根和一根青椒去腥提味。现在的颜色是茶黄色，切记颜色不要太深，如果颜色深了，煮出来的肘子颜色也就会非常的深，盖上锅盖保持小火再炖40分钟。中途打开锅盖翻一下肘子，使它受热均匀。然后再关上锅盖，继续炖制一般酱肘子的时间是在一个半小时到两个小时之间。
7.接着我们再切一点葱花，然后再准备一点小油菜，如果是大一点的油菜我们就把它改小，然后放到锅里面去，在锅里面加入水，水烧开以后，再放入适量的食盐和色拉油，把油菜放到锅里面去煮。水开以后下入油菜，大火煮40秒就可以关火捞出了，然后我们再用漏勺把所有的油菜捞出来控水。接着我们在把酱煮熟的肘子关火捞出来，控掉多余的水分，然后放在盘中，这是我们在把煮好控干水分的油菜，像这样摆到盘中，可以参考图上。接着我们再把一部分的煮肘子的酱汁原汤用漏勺过滤一下，然后把过滤以后的原汤放到锅里面去煮开，然后再开小火，用水淀粉勾一下芡，顺着一个方向，用勺子底部慢慢的勾勒旋转，然后再倒入适量的香油，继续旋转。最后我们把刚刚勾芡勾好的部分料汁倒在肘子上面，然后再撒上葱花和芝麻。
就这样一道软烂鲜香，酱汁美味可口，老少皆宜，营养美味的酱肘子就做好了。在煮肘子的时候根据个人口味以及酱肘子的老嫩程度来决定出锅的时间，判断肘子煮没煮好，可以用筷子戳一下它的肉，如果是一戳就进去了，那么就可以说明这个肘子已经煮好了。
小贴士：1.为什么你们做的肘子味道不香呢？就是因为你们把原汤倒掉了，这个原汤也是属于肘子的精华部分，所以不应该倒掉，应该加在酱汁里面做汤。
2.告诉大家一个炒糖色的小技巧，一定要小火慢炒，炒出来的糖才会红亮，不发苦。
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用四个小时做了一道酱扒肘子，入口香滑软烂、肥而不腻，好吃东北人对肘子，可谓是情有独钟。
逢年过节，几乎是必备的佳肴美味，做法以酱扒为主。
成菜色泽红润油亮，肘皮滑腻软烂，吃上一口，满嘴流油，怎一个香字了得。
平常吃肘子倒不是太多，一是因为麻烦，尤其处理猪毛，就是个慢工细活。处理不好，满怀期待的咬上一口，吃一嘴猪毛，那真是大煞风景，幸福感、愉悦感荡然无存。
二是因为耗时，肘子即使用高压锅，至少也需要上汽压40分钟，如果用普通锅灶，想做的软烂一些，起码中小火慢煮3个小时，拆骨的话，倒是能缩短烹饪时间，但终究觉得，差了点意思。
年前买了个大肘子，一直没做，疫情期间，时间倒是充裕，所以就将肘子从取了出来，解冻、拔毛，一直到成菜上桌，前前后后做了四个多小时，怎奈高压锅不在家中，不然会省时很久。
好在味道没有令人失望，着实是很好吃，肘皮滑腻软烂，夹起一箸，咬上一口，入口香滑、肥而不腻，肉质虽然没有高压锅做出来的软烂，但软硬适中，很有嚼头。
把这道酱扒肘子的做法，写成个小教程，有食材的朋友，可以试一试。
1，首先，将肘子的毛处理干净，有喷灯更好，没有喷灯，就用煤气灶，将猪毛烧一烧，如果带腿骨，一定要将腿骨弯处的猪毛处理干净，一般腿骨弯处的猪毛是最多的，初步处理猪毛后，将肘子冲洗干净，在肘子正中，开一道对穿的刀口，易熟，也方便入味；
2，锅中加适量清水，将肘子冷水下锅，加料酒1勺去腥，中火将水烧开，煮出浮沫，捞出肘子，检查下是否还有毛发，如有，用镊子趁热拔除，之后将肘子冲洗干净；
3，将肘子抹上一层老抽上色，腌制几分钟，准备葱3段、姜3片、干辣椒3-5颗、香叶2-3片、桂皮1段、八角2颗、冰糖适量、炖肉料包1袋，锅中加适量食用油，将肘子下锅，效果慢煎，至两面虎皮色，煎好之后，添加足量汤汁，将所有小料下入锅中，加盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺，淋入生抽2勺、蚝油1勺；
4，盖上锅盖，大火将汤汁烧开，转中小火慢炖一个半小时，关火焖10分钟，再次开火，中小火炖煮2小时，待汤汁适量，关火焖至汤汁微凉即可。
肘子酱好，不要立刻捞出，皮容易回硬，如果用高压锅的话，上汽压40分钟即可。
这道酱肘子，没有高压锅做出来的软烂，但酱焖时间够久，肉质软硬适中，富有嚼劲，味道绝佳，真的很好吃！
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酱肘子秘制做法，45岁老师傅手把手教你，劲道不油腻，绝对是硬菜大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。
2、 今天老刘就来分享一下“压酱肘子肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
蹄髈、桂皮、八角、干辣椒、红花椒、生姜
4、先把猪肘子皮烧下，烧去表皮的毛，还可以起到去腥的作用，把猪皮表面清洗干净，再把猪肘子放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净，再把猪肘子放入炖锅中
5、再放入漫过食材的凉水，放入三勺食盐、八角、桂皮、花椒粒、红辣椒，再放入适量料酒去腥、生抽、蚝油、黄豆酱、适量鸡汁，大火烧开中小火慢炖1个小时，时间到时捞出放入盆中晾凉
6、蹄髈冷却以后，把当中的骨头给它拆除，把皮给它削出来，尽量不要把皮弄破，再把里面的肘子肉切长条，再把肘子肉放入盆中，再倒入过滤杂质的卤水原汤，浸泡一个小时，使猪肘子肉更加入味
7、时间到时捞出肘子肉沥干汤汁，把肘子肉放在干净的纱布上，码放平整，上面盖上削下来的皮，把纱布对折扎起来，裹上纱布的肉上摆上一个切菜板，放入一个腌酸菜的大桶，压八个小时左右
8、时间到时拿开大桶和切菜板，再把压好的肘子肉切成片，美味即成即可食用
9、该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
春节期间的餐桌上，怎能没有一盘“凉拌肘花”？
“凉拌肘花”是中国人餐桌上再普通不过的美食，可以上得了年夜饭的餐桌，是不错的下酒菜。平时吃饺子，吃包子都可以配盘“凉拌肘花”，在庆丰包子铺可以在凉菜柜里买的。
做肘花的食材，是酱（猪）肘子。如果在家吃，可以自己做酱肘子，也可以在任何超市的熟食部买个酱好的大肘子，最有名的当属天福号的酱肘子。今年春节，我们家就是买的做好的酱肘子。
北京人吃酱肘子，有两种吃法：凉拌和吃春饼。
吃春饼，要等到立春那天，将肘子肉片放到春饼里，与炒豆芽，炒韭菜一起卷起来吃，称为“咬春”。
凉拌是最经典的下酒菜。肘花如果没经过凉拌直接吃，肥腻不爽，味道大打折扣。北京的家庭主妇，都会调拌肘花的料汁，经过调汁凉拌的肘花，吸满了汁料多层次的丰富味道。
再普通的酱肘子，经过老婆的手调制的料汁，浇在薄薄的肘花上，在男人的语言中，都能媲美“米其林星厨菜”味道。
凉拌肘花调汁法
食材：酱肘子1/4个，大蒜4瓣。
辅料：陈醋2勺，酱油2勺，白糖立土勺，胡椒粉少许，香油半勺。
做法：
- 酱肘子切成薄片，码入盘中。
- 大蒜切成蒜末，放入碗中。
- 在装有蒜末的碗中，依次放入陈醋2勺，酱油2勺，白糖半勺，胡椒粉少许，香油半勺。
- 将调料汁搅拌均匀，倒入肘片盘中，再淋上一勺辣椒油。
- 美味凉拌肘子出炉了。
这样调味的肘子肉，肉片上保有酸甜咸香的调和味道，以及大蒜和辣椒油不同的辣香。经过酱油、醋和白糖调和的蒜末，失去了火爆的脾气，辛辣味也变得柔和多了，像恋爱中的男人，展示了温柔的一面。
酱肘子与大文豪苏东坡的渊源
据说酱肘子是宋朝大文豪苏东坡和结发夫人王弗一起发明的美食。
苏东坡被贬湖北黄冈之时，由于是被贬官员，朝廷供应的牛羊肉不足，苏东坡发现黄冈猪很多，但没人吃。因为宋之前，人们只吃牛羊肉，不吃猪肉。达官贵人不吃猪肉，老百姓不知道怎么烹调。
苏东坡琢磨起猪肉的吃法。夫妇俩经过多次尝试，发现加了香料、小火长时间慢煮的五花肉、猪肘子味道香糯诱人。
有一次朋友来访，夫人王弗炖猪肘子招待客人，一不小心干锅了，肘子边缘有点焦黄。为了遮掩炖肘子的瑕疵，苏东坡让夫人将辣椒切碎，用酱油之类的调料，做了个汤汁，浇在刚出锅的炖肘子上。
经过辣椒汁调制的酱肘子，居然味道很特别，很入味，香辣可口。这道经过调汁的酱肘子就成了苏东坡家的保留菜品。
经过朋友一传十，十传百，浇汁酱肘子就成了百姓餐桌上的大餐。现在南方的朋友吃酱肘子，还是用这种浇汁法，将料汁浇在整个炖肘子上。
北方人吃酱肘子，通常是将晾凉的肘子切薄片，码在盘中，有个好听的名字，被称为肘花。然后浇上由蒜末酱油白糖香油之类的调料调制的酱汁。通常只做一小盘，作为下酒菜。
不管是南方还是北方，虽然酱肘子在料汁的做法上和食材选择上不同，但都很美味，是老百姓餐桌上，尤其是春节餐桌上不可或缺的美味。
作者 郑华芝
三斤酱肘子软烂脱骨，香得没忍住，一顿吃了二十张饼想了解更多精彩内容，快来关注：醉田园之晴耕雨读。
“醉田园之晴耕雨读”讲述田园，美食，以及回归自然的故事。在这里，我将与大家分享，我在“都市小菜园”种植有机蔬菜，和用自家种植的有机蔬菜烹饪美食的故事。这里有一群热爱种菜的都市农夫、都市农妇的有趣故事，以及这些来自天南海北的都市农人的种菜、做菜独门手艺，还有来自这些菜友的各种家传私家美食食谱。既然你已经走进“醉田园之晴耕雨读”，就随手点一下最上方右角的“关注”吧。
我们下期见。
三斤重的大肘子上桌！色泽红润，软烂脱骨，稍微动一下盘子，那个肘子皮还在颤抖，馋死人了。
不过今天这个肘子不是直接抓着吃的，而是用来卷饼的，一盘十张饼都不够分。
卷饼薄入蝉翼，放上肘子肉，葱丝，黄瓜丝，再抹一层酱，绝对香。
其实我想说不要卷黄瓜丝，黄瓜水分太大影响口感，只要肘子和葱丝就OK，香极了。
连上两盘饼也不够分，拍照的功夫直接秒空，只吃了一张饼的人吃急眼了，还能不能好好约饭了！
#自己做更健康#贴秋膘之秘制酱肘--付老汤的做法做法步骤
1、准备前肘子2个（更好买后，让他们帮骨头剔一下）
2、准备2份的量：干黄酱60克，红辣腐乳3块及汤汁
3、充分搅拌均匀
4、前肘子用凉水泡6-8小时【肘子更好翻过来泡】，期间，多次换水
5、之后，沾去多余水分
6、接着，正反面用第3步均匀地抹在上面，进行 *** ，腌制6-8小时，夏天更好放入冰箱冷藏室
7、拿出来后，锅内放入凉水，烧开后
8、再进行去毛，全部去除后
9、另起锅，放入肘子
10、倒入第三步及除盐之外的所有调料。如果喜欢吃甜口的，还可以放些冰糖，我自己做从来不加糖，因为，之后，要蘸汁吃
11、大火开后转小火，炖3个小时左右（一锅中，我又放了，鸡蛋和猪蹄），最后半小时再放入盐
12、用筷子能扎透就好了
13、炖好的肘子
14、不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了
15、用绳子捆好
16、捆紧，捆好的肘子
17、2个都捆好，彻底凉凉后
18、放入食品袋，一次吃不完，更好放入冷冻室 【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了。】
19、从冷冻室拿出后，去掉豆包布，切成自己喜欢的形状就好了。
20、哈哈，当然一锅出的还有鸡蛋和猪蹄。
21、成品图。
22、怎样做老汤，也是做好酱肘子的关键
23、肘子捞出后，汤汁继续烧开
24、过滤掉残渣
25、倒掉残渣
26、彻底凉凉后，放入容器中，放入冷冻室，下次再用，如果原汤不够，可以添加一些水。
小贴士
丝巾温馨提示：A〉做牛羊肉的老汤汁也是一样的做法。B〉没有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等调料。C〉干黄酱在超市调料区有卖。D〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，党参，当归，八角，玉竹，丁香，熟地，白术，甘草，川穹等十几种药材及香料配制而成。
心情故事
这道菜背后的故事～(选填)简介：酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。 酱肘子的功效与作用 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血； 2.猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴； 下周就要立秋了，有立秋贴秋膘之说，这两天就为大家准备了酱肘子，非常之美味，现在大家就可以动手做了。
家喻户晓的酱猪肘子，学会你就是厨神By 柒叁Fan
用料- 肘子 一个
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 两勺
- 八角 两个
- 香叶 三四片
- 桂皮 一小段儿
- 花椒 一小勺
- 盐 适量
- 豆瓣酱 两勺
- 冰糖 适量
- 圆葱 半个
- 老抽 2勺喝汤的勺
- 生抽 5勺喝汤的勺
- 黄豆酱 两勺
1、冷水下锅，料酒 葱姜煮出血沫
2、清水洗净
3、锅底放圆葱
4、老抽2勺 生抽5勺 （喝汤的勺子）料酒适量
5、放入准备好的葱段 姜片 香叶 八角 桂皮 冰糖
6、提前准备好一起就倒进去了
7、一瓶啤酒，两勺黄豆酱
8、加清水不用完全没过肘子，
9、高压锅蹄筋键，静等即可
10、自动放气后闷一会儿
11、超级好吃哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酱肘子走起，简单又好吃，吃货来收藏哦今天做一道家常酱肘子，入口即化的酱肘子，肥而不腻， 营养丰富，色香味俱全！ 只需简单几部，香喷喷的大肘子就能端上桌，人人都会做～ 剩下的汤汁还可以煮面条 肘子含有非常丰富的蛋白质和一些胶原蛋白，对于体弱多病的人群和生长时期的儿童来说，具有很好的营养补充作用，并且在日常生活中多吃，在一定程度上还可以增强自身的体质和免疫力，减少各种疾病的产生，猪肘子中的一些胶原蛋白对于皮肤来说，可以促进皮肤细胞的新陈代谢，使皮肤更加的紧致光滑，对于女性有一定的美容作用。
By 爱做家常菜的小小云
用料- 肘子 1个
- 家乐潮汕卤水汁 1包（80克）
- 八角 3个
- 香叶 1片
- 葱 2颗
- 姜 1块
- 盐 适量
- 生抽 4勺
- 料酒 适量
- 十三香 1勺
- 白砂糖 1勺
1、肘子洗干净，凉水下锅，放葱姜，一勺料酒，焯水15分钟
2、撤掉血沫，焯好放入高压锅备用
3、起锅烧油，少许油即可，加一勺白砂糖炒出焦糖色，加入4碗清水（约800克），加入家乐潮汕卤水汁中的一袋料包，加入一勺酱油，一勺十三香，一片香叶，3颗八角，适量葱姜，适量盐（尝一下味道比平常做菜咸一点点就行），大火烧开
4、把调好的卤水汁，浇在肘子上，压60分钟
5、高压锅压60分钟，再闷半个小时，出锅淋上适量葱花
6、香喷喷的大肘子出锅啦
7、超级美味
8、软烂入味
9、好吃到飞起
10、解馋酱肘子，喜欢的赶快收藏
11、开造～
小贴士家乐潮汕卤水汁，里面有两包卤料，放一包就可以！
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红烧猪肘子高压锅版，不用油炸，45分钟皮酥肉烂，无难度味道香用猪肘子做菜，在家庭烹饪里算是做大餐了，和做红烧肉不同，一个肘子动辄三四斤，需要完整的烹煮出来，好吃的猪肘子皮酥肉烂、颜色红润，做出来还是需要有一定厨艺的。在家做猪肘子一般都是以红焖、酱烧为主，因为肘子体积比较大，又要追求软烂，入口即化肥而不腻的口感，寻常做法要仔细配料，繁琐的食材处理，长时间的炖煮，比较费工夫，有没有简单又好吃的猪肘子烹饪 *** 呢？
我在家做猪肘子，喜欢用一种“极简”的配方，烹饪的几个步骤都没什么难度，没厨艺也能做的很好，吃起来味道和饭店做的大差不差，用上高压锅，大概45分钟左右就能皮酥肉烂，颜色红润好看，滋味醇正，肉香十足，没有猪肉的腥味，是非常值得大家试一试的好做法。
红烧猪肘子
食材：2.5斤左右的猪肘子；姜一块，山楂1个，生抽5勺，味极鲜5勺，红烧酱油4勺，冰糖一小把，甜醋4勺，黄豆酱3勺，盐适量。八角4颗，桂皮1段，香叶10片，草果3颗，白芷4片。配料看起来很多，很多都可以省略，文中细讲。
1、猪肘子要先烧一下，有喷枪会更方便一些，没有用明火烧就行了。主要是烧掉猪毛和去腥味，将猪皮毛多的地方烧到焦糊，其他地方简单烧一下，猪肉的腥味主要来自猪皮下的汗腺，烧过以后会减少非常多令人不适的味道。
2、肘子清洗一下，用刀刮干净焦糊，冷水下锅淹没猪肘子，中火煮沸3分钟后捞出冲洗掉浮末，这步主要是为了去除血水，降低腥味。
3、兑料，用大约半碗的生抽酱油，有味极鲜可以加入一些味极鲜，放几勺老抽或红烧酱油上色，加入3勺黄豆酱，少量的盐拌匀。家里如果有甜醋的，就是粤菜中做“猪脚姜”用的那种醋，可以加入几勺，猪肘子做好以后滋味更加复合，层次感更强。
4、香料的准备可简可繁，只放一些姜片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香叶来增加回味。
5、香料铺底后，将肘子平放入高压锅中，倒入调配好的料汁，加入1把冰糖，倒入刚好能淹没猪肘子的清水，中小火高压45分钟-1小时即可。
——老井说——
用高压锅压1个小时到底时间长不长？一般的家用高压锅或是电压力锅是没问题的，我这个肘子因为还要二次加工成别的菜，所以只压了大约40分钟，明显还欠点火候，如果直接上桌吃，建议还是压一个小时为佳，毕竟苏东坡也说过“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”这种大块的猪肉，还是软烂点好吃。
如果想做的更红润油亮一些，可以熬一些糖色进去焖煮，用老抽颜色容易发黑。家庭烹饪肘子不建议油炸处理，虽然焖出来更好吃，但容易炸锅发生危险。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
酱肘子怎么做好吃？软烂脱骨色泽发亮不油腻，年夜饭上的压轴菜！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
福建这边过年时，有一样习俗，出嫁的女儿每年都得上猪脚或者猪肘子，挑回家给亲爹亲妈吃，早年生活条件会比现在差一些，但是基本上出嫁后，前三年都得送，它已经是延续了上百年定例，任何人都改变不了。
过年时，家中女儿多的人屋里头都挂满了大肘子（这边的习俗是含猪蹄的，和其他地方的有些不同），客气的人见到了都会说：”今年，嘴巴又要吃歪啦”！这是赞美，并不是嘲笑，老人走起路来都比平时快了，满满面春风的笑脸，让外人看了都感到非常的羡慕！
大肘子怎么做好吃呢？数来数去，笔者还是觉得冰糖肘子的做法不错，一是：不用费功夫把它剁开，二是：用它来招待女儿女婿高端上档次，三是：口感软烂不油腻，年纪大点的老人也咬得动，四是：把它当做压轴大菜来用。
冰糖肘子和酱肘子的做法比较相似，它们都可以用冰糖熬出来的糖浆来上色，亦可用老抽来直接上色，但是切忌用酱油来调色，如果用它来着色是烹饪的大忌，是否用黄豆酱？就是它们分辨它们更好的办法。
食材配料：大肘子、料酒、生姜、葱、黄豆酱、卤料包、生抽、老抽、冰糖、盐、蚝油。
*** 过程：
首先，将大肘子清洗干净，务必将上头多余的毛拔光（或者火烧更块些），然后，把它冷水下入锅中，同时放入适量的葱段和姜片，以及少许的料酒。
水开后，再煮5-10分钟即可将它捞出，并且把它放入凉水中，再次重新干净，然后，把它装入高压锅中，再放入大块的葱段和姜片，它们可以去除异味。
然后，再放入1包卤料包（王守义），1勺的生抽，1勺的老抽，以及适量的蚝油、冰糖、盐，再来1勺东北的黄豆酱，放上它炖出来汤水有股独特的酱香味和脂香味。
然后，再注入适量的清水，水量以能没过肘子为准，再盖上高压锅的锅盖，开锅上汽后，再转小火压30分钟左右，即可将它取出。
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再将压得软烂的肘子取出，再将它回倒入锅中，开大火收干汁水，即可装盘上桌，家常红烧肘子 *** 完全，年夜饭上的一道压轴大菜，特别适合人多的时候吃。
温馨提醒：
给肘子上色，除了酱油以外，老抽和糖浆两者均可，前者强调着色，后者更注重色泽和鲜亮度，颜色的深浅度用火候来控制，火力越焖熬出来酱汁就越为浓稠。
如果想降低肘子的油腻性，它放入高压锅之前，先用热油把它炸熟、炸脆后，再把它倒入酱汁中开小火慢炖，这样不仅吃起来香，而且口感会更佳。
