导语：在家自制豆腐脑，告诉你配方和比例，不用石膏和卤水，嫩又滑
早餐我经常会给家人做豆腐脑吃，一碗豆腐脑、一根油条，美好的早餐便从此开始了，可能会有人有疑问，自己在家做豆腐脑不是很麻烦吗？其实并不会，大家掌握好配方和比例，轻松便能做 *** 滑的豆腐脑，而且在家自制豆腐脑不用石膏也不用卤水，简单易上手，学会了豆腐脑的这个做法都可以自己摆摊了，下面我便会将豆腐脑的做法详细分享给大家，学会了做法早餐想吃就能随手做，相信你即使是个新手也能轻松做好豆腐脑，看完食谱后你便能轻松学得会，接下来我便将做法分享给大家。
豆腐脑的做法：
备用食材：黄豆150克，清水1500毫升，内酯3克；
*** 过程：之一步，黄豆准备出适量，将其放入在清水中浸泡，差不多一个晚上的时间，第二天早上将泡发的黄豆放入豆浆机中，按照比例加入清水；
第二步，启动程序将其打成豆浆，打好的豆浆用筛网过滤好，过滤细腻的豆浆放入在煮锅中，小火开始慢慢加热，直到将其煮至锅面冒泡泡的状态；
第三步，加热好的豆浆关火，将其晾至80度，这个过程中内酯放入在碗中，用少许的凉开水将其化开，然后将静置晾好的豆浆快速倒入在内酯溶液中；
第四步，用筷子将其快速朝着一个方向搅拌好，加上一个盖子静置15分钟的时间，豆腐脑便可成型了，这个过程中可以准备出配料，香葱切成葱花；
第五步，咸菜切成丁，同时准备出少许的虾皮，将凝固好的豆腐脑盛入在碗中，然后加上葱花、咸菜、虾皮、麻油等，便可开始享用了。
小编总结：豆腐脑这道传统的特色早餐，深得大众的喜欢，当然了因为南北方的饮食习惯不同，所以南方人多数会吃甜的豆腐脑，而北方人则是多选择咸的，其实在家自制豆腐脑的 *** 很简单，黄豆、水和内酯就可做成，掌握好配方和比例，做好的豆腐脑嫩又滑，口感特别好，豆腐脑的这个做法可以说是相当简单的，学会了都可以出去摆摊了，对于喜欢吃豆腐脑的朋友来说，与其总是在早餐店吃，还不如自己亲手做，干净卫生，家人吃着也会特别安心，所以说非常建议大家学习豆腐脑的自制 *** ，想吃了随手就能做。
烹饪小技巧：
1、干黄豆和水按照1：10 的体积比准备即可，而且黄豆一定要事先将其泡发，这样打豆浆的时候才会更加方便些，打豆浆的时候这个水量有些多，一下子不能全部放入，需要将其分次放入其中打成豆浆；
2、豆浆用筛网仔细过滤几遍，豆浆会更加细腻有弹性，处理好的豆浆需要放入锅中将其煮熟，煮至完全沸腾的状态才可，而且煮好的豆浆也一定要晾至80度才可，不可直接用滚烫的豆浆；
3、内酯需要用凉开水将其化开，才可与豆浆混合，而且混合好的豆浆加上盖子后，不要晃动更不要搅拌，否则豆腐脑不会成型。
如果你认为豆腐脑的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
原来做豆腐脑，不需要石膏，撒点“它”，又嫩又滑，15分钟就做好
读书倒是我们中国人特别喜欢吃的一道美食了，但是因为它的味道，让我们国家南北方的网友，一直都争议不断，南方人觉得豆腐脑应该是甜味的，其实他们吃豆腐脑更像是吃甜品一样，北方人吃豆腐脑却是咸味的，一般都是当作早饭吃，尤其是和胡辣汤搭配在一起，简直就是太美味了，其实不管哪种口味的豆腐脑都是特别美味的，做豆腐脑的时候一般都是用石膏，后来才知道，原来做豆腐脑，也可以不需要石膏，必须要撒点“它”就可以了，做出来的豆腐脑又滑又嫩，15分钟就可以做好了，一起来看一看吧！
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是高长期吃的话，毕竟对身体有一定的影响，虽然影响不大，但是大家都希望吃得更加健康一些，今天就教大家一个做豆腐脑的 *** ，就是先把买回来的黄豆清洗干净，然后把它们泡在水中，等他们完全泡开以后，需要先把它们做成豆浆，做成豆浆以后才能制成豆腐脑。
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家里有豆浆机的话，直接把豆腐脑放进去，打成豆浆就可以了，不过放进去的时候，还需要在里面加一些清水，把它们打成豆浆以后，又在网吧里面的豆腐渣都过滤出来，接着把豆浆放到锅中烧开，豆浆烧开的时候，上面会有一些浮沫，还需要把这些浮沫弄出来，豆浆煮开后，更好能再让它煮五分钟左右。
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如果没有煮熟的豆浆，是含有微量的毒素，而且吃起来有豆腥味也比较重一些，然后取出一些内脂洒在水中，搅拌均匀以后，把它们慢慢的倒入豆浆里面，只需要静静的等15分钟左右，豆腐脑就算是做好了，这样做出来的豆腐脑不但对身体没有坏处，而且味道更加好吃。
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豆腐脑还要出去买吗？在家做可简单了！又滑又嫩，比买的好吃！很多人喜欢吃豆腐脑，尤其是早餐，一碗鲜咸可口的豆腐脑，再搭配一块烧饼，或者一根油条，就不用另外炒菜了，完美解决一顿早餐。
豆腐脑虽然好吃，可是它的做法很多人都不清楚，觉得做法复杂，不好操作。实际上完全不是，豆腐脑的做法不但不难，还特别简单，完全可以在家做。只要你会做豆浆，那豆腐脑就只有一步之遥了。当然如果你连豆浆也没做过，也没关系，根据我的步骤，小白也能学会的。
豆腐脑通常有咸味和甜味之分，我是喜欢咸味的。今天分享的是快手版的咸味豆腐脑，早餐吃最方便。喜欢吃豆腐脑的小伙伴赶快学起来吧，简单好做，以后再也不用出去买了！
【自制咸香豆腐脑】
【食材】黄豆/榨菜/内酯/香菜/生抽/香油
【具体 *** 步骤】
1，黄豆凉水泡发，夏天泡2~3个小时就可以。我是放冰箱里泡了一个晚上，早上用正好。
2，把泡好的黄豆沥干水分，放入豆浆机，然后往豆浆机内加入900毫升的清水（这样打好之后的豆浆大概有1200毫升的量），然后打成豆浆。
3，把豆浆倒入纱袋中过滤，把袋子里的豆浆全部挤到一个干净的容器内。
4，这样豆浆和豆渣就完全分开了，做豆腐脑我们只需要用豆浆。但是豆渣不要仍哦，可以做成豆渣饼，非常好吃。
5，把豆浆倒入锅内，大火烧开。注意烧的过程中要用勺子勤搅动，以免豆浆糊锅。还有全程都要盯着，因为豆浆容易溢锅。豆浆烧开后用勺子撇去表面的浮沫，然后调小火煮1分钟，烧至豆浆完全熟透关火。
6，准备一个干净的大碗，倒入3克内酯（我买的内酯一包就是3克），加入少许凉开水用勺子搅拌至内酯化开。
7，把豆浆倒入盛有内酯的大碗中，然后用勺子迅速搅拌均匀，如果这时豆浆表面有泡沫，顺便用勺子撇干净。接着用盖子把碗盖严，静止15分钟。
8，准备一些榨菜切成丁，香菜洗净后切成香菜碎。
9，15分钟后豆腐脑就做好了，这次的豆腐脑做得特别成功，又滑又嫩，而且特别有型啊。
10，用小勺把豆腐脑盛入碗中，加生抽、榨菜、香油、香菜调味，这样一碗鲜香滑嫩得豆腐脑就做好了，早餐吃真的是既营养又美味。
小贴士：
1，做豆腐脑的黄豆一定要提前泡发，泡过得黄豆可以提高出浆率，能做出更多的豆腐脑。
2，买回来的内酯都有说明，3克内酯兑1200毫升的豆浆，需要150克的黄豆。按照这个比例做出的豆腐脑超级完美。
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上次做的豆腐花比较受欢迎，有些粉丝说看着很硬。今天做了这个又嫩又滑的豆腐花，而且需要的时间只要20分钟。做了几次下来，我觉得有3点是最重要的，往下拉在小贴士里有详细的说明。只要大家按照这个步骤来做会成功的，现在的天气也挺热的，早餐来一碗太安逸了。
一：准备材：
黄豆：150克、水1200毫升、内脂3克
二、做法步骤：
1、黄豆提前泡一天晚上，第二天起床把泡黄豆的水倒掉，泡好的黄豆倒入破壁机，加入1200毫升的水按水果键开始破壁（如果担心破壁不好可以多破壁二三次）；
2、破壁好的豆浆倒入过滤网里，过滤豆渣（豆渣可以用来包包子，做馒头味道也不错）；
3、过滤好的豆浆倒入干净的锅里开大火煮，一边搅拌一边把表面上的浮沫撇掉；
4、煮至豆浆开了后关小火再煮5分钟，期间要不断搅拌；
5、豆浆煮好，倒入一个干净的盆里凉3分钟；
6、内脂倒进干净的电饭锅内胆里，再加入一大碗凉开水（记住要加入一大碗哦）混合均匀；
7、再把凉好的豆浆从60厘米高快速倒进电饭锅内胆里，再搅拌几下把表面上的浮沫撇掉，这样做好的豆腐花会更光滑，按保湿键保温10分钟；
8、10分钟后，又嫩又滑的豆腐花就做好了。我们一家比较喜欢吃甜的，所以加入红糖水这是广东人最喜欢吃的 *** ，喜欢吃咸再放点菜；
小贴士：保温的这个步骤不能省略哦，还要煮好的豆浆一定要从高处快速倒下，最后一点就是内脂一定要用大碗水化开。
详细的豆腐花 *** 视频已更新：豆腐花的做法
胖妹在家做豆腐脑，又嫩又滑，老公说好吃的不得了，一人吃一盆豆腐脑又称水豆腐，是一种传统名菜。以大豆蛋白为原料 *** 的高营养食品，多在早晨出售，常与豆花混合食用，北方多爱咸，而南方偏爱甜味。
营养价值：豆腐脑富含蛋白质，对身体有益。可降低血脂，预防心血管疾病。具有润肺、止咳、化痰等功效。能保持脑细胞的运转，增强记忆力。
准备食材：内脂豆腐、鸡蛋、猪肉、黄花菜、香菇、黑木耳、生姜、大葱、水淀粉。
1.葱切段，姜切末。香菇切丝，黄花菜切段，香菇切丝，瘦肉切片。
2.放入内脂豆腐碟内，倒油烧热，加入瘦肉炒匀，加入葱段、姜末炒香，加入冬菇、香菇、黄花菜炒匀。
3.倒入适量清水煮沸，加入盐、生抽、老抽、水淀粉拌匀，倒入蛋液，拌匀，调成汁。把油豆腐淋在汤里。
各位小朋友及大朋友们，晚上好！欢迎来到科学小实验栏目，让孩子像科学家一样思考！
豆腐的起源可以追溯到公元前196年。当时的淮南王刘安在研制丹药时，将黄豆用水浸泡磨成细糊糊作丹料，无意中把中药石膏粉散入豆浆中，顿时结成洁白细嫩的豆腐。他亲口品尝后，觉得其味鲜美可口，豆腐也就从此诞生了。因此淮南王刘安被时人誉称“豆腐王”。
豆腐脑是一种极嫩的豆腐，人体对其吸收率可达92%～98%。豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
豆腐脑。图片源于 ***
在日常生活中，我们有什么更简易的办法可以在家就能做出美味的豆腐脑呢？今天，我们不妨采用一种更简单的 *** ，尝试利用纯豆浆加入石膏粉来 *** 豆腐脑，并探寻其背后的科学原理。现在，大家就跟随科学奶爸，一起开始我们今天的实验吧~
实验开始前，先准备以下材料
纯豆浆1瓶、玻璃杯2个、石膏粉1勺
勺子1个、温开水1瓶
然后，按以下步骤进行
1、往玻璃杯中倒入一杯黄豆浆（温度以60-80度为宜）。
2、取一小勺石膏粉倒入小玻璃杯中备用。
3、在装有石膏粉的小玻璃杯中倒入少许温开水，并搅拌均匀。
4、将石膏水倒入豆浆杯中。
5、用勺子轻轻搅拌均匀，只需搅拌3-5下即可。静置2分钟。
通过实验你会发现
大约2分钟后，玻璃杯中飘出浓郁的豆腐脑香味。仔细观察我们还能进一步发现，杯中的豆浆几乎变成了雪白的豆腐脑，而且在缝隙中还析出了一些淡黄色的水。也就是说，石膏粉的加入把豆浆变成了豆腐脑，并分离出了水分。
原来如此
石膏是一种以 *** 钙为主要成分的气硬性胶凝材料，主要成分是 *** 钙的二水合物。豆浆中含有大量的蛋白质，遇到石膏后迅速凝聚，并且分离出水分。
回到最开始提到的话题，如何只需要在豆浆中加入石膏就能做出美味的豆腐脑？原来，黄豆经过水浸、磨浆、除渣、加热，得到蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是要使胶体中的蛋白质发生凝聚和水分离。
古法 *** 豆腐。图片源于 ***
因此，在我们的日常生活中，只需要在豆浆里面加入少许的石膏水，就能做出美味的豆腐脑了。奶爸要特别提醒各位大小朋友们，石膏一定要使用超市里卖的食品级石膏并严格控制用量，而且豆浆一定要煮熟，未经煮熟的豆浆会引起胃肠道不良反应，主要是呕吐、拉肚子等症状，情况严重的会出现中毒等情况。
科学奶爸要给大家提问了
除了石膏能做豆腐还有其他什么办法吗？底部留言讨论哦~
今天的小实验就到这里吧，欢迎大朋友陪小朋友积极动手实践，在家做实验，学科学，并秀出你的实验作品！
操作提示：请在大人监护下操作本实验，不得食用本实验的产物。
部分文字整理自 *** 。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用。
2、 今天老刘就来分享一下“豆腐脑”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
泡好水的黄豆、葱末、紫菜、内脂、虾皮、榨菜丁
4、先把提前泡了6个小时的300克黄豆放入料理机中，再加入1000克清水，打成豆浆，泡黄豆非常重要，温度低于10°一下，要泡10个小时以上，把打好的豆浆用滤网过滤去豆腐炸
5、豆浆太浓时可以用水稀释，然后把过滤好的豆浆放入锅中烧开，要留下1/5的豆浆，等豆浆假沸腾时，再放入余下的豆浆再烧三到四分钟，因为豆浆沸腾点比较低，在85°左右就沸腾了，这时还要烧三到四分钟才能把豆浆煮透
6、再把4克内脂放入适量冷开水中搅匀，然后把烧熟的豆浆倒入容器中，再倒入内脂水迅速搅匀，然后静置十分钟左右，豆浆就变成豆腐脑了
7、再把豆腐脑盛入碗中，再放入紫菜、虾皮、榨菜丁、生抽、芝麻油、辣油，最后再撒上小葱。这样一碗又嫩又滑的豆腐脑就做好了
8、豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
秒杀早餐店的咸豆腐脑，嫩豆腐就能做！拯救南方的北方人
“原来嫩豆腐就可以做豆腐脑！太赞了！”（厨友@嘴馋正妹）
“拔刀吧，我是甜党。”（厨友@雨尘-墨非）
“在成都吃不到咸豆腐脑的东北人有救了??”（厨友@Leila_tian）
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导语：早餐自制豆腐脑，牢记比例和技巧，豆花香浓嫩又滑，更胜鸡蛋羹
可能对于多数人来说油条和豆浆是标配，但我家人却更加偏爱油条和豆腐脑的搭配，蓬松酥脆的油条搭配咸香浓的豆腐脑，美好的一天便从此开始了，以往家人总是会排队在早餐店买豆腐脑，但后来自从我学会了自制 *** ，便没有买着吃过，自制豆腐脑其实很简单，不用石膏不用卤水，便可以轻松做好香浓嫩滑的豆花，浇上特制的卤汁，口感好的没话说，对于喜欢喝豆腐脑的朋友来说，非常建议可以学习自制的 *** ，以后想吃了便能自己做，不用出去买，自己做豆花也能比果冻、鸡蛋羹更加嫩滑，下面我便将做法详细分享给大家。
豆腐脑的做法：
备用食材：黄豆100克，水800克，内酯2.5克，黑木耳3个，香菇1个，黄花菜少许；
*** 过程：之一步，黄豆需要事先用清水淘洗干净，放在水中浸泡一个晚上，浸泡好的黄豆放入在料理机中，准备好的清水倒入在其中，炒锅水位线即可停止加水；
第二步，启动程序将黄豆打成豆浆，盛出来用筛网过滤一遍，豆渣重新放入豆浆机中，将之前剩余的水加入在其中再次启动程序打一遍，打好的所有豆浆都用筛网过滤几遍；
第三步，过滤好的豆浆放入锅中，将其煮开即可关火晾至80度，内酯放入一个方形的容器中，加上一小勺温水将其化开，将晾好的豆浆快速冲入其中静置；
第四步，这个过程中做卤汁，锅中添油放入葱花煸香后，将木耳丝、黄花菜、香菇丝、胡萝卜丝和火腿丁等放入锅中，翻炒均匀后，加上水和调味料煮开，淋入淀粉水勾芡；
第五步，凝结好的豆花盛入在碗中，浇上卤汁，根据个人的喜好搭配韭菜花或者辣椒油便可以开始享用了。
小编总结：豆腐脑是山西、河北一带地区老百姓经常会吃的一种早餐，嫩滑胜鸡蛋羹的豆花，让人可以充分感受其中香浓的味道，大早上能够有一份咸香的豆腐脑，相信你家人的食欲可以很好被打开，胃口好吃饭香，往常 *** 豆腐脑的时候人们往往会用到石膏和卤水，但这款豆花的 *** 却不需要，用简单的 *** 简单的食材便可以做出嫩滑的豆花，将其中的比例和技巧掌握好了，做好的豆花比果冻还要嫩滑。
烹饪小技巧：
1、黄豆和水按照1：8的比例，注意是干黄豆和水的体积比，水量太多可能豆浆机中放不下，可以分次来打豆浆，需要将所有的水都用完，打好的豆浆一定要用筛网过滤好几遍，做的豆花才会更加细腻；
2、打好的豆浆一定要煮开后才能进行后续的操作，煮的过程中需要用勺子搅拌，防止粘锅，另外煮好的豆浆需要晾至80-90度才可，没有温度计的静置5分钟差不多就可以了；
3、晾好的豆浆需要快速冲入在内酯水中，注意不要搅动更不要晃动，看到表面有浮沫的用勺子撇干净就可以了，静置一会便可发现其凝结成豆花。
如果你认为自制豆腐脑的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
