话梅糖醋排骨你这么做，保证最正宗

零失败糖醋汁调配，加上话梅的酸甜，冷热皆可吃，别有一番风味。

By 胡小喵下厨记

用料

• 排骨 500克
• 话梅 8粒
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 陈醋 2勺
• 白醋 2勺
• 冰糖1 20g
• 冰糖2 45g
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 大葱段 适量
• 姜片 5片
• 蒜瓣 2个
• 小葱结 1个

做法步骤

1、先来调制糖醋汁。1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，2勺陈醋，2勺白醋，两块八角，两勺香叶，一块桂皮都放在一个碗里。

2、蒜片，姜片，大葱段

3、冰糖1，炒糖色用。20g

4、冰糖2和小葱结，炖排骨用，45g

5、排骨焯水，冷水下锅，放入姜片，料酒煮开后再煮2分钟，撇去浮末。捞出冲洗干净，沥干水分。

6、冷锅冷油，小火炒糖色

7、糖色炒好是棕色，小火，大火容易糊掉。

8、倒入排骨，翻炒均匀

9、倒入葱姜蒜，炒出香味

10、倒入糖醋汁

11、炒出香味

12、倒入足量没过排骨的开水

13、倒入炖排骨的冰糖和小葱结

14、放入小把话梅

15、盖上盖子，大火烧开转中小火炖30分钟以上。具体时间以汤汁收干为准

16、汤汁还剩三分之一

17、用筷子挑出杂物，然后大火收汁

18、撒上白芝麻，翻炒均匀

19、味道刚刚好，酸酸甜甜，夹杂着话梅的味道。赞啊！

20、做过好多次了

21、作为家常菜和宴客菜，都是不错的选择

22、凉了的糖醋排骨更入味，更好吃。

小贴士

这个比例的糖醋汁真的是我做过更好吃的糖醋排骨，基本上零失败。家人朋友都喜欢，也有学会自己做的，简单又好吃，好像大多数女生都喜欢糖醋味儿吧！

排骨的营养功效

1．补钙

猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2．补肾养血，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3．补中益气

中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

4．滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5．改善贫血

排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

6．强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

7．增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

8．补充营养

排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

9．滋阴壮阳

中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

话梅糖醋排骨竟然这么好做？你一定得学学！

水开后加入老姜、料酒和排骨一起，撩去浮血和腥味，约5分钟后捞出待用炒锅内倒入菜油，油热后倒入排骨快速翻炒。变色后加入开水、话梅熬煮约5分钟加入3勺醋3勺草菇老抽3勺蚝油创新--加入2勺蕃茄烤酱提鲜（也可不加）加入3勺冰糖将作料翻炒均匀后，盖上锅盖焖熬约40分钟待汤汁收浓时转小火，收汁时要不停翻炒，以免糊锅。此步骤可再加入少许盐及鸡精提鲜汤汁收干后关火，装盘并撒上少许白芝麻中国菜,家常菜,香,午餐,晚餐

只需要四步，给排骨换一种新吃法，你肯定没尝过！

吃过糖醋排骨，那你吃过话梅糖醋排骨吗？在所有的肉里，最让人吃不腻的肯定有排骨！除了肉质紧实、做法多样，吃起来的口感还不会让人觉得腻，但排骨的做法大多都比较复杂，就拿糖醋排骨来说，传统的做法油炸、炒糖色费时费力不说，弄不好还会失败。

今天，黄小厨就教大家将糖醋排骨和话梅融合于一体，做一份话梅糖醋排骨。鲜香的排骨包裹着浓浓的糖醋汁，还透着话梅的果香，跟着步骤来，你肯定能做！

做法

话梅排骨

食 材

排骨15块｜老抽10g ｜料酒3勺

陈醋 15g｜生姜 5片
话梅 10颗｜葱 适量

冰糖 1块｜生抽 10g

步 骤

排骨你们喜欢哪些做法呢？

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排骨别老是吃糖醋排骨，试试话梅排骨

如果你喜欢吃糖醋排骨，推荐你试试这款话梅排骨，开胃消食，如果你对甜的菜肴不喜欢，也可以试试这款话梅排骨，不像糖醋排骨那么甜，那么酸~满满的梅子香，清爽不油腻~凉了吃，别有一番风味！

?食材

• 猪肋排 500克
• 小葱 2-3根
• 姜片 6片
• 话梅 10颗
• 八角 2个
• 桂皮 1小段
• 香叶 3片
• 白芝麻 少许

?调味料

• 冰糖 少许
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 适量

? *** 步骤

1.排骨斩寸断，凉水下锅，加入葱姜料酒焯水。开锅煮3分钟捞出，过凉水备用。

2.锅放凉油，下入少许冰糖，炒糖色，炒至枣红色，全程小火慢慢熬化冰糖。

3.糖色炒好后，快速放入排骨，翻炒均匀，然后调味，放生抽2勺，蚝油1勺，老抽1勺。

4.翻炒均匀以后，倒入配料。

5.加入白开水，没过排骨，盖上锅盖。中小火炖煮25分钟。

6.25分钟后，大火5分钟开始收汁。

7.装盘撒白芝麻即可。

温馨提示：炒糖色也可用白砂糖，绵白糖。最后大火收汁一定要稠些。话梅有咸味，不需要放食盐，话梅也可以提前用水浸泡，泡好的话梅水和排骨一起煮。话梅尽量选带核的那种。水一定要一次加够，排骨要以脱骨为准。

结尾：香得不行，刚出锅，一半就被抢光了，排骨凉了也特别好吃~

关注沐棠里，沉醉美食里，一个专注美食的博主~

糖醋小排经此改良销量立马翻番 话梅味道深受年轻人喜欢

川菜的“苦恼”：其实，我不是只有麻辣味……

四川在线记者 陈碧红

3月19日上午，"2021味美四川"川派餐饮汇启动仪式在蓉举行，短短半小时的仪式，在 *** 平台上引来全国540万人次围观。

川菜在全国餐饮市场规模高达4.5万亿元，在海外50多万家中餐馆里也占六成以上。这次举办大型名川菜评选活动，无疑是一场 *** 味觉和视觉的饕餮盛宴，于川菜产业也是一次全面复盘及展望。

【求变】

打破麻辣的单一化印象

"百菜百味"要正名

一提到川菜，大多数人的之一反应都是两个字：麻辣。这让四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良感到既自豪又苦恼。

豆瓣的香辣是吸引全球消费者喜爱川菜的重要原因。从一组数据能够感受到郫县豆瓣的强大市场号召力：据2020中国品牌价值评价信息，郫县豆瓣品牌价值高达661.09亿元，其系列产品销往全球80多个国家和地区。

"辣这种口感令人印象深刻，让消费者对豆瓣和川菜形成了单一的、固化的定位，反过来又限制了发展。"徐良感慨，企业定位于全国化品牌、全球化发展，经常到全球各地推广展销，产品涉及数十种，但大家对豆瓣只有一种辣的印象，在不能接受辣椒的地区就很难打开市场。

"实际上，郫县豆瓣的优势是酱香味，经过长时间的发酵后辣度十分低，不吃辣的消费者是完全能接受的。"徐良介绍。

外界的印象为什么固化在辣味上？徐良在和众多客商打交道时发现，原因之一是认为豆瓣是辣椒做的，二是豆瓣是鲜亮的红色，给人直观的感受就是辣。

豆瓣面临的尴尬，也是整个川菜面临的尴尬。"川菜的辣味征服了世界，但是人们对川菜的认识存在一定偏颇，认为川菜就只有麻辣味。"国家特一级烹调师、四川省川菜大师、中国烹饪大师张中尤表示，川菜常用的复合味型共有24种，其实麻辣味在川菜中占比不到50%。除麻辣之外，川菜还有咸鲜、咸甜、甜香、糖醋等，菜品有完全不辣的开水白菜、鸡豆花等经典川菜。"可以说，川菜味道上的特点是麻辣鲜香、清鲜醇浓，也由此形成了‘一菜一格、百菜百味’的特殊风味。"张中尤说。

随着消费环境、消费习惯和消费人群不断发生变化，人们越来越追求健康饮食，给外界留下麻辣油腻印象的川菜需要推广与正名。省商务厅相关负责人表示，这次全省范围开展百道天府名菜评选活动，就是希望活动带推选、推选促消费，让公众更加全面客观地认识了解川菜，打破川菜只有麻辣的误区，让川菜产业更加多元化发展。

“麻辣是川菜最鲜明的特色，但川菜同样还有更多丰富的味道。”

【求解】

技法难以标准化复制

如何更好拓展是难题

前不久，中国饭店协会发布《2020中国餐饮业年度报告》，2019年四川省餐饮收入3155.3亿元，在全国排名第五，同比增长12.4%。

据不完全统计，目前我省从事川菜产业生产、销售、服务等的劳动力超过2000万人，餐饮企业已突破50万家，贡献的GDP也达到万亿水平，全国地（市）级以上城市和绝大部分县城都有川菜馆。海外中餐厅数量约有50万家，市场规模超过2500亿美元，其中川菜占据六成以上。但《2020中国餐饮业年度报告》显示，2019年全国共有5省的餐饮收入超过3000亿元，依次为山东（4430.4亿元）、广东（4307.2亿元）、江苏（3728.9亿元）、河南（3243.7亿元）、四川（3155.3亿元）。川菜与鲁菜、粤菜相比，餐饮收入差距达到1000亿元。

四川省商务学校校长张军分析认为，粤菜海鲜食材比例较大，导致价格偏高，而川菜以普通食材为主，价格低廉；广东人均GDP远高于四川，餐饮消费能力远高于四川。

坊间对几大菜系也有不同称呼，比如广东菜被称为"商人菜"，鲁菜被称为"官府菜"，而川菜被称为"平民菜"。

"川菜受众更广，家常系列更多，消费较低，口味丰富，更具有市场优势。"张军表示，川菜虽然市场基础好，但面临的问题也比较突出，比如传统川菜风味、工艺及质量缺乏相应的标准，缺乏大而强的品牌化企业，工业化、规模化、标准化生产程度不高，高层次人才和技能人才不够等，这些都制约川菜产业进一步发展。

成都美食文化交流与创新中心理事长张蛟也十分认同，在他看来，川菜之所以缺乏世界级连锁品牌，一个很重要的原因就是讲究小煎小炒、干煸干烧、一锅成菜等，对天然食材的复合调味要求也十分严格，对厨师的技术水平、领悟能力、人文底蕴乃至道德品质等各方面要求特别高，一道菜的品质优劣与厨师本人有很密切的关系。因此川菜复制起来非常慢，开连锁店的难度较大。

【求新】

四川元素加科学烹饪

以适应年轻化消费

分子料理、低温技术、球化技术……如今在不少川菜餐厅正出现越来越多的新名词，听上去既新颖又科技感十足。

这些技术直观体现在川菜外观和口感的变化。"这些新技术的应用，反映出了川菜正加快进入创新阶段，同时也是主动适应消费市场变化。"张蛟说，"85后"在主力消费人群中的占比已经提升至45%-55%，新消费人群快速崛起，对传统川菜提档升级提出了更高要求。

不少餐饮企业在消费场景和菜品创新上力求突破。

位于天府新区兴隆湖畔的一家餐厅，因独具一格的创新菜品、风味俱佳的口感体验，在年轻消费群体中广受欢迎，金牌低温鸡、话梅糖醋排骨、陈皮兔丁等，将川菜与西方烹饪技术相结合，创新菜品吸引了大量本地年轻人和外国消费者。

这家立足于传统经典川菜，成功走出中西方人都十分喜爱的国际化路线的餐厅，背后的操刀者正是中国烹饪大师、四川名厨状元徐孝洪。这位川菜大厨2016年拿下了第八届中国烹饪世界大赛团体金奖，并带着川菜于2018年走入了法国爱丽舍宫。

"川菜正随着时代变换、消费场景变化和主力消费者的年轻化而加快改变。创新是必然，但怎么创新、怎么在创新中依旧坚守传统川菜的经典？这是每个川菜餐厅应该认真思考的问题。"在他看来，川菜要做到传承与创新二者兼得，就是既要有四川元素，保留四川口味的"根"，但它又可以有不同的表达方式，让适应性、推广性、传播性变得更强。技术和美学都要更加讲究。

徐孝洪介绍，以金牌低温鸡为例，对鸡胸脯肉进行抽真空，将其放到56度恒温的蒸具中，不到10分钟时间，肌肉就能变熟且呈现出好看的玫瑰色，形成的汤汁甚至比鸡精要鲜美很多，"这就叫科学烹饪，与传统烹饪方式大不相同的。"

在成都市郫都区川菜产业园，无论是企业产品的创新，还是园区发展模式的创新都在不断提速。四川省郫县豆瓣股份有限公司正加快开发回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝等工业化预制菜品，以期通过标准化、快捷化的产品形态，为消费者带来口感和质量均稳定的产品体验，从而快速提升川菜行业效率，推动产业标准化、规模化发展。

产业园管委会负责人赵东介绍，该产业园也不断完善川菜产业链，加速推动一二三产业融合创新发展，加快打造集川菜文化输出，川菜文化体验、研发、设计等多功能于一体的综合性园区。"我们希望突破川菜美食文化、美食体验的地域局限性，通过共性关键技术攻关和工业化川菜产品开发，全力推动川菜工业化，打造全球川菜产业的中央厨房，让全世界人民吃上正宗川菜。"

作为四川的金字招牌，川菜发展目标明确：以品牌化、标准化、数字化、连锁化、产业化、国际化为发展方向，纵深推进川菜产业发展，加快培育川派餐饮"名菜""名厨""名店"，打造"川派餐饮创新发展先行区"等，到2023年全省餐饮收入突破4500亿元。

周末这样吃，话梅糖醋排骨开启元气满满的一天!

排骨小块洗净待用！先把排骨放入砂锅凉水，放料酒，姜片，开锅后撇去浮沫，小火煮半小时左右，待排骨九成熟捞出待用，红曲米用开水泡十分钟，起炒锅放少许油放姜片葱段煸炒出香味，倒入排骨，放生抽白醋，放话梅冰糖红曲水，小火煮十分钟大火收干汤汁，出锅即可，酸甜可口老少皆宜！下饭菜,炒,下酒菜,家常菜,中国菜,煮锅,朋友聚餐,无水印,糖醋,酸甜

比点外卖还快，这道快手菜话梅糖醋排骨你一定要学会

选择块比较小的排骨，清理干净后，用清水浸泡15分钟水里放半杯料酒，然后用水冲洗干净锅里烧水，把排骨下锅焯一焯，捞出备用炒锅里放一勺油小火加热，润一下锅，把多余的油倒出来，锅里几乎没有油了把排骨倒进去翻炒一下倒入一点料酒，放葱姜，加适量老抽上色，翻炒均匀后，倒入适量开水加入八角倒入一勺醋放入几个话梅，大火烧开，转小火炖等汤汁收得差不多的时候，加入一勺糖和半勺醋、少量盐翻炒几下，转大火收干汁即可

只有最美味的话梅糖醋排骨，才能点亮你的餐桌！

提前将原材料准备好叨叨叨：排骨选择精排或者纤排，斩成小段，这样做出来的排骨小而精致并且美观入味；醋选择保宁醋和陈醋，保宁醋用来提酸，陈醋用来体味，这样吃进嘴里才有回味将排骨放在流水下冲洗掉血污，然后沥干水分锅清洗干净后，放60g清水，将白糖全部倒入锅中熬化慢慢炒出糖色炒糖色的时候其实就是美拉德反应，待炒出金黄的糖色即可叨叨叨：炒糖色是 *** 糖醋排骨上色的关键一步，炒糖时要拿捏好度，不能太老，也不能太嫩，颜色金黄即可待糖变成金黄时，将沥干水的排骨倒入锅中小火慢炒，将排骨中的油脂充分煸炒出来叨叨叨：排骨中的油脂会在糖汁的高温下吸出来，既能将排骨中的水分和油脂带出，还能保留排骨的鲜味，保证营养不流失，这就是传统 *** 糖醋排骨的精髓待排骨中的油脂煸炒出来后，倒入200g清水然后下姜片、葱节、酱油、保宁醋，盖上盖子大火煮待煮至糖色出来后，把锅中的姜片、葱节捞出，放入话梅转为中火收汁待收汁结束可以拉出糖丝时即可，临出锅前加老陈醋，翻炒均匀即可出锅一盘色香味俱全的糖醋排骨就做好了，不加油，不焯水，入口酸甜，回味无穷的话梅糖醋排骨就做好了，就差你的筷子啦

自从做了话梅排骨，就不再做糖醋排骨了

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