田野里的碎米荠，味道好吃又常见，南北方有许多种吃法

荠菜的几种吃法~还不赶紧来试一下？

荠菜食法

冰冻的河流早早融化

后山的枯草翻绿完成

春天它已经悄然走来

春来荠美忽忘归

—The Warm sunshine—

每年清明前后，野外踏青之余，我们都会捎带一些荠菜，可以闻到春天的气息，品出春天的味道。荠菜食用的 *** 有很多，可炒，可煮，可炖，可作馅，均鲜嫩可口、风味独特。宋代大诗人陆游就对荠菜情有独钟，曾吟诗赞美：“手烹墙阴荠，美若乳下豚。”甚至说自己曾经“春来荠美忽忘归”。清代扬州八怪之一的郑板桥也题诗画称赞：“三月荠菜饶有味，九熟樱桃最能名。”

荠菜是一种可以供人类食用的野生蔬菜，它能为人体补充丰富维生素和微量元素，也能让人体吸收大量膳食纤维，能促进人体代谢，提高身体各器官功能，另外荠菜性质寒凉能清热解毒，预防上火，人们吃了这种野菜后对身体有诸多好处，可是这种野生的荠菜应该怎么吃呢？

荠菜食用 ***

The Warm sunshine

1、生吃

荠菜摘去老叶水洗干净以后，不经任何加工就可以直接食用了，蘸着酱吃；蘸着味极鲜吃都可以。也可以把荠菜用热水焯一下后放到凉水中静置一段时间后直接食用，小添个人比较喜欢荠菜的味道所以更喜欢直接食用，您可以根据个人喜好选择到底过水还是不过水。

2、荠菜炒鸡蛋

荠菜可以和鸡蛋搭配在一起炒着吃，在做的时候需要准备新鲜的荠菜和鸡蛋若干，食用盐适量，把准备好的新鲜荠菜洗净后切成碎末放在碗中，再把鸡蛋磕开到碗中，搅拌均匀，加少量清水和食用盐调成蛋液，在锅中放适量食用油，加热后，把调好的蛋液入锅快速翻炒，炒成块状以后出锅就能食用。

3、荠菜拌香干

荠菜还能和香干搭配在一起，做成凉拌菜吃，在做的时候需要把新鲜的荠菜洗净后切成段状，然后入沸水焯烫二分钟，取出后过冷水降温，然后再把它取出去掉水分，把准备好的香干切成小丁，也用沸水焯烫一下，两种食材放在一起，加入适量生抽和麻油以及相处，再放入少量食用盐，调匀后就是美味的凉拌菜。

4、荠菜汤

荠菜还可以做汤喝，再用它做汤时，需要提前把鲜嫩的荠菜洗净切成段状，然后准备适量葱花和食用油，在炒锅中放食用油，加热后放入葱花炒香，放入准备好的荠菜，快速翻炒一分钟，随后加入适量清水加热，烧开后再放入两个鸡蛋制成蛋花，出锅前加适量鸡精提味就可以。

5、做馅儿

荠菜还可以做馅儿吃，在用它做馅儿的时候，更好和五花肉搭配在一起，把新鲜的荠菜洗净以后与新鲜五花肉放在一起剁碎，剁好以后放在盆中加适量生抽和食用油，再放入十香粉调匀后就能得到荠菜馅，这时可以根据自己的需要，准备适量饺子皮儿或者包子皮儿，把它们一起制成饺子或者包子，做好以后蒸熟就能吃，做成馅饼也是不错的选择。

听小添说了这么多，您还不心动么？赶紧趁现在荠菜正当季赶紧挖一点回来试一下吧~

史上更好吃的荠菜炒肉丝做法。

荠菜炒肉丝，一道快手的家常下饭菜，不用加鸡精味精就很鲜美，多吃还能清理肠胃去油腻，买三块钱肉丝回来弄个半斤荠菜能炒个一大盘，现在五块钱以内的荤菜不多吧，不要说是美味下饭的荤菜了，但荠菜炒肉丝就能做到。

By 我叫一尾鱼 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 肉丝 100克
• 荠菜 250克
• 大蒜 5瓣
• 干辣椒 2个
• 盐 3克
• 生抽 半汤匙
• 料酒 1汤匙
• 玉米淀粉 2克

做法步骤

1、准备食材。

2、荠菜去根洗净，切成小段备用。

3、肉丝加半汤匙生抽、一汤匙料酒、一克盐和二克玉米淀粉搅拌均匀腌制十分钟。

4、热锅热油放入肉丝。

5、翻炒变色后存至碗中备用。

6、热锅热油放入辣椒和蒜片炒香。

7、倒入荠菜。

8、翻炒至荠菜变色出水。

9、锅中放入刚刚炒过的肉丝。

10、加二克盐大火翻炒均匀。

11、加少许虾粉翻炒均匀。

12、出锅。

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清明前后，必吃的“1花2芽3野菜”！养肝祛湿、多吃身体更健康

#头条创作挑战赛#

清明前后，百草生长，百花齐放。不过气温比较不稳定，雨水天气较多，要注意保暖。春天，气温越来越高，天气干燥容易出现牙龈出血，口腔溃疡，感冒上火等症状。

建议多吃“1花2芽3野菜”！鲜嫩营养，还有清肝泻火、利尿消肿，清热降火的功效。应季而食更健康。

1花

洋槐花---清肝泻火

推荐做法：【蒸槐花】

1，首先我们把槐花倒入水盆中，清洗干净，洗净以后放在篦子上面，控干水分。

2，倒入拌菜盆中，先浇上一点植物油，锁住槐花里的水分，避免蒸的时候，变成一个槐花饼子，在用筷子拌匀，加入一勺玉米淀粉，再加入一点普通面粉，面粉可以分次加入，拌至干燥松散的状态，不沾手就可以了。

3，锅里烧水，放上篦子，盖上锅盖，水开后，掀开锅盖，把它摊薄摊均匀，盖上盖子，开大火连续蒸8分钟。

4，在蒸槐花的这个时间，再准备一下料汁，准备蒜瓣几粒拍扁，切成蒜末，准备半个红椒，切成红椒粒，加入生抽10克，陈醋5克，香油3克，搅拌均匀。

5，时间到了，把蒸好的槐花取出来，然后倒入拌菜盆中，我们趁热撒上一点食盐，快速的抖散，拌匀以后，装盘就可以食用了。

2芽

一，笋芽---利尿消肿

推荐做法：【金针菇炒笋尖】

1，准备金针菇一斤，笋尖二两，大蒜几粒拍扁切成蒜末，大葱一段切成葱花，生姜一小块切成姜片，一起放入碗中备用，青椒红椒各半个切成长条，一起放入盘中，金针菇一把去掉根部，用手掰散，放入盘中备用。

2，锅内烧水，水开后下入笋尖，焯水30秒，捞出控水放入盘中，再倒入金针菇和青红椒，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，焯水一分钟，倒出控水拔凉。

3，另起锅添油，倒入葱姜蒜爆香，再添入半勺清水，加入食盐2克，味精1克，蚝油3克，生抽5克，下入金针菇和青红椒，翻炒几下，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，简单翻匀即可。

4，把笋尖摆入盘中，再把金针菇盛到盘子中间，这道营养美味的笋尖炒金针菇就做好了。

二，黄豆芽---清心泻火

推荐做法：【小炒黄豆芽】

1.准备黄豆芽400克备用，生姜一小块拍扁，切成姜粒，蒜子几粒拍扁，大葱半根切成葱粒，一小把红干椒，青线椒一个切成斜片，红椒半个切成小片，五花肉一小块切成薄片，放入盆中备用。

2.起锅烧水，水开后下入黄豆芽，用勺子翻动几下，焯水一分钟去除豆腥味，倒入漏勺中控水。

3.另起锅烧油，放入肉片翻炒，倒入葱姜蒜和红辣椒爆香，下入青红椒片，翻炒几下，倒入黄豆芽，开中火快速翻炒片刻再调味。

4.锅中加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，生抽5克调味，蚝油3克，老抽几滴调色，开大火快速爆炒30秒，化开所有调料。再淋入少许明油，简单翻匀，关火盛出开吃了。

3野菜

一，荠荠菜---预防便秘

推荐做法：【荠菜炒鸡蛋】

1.准备新鲜的荠菜半斤，洗净后放入盆中备用，锅中加入一瓢清水，加入一勺食盐，增加荠菜的底味，再加入几滴植物油，防止荠菜的营养流失。

2.水开后，下入洗净的荠菜，焯烫个十来秒，荠菜颜色返青捞出，放入漏勺中挤干水分，放在案板上用刀切碎。

3.碗中打入4个鸡蛋，根据自己的口味加入适量的食盐，用筷子搅匀。

4.炒锅烧油，倒入荠菜和鸡蛋，用勺子摊平，晃动炒锅使鸡蛋受热均匀，煎好后翻面，用勺子轻轻推动，把鸡蛋煎熟，就可以起锅装盘了。

二，苋菜---清热解毒

推荐做法：【凉拌苋菜】

1.准备一把洗净的苋菜，大蒜几个拍扁，剁成蒜末，放入盆中，准备红椒半个，去掉内瓤，切成细丝备用。

2.锅中添入清水，开大火烧开，水开后加入少许植物油，再加入少许食盐，然后放入洗净的苋菜，一分钟以后捞出，关火捞出苋菜。

3.然后放入凉水中过凉，把焯过水的苋菜放入漏勺中，控去水分，用手轻轻按压，挤干水分。

4.准备一个大的拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐，白糖少许，加入少许生抽，半勺陈醋，加少许鸡精，少许葱油，最后加入灵魂调料芝麻香油，放入苋菜拌匀，就可以吃了。

三，香椿---健脾开胃

推荐做法：【香椿拌豆腐】

1.准备新鲜的香椿叶一小把，放入盆中，用清水淘洗干净，控水备用，嫩豆腐一块，切成长条和方丁，放入碗中，红菜椒一小块，切成红椒粒，放入盆中备用。

2.锅中添入适量清水，大火烧开，水开后先下入豆腐丁，焯水一分钟捞出控水，放入凉水盆中过凉备用。

3.锅中加入少许食用油，水开后下入红椒粒，焯水10秒钟捞出备用，再下入香椿叶，用勺子翻动几下，焯烫30秒去除草酸和亚硝酸盐，把香椿叶焯至返青变色，捞出控水。

4.把香椿叶切成一厘米左右的段，和豆腐放在一起，再放入红椒粒，撒上一勺食盐入味，加入少许味精，适量的芝麻香油，简单拌匀，就可以装盘开吃了。

（小郑）

现在吃荠菜正当季！教你新做法，鲜甜香嫩好清爽！

#头条创作挑战赛#

春风一吹，就羡慕江南人。

田野里、河畔边、丘陵上，野菜们正一茬接一茬地冒头。

只要一放晴，就可以拿上竹篮、铁铲和剪子，去挖野菜，是春天最讨喜的娱乐项目。

更先被放进篮子、吃进肚子的野菜，是“报春菜”：荠菜。

严冬时萌芽，早春时盛放，不仅长得好，长得快，滋味还不赖。

入口清香、鲜灵，没有其他野菜那种苦涩味。

关键是，营养价值也高。

《本草纲目》记载，荠菜利肝和中，益五脏，有明目、益胃的功效。

中医则认为春气通肝，肝主春令，这会儿吃它，再好不过！

没法亲自去挖，好在生鲜APP洞察人心，一到季节就能买到。

荠菜择干净，吃法有好多，凉拌、清炒、煮粥、做汤羹......

作馅料更是一绝，包进饺子、馄饨、春卷、汤圆、生煎等一切粉皮、面皮里，香气都能提升一个层次。

这是因为荠菜香气藏在根部，切得越碎，香气散发得就越明显，吃着也就更鲜。

馄饨饺子做得多了，今天教你们一个可爱的做法——

翡翠兔子饺

兔身肥润，清亮得像水晶，还透出翡翠的色泽，看着就诱人。

掀开肚子，包满了虾仁和荠菜，每一口都鲜、香、弹、润。

做法也没你们想象的难，水晶皮教过大家很多次了。

澄粉和木薯淀粉以1:1的比例混合，做出来的皮又薄又透，比饺子皮Q弹、有嚼劲。

当然，直接用饺子皮、云吞皮替代也OK，口感不同，颜值没那么高而已。

澄粉就是无筋面粉，也叫小麦淀粉。

兔子造型，原是广式茶楼老师傅们，在寻常虾饺的造型上改良。

乍一看觉得很难，实际操作还好，提褶收口后，揉搓出长条，从中切割分成两半。

往后一压，再点上眼睛，兔子就成型了，简直不要太可爱！

再教你们一招，蒸完的水晶饺放冰箱冷冻，保存2周左右没问题。

早上起床就拿出来加热，刷完牙也就刚好能吃上热乎乎的早餐。

最近神兽们开学了，这个方子可爱、好吃又省心，家长们赶紧学起来吧~

过了二月二，天气回暖，荠菜就要开花了。

美是美，口感和滋味却大打折扣，馋这一口的朋友，可得抓紧吃咯！

- 翡翠兔仔饺 -

< 食材 >

荠菜虾仁馅：鲜虾仁350g 荠菜60g 姜泥1/2小勺 盐2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 淀粉1大勺 猪油1小勺

水晶皮：澄面100g 木薯淀粉100g 盐2g 开水200g 猪油3g

此配方可做26个左右

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

< 食谱 >

1.荠菜摘掉黄叶、菜根，洗净沥干，锅中烧一大锅开水，水开放入1小勺盐、几滴油，放入荠菜烫软马上捞起

2.荠菜捞起，放入冰水中瞬速降温，挤开水份切碎

切碎的荠菜可以放冷冻，能保存3个月，随吃随取

3.虾仁去壳，用刀拍散后，切几刀待用，保持虾肉的颗粒口感

4.料理盆放入虾泥、1小勺盐、1大勺淀粉顺时针搅打起胶，再加入1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1小勺猪油、1/2小勺姜泥、切碎的荠菜拌匀

小伙伴觉得麻烦可用虾滑替代，再添加少许葱姜和荠菜即可

5.大碗里倒入100g澄面、100g木薯淀粉、2g盐，缓缓加入200g开水调成絮状，晾凉至不烫手散去多余水汽，揉成团后转移到案板上，加入3g猪油，再揉搓至细腻状态

木薯淀粉可用玉米淀粉、土豆淀粉来代替，不过口感没这么Q弹

6.面团搓成长条，切割分成15g的小团，可用擀面棍擀成薄片

但更建议干净的抹布上抹上食用油，菜刀/平盘均匀抹上油，案板涂少许油，粉团摁扁，用菜刀/平盘左右旋转轻轻压开

7.取一片中间放入15g荠菜虾泥，提褶包起收口，搓长（2节食指长）

用刮刀压扁尾部，切开后折起，做成兔子形状

8.做好的兔子饺放入上汽的蒸笼，大火蒸6分钟，出锅晾凉片刻，用牙签蘸少许红色红火果或食用色素点眼睛和耳朵

先把兔子喂饱饱，咱下嘴时，才能吃得更有料~

兔身影影绰绰，现出些许绿意，光看着就忍不住吞口水。

一剥开，原来还藏着一道粉白，清润油亮，分明是在诱惑人嘛！

咬一口，外皮软韧弹牙，内里鲜脆香甜，两者完美契合，还没吃完就想再夹起一只！

提及荠菜名字的由来，李时珍说“荠生济济，故谓之荠”。

也有人说，旧时穷人没菜吃，就去地里挖荠菜吃，因此把这救济穷人的菜称为“荠（济）菜”。

荠菜贱生贱长，密密匝匝，还努力往好吃的方向长。

用顽强的生命力，支撑过穷苦人家的生活；也以鲜美的滋味，抚慰过无数人的舌腔。

充饥也好，尝鲜也罢，每年开春惦记着这一口，也算是对荠菜的报恩~

大厨教你怎么做荠菜更好吃，只需加点春笋，把春天吃进肚子里！

大厨教你怎么做荠菜更好吃，只需加点春笋，把春天吃进肚子里！春天来了，又到了挖野菜的季节，荠菜是这个时节里更好吃的野菜之一。荠荠菜的营养价值很高，口味独特，吃法也有很多。我们南方有三月初三做荠菜煮鸡蛋的习俗，每年我妈都要煮一大锅。北方的朋友一般喜欢把荠菜做成饺子，荠菜炒鸡蛋，凉拌荠菜，口感清香，浓浓春天的味道，好像把整个春天都吃进了肚子里。今天推荐的这道清新小菜，我搭配了春天的时令蔬菜春笋，口感更加丰富清脆。喜欢吃饺子的朋友，也可以用这个馅当饺子也很好吃哦。

春笋炒荠菜

By 杰米4448303

配料：

春笋 1根、荠菜 50克、腊肉 20克、玉米油 2勺、葱 1根、姜 1片、料酒 少许、精盐 2克

烹饪步骤：

1. 准备食材，春笋去壳，荠菜洗净，腊肉切丝，泡入清水中

2.春笋切丝，荠菜切细，肉丝洗净

3.热油锅，放入葱姜炒出香味

4.加入肉丝翻炒，炒至肉丝变色，加入料酒

5.加入笋丝翻炒

6.加少许的水

7.加糖

8.加入荠菜炒匀

9.加盐调味，出锅

烹饪小贴士：

1、挑选荠菜时，首先要挑选那种深绿色的荠菜，这种才是真正的野生荠菜，而颜色浅、嫩绿色为大棚荠菜。此外，开花的荠菜就不要买了，因为这种荠菜已经很老了，不好吃，只适合药用。2、挑选荠菜时，还要区分品种。现在市场上的荠菜一般有两种：一种是尖叶的，另一种是圆叶的。尖叶的即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓。圆叶的即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡。3、挑选荠菜时还要选购单颗生长的为好，因为扎颗的质量差。此外，不要嫌弃红叶的，它的香味更浓，风味更好。4、又粗又大的荠菜更好不要买，因为又粗又大的野菜一般紧挨农田，被喷洒上农药的可能性较大，而长势正常的荠菜一般距离农田较远，被喷洒上农药的可能性较小。

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明天三月三！别忘用荠菜煮鸡蛋，“赛灵丹，病不沾”，好运一整年

“二月二，龙抬头;三月三，生轩辕”。

明天就是农历三月三，清明节前的另一个重大节日——上巳节。海内外炎黄子，齐聚新郑，礼拜人文始祖轩辕黄帝。

上巳节是什么节日？

上巳节，俗称三月三，相传是黄帝出生的日子。

民间素有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。

在新郑，“三月三，拜轩辕”，已经成为他们的共识和习俗。这一天，汉族和一些少数民族，会用独特的庆祝方式。人们通过祭祀和洗浴祈福，寄托心中的向往。

上巳节有什么习俗？

上巳祓(fú)禊(xì)，祈求平安，人们在水边沐浴祈福，谓之祓禊。

每年农历三月初三，人们会到水边祭祀，洗掉自己身上的污垢，消灾驱邪，意为祓禊。

由于三月气温还不稳定，在后来的演变中，成为青年才俊流觞曲水，女儿行“及笄礼”的活动。正如王羲之《兰亭集序》中所记载。

民间有俗语说“三月三，荠菜赛灵丹”。吃了荠菜，百蔬不鲜。

荠菜素有“报春使者”之称，又名护生草。荠菜的药用价值在《本草纲目》中也有记载，荠菜，能够快速止血，含钙量也是菠菜的4倍，药用价值极高。

所以在三月三这一天，很多地方用荠菜花来煮鸡蛋，据说吃了一年不会头痛，病不沾，以此祈求平安防病祛灾。

吃荠菜花煮鸡蛋

1.准备食材

鸡蛋、荠菜花洗净，沥干水分备用。喜欢吃甜的(可以准备一点红枣，桂圆)。

2.先把鸡蛋煮熟

锅内烧水，凉水放入洗净的鸡蛋，大火烧开以后转小火再煮五分钟，捞出鸡蛋，这个时候，鸡蛋基本已经是熟的了，稍微有一点嫩心。

3.锅里面放入准备好的荠菜花，开小火煮10分钟，煮出荠菜花的香味，倒出。然后把鸡蛋轻轻地磕碎外壳，放入锅中，加入红枣、桂圆。小火煮30分钟后关火，最后浸泡2-3个小时，会更入味。

荠菜面条

1.首先，我们准备一把新鲜的荠菜，用清水淘洗干净；五花肉切成大片；再配点香菇片增加天然的鲜味；另外切点葱片爆锅用。

2.锅里烧油，油烧热以后放入肉片进行煸炒，把肉片煸香、煸出油，放入葱片炒出香味，加入生抽提鲜、一点老抽上色、食盐、鸡粉、胡椒粉调味，继续翻炒化开调料，然后把香菇放进去，一块把颜色炒均匀。

3.接着倒进去半锅清水，转大火烧开，把面条抖散放进去，经常用筷子搅一搅省的粘连，面条煮至没有硬芯的时候把荠菜往里面一撒，稍微烫个二三十秒钟，香味出来以后就管舀着吃了，香喷喷类吃着是真舒服。

荠菜饼

荠菜是报春菜，生长茂盛且最为鲜嫩，所以荠菜也成了“三月三”必吃的美食。寓意平安健康。

1.先和面

这一平碗差不多是一斤的量，咱们中间一分两半，撒上盐增加筋性。一半用开水烫，一半用清水和，先搅成絮状再揉成团。这就是咱常说的半烫面，烙出来的饼柔中带筋。面团柔光以后，盖上馏布子，放一边醒十来分钟。

2.调馅料

荠菜咱已经洗干净了，给它剁碎，多加点盐拌匀腌一会，杀杀水 去去土腥味。毕竟是地里长大的野菜，腌好以后把里面的水挤干净，稍微加一点鸡粉，不用再放其他调料了。

咱吃的就是荠菜本身的鲜味，再多淋点油，给它裹一层油膜。省的煎的时候再出水。

3.做饼坯

案板上撒上面粉，把醒好的面取出来。稍微揉几下子，搓条，揪面剂子 ，擀面片子，尽量中间厚两边薄，擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈。这饼坯子圆溜溜类，严丝合缝 ，丝毫不用担心流汁。

4.上锅煎

电饼铛烧热，均匀刷上油。没有电饼铛的用平底锅，把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟。时间差不多开盖涮上油，翻个面，再烙上两分钟。饼鼓起来，里面的菜就熟了，饼皮金黄就管出锅了。

五色糯米饭

五色糯米饭是“三月三”必不可缺的食物。因糯米饭有5种色彩而得名，又称“乌饭”。是吉祥如意、五谷丰登的象征。

1.准备食材

糯米、红枣、花生还另外加了一些莲子，烧半锅开水，把糯米倒进去煮一下，煮至全是白芯的状态。然后倒入花生一起煮至发黏，大概三四成熟，汤有些泛白就可以了。把糯米和花生倒出来，沥干水分。

2.上锅蒸

然后趁热在糯米中加入适量的白糖拌匀，既然是甜米，糖肯定要多一点。准备两个扣碗均匀刷上植物油方便脱离，把莲子和花生在碗底摆成喜欢的造型，再放入糯米铺平。不要放太满， 再稍微淋入一点热水，水量不要超过糯米。

3.调糖汁

蒸锅中上大气以后把糯米放进去，开中火蒸1个小时就可以了。一个小时以后，把蒸好的糯米取出来，倒扣在盘中，糯米雪白饱满 粒粒分明。这个时候甜度还不够，也不够滋润。我们还需要熬一个汁，锅内加入一勺清水放入白糖，快速搅拌化开白糖。熬成淡黄色的糖汁，然后起锅，浇在糯米上面美味即成。

三月三上巳节！记得用这菜煮鸡蛋，“赛灵丹”病不沾，寓意全家身体都康健。每一个传统节日，都寄予了人们对美好生活的向往。不同的地域有不同的习俗，你们三月三这一天，都吃什么呢？

（之一美食编辑：开心）

冬天韭菜白菜靠边站，用荠菜包饺子最鲜，高钙高蛋白，不懂真可惜

导语：冬天，韭菜白菜靠边站，用它包饺子最鲜，高钙高蛋白，不懂吃真可惜

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。寒冬腊月，有一种美食不能错过，它就是荠菜，也是冬季里之一鲜的野菜，比韭菜还要鲜，不仅含有丰富的膳食纤维和微量元素，含钙量也特别高，有着天然补钙冠军的称号，特别适合中老年人食用。

婆婆去地里挖了一些荠菜，这么鲜嫩的野菜必须包饺子吃，荠菜饺子可以搭配猪肉也可以搭配牛肉，今天做荠菜牛肉饺子。牛肉虽然比起猪肉来有点贵，但是含有丰富的蛋白质，脂肪含量也低，经常食用有助于提高人体免疫力。用鲜美的荠菜搭配牛肉别提多好吃了，下面是我的 *** *** ，一起来看看吧。

【荠菜牛肉饺子】准备食材：荠菜、牛肉、葱、姜、生抽、盐、鸡蛋、蚝油、食用油

具体步骤：1、挖回来的荠菜摘掉它的老叶，放入盆中多洗几遍，它的根部泥土比较多，一定要着重清洗。锅中加水，加一小勺食用盐，滴入几滴食用油，大火烧开后放入荠菜焯水，看到变色后立马捞出过凉水，这样处理过的荠菜颜色会更翠绿，吃起来口感也会更好。焯水的荠菜攥干水分，放在案板上剁碎，放入盆中滴入几滴香油搅拌一下。

2、牛肉放入盆中浸泡出血水，中途也可以使劲的揉搓牛肉，这样能更快的帮助排出血水。把清洗干净的牛肉切成小块，切的时候如果有筋膜，需用刀去掉，因为会影响牛肉的口感。然后剁成牛肉泥，加入切好的葱花，姜末，少许的生抽，盐，蚝油和食用油调味。准备两个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离出来，把蛋清倒入肉馅中搅拌均匀，加入蛋清会使牛肉更加鲜嫩。

3、取适量面粉倒入盆中，碗中倒入清水加入少许食用盐搅拌均匀，然后少量多次的兑入面粉中，揉成光滑的面团，加入食盐可以使饺子皮在煮的过程中不容易煮破。把面团揉成长条并切出剂子，面板上撒上适量的面粉，把剂子都搓成圆形压扁，再用擀面杖擀成圆形的饺子皮，擀一行我们上面撒上少许的面粉，防止饺子皮粘连。饺子皮擀好后把荠菜倒入牛肉馅中搅拌均匀就可以包饺子了。如果先调好饺子馅再擀皮那样馅料会很容易出水。

4、取适量的肉馅放在饺子皮上先捏住饺子皮中间，然后用双手的虎口处握住饺子皮两边，使劲一压，一个饺子就包好了，饺子帘上撒少许的面粉，把包好的饺子放在盖帘上可以防止粘连。

5、锅中加多一些的水，大火烧开，下入包好的饺子，用漏勺的背面轻轻推动防止粘锅，待饺子浮起来后倒入适量的凉水，倒第三次凉水，水开之后用漏勺把饺子捞出来，盛入盘中就可以了。

香喷喷的荠菜牛肉饺子就做好了，又香又鲜，好吃极了。冬天少吃点猪肉，别不舍得花钱给家里的老人买点牛肉来包饺子吃，不仅味道鲜美而且营养丰富，赶快动手做起来吧。今天的荠菜牛肉饺子分享到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。

自从知道了荠荠菜这么吃，我家一周吃五次！

想健康又想美味，吃荠荠菜素饺子就对啦

冬日又闻荠菜香 入冬后，萝卜、白菜渐渐成了菜市场的主角，不说青萝卜、白萝卜、红萝卜这些品种，仅从数量上便以压倒一切的优势占据主导地位。但稍加留意，街头巷尾的菜篮子里又多了一种绿色的野菜一一荠荠菜。 荠荠菜，俗名地地菜，别名荠草、护身草、枕头草，植株塌地生长，莲座状，叶羽状分裂，边缘有缺刻或锯齿，老了会抽薹开白色的小花。时下，乡间的田间地头和菜园里，到处可见荠荠菜的影子，它紧贴地表生长，根很细，但在土壤里扎得很牢，需要借助工具才能完整采挖出来。小时候，为了改善生活，常常去挖荠荠菜回来包饺子，所以也很享受在地里找荠菜的乐趣。 荠荠菜属耐寒性蔬菜，古代医籍《名医目录》称荠荠莱“甘温无毒，和脾利水”，《本草纲目》则有“明目益胃”之说。荠荠莱的食用 *** 多种多样，可炖、可煮、可炒、可烹，还可做馅。多数野菜都会有苦涩味，荠荠菜亦如此。不过，刚长出地面的嫩荠菜带有淡淡的甜味和清香，透着一种让人沉醉的春的气息，这是冬天里的一丝春意。 其实，吃荠荠菜最难的不是采挖，而是摘净淘洗的过程。要想吃的干净，吃的舒服，必须一棵棵去掉枯叶、死叶，去掉韧性十足的根，在将荠菜放清水里浸泡，让泥沙沉淀，反复几次，直到洗菜的水变清，就可以想怎么吃就怎么吃。 最简单的吃法，可能是凉拌了，将荠菜焯水，能使多大劲就使多大劲，将荠菜拧干切碎，能吃出荠菜最原始的味道。要想口感更丰富点，那就取几枚土鸡蛋，让蛋液与荠菜充分搅拌，加入调味品，再让荠菜入锅经历油与火的两道煎烤，待两面蛋液凝固便大功告成。一道简单的荠菜煎蛋，绝对是人间至爱，有软糯，有清香，有一年四季的味道。 冬来又闻荠菜香，那是季节的味道，那是时间的味道，更是冬季里让人能回到春天的味道！

By 爱做饭的主

用料

• 荠荠菜 1000克
• 盐 适量
• 鸡蛋 6个
• 虾 8个
• 胡椒粉 一勺
• 芝麻油 适量

做法步骤

1、新鲜的荠荠菜摘去老叶黄叶，根尽量留下，洗净；一定要把荠荠菜在水中浸泡一会儿，方便清洗

2、锅内水开，加入少量的盐，倒入荠荠菜，烫十几秒（我一般控制在半分钟以内秒捞出），一定不要时间过长，捞出放入凉水中，彻底凉后挤干水分

3、把挤干水分的荠荠菜切碎，加入葱油（锅内多放点油，加入大葱，洋葱，香菜，姜，小火慢炸所有食材变黄捞出，就是葱油了），芝麻油，搅拌均匀，加入少量蚝油，盐，白胡椒粉，十三香

4、把鸡蛋用油煎好捣碎，虾剥壳取虾线，洗净切碎放入荠荠菜中，把荠荠菜，鸡蛋 虾充分搅拌

5、和面 ，擀饺子皮，包饺子，煮饺子，开吃

6、开吃吧，愿大家三冬暖，春不寒！

小贴士

烫荠荠菜的时候锅里加入少量食盐，保证荠荠菜颜色翠绿

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 荠荠菜 鸡蛋 怎么