复刻在饭店一吃难忘的风味茄子！酥脆酸甜、口齿留香

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儿时回忆之煎茄子

一个人的出身或者性别不同，会在一定程度上影响其做菜的风格。母亲出生在县城一个比较富裕的家庭，她传承下来的厨艺，与农村出生的父亲相比，要更为讲究和精细，虽然是小菜一碟，但每一种菜味都做出了自己的特色，做成了色香味俱全的“工艺品”。

母亲家传菜的特色，是利用最普通的食材，用“煎”和“酿”两种烹制方式，在一种平心静气的氛围中，完成从普通食材到美味佳肴的升华。

茄子是农村中最为常见的蔬菜，一般人都是用“蒸”和“煮”的方式，比较快捷方便，也能保存茄子的原汁原味。母亲传授给我们一种“煎”的烹制 *** ，这在那个年代，在农村中，是十分罕见的。

把新鲜的茄子洗干净，斜切成片。这本来是十分简单的事情，可母亲却做得很认真、仔细，切出来的茄子厚薄一致，有利于煎的时候受热均匀。就这简单的刀法，我至今也没学会，切出来的茄子总是厚薄不一。

把切好的茄子片放在清水中泡上几分钟，母亲告诉我们，这样可以把茄子的涩味泡出来。这应该也是母亲传授给我们的做家传菜的技巧之一，因为泡了几分钟，清水就会变成淡黄色，说明确实是泡出了一些物质来。

捞出茄子片，沥干水分，母亲就会小心翼翼地把茄子一片一片地摆放在烧热的油锅上。这个时候，火候的控制最为关键，因为茄子片很薄，稍不留意，温度高一点，茄子就会被煎煳了。

那个年代，没有不粘锅，没有煤气，只有普通的铁锅和柴火，没有丰富的实践经验，没有全身心的投入，是做不好这道菜的。

用慢火煎，待茄子的一面变黄了，再翻转另外一面煎，时不时母亲还要加上几滴油，防止粘锅。

慢工出细活，用这句话来形容煎茄子，是最恰当不过的了。耐心、专心、细心，母亲传授给我们的，不仅仅是做菜的技巧，更是做人、做事的一种态度和境界。

大约要耗费三四十分钟的时间，才能把一碟茄子煎好。

用几十克半肥瘦猪肉，剁碎，煮熟，再调好味汁，倒进煎好的茄子稍煮上几分钟，便可起锅。一碟既有茄子清香又有猪肉油香的煎茄子，往往是刚摆上桌子，就被一扫而光。那种焦香软滑的味道，令人回味无穷。

我曾用这道菜招待客人，虽然在色香味上与母亲做的相差甚远，但客人吃了以后赞不绝口，说是“从素菜中品出肉菜的味道来，平生还是之一次”。

煮茄子时，到底要不要去皮？专业大厨教我绝招，茄子出锅比肉还香

茄子是我们生活当中很常见的一种蔬菜了，茄子的做法也非常丰富，可以用来煎炸炖煮，都非常的好吃。

主要是因为茄子那特殊的结构，吃起来特别的软烂，因此 *** 好之后，还可以用来拌着米饭一起吃，就特别地下饭了。

只是很多朋友在烹饪茄子的时候，都会陷入一个难题，就是在煮茄子的时候要不要吃皮呢？

有些人说去皮的茄子煮好之后，口感才会更丝滑；有些人说茄子的外皮，才是茄子的精华所在，吃起来那叫一个，越嚼越香。

同时茄子皮当中也含有丰富的膳食纤维以及花青素，可以促进肠胃消化以及抗氧化，而且花青素的成分基本都集中在茄子皮里。

因此我们在吃茄子的时候，保留茄子的外皮一起吃，还可以起到促进消化，缓解便秘以及抗氧化的作用哦。

那么我们在煮茄子的时候不去皮，会不会导致茄子不好吃呢？对此我特地去问了一个专业的大厨，他告诉我很多人其实都做错了。

我们在烹饪茄子的时候，只需要多注意一个技巧，不论是带不带皮的茄子都特别好吃，那具体是什么呢？今天厨娘就在文章当中一起来分享给大家。

★★★ 蒜香炒茄子 ★★★

准备食材：茄子2根，蒜米1颗，小米辣3粒，青葱适量。

1、我们把茄子全部都清洗干净，然后就可以切成条状；一整颗蒜米全部都剥去外皮，然后剁成蒜蓉；小米辣清洗干净，斜刀切成辣椒圈；青葱切成葱花，一起放一旁备用。

2、清洗好的茄子放在一个菜盆子里，然后加入少量的食用盐，腌制出茄子当中的水分，就可以防止茄子后续吸油了。

腌制大概8分钟，就可以把茄子清洗干净，再挤出多余的水分，接下来起锅烧油，把茄子放入锅中进行油炸，到半熟就可以出锅备用。

3、锅里留少量的底油，趁着油热的时候，就可以把剁好的蒜蓉放入锅中煎出香味。

4、把炸到半软的茄子放入锅中，快速翻炒，然后就可以加入适量的生抽，蚝油以及白糖，简单翻炒一会儿就可以加入少量的清水，盖上盖子焖煮5分钟，让茄子入味。

5、茄子出锅之前，可以加入少量的小米辣一起翻炒均匀，辣味都飘香之后就可以装盘出锅，然后撒上少量的青葱点缀就可以开始享用了。

这样炒出来的蒜香茄子，非常的浓香开胃。如果大家家里有条件的，还可以加入一些孜然粉和白芝麻一起翻炒，那么茄子吃起来就像外面的烤茄子一样，特别的好吃了。

如果没有，就像厨娘现在这么做，也非常的鲜香好吃，茄子入口之后软烂又不失嚼劲，而且还带有浓郁的蒜香，别提有多下饭了。

在吃的时候还可以把茄子加入碗里，捣碎了和米饭搅拌在一起，那滋味就更加的浓郁。

虽然找到菜里没有一块肉，但是吃起来要比肉还要香。

咱们提前把茄子进行腌制，那么就可以让茄子不吸收太多的油脂，因此吃起来也不会特别腻。

大家下次在煮茄子的时候就不需要再纠结去不去皮了，通过这样的 *** 烹饪出来的茄子，带皮也依然好吃哦，学会的朋友就赶快在家试试吧。

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《少放油，也好吃的煮茄法》

当下正在各地上市的茄子，是比较好吃的蔬菜。但是，手艺差煮的茄子就不一定好吃了。为使茄子美味可口，可以這样煮；首先将大算子和新鲜青红辣椒若干，分别切碎待用，再将洗净的茄子放在蒸笼或高压锅蒸熟捞起待煮，然后加热铁锅，放油，不一定放那么多油，适当即可，油烧热后投入切碎了的大算子丶辣椒和盐，快速翻炒，再把蒸熟了的茄子入锅，放些酱油或味精，翻炒搅成糊状，美味的茄子便煮好了。这样煮的茄子，不需要放很多油，茄子照样好吃，毕竟吃多了油，不管荤素，都没有什么好处。

如果不爱吃糊状茄子的人，还可以将茄子削成长形菱状，配上微酸的介菜腌菜，或配上咸魚块进行烹调，也是很好吃的一道菜。我烹调菜肴的宗旨，是在保证菜肴美味的前堤下，越简单越好，不信可以试试！

春季遇到这菜，我从不还价，鲜嫩好吃，营养全面，上锅一炸比肉香

导语：春季遇到这菜，我从不还价，鲜嫩好吃，营养全面，上锅一炸比肉香！

春天，春暖花开，万物复苏，置身于大自然之中，到处都是一派生机勃勃的景象！俗语说：“春困秋乏夏打盹，睡不醒的冬三月”。随着气温的升高，很多人都会出现困倦、疲乏、头昏等症状，也就是我们常说的“春困”。这个时候，我们除了要多做运动，注意作息规律以外，还要多吃一些富含钾元素的蔬菜。那么，在日常生活中，哪种蔬菜的钾元素含量比较高呢？厨娘给大家推荐的蔬菜是“茄子”！

说到茄子，相信大家一定都对它非常熟悉！茄子是很多人更爱吃的蔬菜之一，也是为数不多的紫色蔬菜之一！茄子不仅口感独特，鲜嫩美味，营养也特别丰富！现代营养学研究发现，茄子中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素B、维生素E、维生素P、龙葵碱、皂草甙以及磷、钙、钾等微量元素，是一种营养价值很高的保健蔬菜！

这菜不起眼，却是“补钾高手”，鲜嫩好吃营养高，春天遇到别手软！春季常吃茄子，不仅可以补充人体所需的营养元素，缓解“春困”，还有清热活血、消肿止痛、清热解毒、清肠排毒、保护心血管、降脂降压、降低胆固醇、维持人体的酸碱平衡、增强免疫力等功效！下面，厨娘就与大家分享一下，茄子的美味做法！

【糖醋茄子卷】

准备食材：茄子、五花肉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、淀粉、陈醋、白糖、白芝麻、食用油。

具体做法：

1.取一个碗，加入适量的五花肉馅，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油，搅拌均匀，腌制20分钟，茄子清洗干净后，用去皮器切成宽条，装入盆中，加入适量的清水，防止茄子氧化。

2.取一个勺子，舀入适量的五花肉馅，将肉馅平铺在茄子条上，然后从一头将茄子卷起，取一个盘子，加入适量的淀粉，将茄子卷放入淀粉中滚一圈，使茄子卷上均匀地裹上一层淀粉。

3.热锅加油，烧至五成热，将裹好淀粉的茄子卷放入锅中，小火慢炸，炸至定型以后，翻动一下，使其受热均匀，炸至茄子卷表面金黄后，捞出控油，装入盘中。

4.取一个碗，加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺陈醋，加入少许的盐、白糖和淀粉，加入小半碗清水，搅拌均匀，热锅加入适量的白芝麻，小火炒香。

5.倒入调好的料汁，调为中小火，边煮边用铲子搅动，将料汁煮至浓稠后，将炸好的茄子卷放入锅中，翻炒均匀后出锅，装盘后，撒点葱花点缀一下，即可食用。

烹饪小贴士：

1.很多人在做茄子时，喜欢将茄子皮去掉，其实，这种做法是错误的！因为茄子皮内含有丰富的维生素E和维生素P，去皮以后，不仅容易氧化，还会造成营养物质的流失。

2.在吃茄子时，不要与螃蟹同食，容易损伤肠胃，导致腹泻。

您喜欢吃茄子吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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民间有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，为什么吃茄子？该咋吃

从时间上来讲，茄子的生长周期为1-2个月，人们往往在立夏时种下茄子，立秋的时候就能吃上新鲜的茄子。

从历史风俗方面讲，立秋吃茄子的民俗就要追溯到明朝时期，那个时候流行立秋吃瓜、吃肉贴秋膘的说法，将军为了犒劳士兵，用茄子作为给士兵解馋和贴秋膘的食材。主要是因为茄子形态似瓜，且作为蔬菜却有肉的口感和味道。因此立秋吃茄子的风俗也流传了下来。

茄子被人们所喜爱，因为它像海绵一样吸满汤汁，因此被人称为“下饭神菜”。此外它的烹饪 *** 多样且品种繁多，这里分享6种茄子的家常做法，立秋这一天别忘了做给家人吃！

推荐食谱：风味茄子

1.一小把香菜切成段；大蒜拍扁切成末；碗中放入一小撮花椒、一把干辣椒切成段筛出里面的辣椒籽；碗中加入三勺白糖、三勺陈醋、一勺蚝油、三勺酱油、半勺味精搅拌均匀备用。

2.紫茄子去除两头，再斜刀切成菱形块，撒上适量的糯米粉颠盆拌匀，再撒入一把生粉，撒上少许清水，再抓入一小把淀粉拌匀。

3.锅内烧油，油温五成热时把茄块撒入锅中，小火慢慢地加热，茄块定型以后先捞出来，升高油温至六成热，把茄块重新倒入锅中复炸30秒钟，捞出控油备用。

4.锅内留底油，放入花椒、干辣椒，小火炸出香味以后捞出来一部分，然后倒入调好的料汁 转大火搅拌烹出香味，料汁熬制微微粘稠，倒入蒜末增加香味，接着倒入茄子颠锅翻炒均匀，撒入香菜段、白芝麻翻匀后即可出锅。

推荐食谱：酱烧茄子

1.茄子从中间切开，用刀背把茄子肉拍松，再用手撕成小块；大蒜切成粗粒；大葱切成圈；喜欢吃辣的切点小米椒圈；五花肉切成肉丁。

2.碗中放入两勺甜面酱、两块白腐乳、一勺排骨酱、两勺蚝油，将腐乳压碎搅拌均匀，再放入两勺生抽、两勺番茄酱继续搅匀。

3.起锅烧油，油温烧至六成热时倒入茄子，茄子炸制发黄，茄子微微塌软以后立即捞出来控油备用。

4.锅内留底油，放入五花肉丁中火炒出猪油，将肉丁煸至金黄酥香，倒入葱蒜和小米椒继续炒出香辣味，沿锅边淋入料酒去腥，再倒入调好的酱料，开小火炒出酱香味，沿锅边淋入一勺清水，倒入炸好的茄子、白糖、味精、鸡粉调味，转大火烧至将酱汁渗入到茄子里面，美味即成。

推荐食谱：清炒茄子

1.一个青茄子去蒂削皮，切成丝后泡在水里；西红柿半个切成小块；青椒、红椒各一个去籽切成丝；大蒜切成片；葱白切成片；准备一小把红干椒。

2.锅里烧水，加入少量白醋，水开后把茄子倒入锅内焯水1分钟，捞出茄子控干水分。

3.锅内倒油，倒入葱、蒜、红干椒翻炒出香味，加入西红柿、青红椒翻炒，然后加入茄子翻炒，加入食盐、鸡精、白糖翻炒均匀后即可装盘食用。

推荐食谱：烤茄子

1.两个紫茄子去蒂以后破成四半，在上面个划上几刀，放入上大气的蒸锅里中火蒸8分钟，即可取出备用。

2.大蒜拍扁切成末；红椒切成圈；小葱洗干净切成葱花；碗中放入适量的孜然粉、辣椒面和白芝麻、食盐2克、生抽10克、蚝油10克、少许芝麻香油搅拌均匀。

3.电饼铛烧热刷上植物油，油温五成热时将茄子肉朝下摆放在锅中，盖上锅盖开小火烤1分钟翻面，在茄子肉上先刷一层植物油再均匀刷上蘸酱，然后撒上蒜末、红椒粒，盖上锅盖再烤1分钟即可出锅。

推荐食谱：煎茄子

1.紫茄子切成一厘米左右的厚片；胡萝卜去皮切成碎粒；火腿也切成碎粒；小葱切成葱花。

2.将茄子瓤挖出来，茄子圈单独放在盘中，再把茄子瓤切成小粒，和胡萝卜放在同一个盆中，打入三个鸡蛋搅拌均匀，放入一勺食盐、一勺胡椒粉搅匀，再分次加入适量的面粉调成粘稠的馅料备用。

3.电饼铛预热2分钟刷上植物油，将茄子圈摆放在锅中，依次装入调好的馅料，将馅料摊平盖上锅盖烙2分钟，定型以后翻面再烙2分钟，茄子两面都烙成金黄色时，即可出锅装盘。

推荐食谱：凉拌茄子

1.紫茄子三个去蒂划成长条；青椒一个拍散备用。

2.把锅烧热，不用放油撒入少许食盐，把拍散的青椒放入锅中，用勺子把青椒敲碎，青椒炒软以后盛出备用。

3.锅中烧水，放上篦子，水烧开以后把茄子放入锅中，开中火蒸5分钟，把茄子取出放在笊篱中，挤压出茄子中的水分。

4.大蒜一把放入蒜臼中捣碎，放入炒好的青椒，撒入少许食盐，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中，加入食盐1克、白糖少许、生抽20克、陈醋5克、辣椒红油10克、香油10克搅拌均匀备用。

5.将茄子放入盆中，倒入调好的酱汁，颠盆拌匀后即可装盘，这道健康少油的蒜泥茄子就做好了。

（之一美食编辑：曹曹）

#我为奥运出食力#家常茄子

干饭人为奥运加油，今天炒个下饭菜。

By 霸王龙麻麻

用料

• 紫长茄 3根
• 蒜瓣 2瓣
• 小葱 3根
• 原酿生抽 1大匙
• 蚝油 1匙
• 米醋 1匙
• 盐 1匙
• 糖 1小匙
• 水淀粉 2匙
• 食用油 1大匙
• 芝麻香油 1小匙

做法步骤

1、茄子切滚刀块，加入盐抓拌。

2、加入一匙米醋抓拌。

3、水开后上锅蒸五分钟。

4、另一边锅里加入一点食用油加入肉馅炒香。

5、加入蚝油。

6、加入葱蒜、糖，继续炒。

7、倒入适量清水。

8、再加入原酿生抽，稍微煮一下。

9、倒入正好沥水的茄子。

10、水分稍微收干一些后加入一点水淀粉勾个薄芡。

11、出锅前再撒上一些葱花，淋上一点点芝麻香油。

12、下饭的家常茄子就做好了。

13、咸鲜可口，没用多少油。

14、盛碗米饭吧。

小贴士

茄子先用盐和醋抓拌，可以事先入一些味，减少煨煮的时间，使茄子的紫色可以少流失一些，又可以不过油，减少油脂摄入，好看好吃又更健康一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这样做的茄子软烂入味又没有太多的油腻，好吃又下饭#家常...

小朋友们，今天给大家介绍一道不用油炸的肉末茄子。

先把两根长茄子洗净，去掉头尾，切成条状，然后上锅蒸3-5分钟。接着切一些青红椒和蒜末。

再将一块瘦肉剁成碎末，加入少量肥肉，剁成肉末。请注意，剁肉时要温柔一些，不要太暴力。

油热后，加入肉末炒至变色，加入一勺豆瓣酱，改小火炒香，再加入一勺黄豆酱，继续炒香，然后加入料酒、生抽、老抽和耗油，拌匀。

蒸好的茄子会有很多水分，需要倒掉。然后将茄子倒入锅中，翻炒均匀。加入一勺八二年的清水，让茄子在锅中咕嘟一分钟。

等茄子煮好后，加入青红椒和蒜末，翻炒至断生。最后只需要加一点鸡精调味即可。如果口味偏重，可以适量加盐，淋上一些明油，再撒上一把葱花，翻炒均匀即可上桌。

今天又要多吃一碗饭了，真的太香了。

冬日滋补，你需要这道蒲烧茄子，学做知乎菜谱

爱吃茄子，又担心茄子烹饪吃油多。看到这个做法，欣然尝试。体会：简单、便捷、口感好。

By sxlaoj

用料

• 长茄子 1个
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 1勺
• 蜂蜜 1勺
• 水 半碗
• 蒜 适量
• 小葱 1根
• 熟白芝麻 55粒

做法步骤

1、之一步无图有真相。洗净去皮，分成两三段上锅蒸，十分钟即可。时间越长，茄子成为茄泥的可能性越大。茄子选1-2斤的，一人份。

2、蒸好的茄子晾一下切成如图。不怕烫的也可以出锅上手直接切。切成这样便于后续煎的步骤。

3、无图。蒜若干，切末。建议大一点的颗粒，煮熟了很好吃。

4、调蒲烧汁。蜂蜜、蚝油、生抽、老抽按上述比例混合。加入适量水。所谓适量，是这个酱汁将来会和茄子一起焖，所以不宜太多。过少容易干锅。所以一般第二次做就知道适量是多少了。

5、平底锅内少许油，也不要太少，一两滴肯定不行。将第二步切好的茄子放入平底锅，小火煎。因为茄子已经是熟的，所以两面煎黄就可以了。 是两面都要煎哦。 倒入蒜粒，加入酱汁。盖盖儿焖五分钟，然后翻面再焖。 时间可自己掌握，不糊锅就好

6、待汤汁差不多吸收完了（换句话就是快熬干了，所以要中火焖，不要大火哦），撒上葱花芝麻出锅、装盘。 一个茄子一般够一个人吃的，就这么好吃

小贴士

家里人口多的，想多做几个茄子，酱汁要适当增加。也要考虑煎锅能不能放下。 配米饭很好。蒜粒焖熟后很香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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茄子的“天生公敌”，不可一起同食，越吃病越多，爱吃茄子要注意

茄子是我们夏季餐桌上经常可以吃到的蔬菜，不仅营养美味，而且做法又是多种多样，夏天的茄子也是格外的便宜，今天买了5斤茄子和您分享几道我家经常做的下饭菜。

蒸茄泥

首先，我们需要准备2个中等大小的茄子。将茄子洗净，并切成细长的块状。然后，在切好的茄子块上划上几刀，这样能够让茄子更容易蒸熟，香味更浓郁。

接下来，我们将准备一个蒸锅，将切好的茄子块放入蒸锅中，并加入适量的水。将火调至中小火，盖上锅盖，蒸煮茄子约10分钟，直到茄子变软。要注意的是，蒸茄子的时间不宜太长，否则茄子会变得过于软烂，口感会受到影响。

当茄子蒸熟后，将其取出并放入一个大碗中。利用勺子将茄子捣碎，直至变成泥状。将切碎的蒜瓣放入一个小碗中，加入酱油、花生酱、糖，搅拌均匀。这种组合的酱料将为茄子泥增添浓郁的香气和口味。调配好的酱料倒入茄子泥中，用勺子将二者充分混合均匀。这个过程中，你可以根据个人口味调整酱料的用量，最后，将香菜和葱花撒在茄子泥上，就可以端上餐桌了。

这道蒸茄泥在吃法和口味上都非常独特。一口下去，你会感受到滑嫩的茄子泥融化在口中，夹带着坚果花生酱的香气。营养丰富又美味可口。放到冰箱中冰镇之后当作凉菜更加好吃。

地三鲜

首先，准备2个中等大小的土豆、1个茄子和1个青椒。确保选购新鲜的蔬菜，以保证更佳口感。将土豆和茄子削皮，并切成约1厘米见方的小块。青椒切成均匀的丝状备用。接下来，热锅凉油，将切好的土豆块放入锅中炒熟至微黄色。这样可以提升味道的香气。然后，将土豆捞出备用，再次倒入适量的油，放入茄子块炒熟。茄子的出水量较大，可以事先用盐水浸泡片刻，再进行炒制，以降低水分含量，使炒制过程更加顺利。茄子炒至变软后，加入切好的青椒丝一同翻炒至熟。这样可以保持青椒的鲜绿颜色和脆嫩口感。

最后，将炒好的土豆块重新加入锅中，加入适量的盐、鸡精和适量的糖，再次翻炒均匀。你会发现，地三鲜的颜色变得鲜艳多彩，香气四溢!炒制完成后，将地三鲜盛入盘中。就可以端上餐桌了。地三鲜的口感鲜美多汁，同时营养丰富，富含膳食纤维、抗氧化剂和维生素C等。它不仅可以增加食欲，还有助于消化和保护胃黏膜。对于想要减肥或保持健康的人来说，地三鲜是一道非常理想的菜品。

炸茄盒

首先，准备新鲜茄子3个，面粉适量，鸡蛋2个，面包糠适量，淀粉适量，盐适量，胡椒粉适量，五香粉适量，油适量。将茄子洗净后切成块状，然后撒上盐，静置片刻，去除茄子的苦味。这一步是非常重要的，记得要将茄子片切得越薄越好，这样炸出来的茄子更加脆嫩可口哦。准备面粉和淀粉。将面粉和淀粉混合在一个碗里，按自己的口味加入适量的盐、胡椒粉和五香粉。按照2：1的比例，倒入鸡蛋搅拌均匀， *** 成稠糊状。

将茄子块裹上面粉糊，确保每一块茄子都裹得均匀。然后将茄子块沾满面包糠，这样炸出的茄子才会更加酥脆可口。在炒锅中倒入足够的油，一定要多一些，这样才能炸出茄子的香脆外皮。等油热后，将裹好面粉糊和面包糠的茄子块放入锅中炸至金黄色，然后捞出沥油备用。如果你对油炸食品的油腻感不太喜欢，可以尝试将茄子片放在烤箱中烤制。预热烤箱至180度，将裹好面粉糊和面包糠的茄子块放在烤盘上，烤制约20分钟即可。这样能够减少油脂的摄入，更加健康哦！炸制后的茄子外酥里嫩，配上香辣的面粉糊和金黄的面包糠，当做下酒菜或者小吃都很不错！

肉末酿茄子

将茄子洗净，切成2-3厘米的长段，切口不要切断底部。将茄子焯水，煮至刚软，捞出沥水备用。热锅凉油，放入姜末和蒜末炒香。加入猪肉末煸炒至熟透，再加入适量的酱油、料酒、鸡精、盐和糖，提升口味。将肉末均匀地填入茄子的切口中，确保填满。鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀。将填好肉末的茄子裹上薄薄的一层鸡蛋液。热锅热油，将茄子放入煎至两面金黄色即可。撒上葱花作装饰，出锅装盘。

肉末酿茄子色香味俱佳，适合与米饭一起搭配食用。咸香的猪肉末与茄子的甜香相互融合，口感鲜美绝佳。同时，你也可以根据个人口味的喜好，添加适量的香菜或蒜末来提升菜肴的风味。

糖醋茄子

首先将茄子洗净，去掉两端，然后切成约2厘米的长段。接下来，将茄子放入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟。腌制的目的是为了去除茄子的苦涩味和多余水分。

将腌制好的茄子用清水冲洗干净，并用厨房纸巾将其表面水分擦干备用。然后将油倒入炒锅中，加热至160℃左右（热水冒出细小气泡即为合适温度）。轻轻将茄子放入锅中，炸至微黄色即可。炸茄子需要掌握好火候，过度炸糊了口感会变差。

将另一只锅放在火上，倒入2勺醋，加入2勺白砂糖，然后用小火翻煮至糖完全融化。接下来，加入1勺酱油和1勺番茄酱，继续翻煮均匀。酱汁的味道要注意掌握，过于酸甜或咸淡都会影响整体口感。

将炸好的茄子捞出沥干油分，静置片刻，等待体温降低。然后取另一只锅，倒入少量油烧热，放入切成细丝的红椒和葱花炒香。接下来，将炸好的茄子加入锅中，倒入调制好的酱汁，翻炒均匀即可。

最后，将炒好的糖醋茄子盛出到盘子中，撒上一些葱花点缀，即可上桌享用。这道糖醋茄子色彩鲜艳、香甜可口。一口下去，茄子的细腻口感与酸甜酱汁的搭配让人回味无穷。而且茄子中含有丰富的营养成分，对身体健康非常有益。不过要注意的是，在 *** 过程中，可以根据个人口味进行调整，增加或减少糖和醋的用量。以符合自己的口味喜好。

茄子做法多种多样，营养又好吃，但是在我们烹饪的过程中也要注意，茄子更好不要和薯类豆制品以及海鲜同时食用。

标签： 茄子 多久 凉拌