夜雨丨刘运勇：豆腐脑儿

豆腐脑儿

刘运勇

在重庆城乡，过去，没吃过豆腐脑儿。

重庆大山大水，巴人强悍，连豆腐都是嚼着吃的。似豆腐脑般，一大碗稀汤汤，没得嚼头，吃不出啥味道。既然吃不到，缺乏市场效应，也就无人经营。

介于豆腐脑和豆腐间的豆花，虽然也不用使力气嚼，可是它做得绵扎，筷子拈得起，不须用调羹去舀。

后来知青下乡，我回到了河南老家，呃，吃到了豆腐脑儿。这吃食儿比重庆豆花儿要稀要嫩。 *** 赶集，在县城十字街口，圪蹴着个老汉，草帽压低到眉沿儿。他在身后藏着个筐，旁边摆着一摞土碗，就是偷偷卖豆腐脑儿的。不藏着掖着，会被民兵驱赶捉拿，逮到群众大会斗争。那筐里，用棉絮裹着瓦罐，避免走凉。豆腐脑儿为五分钱一碗。物价很低哩，五分钱可做很多事，包括吃一碗豆腐脑儿。食者绝不能讲价，不是讨价还价，而是怕暴露被发现了。卖者固然错误，食者也有不对，大家都隐蔽。大冬天里，漫天雪花飞舞，吃着了一碗掺着辣椒末、芥菜末、姜末的豆腐脑儿，霎时，浑身冒汗，其酣畅淋漓不知舒爽凡几！河南人好吃豆腐脑儿，并非说他们嬴弱，确实价廉物美。我问了同行的叔叔，那老汉躲着，卖的个啥？叔叔说，卖豆腐脑儿。我就说想吃，多少钱一碗？叔叔告诉我，要花五分钱，咱庄稼人想想罢了，不敢吃，可不便宜的呃。

说完，叔叔不愿花这冤枉钱，顾自走开，蹲在墙角裹烟叶抽。

我说叔叔你真不吃？

叔叔拿眼瞟我，掏出烤烟末末，使劲往铜烟锅里按，又摸出一块火石，啪啪啪，往烟锅头砸，碰撞出火星，点燃了烟抽。

我走近了，罟下身体，挨着那老汉，撞了撞他肩头，朝那筐呶呶嘴儿。

他就明白了，没说话，也无动作，只顾来看我的手。

我两手空空。

那老汉木沉着一张满布皱纹的脸，先在怀里掏了掏，慢慢摸出个木勺儿，作势要做个啥，可结果啥都没有做。

我盯明白了，赶紧掏出五分钱纸币，伸手递将过去。

那老汉收下钱，打开棉包，露出个瓮，揭了瓮盖，侧倒了，拿土碗接着，用铁勺子掏呀掏，掏出好些雪白的浆汁儿，约莫有大半碗，搁地上放着要我自己端去。

我说，再添一调羹儿。

那老汉就迟疑，大概听出我的外地口音，用词也有异，拿起长勺子，深深探进颈口，听见噌的如瓦片刮锅底那声，舀了大半勺儿，添到碗里，就成了满满的一碗。我很满意。那老汉又不知从哪里拿出个料碗，往豆腐脑儿里添了各种调料，旋即变出一只小勺儿，搅和几下之后，连碗递给我。我见碗里绿的芫须、黄的炒豆、褐色花椒，掺合着碎裂的豆腐粒儿，切得七零八碎，还有些厌恶。只是闻着那酸酸的香，鼓起勇气吃了，才晓得世上还有这般美味，在嘴里打一个转儿，咽了下去，慢慢从肚腹间升起一股暖气，庚即滚遍全身，连头发根儿都烘热了，果真让人感到极其享受的哩。

在河南当知青三年，活儿干得累了，又极想偷偷嘴儿。乡下能有啥好吃的。那就去公社赶场。每每在城墙角，老汉卖的豆腐脑儿，那股酸香，自然成了我最喜爱的吃食儿。

知识青年嘛，好歹总有几毛钱零花，有人好赌个牌、有人约女孩儿下馆子，我却通通都送给那老汉儿，吃了豆腐脑。

年未，队里分了十几斤黄豆，叔叔和婶婶一打商量，做几板豆腐吃！兄弟姐妹们高兴坏了，出门拽着人就嚷嚷：俺家做豆腐了，俺家做豆腐了！那可是喜事哩。人逢喜事精神爽。翻过年坎坎，遇到好政策，我就考上大学，回到了重庆。

其实，在北方农村里，家家会做豆腐，只是没有黄豆，就不能经常做来吃而已。

做豆腐脑儿是妇人们的事，先要细细地磨好豆浆，烧得热乎乎的，再倒进瓮里去，添加适量的咸卤水，慢慢地搅拌着，大致和得均匀了，等待一会儿，浆水在瓮里进行了化合作用，才凝固成雪白的豆腐脑儿。

豆腐中有淡淡的回咸，那就是咸卤水点的，可老乡们不这样认识。

我所吃到的那些豆腐脑儿，既有咸的、也有甜的，还有不咸不甜的另类，各自具有不同的味道儿哩。河南俗语中的咸甜就是咸淡。我不明白他们怎么不说淡，所有的无味，都是微微的甜么？乡村生活亦如此。甜豆腐脑儿并非加糖，而是本味儿，其实就是白味，甚至品着一股卤水涩涩的微苦。食物味道或辛或苦都有清热解毒功效。咸豆腐脑儿才是真正的美食，要添加多种辅料，形成最吸引人的味儿。比如，炒黄豆的香，芫须的辣，花椒的麻，酱油的咸，还有老醋的酸味。讲究的食客，还会再添加芝麻、姜末、白糖、海椒等等，百味杂陈，再挑剔的口味，也都无话可说了罢。

可我很纠结，生活平淡与甜蜜可以泯灭，口味的白味与酣甜怎么区别呢，口之于味，毕竟是有相同的感觉呀，谁能掩盖得了。

当地都有一个传说，自古流传至今，老人和小孩都晓得，内容是：

圣人孔老夫子识不得卤水点豆腐脑儿

的奥秘，豆浆是水、盐卤水亦是水，咋就

变成脂油一样的固体，他老先生认定其中

必定有鬼怪作祟，坚不肯食。

倘若我们笑话某人迂腐，便称其为豆腐有鬼，况乎其人，就猜又白又瓤的豆腐脑儿，定是由鬼来推磨做成的么？

至于江南，听说有一些民族地区，是用澄清的草木灰，来点豆腐脑儿的。那是什么味道？我觉得会苦，草碱所特有的一点点涩，或者，像干笋那么闻着臭、吃着香。

豆腐脑儿用石膏水点成，而豆花儿和豆腐，是用卤水点的。

我仍然固执地以为：淡就是淡，甜就是甜。

豆腐脑的派系

看似卖相差不多，浇头都有木耳鸡蛋的两碗豆腐脑实际口感可是很不一样，细品下来，做的一般的豆腐脑会吃到一股豆腥味，总体吃下来的质地像嫩豆腐但是不是嫩豆腐的口感。早饭总是想来一碗，满满的营养蛋白。

小时候的吃的豆腐脑印象中只是加了点香油，独有的调料还有香菜，长大后再也没有吃到过那种口感，甚是怀念小时候的味道。美食总是会经过各种改良，更好的适应时代人们口味的变化。

以前也见过豆腐脑的 *** 过程，实质是豆腐的前身，将豆腐脑挤压干净水分出来的就是豆腐了，物理手法~

南方更喜甜，在南方是甜豆腐脑，据说有的地称之为豆花。南方的更像是吃一种甜品，撒点白糖或者糖浆，改良之后加入各种芋泥呀芋圆呀啥的，稍微冰镇一下口感更是爽歪歪。

你是更喜欢咸的还是甜的呢

“豆腐花状，已发酸……”南宁3岁女童喝半杯豆浆后住院！店家回应

来源：南国早报

3月19日下午，阳先生在南宁市七星路梁记叉烧包店购买豆浆和叉烧包给3岁的女儿食用，吃到一半发现豆浆呈豆腐花状。当天傍晚，孩子多次呕吐，被诊断为急性胃肠炎，要住院治疗。

视频截图

阳先生说，买完约10分钟，“吃了过半时，孩子母亲发现豆浆呈豆腐花状，一尝发现已经发酸。”他当即返回叉烧包店反映。当时，店员表示温度过高导致豆浆变质，因为不方便原路退款，最终商家退换了一个叉烧包。

当天傍晚6时许，女儿起床后直叫头晕，并多次呕吐，呕吐物都是豆浆。他推测是食用了变质豆浆引起的，立即与叉烧包店联系。“对方的王经理当时承认豆浆放置超过了两个小时，店员销售时没有注意，答应陪我们送孩子去医院就诊。”

阳先生说，女儿在医院又吐了两次，被诊断为急性胃肠炎，要住院治疗。对住院押金由谁支付问题，双方协商不下，他便打12315投诉，王经理见状就离开了。

孩子被医生诊断为急性胃肠炎。受访者供图

3月21日下午，青秀区七星市场监督管理所召集双方进行调解。

“店方声称没有事实证明是该店的豆浆导致孩子出现健康问题，不承担责任，仅出于人道主义支付医药费，并拒绝道歉，调解无果而终。”阳先生说，当晚，他发现该店门面贴上了“ *** 歇业办证”的告示。

3月23日上午，记者看到，该店仍处于歇业状态。

王经理表示：

该店的豆浆都是现制现售，出品时销售员确认是液体状态才会卖出，经营以来从未发生过“食品变质”的情况。19日，当时阳先生拿回来的豆浆为豆腐花状，但因对方没有堂食，无法说清为何状态会改变，“是否变质要等有关部门调查后才能下结论”。

他们愿意承担相应责任，在医院对方表示要报警后，她打算返回店里将当天的豆浆封存，等待部门调查。调解时对方提出赔偿1万元，他们无法接受。

3月23日，记者从青秀区市场监管局获悉，该店因没有办理食品经营许可证被立案调查，但与该起消费纠纷无关。

阳先生表示，23日下午女儿已出院，他将通过法律途径处理此事。

豆腐脑为什么有“甜咸之争”这5种“吃论”是我听过更好的答案

在小区里面的早点铺吃的油条和豆腐脑，突然想起了豆腐脑的甜咸之争。

实际上，豆腐本无味，咸甜自取之。南方多食甜，北方多食咸，关于哪个是正宗吃法，大多网友都“大度”地表示，只要自己吃得开心，没有必要争论。但是最后，总要坚定地加上一句，我只吃咸（甜）的。

作为北方人，从小到大只吃过咸的豆腐脑，有机会一定要尝试一下甜豆腐脑是什么味道！

其实，不知道从什么时候开始，豆腐脑都被分了“派别”，以喜欢喝甜豆花的大部分南方人，和以喜欢咸豆腐脑的大部分北方人，开始了喋喋不休的“豆腐脑甜咸之争”。那剩下的人吃什么口味？那就看他们的心情了，虽然是豆腐脑这么“神圣”的美食，那也得看这种吃货的心情。那么到底为啥豆腐脑有甜咸之争？这5种“吃论”告诉你答案。

南北食用时间之分

众所周知，南米北面是如今南北方人吃饭的主要区别，这一点也体现在豆腐脑上。在北方，人们吃豆腐脑更多是早餐，配上油饼、包子等食物，要是和甜豆腐脑，甜咸口味结合，那多奇怪啊！而南方人喝甜豆花，大多是当作一种甜点和下午茶的方式去食用，所以才有豆腐脑的“甜咸之争”。

分量之分

接着上一个原因，北方的豆腐脑都是配胡辣汤，一大碗，这是当做主食，类似粥来吃的；而南方是当作下午茶，分量都比较少，如果是像北方的的那样一大碗分量，这么甜的食物，多吃都会腻的！所以才有“甜咸之分”。

饮食习惯之分

就像网上流传的一个段子“北方人爱喝酒，喝多了都吹牛，觉得自己有钱；南方人爱喝茶，那苦味总让人觉得穷。”和这个习惯一样，南方人饮食较清淡，爱喝下午茶，要是下午茶给你来道咸食，那味道也太奇怪了吧？而北方人大多都“一日三餐”，没有下午茶这一说，所以才有南北“甜咸之争”。

南北文化差异

古往今来，就像南方气温相对温暖，南方寒冷一样，人们已经习惯了文化对我们产生的，潜移默化的影响。南方人从以前就喜欢喝甜豆腐脑，这成了习惯，渐渐就形成了一种“甜豆花文化”，北方也是如此。

有人爱装X

有些人就是喜欢比较，什么都要比，车子、房子就算了，吃个豆腐脑你还比哪种更好吃？喜欢甜的就喝甜的，喜欢咸的就喝咸的，自己吃着舒服就行了，非要说人家干嘛？吃个豆腐脑还有优越感吗？

这5种甜咸豆腐脑的“吃论”，你怎么看？

豆花和牛肉门当户对吗？

两广地区把豆腐脑叫作豆腐花。犹依稀记得，幼时盛夏酷暑之时，会有小贩游街串巷，挑着担子叫卖豆腐花。叫卖声毫无艺术韵味，“豆腐花喽，要吃就来哟！”有时候父母发慈悲，会叫停小贩，给我们要一碗。小贩放下担子——一头挑个大瓦缸，里面一整块豆腐花，另一头是个竹篾箩，装着碗勺调料各种用具——取出一个碗，晃出一块锃亮锋利的马口铁皮，几乎横贴着豆腐花，轻轻一推，片出一块豆腐花入碗，连片几块，快装满时，开罐舀一勺黄糖水——老家把红糖称作黄糖，大概因其色黄，锤成粉末用水一冲，就成了甜水——倒在豆腐花上，递给围在旁边的我们。双手捧碗，一鼓作气，吸溜溜地吸进嘴，一股沁人心脾、甜滋滋的清流滑下喉咙，全身积热顿然散去。其实，豆腐花本身是常温，甚至有点出锅带着的余温，并末冻过，但一碗下肚，人在暑气中便觉得清凉无比。

说到这里，可能会有人开骂了——会不会吃，豆腐脑儿怎么放糖？

我知道，关于豆腐花或豆腐脑是甜吃，还是咸吃，历史上有过重大争论。就现实情况来说，南方人吃豆腐花，必定吃甜味的，简单的像我幼时遇上的小贩，加点黄糖水，后来加糖浆、砂糖、蜜糖的都有，甚至还有磨成泥酱的绿豆、红豆和水果，够不够甜乃是评判豆腐花水平的标准之一。北方人吃豆腐脑，要浇上咸卤，这咸卤各地用料不同，据说用鲜羊肉片和口磨打卤，味道最鲜美，我没吃过。但我知道，肉馅、芹菜、榨菜、黄花菜、木耳、香菇、海带丝、紫菜、虾皮之类，都常用来打卤。浇上卤后，还加上麻酱、酱油、蒜泥、辣椒油、醋、葱、香菜等调味料。我见过有提供老干妈的，让食客自行舀来拌进去。这已经是侍弄一个菜的手法了。南北间豆腐花（脑）在饮食中的地位也不同，南方人吃豆腐花，只是当作一种消遣的小零食，碰上了就呷两口，现在走街窜户的小贩绝迹了，只有个别特定的馆子才卖这东西，不容易吃上，说明本来也不是非吃不可的东西。而北方则正儿八经进入食谱，起码在早餐食单上，豆腐脑是一个和豆浆、稀饭平级的选项。来碗热气腾腾的豆腐脑，加几块饼或包子，在寒风中可以吃得人意气生发，很是来劲。

中国幅员太过辽阔，南北风物殊异，习惯不同，本很正常，但谁都固执地认为，己方的吃法才是通天大道，连味道咸甜都有无数争端。除了豆腐花，北方的月饼味道也以咸味为主，南方不管什么馅一律甜味打底；北方人吃粽子，却是甜的，还要蘸着蜂蜜吃，南方粽子从那层厚厚的糯米到里面的芯，都是咸的。每到吃月饼、粽子的时令，网上争议之声顿然鹊起。

豆腐花本是豆腐的副产品，或曰中间产物。做豆腐基本上以黄豆为主料，泡涨后磨浆滤去杂质，上锅烧煮，火候到时加入盐卤或石膏就会凝结，刚开始凝结成非常稀软的固体，就是豆腐花，可以取些出来另吃。余下的继续凝固，装入模具，用重物压实，挤尽水分后，即是豆腐。

我唯一一次见过爷爷，是在很小的时候。大概老家有什么事，父亲急匆匆用自行车驮着我，急奔六十公里，回到山里老家。当时正在做豆腐，爷爷看到我，很高兴，吩咐舀碗豆腐花给我吃。旁人提醒，没有糖，不好吃。爷爷手一挥，哪家婶子还是给我打了一大碗。我吃了没有？不记得了。

做豆腐还有一种中间产物，我倒是成年很久以后才知道，那就是西南地区尤其是四川、重庆遍地可见的豆花。名字比豆腐花虽只少一个字，却实实在在是两种不同的美食，吃法更有天壤之别。点卤或下石膏后，豆浆开始逐渐凝固，最早舀出来的是豆腐花，嫩得只能用勺子舀；接着再取出来，就是豆花，虽然不像豆腐那么硬，看着还感觉像豆腐花一样摇摇晃晃，但却能用筷子轻松夹起来。最后装筐压实而成的，就是豆腐。豆腐虽有老嫩之分，质地软硬差别也很大，硬的豆腐，我小时候见过赶集的人买了豆腐，用稻草系着吊在自行车头上回去。

之一次吃豆花，当然是在四川。赶去一个景区，中途在一小镇打尖。一位成都本地朋友眼尖，叫了声，有豆花饭，就这儿吃吧！所谓豆花饭，是以豆花为菜的饭，相当于一种快餐套餐，和“牛肉面”是一个语法结构。很快端上桌来，一个大碗里，巍巍然地装着大块豆花——乍看我还以为是一块水豆腐——泡在淡黄色的水中。此外，还有一碗米饭和一小碗蘸水，那哥们迫不及待先吃起来，说给我们示范。

我就权当吃他豆腐，学着夹起一块豆花，伸进蘸水碗里一搅，放在饭面上，连豆花带饭，扒了一大口塞进嘴里。心中本来还有些怨艾，大老远来到你们四川，拿块豆腐一碗米饭就打发一顿饭。这一口进了嘴，那些小委屈顷刻烟消云散。后来看到汪曾祺一篇文章，说几个作家在乐山吃饭，别的作家上大馆子，他和林斤澜钻进乡下人光顾的小店，一人要了一碗豆花，蘸味碟里的作料吃，各吃了一碗热腾腾的白米饭，“很美”。我初吃豆花饭，也是他这种感受。

再后来，四川去得多了，有朋友专门请我吃著名的富顺豆花饭，听了一番豆花饭的学问，才真正明白，在四川请吃豆花饭，不算怠慢。富顺豆花的豆花和米饭均为上乘，不用多说，我比较感兴趣的是蘸水。须知，再好的米饭和豆花，虽有天然的朴素鲜味，但谈不上香，味道很寡，都是仰仗其他食材、佐料来提味。可以说，吃豆花时，其实是吃蘸水的味道。所以，豆花饭的蘸水非常讲究。蘸水够好，豆花饭才能吃出汪曾祺那种“很美”的感觉来。这种体验其实和吃豆腐一样，豆腐吃着口感滑嫩，感觉清爽，但味道要靠别的东西借来。烹制豆腐的办法多得数不清，但小葱拌豆腐、香椿拌豆腐之类的简单做法，却让吃过的人再也忘不了。豆花进嘴的口感更妙，而所借味的蘸水，味道更加丰富而多层次，吃起来当然让人过瘾。

所以，蘸水可以说是豆花的灵魂，一碗好蘸水才是吸引客人的关键，每家每户的做法虽然“大同”，但精彩的地方却在“小异”。以富顺豆花的蘸水为例，须用糍粑海椒，即将辣椒用热水浸泡至脆，捞起压去水分，先按比例将花椒、大料、八角等香料舂烂，加入备好的辣椒、食盐继续舂，越细越好，再把炒过的豆瓣和芝麻加进去舂，舂成糍粑状后舀出备用。把丁香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘草香料等用纱布包好，浸入豆油缸内四五天，取出将油烧开装缸，兑上味精、胡椒和其他香料粉。做蘸碟时，先装豆油，再加糍粑海椒，再淋熟油。本来味道寡淡的豆花，经过好蘸水的渲染，就成了非常爽口的美味，拿来下白米饭，看着虽然太素，但完全应该归为高档吃食。自从吃过之一次豆花，再见到豆花我绝不放过。流传到外的豆花，很少有豆花饭这种纯粹的组合，多是川菜馆里作为一道菜入菜谱，但不是每个川菜馆子都备有。

去年此时，我在重庆合川区住了几天。也没什么事情，主要是打发时间，等着去另一个地方。整天无所事事，同学和他同事带着我到处吃。有一天他们太忙，顾不上我，来电叫我自行解决午餐。我一听，马上想起酒店拐弯对面有个店，招牌就是“豆花牛肉”，路过常见到，一直心痒痒的，但不好意思提出来。让我自寻生路，等于来了机会。

我吃过无数次豆花，拢共也就两种形式。一是豆花饭，豆花、米饭和蘸水各一；二是在川菜馆点个豆花当菜。两种吃法，都是直接夹豆花抹蘸水吃，素净得很。不会像烧豆腐，什么肉都拿来搭配。那豆花牛肉，是怎么把豆花跟牛肉弄到一起来的呢？

很简单，一个火锅，就把冰清玉洁的豆花和血淋淋的牛肉拉拢到一窝了。我一个人，老板娘作主，直接就给我上了个红油锅底，一份豆花和一份生牛肉。锅底一滚开，她就把整盘豆花倒进去。洁白的豆花在在红通通的油汤里，随波翻滚，很有美感。老板娘吩咐我，想吃多少牛肉就放多少进去烫。我寻思，在她眼里，豆花也是锅底的一部分。舀了一大块豆花到碗里，美美地吃了几口。没有另配的蘸水，老板娘帮我直接从锅里舀出一勺红油到碗里，再撒了点香菜和炒黄豆，就当蘸水了，豆花蘸上去，也很够味。

狠狠地吃了一通豆花，实话说以前吃豆花所用蘸水都是豆油泡制，这回从锅里舀的是牛油，吃着吃着有点腻味。于是放牛肉，牛肉可能稍腌制过，稍一打卷，就夹起来，蘸水都不用点，直接进嘴，确是还不错的黄牛肉，口感甚是腴嫩，哈着气赶紧嚼两下就吞下肚。过一会儿再夹牛肉，就变得稍有些韧了，要多嚼几下，不过还是很容易嚼烂。吃这牛肉，和吃川味火锅的生烫牛肉片口感、味道都差不多，本来就是一回事。牛肉吃法太多，我认为直接下火锅烫熟，最得其真味。而川味火锅味道丰富浓郁，牛肉片经其加持，味道也足，口感也爽，实在是一种优化组合。

吃得高兴，就叫酒。这些小馆子流行一种二两装的小瓶郎酒。一般的酒瓶开口是在上端正中，这种二两装郎酒的瓶口却开在侧面，本地人就戏称为“歪嘴郎”，我去年就知道这叫法，吞下一砣牛肉，喝一声，“上瓶歪嘴来！”点歪嘴本因中午一个人吃饭，不好贪杯，二两下肚有个意思就行。谁知道这顿饭要磨蹭着慢慢吃，心急不但吃不得热豆腐，也吃不得热牛肉。吃得快活，喝得兴起，我又叫歪嘴，三小瓶喝了个精光，睡了一下午。

豆花下红油锅里烫，算是一种新鲜吃法，也很能让人接受。那种爽滑的口感，若隐若现的豆香，依然存在，实质上不过是换了一种蘸水而已。红油锅底烫生牛肉片，更是熟悉的味道，平时吃川味火锅就必点生牛肉片。但是，豆花和牛肉同在一个热锅里厮混，却看不出什么必然性来。反正我是乘兴吃着，想吃豆花了，就夹块豆花；想吃牛肉了，就夹片牛肉。吃哪一样，我都觉得幸甚至哉，大饱口福。但就是不明白，这两样东西为什么同进一锅？豆花是一副清淡、爽口的形象，牛肉则是能让人腻味的大荤，两者口感、味道截然不同，好似是封建包办的婚姻，进了同一口锅，做的未必是同一个梦。就算硬扯到一起，吃豆花是豆花的感觉，吃牛肉是牛肉的感觉，绝无两者共同造出的新味道，两者未必是门当户对的良人佳偶。后来再想，直后悔没把豆花跟牛肉同时送进嘴试试。

一斤多的牛肉，我当然吃不完，豆花倒是捞得差不多了，吃得还撑。我还是要了半碗饭，夹了一大块豆花，和稀泥般搅到一起，吃了下去，权当吃了一次豆花饭。豆花嫁给牛肉，是否唐突不得而知，但一起进了我的肚子，我很是满意。

豆浆放保温杯半天变成“豆腐脑”！网友：看上去口感不错，但这还能食用吗？

早上将豆浆放在保温杯里，下午会变成啥样？近日，南京一女子就发生了这样的事，当事人称上午将没喝的豆浆一直储存在保温杯里，下午准备喝时发现豆浆已经变成了块状的“豆腐脑”。此事一经报道，有不少网友称，“看上去口感不错”“天然无添加赚到了”。现在问题来了，这样的呈块状的豆浆还能喝吗？

网友热议

“豆浆如果长时间存放，又在较高的温度下，可能因大量细菌滋生而发生变质，从而变成豆腐花状，这时候不建议食用。”东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖告诉记者，人食用变质的豆浆可能会引发腹泻、呕心，大量食用后还可能对肝肾功能造成一定的损害。

记者了解到，豆浆的变质和豆腐脑是两个不同的概念，豆腐脑是经过加工处理而成，比如会在豆浆里加少量食用石膏粉等，让它从液态变成固体状，这只是外形上的变化，并不是因为变质引起的。

那么，保温杯中的豆浆为什么会这么快变质呢？金晖介绍，这是由多种因素决定的，之一，豆浆的主要成分有蛋白质和水，蛋白质在高温环境下本身就容易发生变质，常见的如煮鸡蛋，鸡蛋从液体状态变为固体，就是一种蛋白质失活、变性的过程；第二，豆浆长时间在保温杯里，高温的环境下大量的细菌滋生，也会使其发生变质；第三，豆浆在加工或盛装过程中已经受到细菌的污染，这也会导致放不了多久就变味了。

市面上，有不少保温杯的说明书会明确标注，不能存放碳酸饮料、苹果醋、酒精等饮品，以免腐蚀不锈钢内壁。对此，也有人担心豆浆放在保温杯内，会不会释放有害物质？保温杯里还能存放奶制品吗？

金晖表示，只要符合国家标准的保温杯不用过于担心，如果明确标注不能放奶制品建议不要存放。此外，“豆浆无论是放置保温杯或冰箱内储存，都不宜放置太久，更好是现磨现喝”。

另外，专家提醒，日常生活中喝豆浆还要注意这两点：首先，早上不建议空腹喝豆浆，尽可能搭配碳水一起食用，因为空腹喝豆浆不利于蛋白质吸收，长期饮用还可能 *** 肠胃；其次，要将豆浆煮烂煮透，未煮熟的豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质，饮用后易 *** 胃肠黏膜，导致胃肠不适。

扬子晚报/紫牛新闻记者 王梦航

校对 李海慧

豆腐花

#头条家时光#

豆腐花，爽滑细嫩，是我小时候喜欢的甜品。那时候商贩走街串巷，肩挑着豆腐花或芝麻糊或糯米甜酒，一路吆喝着。每当看到他们熟悉的身影和吆喝声，总是之一个拿着碗冲上去。

叔叔知道我们喜欢喝，拿着一把铲子熟练铲豆腐花放入碗内，还特地加多一些，糖水自然少不了。满满的一大碗豆腐花让人欲罢不能，三下五下吃完了，碗周边糖浆也舔得干干净净。炎热天气吃上一碗，那真是一个爽歪歪，可惜当年家里没有冰箱，冷藏后的豆腐花尝上一口，只能说绝字。

今晚经过一马路的糖水摊，想起陈年往事，停车进门寻找儿时的感觉。叫老板来上一碗四块钱的豆腐花，满上糖水。一个人静 *** 下，什么也不说，什么也不看，独自慢慢的享受豆腐花，回味儿时的记忆。豆腐花依然还是豆腐花，只是找不回来昔日感觉。据说如今豆腐掺杂一些玉米，不是纯粹的黄豆 *** ，口感少些黄豆香味。

除了豆腐花，还有豆腐脑，它们之间还是有少许区别的，你们了解多少呢。说说你们的看法吧。【原创】

独特的豆腐脑

关注爱生活的菩提树，一碗独特的豆腐脑，让您一看就懂，一学就会！欢迎在评论区留言指导，一起分享交流哦。

其实做豆腐脑很简单，只需要黄豆+葡萄糖内酯，就能做成功，如果你喜欢吃，不妨试试，下面来看我是如何做的吧。<耶><耶>

【豆腐脑】

【食材】黄豆150g、葡萄糖内酯3g

【 *** 步骤】

1.黄豆头天晚上洗净泡水，气温比较高，更好放到冰箱中泡发，这样黄豆会更新鲜。

2.黄豆直接放到破壁机+1200毫升的水打二遍，出浆率高点，豆浆打好，用棉沙布过滤豆渣。

3.过滤之后的豆浆上锅煮，边煮边搅拌，以防糊底，还要注意假沸。当沸腾时用小火继续煮5分钟，直至煮熟。

4.把3g葡萄糖内酯放到碗中用冷开水化开。

5.豆浆晾到90度左右（这个温度最合适），把豆浆拎高点边画圈、边倒入葡萄糖内酯的大碗中，倒进碗中不要搅拌，盖上盖子静止10分钟。

6.豆渣+糯米粉+少许白糖可做窝窝头，或+面粉+鸡蛋+食盐+葱花摊饼吃，千万别浪费。

7.十分钟后豆腐脑就成型，像鸡蛋羹一样丝滑爽嫩。

8.根据你的喜好，可以配上肉丝，蛋丝，榨菜丝，香菜叶，生抽，辣油，花椒油，熟芝麻，花生碎，紫菜……，一碗独特的豆腐脑，呈现在你眼前，瞬间打开你的味蕾，一副满足感油然升起。可能有人喜欢吃甜的，那就加糖。

静止10分钟后的豆腐脑丝滑细嫩。

用勺子轻轻舀到到盘子里， *** *** 的看着惹人喜欢。<可爱><可爱>

豆腐脑的配菜有：肉丝，蛋丝，葱花，熟芝麻，自己熬制的香辣油。

百钻葡萄糖内酯。

<撒花><撒花>看着独特的豆腐脑，朋友，你是不是很想来一碗呢？<可爱><可爱>想吃赶紧动手做吧。

论南北口味差异，咸甜豆腐脑，你支持哪种味道

说到南北差异，真的是方方面面都大有不同。首当其冲就是饮食，口味相差太多。南方人口味偏甜，而北方人则偏咸，就连一碗豆腐脑，都因为地区不同，有咸甜之分。因为这种南北口味差异的问题，而引起争议：到底是咸豆腐脑好吃还是甜的好吃？不过要吃吃选的话，两种都好吃~

豆腐脑到底是甜的好吃还是咸的好吃，会引发大家的论战，除了口味差异外，肯定也是因为咸、甜豆腐脑在味道上面各有特色，符合不同人的口味，所以才会有这样的结果，让我们一起来看看咸甜豆腐脑到底有什么差别吧。

咸豆腐脑

在北方，一般会在豆腐脑上面加一些配料比如香菜黄金豆等，还有卤制的肉片然后再撒上辣椒，看起来就十分的丰富好味，吃起来香香辣辣，咬一口，汤汁的味道充斥着口腔，那种香味渗进豆腐里，给味蕾带来完美的体验，这种味道简直是一种享受。

而且北方人一般把豆腐脑当做早餐，这种香香的汤汁，再配上一根油条蘸着吃下去，香辣嫩滑的味道，多么完美的搭配，然后再配点小菜，仅仅是早餐，吃出了丰盛精致的感觉，吃完感觉倍儿爽，整个人无比地满足，开启美好的一天。

甜豆腐脑

在南方，一般会在豆腐脑上撒白糖弄甜了吃，有的会选择加糖浆，虽然这豆腐花时候甜的，但是也不腻，吃起来还很清爽。而且在南方，豆腐脑不叫豆腐脑，南方人一般管它叫豆腐花或者水豆腐。这种甜味的豆腐花还可以再加上一些配料，比如芋圆珍珠或者芋泥类的，丰富口味。

夏天的时候再放在冰箱里冰一冰，拿出来挖一勺放入口中，首先感受到的就是冰冰凉凉又有点甜的味觉冲击，稍后可以觉察到豆腐花入口即化，芋圆嚼起来软软Q弹，完完全全就是幸福的味道，这种味觉体验一点也不比鲜芋仙差。

这样一看，咸甜豆腐花确实各有特色，都很好吃，至于选择哪种，完全看个人口味。如果口味偏甜的可能会比较喜欢甜豆腐脑，喜欢咸口的就会选择甜味豆腐脑。不过吃吃就不一样了，咸甜皆宜，所以两种豆腐脑都喜欢。那你呢，是选甜豆腐脑还是咸豆腐脑？

一碗豆腐脑引发的感悟

小时候也喝豆腐脑，20多年喝过无数次。

白 *** 嫩的豆腐脑上边放了一层卤子，一家三口人吃，都是一大碗的没有分小碗的习惯，也没有去把卤子和豆腐脑混在一起，我自己吃的时候也是不会拌碎的，觉得看起来很糟糕。这个习惯延续的好多年。

直到后来遇到了一个人，我们俩一起一人一碗豆腐脑，他给拌碎了，看起来怎么那么恶心，跟我吃的方式不一样呢？但是我还是跟他学了，稍微碎一点。果然比我那么吃好吃一点，就是看起来不怎么样。

想说的是，一个习惯能延续几年甚至几十年，跟别人学的也好，自己想这样也好。而没有想过为什么这样？是不是还可以换个方式？

生活中的人大概因为贫穷，没有条件去思考。有的人因为忙碌，没有时间去思考。这种都是借口，只是大脑不愿意去思考，习惯了固有的方式，似乎很容易，更轻松。或许换个思考方式，会得到完全不同的感悟。

生活中的你，有没有同样的感悟，因为一件事改变了自己的看法？评论区说一说。

感谢大家阅读。

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