蒸黑米饭，别直接下锅，掌握3点小窍门，黑米饭自然香甜更软糯

导语：蒸黑米饭总是发硬还难吃？掌握3点小窍门，自然香甜，吃着更软糯

随着人们对饮食方面越来越多的重视，杂粮成为了日常饮食中常会出现的，粗粮和细粮的搭配使得整体口感非常丰富，而且关键价值还高，黑米饭便是我家常会做的一种，黑米中含有丰富的营养元素，其食用和药用价值皆为丰富，家里的男女老少适当吃都会有很好的帮助，不过我们也知道蒸黑米饭容易发硬，其实这是因为没有掌握好其中的 *** 技巧，其实在蒸黑米饭的时候大家别直接下锅，用对了 *** ，黑米饭便会自然香甜，而且吃着更软糯，下面我们一起学习。

蒸黑米饭的做法：

备用食材：黑米150克，白米150克，清水适量；

*** 过程：之一步，黑米和白米分别准备出需要的量，将黑米事先淘洗干净，然后重新加上干净的温水，浸泡1-2个小时的时间，待将其浸泡好后；

第二步，连同淘洗干净的白米混合在一起，将其放入在电饭锅的内胆中，加入比大米高出2厘米的清水，将其放入坐入锅中，加上盖子，启动程序开始蒸；

第三步，根据平常蒸米饭的时间酌情掌握，喜欢吃红薯的，还可以事先准备点红薯放入锅中一同蒸，过程中无需照看，可以做点其他的事情；

第四步，待将黑米饭蒸熟后，便可关火，记得别直接拿出来，加上锅盖焖15分钟的时间，待将其焖好了，便可将做好的黑米饭盛出在碗中；

第五步，蒸好的黑米饭非常软糯，而且是自然香甜的，根据个人的喜好搭配点食材便可开始享用了。

小编总结：黑米在古代也是属于宫廷御用的养生佳品，因为黑米中含有的营养元素极其丰富，不管是大人还是小孩吃都是非常有好处的，我隔三差五便会给家人吃一次黑米饭，对于健脾、滋阴、明目活血等等都有非常好的帮助，当然是不能错过了吃，尤其是女性朋友坚持吃黑米饭，对于抗衰老也有很好的帮助，大家一定不能错过了黑米的各种做法，黑米粥、黑米饭、黑米糕等等都是非常经典的做法，多学习几种不同做法，换着花样让家人享受其中的美味，蒸黑米饭用这个 *** 做，会让家人享受到其自然的香甜味道，吃着也会特别软糯，大家当然不能错过了学习。

烹饪小技巧：

1、黑米别直接下锅，多加1个步骤，将其事先放入温水中浸泡，差不多1个多小时的时间，将黑米充分吸足水，这样便非常轻松能蒸熟，当然了白米是不需要浸泡的，这点大家需要注意下；

2、因为黑米比较难煮，所以加的水要比平常蒸米饭多一点，差不多没过米2厘米便可，但是也别加的太多了，否则米饭容易会发粘，整体的口感便会受到影响；

3、黑米饭蒸熟后，别急着就出锅，焖的这个过程也是非常重要的，也就是关火后焖15分钟，这个过程还可让蒸熟的黑米饭变得更加软糯，非常好吃。

掌握好3点小技巧，黑米饭自然香甜，更软糯，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

3个鸡蛋，一把黑米，筷子搅一搅，上锅一蒸，香软可口黑米糕出炉

将85g黑米用料理机打碎，越碎越好！准备所有材料；将4个鸡蛋全部打入盆中，加入75g白砂糖（再准备一个盆里面放入温水，然后把装有鸡蛋盆放入温水盆中，隔水打发，这样做有利于全蛋打发）同时打开蒸箱设置热饭模式，预热至100 度；（家里没蒸箱的，直接蒸锅水烧开！）用电动打蛋器打发全蛋，打发至蛋液颜色变浅，打蛋器提起蛋液不会很快滴落，滴落的蛋液痕迹也不会很快消失即可！倒入所有粉类；（黑米粉，糯米粉，低粉，泡打粉）用刮刀上下快速翻拌均匀，至无干粉状态；.倒入模具中；（更好用阳极活底蛋糕模，方便脱模）盖上一层保鲜膜；将模具送入蒸箱中层，设置强力蒸模式，蒸35分钟，时间到后，再焖15分钟再开盖，即可！（家里没蒸箱的，直接用蒸锅大火蒸30分钟，焖15分钟就好啦！）出炉！脱模，不错吧！迫不及待尝一块，真是松软可口，好吃极l啦！中国菜,甜,蒸,小吃,早餐,下午茶,一人食,蒸箱,电器,甜品

3个鸡蛋，一把黑米，筷子搅一搅，上锅一蒸，香软可口黑米糕出炉

黑米别熬粥了，教你养生新吃法，加一碗红豆，香甜又松软

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、黑米是一种药、食兼用的大米， 属于糯米类

2、 今天刘嫂就来分享一下“黑米红豆糕”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黑米、红豆、牛奶、红糖、酵母粉、面粉

4、先把大米倒入碗中，再放入清水，把黑米淘洗干净，水倒掉后黑米中再放入清水，泡4个小时把黑米泡软。红豆放入碗中再放入清水，把红豆清洗干净，水倒掉后再放入清水，同样浸泡四个小时

5、黑米泡的时间到时，把黑米捞出来沥干水分。再把黑米倒入料理机中，倒入一包纯牛奶，盖上盖子打成糊状，再在黑米糊中放入适量的酵母粉、红糖，再次搅匀，放入一旁备用

6、大碗中放入干面粉，再放入黑米糊来和面，搅拌成面絮以后再上手揉成光滑的面团。一次揉不光可以盖上盖子，松弛十分钟再揉，这样就很容易揉光滑了，揉成软一点的面团，盖上保鲜膜，放入温暖的地方发酵至原来两倍大

7、红豆泡的时间到时，放入篦子上铺平整，再放入蒸锅中，大火蒸20分钟。时间到时，拿出来轻轻碾一下就碾开了，说明已经熟了。然后关火稍微晾凉一会。再把晾凉的红豆放入破壁机中，再放入适量红糖，盖上盖子打成红豆碎

8、黑米面团已经发酵好了。案板上撒上干面粉，把面团拿出来揉搓排气，再按一下，再撒上干面粉，用擀面杖给它擀大擀薄。再把红豆红糖碎摆在上面，轻轻按压一下，压紧实一点，这样红豆沙就不会掉下来了。

9、再从一边卷起，一边卷一边按压。如果觉得这样太麻烦，可以把红豆沙碎直接放进去，再给它搓成饼状，再揉成长条。然后切成三个面剂子，放入烧开的蒸锅中，盖上盖子二次醒发十分钟。时间到开火，水开后蒸25分钟

10、时间到时，按压一下，马上回弹就说明熟了。夹出放在案板上，切成块状，这样吃起来比较方便，装盘就可以开吃了。像巧克力一样，香甜松软，放了红糖不是特别甜不会腻，特别适合当早餐吃

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黑米白米蒸一锅，营养米饭的做法

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蒸黑米饭会发硬？教你3个小技巧，加入大米和玉米碴，香甜又软糯

蒸黑米饭会发硬？教你3个小技巧，加入大米和玉米碴，香甜又软糯

黑米是我国历史悠久的一种水稻类作物，追溯到2000多年前的西汉时期，就有人在河畔发现了黑米。

从那时开始直到清朝末年，黑米成为了向皇宫进贡的贡米。庚子之变的时候，落荒而逃的慈禧太后在逃难的过程中，依旧对黑米的滋味念念不忘，还下旨进奉。

随着时代的不断发展，人们的生活条件也越来越好，从最开始简单的填饱肚子到更加看中饮食的健康搭配，黑米也重新进入人们的视线，也被越来越看中。

很多有身材困扰的朋友和中老年群体都很热衷于黑米，因为黑米富含丰富的营养物质，属于粗粮的一种，多吃粗粮对人体的好处也是多多的。

小编作为一个资深吃货，平时饮食也是无肉不欢，很少吃蔬菜，体型也是越来越圆润。直到有一天，我终于顿悟了，不能再这样下去了。

于是我在网上查询了很多资料，要从饮食方便开始改善，多吃些蔬菜和粗粮可以促进肠道蠕动，于是小编就看中了黑米这种营养非常丰富的粗粮。

可是小编的黑米蒸出来以后太硬了，不仅吃起来口感特别差，而且肠胃也非常不舒服。我就给一位厨师朋友打了 *** ，请教了这个问题，他教给我三个小技巧。

我尝试着做了一次，不用加入一粒糖，蒸出来的黑米变得像大米一样香甜，口感也非常软糯，对改善体型有很好的帮助。

看到这里一定有很多朋友很好奇，到底怎么做才能让蒸出来的黑米香甜软糯呢？小编今天就来教教你们：

首先我们先来准备食材：

需要用到的有黑米、大米和不是太粗的玉米碴子，分别是1:2:1的比例。

准备好食材以后，我们就来开始 *** 了！

1. 将黑米倒入碗中，加入清水清洗黑米，在清洗的过程中不要用力搓洗，用手轻轻晃动清洗即可。

这样的步骤重复2遍以后，将沥干水分的黑米倒入温水中浸泡，温水的温度更好达到50度左右。等到水的温度降低到常温的时候，找盖子或者保鲜膜将盛放黑米的碗密封起来，放到冰箱中继续冷藏浸泡一天。

2. 当黑米浸泡到手指轻轻一撮就能分裂的状态就是更好的，在黑米充足吸收水分的情况下，才能保证和大米、玉米碴一起蒸熟，这也是让黑米更加软糯香甜的关键。

3. 将浸泡后的黑米沥干水份，和清洗后的大米、玉米碴一起倒入电饭锅内。加入清水没过米一指高，想要更加软糯的可以再多加一点水。

4. 大米选用品质好的东北大米，加入不粗也不细的玉米碴子一起蒸，营养更加丰富，富含更多的膳食纤维，更加促进消化。蒸黑米饭的时候加入这两样，也是让黑米饭更加软糯香甜的关键。

5. 蒸好的黑米饭稍微闷一会再开锅，这样黑米饭也会更加软糯。蒸好的黑米饭如果不能一次吃完，等到放凉以后装入保鲜袋，放进冰箱冷藏，可以保持一周都很新鲜，也省去了每天蒸饭的麻烦。

想要蒸出香甜软糯的黑米饭，让黑米提前泡足水是非常重要的，在其中加入大米和玉米碴也是关键。同样，选择一款好的黑米也是关键。

劣质的黑米大多是用染料染成黑米的颜色，吃多了这种劣质黑米对人体的危害很大。

为了让大家都能吃到优质又可口的黑米，小编在这里也给大家推荐一款我一直在吃的黑米！

这是一款不染色、不增香的天然黑米，产自土壤肥沃的东北，素来有“黑珍珠”的美誉，在阳光的沐浴下茁壮生长，吃起来软糯可口，米粒弹牙。

黑米表面的颜色来自花青素，浓度高的时候花青素会呈现类似黑色的颜色，花青素溶于水以后，黑米蒸煮浸泡的时候就会“掉色”，这些都是正常的现象，大家都可以放心食用！

米粒富有光泽，每一粒黑米都是光亮的紫黑色，圆润饱满又诱人，凑近一闻，一股属于谷物的淡雅清香扑鼻而来，带给人清新舒服的感受。

蒸煮后的黑米吸足了水分，鼓着“发福的小肚子”，吃起来弹牙，慢慢品味，米粒中渗出丝丝的米粒甜味，小编就是干吃都能吃上一大碗。

黑米除了蒸煮以外，还可以煮粥，做成饭团、沙拉，或是搭配芒果、西米露一起做成甜品，吃法非常的多种多样，想怎么吃就怎么吃！

优质黑米4斤包邮到家，只要32.8元，价格实惠，品质优越，和大米、玉米碴一起蒸煮，香甜又软糯，对于身体也是好处多多，心动的朋友就赶紧买一点吧！送给家人一份健康安心的礼物~

无论在什么时候都不能忽视自己的身体状态，多吃黑米、玉米碴等粗粮对身体也是很有好处的。在封建王朝中作为贡米的黑米，其营养价值也被越来越多的人看到，走上更多人的餐桌。

你们还有什么关于蒸黑米的技巧吗？可以在评论区留言，大家一起讨论！

我家黑米从不熬粥喝，加1碗面粉，上锅一蒸，家人隔三差五点名吃

导语：黑米别只会熬粥喝，加1碗面粉，上锅蒸一蒸，家人三天两头喊我做

说起黑米，相信多数人会想起用其熬的粥，香浓的黑米粥不仅是适合在早餐喝，在食欲不振的时候吃也是非常不错的选择，不过我家的黑米却从不熬粥喝，而是用来烹饪成各种各样的美食小吃，将黑米加上一碗面粉，上锅蒸一蒸，便可以做出香甜美味的黑米糕，这样做的黑米糕，虽说看上去不是太美观，但是口感却好的没话说，我的家人自从吃过一次后，便三天两头喊我做，每次做的黑米糕很快便会被吃光，对于喜欢吃黑米的朋友来说，建议大家别只会熬粥喝，试着做成小吃，相信你吃一次便会爱上，下面我便将这款黑米糕的做法详细分享给大家。

黑米糕的做法：

备用食材：黑米255克，面粉100克，白糖30克，色拉油20克，酵母粉3克，葡萄干适量；

*** 过程：之一步，首先将黑米准备出适量，淘洗干净后，将黑米重新加上干净的水，浸泡2个小时，待将黑米浸泡好之后，转放入料理机中，将其打成黑米糊，打好的黑米糊盛出在盆中；

第二步，在盛放黑米糊的容器中加上适量的白糖，然后再将面粉用纱网筛入在黑米糊中，这样黑米糕会更加细腻，然后在其中加上些许的酵母粉，用工具将其拌均匀，使得面粉和黑米糊可以充分融合；

第三步，然后再将色拉油缓缓倒入在其中，注意一边倒入一边搅拌，使得色拉油可以充分融入在其中，色拉油也可以用玉米油代替，然后准备一个模具，在其中涂上薄薄一层色拉油；

第四步，将拌好的面糊倒入在其中，放在一旁静置发酵，在发酵的过程中，葡萄干准备出少许，放入清水中浸泡一会，喜欢其他果干的也可以准备，然后将葡萄干挤干水分；

第五步，待将面糊发酵至原来的2倍大，即可将葡萄干撒在表面，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入发酵好的面糊开始蒸制，差不多20分钟的时间，关火后焖3分钟，脱模切块享用。

小编总结：黑米中含有的营养成分比较丰富，食用价值以及药用价值都很高，适当吃对我们的身体会有好的帮助，尤其是女性吃更是会有好的作用，而黑米的做法相对却有些限制，很多人只会用黑米熬粥，虽说是可以搭配各种不同食材，但总归是同一种做法，吃多难免会感觉腻味，其实我们完全可以换着花样做，这次分享给大家的黑米糕便是不错的选择，将黑米打成糊加上一碗面粉，上锅蒸一蒸，香甜松软好吃，家人隔三差五便点名要吃，自从学会黑米的这个做法后，我家便不用其熬粥了。

烹饪小技巧：

1、因为将黑米打成糊后没有黏性，所以选择加上点面粉，这样便会增加黏性，但也要注意面粉的量不宜过多，否则便会太硬，蒸出来的米糕也不会松软；

2、盛放面糊的容器需要事先涂抹一层食用油，这样蒸好后便也会轻松脱模，注意面糊不要倒得太满，差不多7分满就可以了，否则经过发酵便会溢出盆；

3、蒸米糕的时候需要开水上锅，既能减少蒸制时间，而且还能使得蒸的米糕香软好吃，关火后不要急着打开锅盖，焖一会便可以防止表面回缩。

黑米按照这个 *** 做，好吃还营养，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

黑米饭要煮得营养又好吃，你得掌握这四个要点

我家常吃大米紫米饭，大米和紫米4:1做出来米饭，颜值担当，口感在线。

每每分享都有朋友问我，紫米就是黑米吗？

是哒。

紫米和黑米，就跟番茄和小圣女果、菠萝和凤梨一样，都属于同一种食物的不同品种。<1>

一、紫米和黑米长啥样？

紫米颜色偏紫红，黑米颜色偏紫黑；紫米长，黑米短；紫米表面暗糙，黑米表面亮滑。

二、黑米、紫米哪个更营养？<2>

先拿黑米跟白大米比一下

黑米维生素B1含量是大米的2.2倍

黑米维生素B2含量是大米的3.25倍

黑米烟酸含量是大米的3.9倍

黑米钾含量是大米的2.3倍

黑米镁含量是大米的4.7倍

紫米、黑米虽然品种不同，但都属于同一种，所以上面这些营养差别不大，但是研究<3>显示:

黑米多酚含量是紫米的2.5倍

黑米的黄酮含量是紫米的2.3倍

黑米的花青素含量是紫米的1.2倍

这些成分都具有抗氧化的作用

其中黑米颜色更深，就是花青素含量更高的缘故。

上面的数据是生重的对比，研究发现，黑米和紫米做成米饭和粥时，也是黑米营养保留更多。

黑米饭的多酚、黄酮、花青素含量分别是紫米饭的2.2倍、2.1倍、1.2倍。

总结一下，黑米比紫米更营养，另外做饭比做粥营养保留要多。

吃黑米「补血」？

经常有朋友问我要不要吃黑米或其它黑色食物来补血，问其原因，说是黑色食物铁含量丰富。

拿黑米来举例，其实它的铁含量只不过是比大米多0.5毫克/100克，实在谈不上高。

而且这个铁还是不能被人体直接吸收的非血红素铁，吸收利用率很低。

所以「补血」吃黑米可不靠谱。

黑米掉色是因为染色？

不是。

是花青素溶于水的缘故。

怎么判断是不是染色呢？

很简单。

花青素遇酸会变红，遇碱会变蓝，往泡米的水里加点白醋或小苏打，试试就知道了。

下图是黑米和紫米泡10分钟后的颜色。

明明黑米花青素含量更高，怎么泡紫米的水更深？

这是因为黑米的表面比紫米质地更硬，可以溶出的花青素更少。

黑米/紫米饭怎么做营养又好吃？

掌握了下面这4个要点，就能煮出营养又好吃的米饭。

1、洗米不搓米

搓洗会增加花青素流失，所以建议米里倒入水，轻轻淘洗一遍即可。

2、提前用水泡

与大米相比，黑米和紫米表层纤维排列致密，必须提前泡泡，蒸出来的饭才适口。

紫米提前泡2小时，就能蒸出软硬适中的米饭；黑米泡2小时蒸出来的米饭，水没被完全吸收，米水分明，口感硬。

那黑米饭怎么做的软糯呢？

提前泡2小时，再用高压锅的高压，就是压排骨的那档，压30分钟，这个我今天专门试了，口感软糯不少。

3、紫米/黑米和大米的比例约 1：3～4

完全用紫米焖饭，口感有些糙；颜色紫黑紫黑的，看起来也影响食欲。

建议1份紫米/黑米配3-4份大米，大米会被花青素染上淡淡的紫红色，紫米/黑米本身的颜色也不那么黑紫，看着就想吃两碗。

4、米水比例1:1.4～1.5

平时做白米饭，米水比例1:1.3就能做出软硬适中的米饭。

与大米相比，紫米和黑米需要吸更多水，才能煮软。

所以如果蒸纯紫米和黑米的饭，米和水的比例适宜1:1.4～1.5

具体的做法是：

干紫米100克，先用水淘洗一遍，沥干水，再加入150克水，浸泡2小时，开始煮饭。

干黑米100克，先用水淘洗一遍，沥干水，再加入140克水，浸泡2小时，高压锅煮饭。

今日互动：你家都怎么吃黑米和紫米，分享烹调技巧和好吃做法吧。

参考文献：<1>傅瑶, 顾朝剑, 郭岱明等.三种不同颜色稻米营养.中国稻米.2018,24(4): 50-54<2> 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册.北京大学医学出版社.2018<3>陆俊, 刘琪, 郭静,等. 两种烹饪方式对三种有色米抗氧化成分及其活性影响. 中国粮油学报, 2019, 034(004):24-30.

红膏蟳蒸黑米，泉州宴席名菜，而黑米总蒸不熟？那是用错了黑米

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈人间风味

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看到红膏蟳，是不是食指大动？恨不得立马大快朵颐，吃了它。

而红膏蟳底下的黑米，那才是这道美食中的精华。

作为转纠狼（泉州人），这道菜并不陌生，各大酒店都有备，各种酒席都会上。吃上一块红膏鲟，千万别忘了底下的黑米，舀上一口，乌黑发亮，米香蟹鲜，软软糯糯，香香甜甜，世界上竟然有这么美妙的食品。

多少人回家想做这道菜，红膏鲟好处理，可就是这个黑米，头疼呀，不是黑米没熟，就是红膏鲟煮过头，太难了。

草草阿姨今天就要来和大家分享红膏蟳蒸黑米的做法，既大补又美味，而黑米定然是煮得刚刚好，红膏蟳也蒸得刚刚好，两厢刚刚好成就了这道绝世美味。

一起来看看呗。

红膏蟳蒸黑米

一、准备食材：

1、红膏蟳；

2、糯米、乌饭树叶；

3、生姜、香葱、食用油、蒸鱼豉油。

没有黑米？对，你没看错，我们今天用的黑米不是超市里卖的、地里长出来的黑米，而是乌饭树叶（南烛叶）浸泡而成的乌米，又名黑米。

此黑米用乌饭树叶染成，有强筋固精补肾益肠胃的功效，配螃蟹，大补，绝了。

二、操作过程：

1、黑米的 *** ：

乌饭树叶清洗干净；

配五倍的清水用破壁机打成汁；

过滤去掉残渣；

直接放入糯米，糯米千万别洗，这样才能充分吸收乌树汁；

12小时后，捞出浸泡成深褐色的黑米，放入蒸锅里；

上汽后蒸20分钟；

黑米就熟了；

把蒸熟的黑米舀入小竹蒸笼，黑米部分 *** 完毕。

2、红膏蟳的处理：

红膏蟳刷洗干净；

剪去红绳，话说，那根红绳实在够重，商家有点无良哈。

开盖，将膏鲟的壳取下来；

剪去里壳的边边，露出红红的膏；

剥去蟹腮；

剪掉蟹嘴；

用刀将红膏蟳大卸八块，哈哈，正常是六块，自己吃的就四块了；

按原状铺在黑米上，红膏蟳部分处理完毕。

3、红膏蟳蒸黑米：

来几片生姜去腥；

盖上蒸笼；

上汽后蒸8分钟即可；

这时候切点葱花和葱白；

出锅淋上蒸鱼豉油，撒上葱花；

葱白炸成葱头油后，浇在红膏蟳上。

一道香喷喷红艳艳的泉州宴席名菜就做成了。

这道菜名贵又大补，颜色喜庆，滋味香鲜，极受欢迎。

我是草草阿姨，今天的分享就到这里。

而想看视频操作的，明天记得来哦，再见！

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。

原创作品，多多支持！

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冬日进补，花生和黑米是绝配，上锅蒸一蒸，蓬松暄软，好吃解馋

“吃饭是一种心境，吃的是食物，品的却是生活！”欢迎大家关注畅畅美食日记，唯有爱与美食不可辜负，亲手为家人烹饪美食，吃的美味更健康！

导语：冬日进补，花生和它是绝配，上锅蒸一蒸，蓬松更暄软，好吃解馋

每次路过卖黑米糕的小店，我总忍不住要买一块解解馋，喜欢的食物当然不能错过自己学习，食材卫生有保证，吃着也放心，趁着闲暇时刻，我在网上找了做黑米糕的方子，实验过几次，总结了经验和教训，出锅的黑米糕香甜软糯，竟一点也不输外面买的，我还额外添加了点花生，口感别提多美味，不得不说花生和黑米是绝配，尤其是在冬日进补的更佳季节吃，更是能起到很好的作用，好吃、解馋且滋补，这花生黑米糕，吃一次便爱上了。

花生黑米糕的做法：

备用食材：黑米粉70克，粘米粉10克，糯米粉10克，花生粉30克，鸡蛋2个，白砂糖40克，牛奶90克，植物油10克；

*** 过程：之一步，蛋清和蛋白分离，分别放入干燥的容器中，先在蛋黄液中加入植物油和牛奶，用手动打蛋器搅打均匀；

第二步，四种粉过一遍筛子，放入蛋黄液中，搅拌均匀，蛋白盆中滴入几滴新鲜柠檬汁，用电动打蛋器打发，途中要将白砂糖分三次加入；

第三步，打发至干性发泡的状态，取三分之一打发的蛋白加入在蛋黄糊中，上下翻拌均匀，再全部倒入剩余的蛋白中，上下翻拌好；

第四步，准备出6寸模具，将面糊放入模具中，在桌子上轻轻震几下，将小气泡震出，用一张耐高温的保鲜膜封住口；

第五步，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入面糊开始蒸，大火蒸35分钟的时间，关火后虚蒸一会，出锅倒扣，晾一会便可脱模。

小编总结：喜欢吃黑米糕的伙伴们可以尝试一下这个食谱，相信不会让人失望，黑米糕的这个做法我是经过多次失败后总结经验，掌握好比例和小技巧，黑米糕不难成功，做黑米糕一般多会用黑米粉、粘米粉和糯米粉搭配，但我更喜欢添加点花生粉，带着淡淡花生的香味，发糕的口感也更加暄软，冬日进补，便要用多种食材搭配烹饪，尤其是花生和黑米这两样搭配不仅可以做发糕，还可熬粥、做糖馅，适当吃营养美味更滋补，大家也别错过。

烹饪小技巧：

1、盛放蛋白的容器记得要保证无水无油，否则蛋白难以打发，打发蛋白的时候滴入几滴新鲜的柠檬汁，既是为了帮助去腥，另外还是为了让打发的蛋白更加稳定，效果比放白醋好；

2、各种粉我都是买的，如果要自己磨记得一定要细，否则黑米糕的口感不好，过筛子去除杂质，口感更加细腻，2个带壳鸡蛋重量约为65克，小的鸡蛋需要用3个，按照实际情况选择，蛋白一定要充分打发，否则做黑米糕会塌；

3、蛋白和蛋黄糊混合的时候，要上下翻拌，不可画圈搅拌，否则会消泡，震出表面的气泡是为了让蒸好的黑米糕更细腻，表面不会出现蜂窝状，加盖保鲜膜是为了防止水蒸气滴在蛋糕的表面，从而影响蛋糕膨胀。

花生和黑米是绝配，简单一蒸好吃更滋补，欢迎大家收藏学习黑米糕的这个做法，或者是将其分享给更多需要的人！

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