荠菜野菜有什么功效，荠菜野菜有什么功效

牵着乌龟去散步万象 2024-11-08 34 0

煮鸡蛋时加一宝，每天吃一个，腰不疼了，腿不麻了，肾气也补满

鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。是我们日常生活中经常食用的高蛋白、高营养的食物之一，不仅可以补充身体能量，可以说对身体的好处多多，它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。一直有着“全营养食品”的美称，也是人们营养早餐的首选

鸡蛋营养丰富，蛋白质含量极高，是人体所需蛋白质的主要来源之一，其蛋白质品质仅次于母乳。而且所含蛋白质的必需氨基酸的种类和模式和人体是最为接近的。可以构成和修复人体组织，提高免疫力，还可以为人体提供能量。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

荠菜是一种可以食用的野菜，荠菜的营养价值非常的高，不仅味美可口，而且富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等营养成分。能使大脑中的含氧量增加，消除疲劳。含有荠菜酸，荠菜酸能够缩短出血时的凝血时间，起到快速止血的作用。还能使人增进食欲，快速促进肠胃蠕动，帮助消化。

所以煮鸡蛋时加上荠菜，每天吃一个，腰不疼了，腿不麻了，肾气也补满

农村常见的“荠菜”是一种什么样的植物

一，“荠菜”的植物学特点

1，名称和分类地位

“荠菜”是一种大众称呼；其实它的正式中名叫荠，这个名称来源于《名医别录》，在《中国植物志》中确定为正式中名；别名还有荠荠菜、荠菜、菱角菜等等；在植物分类学中属于十字花科荠属一年生或二年生草本植物。

2，分布和生长环境

“荠菜”在我国南北各地都有分布，很普遍；通常生长在山坡、荒地、路边、地埂、田间地头、住宅旁。

3，外形特点

为一年生或二年生草本，高度10-50公分；茎直立，不分枝或下部分枝，表面有毛；基生叶莲座状排列，平铺地面，叶片羽状深裂、提琴状羽裂或不整齐羽裂，有时不分裂，顶端裂片特别大，长2-5公分，叶柄有窄翅；

茎生叶披针形，互生，长1-3公分，基部抱茎，叶边有稀疏锯齿，两面有毛；花小，白色，萼片4个，长卵形，接近直立，绿色，花瓣4个，卵形，有短爪；3-4月开花；

短角果倒三角状心形，无毛，表面有明显网纹，成熟时开裂，种子亮褐色，长1毫米左右，6-7月结果。

二，“荠菜”的主要用途

之一，“荠菜”的幼苗和嫩茎叶是春季很好的野菜，可以炒食、煮食，做凉拌菜、

做菜饼、

炒菜、

包饺子、

做汤等都可口，

在各地菜市场常有出售。根据有关测定，“荠菜”的营养丰富，主要含有蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分，是一种优质的绿色食品。

第二，“荠菜”的带花全草药用，根据资料记载其性味甘、平，具有清热凉血、平肝明目、止血、降压、利尿、消炎功效；根也可药用，煎服治结膜炎。药用时请遵医嘱。

第三，“荠菜”的种子含油量20%左右，属于干性油，可以工业用。

以上仅为个人观点供参考。

（图片引自 *** ）

野菜是“天然药”，这4种应季野菜，营养丰富药用价值高

1、鱼腥草

这种野菜的气味比较的独特，但是它能够起到消炎杀菌的作用，尤其是如果小朋友在春天的时候又高烧的症状出现，家长可以采摘一些鱼腥草，将鱼腥草在开水中煮沸，饮用下去能够起到退烧的作用。

2、荠菜

荠菜是春季最常见的一种野菜，喜欢温和生活在温和的地方，对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。荠菜含有多种维生素及钙元素，经常吃可以清肝明目，抗衰老。

3、蒲公英

在生活中很多的人会用蒲公英泡水喝，实际上蒲公英全身都是宝，蒲公英能够抗菌、通乳、利胆等作用，用蒲公英泡水能够起到清热解毒、祛湿热的作用。

4、香椿

在香椿中含有大量的醇脂类的物质，所以说香椿闻起来和吃起来的味道和其他的蔬菜有非常大的不同，这些物质成分对我们身体最重要的作用就是能够软化心脑血管，而且能够清除我们血管中的大量毒素，让身体内部处于一种清洁健康的状态，所以建议大家在春天的时候多吃一些香椿。

春天的味道：荠菜是野菜中的珍品，是养生人士的更爱，别错过

春天的味道：荠菜是野菜中的珍品，是养生人士的更爱，别错过

春天，是大地苏醒的季节，也是野菜茂盛的时刻。在春日的田野间，绿意盎然的一片，各种野菜竞相绽放。而其中一种备受推崇的野菜就是荠菜。它不仅是野菜中的珍品，更是养生人士的更爱。本文将为您介绍荠菜的特点、营养价值以及养生之道，助您在春天体验到这份美味与健康。

一、荠菜的特点

荠菜，又名芥菜菜心，是十字花科植物芥菜的嫩芽。它在春季时节生长迅速，呈现出嫩绿欲滴的模样。荠菜的叶片较为嫩软，形状略呈心形，有着一种清新的香气，被誉为“春之芳菜”。在中国，荠菜早在古代就有种植和食用的历史，是传统的春季蔬菜之一。荠菜生长于野外，野生荠菜常常生长在山间、田边、溪畔等潮湿的环境中。如今，由于人们对荠菜独特口感和养生价值的认可，也有不少地方将其引种栽培。

二、荠菜的营养价值

荠菜不仅味美，还具有丰富的营养价值，被誉为“野菜皇后”。荠菜含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素A、钙、磷、铁等营养成分。特别是维生素C的含量非常高，是柑橘的几倍甚至十几倍。维生素C是一种抗氧化剂，能够帮助清除体内自由基，减缓衰老，增强免疫力。同时，荠菜含有丰富的叶绿素和纤维素，有利于促进肠道蠕动，保持肠道健康。此外，荠菜还富含硒元素，具有抗氧化和抗肿瘤作用。

三、荠菜的养生之道

1. 选择新鲜：采摘荠菜时应选择嫩绿且无虫害的叶片，以保证食用的安全和口感。

2. 清洗彻底：野菜生长环境较为特殊，容易附着泥土和杂质，因此在食用前要将荠菜充分清洗干净。

3. 烹调 *** 多样：荠菜可以炒、煮、凉拌等多种方式食用，尝试不同的烹调 *** ，保留荠菜的原汁原味。

4. 适量食用：虽然荠菜营养丰富，但过量食用也会导致一些不适，所以要适量摄入，不宜贪食。

5. 搭配合理：荠菜可以和其他蔬菜、豆制品、鱼肉等搭配食用，营养互补，味道更佳。

四、荠菜的禁忌

尽管荠菜营养丰富，但也有一些人需要注意。由于荠菜中含有荠菜碱，不宜大量食用。对于胃肠道功能较弱或有胃寒、脾虚等症状的人群，食用荠菜时应适量，避免引起不适。同时，由于野生荠菜生长环境的不确定性，野生荠菜携带的细菌和寄生虫可能导致食源性疾病，因此野生荠菜不宜食用。

五、结语

春天的味道里，荠菜是一道独特的风景线。它不仅给春日的田野增添了一抹翠绿，更为我们的餐桌带来了健康与美味。作为野菜中的珍品，荠菜以其独特的香气和丰富的营养受到了众多养生人士的喜爱。然而，在品尝荠菜的美味之余，我们也要注意适量食用，并搭配合理，保持均衡饮食。让我们在春天的季节里，用荠菜这份天赐的礼物，感受大自然的慷慨和独特的滋味。

挖荠菜，品尝春日之一“鲜”

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者赵立翠

3月21日，记者在聊城徒骇河附近看到，市民张女士和刘女士结伴而行正在挖荠菜。一个手提袋，一把小挖刀，不一会，刘女士和张女士提的手提袋就装的满满当当。

“老一点的煮水喝，排毒功效比较好、消肿、去炎、去痰；嫩点的准备包水饺”市民刘女士说。春分时节，是荠菜最鲜嫩的时节，荠菜具有和脾、清热、明目等功效，受到市民的喜爱，野生的荠菜，更是令人食指大动。

据了解，荠菜具有较高的营养价值、食疗价值，是一种中药材，在《三因方》等医书中都有记载；无论野生的还是人工种植的，都 *** 着人们的味蕾。

春回大地，万物复苏，又到了踏青、挖野菜的好时节，记者在此提醒大家，野菜使用需注意：不认识的野菜不采、不食；野菜也不能随便挖，比如靠进污水源，公园中水浇灌的野菜不能挖；选用合理的 *** 食用，不要隔夜存放；烹饪之前要浸泡。

原来还有这些功效！超详细挖野菜知识

春季又到了，当我们踏青游玩之时，不妨挎上个小篮子，顺便采摘些野菜，在欣赏那漫山遍野迷人的一抹绿色同时，也品尝一下春天那清新翠绿的味道。我们一起来看看那些林林种种的野菜有哪些是你认识的，有哪些是吃的时候要注意的。

1.婆婆丁，学名蒲公英，是田间地头里比较常见的一种野菜，可以生吃、凉拌、做汤、做馅儿等等，略微有点苦，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种微量元素及维生素，有很高的营养价值。婆婆丁平时泡水喝，可以预防感冒，提高人体的免疫力。此外，还有利尿、缓泻、退黄疸、利胆、助消化，增食欲，治疗胃及十二指肠溃疡，还可防治胃癌、食管癌等功效。

2.马齿苋，又被称作马齿菜，也是日常生活中经常看见的一种野菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。马齿苋清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

3.香椿，常被叫做香椿芽，含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素和性激素物质等，有助于增强机体免疫功能，有润滑肌肤、保健美容的作用。还有抗衰老和补阳滋阴的功效，并有“助孕素”的美称。更好的香椿是香椿之一茬嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，随着春天的到来一股脑的都释放了出来。此时的香椿芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁。

4.山蒜，又叫天蒜，小编听到的称呼更多是叫“小根蒜”。生活在农村或者山区的朋友估计都有尝过它的味道，朝鲜族通常喜欢将其 *** 成腌菜。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。据说山蒜还可以煮熟后炒着吃。

5.荠菜，我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有关于荠菜的记载。荠菜所含营养素平衡，并含丰富的维生素C和胡萝卜素。尤其是春天，吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、补虚健脾、健胃消食，还能凉血止血、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

由于荠菜和婆婆丁长得非常相似，所以人们常常把它们搞错，这里告诉大家一个简单的区分它们的 *** ：荠菜的叶子边缘带有小刺，而且叶片的齿是顺生的。在昼夜温差较大的时候有的荠菜叶子还会带有紫色。蒲公英的叶子也变带有尖齿，但叶上没有小刺，而且不会有紫色的，整体上叶片上的尖齿是逆生的，拔的时候有逆手感。

6.刺嫩芽，又被称作刺老芽，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽，它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。由于它能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用，所以多年来一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。

以上虽然只介绍了几种山野菜，可也让小编自己都垂涎不止，按捺不住去野外“撒野”的心了。不过话说回来，采摘山野菜也是要注意的地方，这也是今天小编要跟大家介绍的一个重点。

香椿、荠菜、马齿苋等野菜都属于光敏性食物，吃完后晒太阳会增加人体对紫外线的吸收，容易造成脸部肿胀，身上起红疹等日光性皮炎，本身属于“光敏体质”的人群更要注意。

山蒜等一些野菜有微毒，煮食前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。不经浸泡就食用可能会出现身体不适。另外要注意，有一种特别容易与山蒜混淆的叫做石蒜的野生植物，是有毒不能食用的。

最后采摘野菜一定要远离废水、废气的污染，否则就会对身体造成损害，那就得不偿失了。

喜欢的朋友麻烦评个论+点个赞加个关注啥的，小编需要你们的鼓励，我会给大家带来更多有趣的东西，谢谢！！！

来源：世事如梦（内容有增删）

春天的野菜都是天然药，10种应季野菜及药效，送给天下人

春天菜多，尤其是野菜，他们都有很好的预防疾病功效，但食用前一定处理好才可以，以免起到反作用，为了自己的身体健康，可要好好看看。

吃野菜要一注意、二洗、三泡再食用

一注意做到“不知不吃”

注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。

二洗，三泡再食用

食用前野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜本身口感感苦涩，鱼腥草还会有腥味，经过浸泡和过热水后，腥味消失，口感也会变好。

10种野菜预防疾病非常管用

防胃癌：吃鱼腥草

经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂更高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

咳嗽痰多：鱼腥草洗净（量多少随人定），放入干净的锅里放水（水不要让太多，若喝一碗放入两碗清水）煮，煮开时放入适量的冰糖小火再煮五分钟，关火。放凉了倒出汁水喝。有化痰之效。

【具体做法】凉拌，将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥，将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。

降血糖：吃马齿菜

糖尿病虽然目前无法根治，平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。

马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”

马齿苋凉拌后有“天然抗生素”之称，有皮炎湿疹的朋友可以常吃。另外马齿苋做粥对人体有很好的滋养作用，可以很好地改善皮肤的颜色，使肌肤散发健康的光泽。

【具体做法】马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。

降胆固醇：荠菜

体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”，这时可以吃点荠菜。

【具体功效】专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。

荠菜中维生素C和胡萝卜素含量较高，是不错的美容佳品，对面部皱纹有不错的改善，有皱纹的一定不要错过。另外平时多吃点荠菜，会让整个人感觉神清气爽。

【具体吃法】荠菜的吃法多种多样，做饺子馅，做汤，熬粥，凉拌，蘸酱吃，蒸着吃……荠菜的每一种吃法都能完美的演绎出春天的生机盎然。

咽喉肿痛：金银花

金银花享有“药铺小神仙”的美名，它天性甘寒，善于清热解毒，适合夏天。

金银花的清热解毒效果很好，平时吃多喝一些金银花茶对脖子上，前胸的后背起的小疙瘩效果很好。

【具体做法】适用开胃、消食。用法：金银花、山楂热水冲泡，代茶饮。

扁挑体炎：蒲公英

蒲公英开着黄花，然后很快地就举着小伞飞了。蒲公英也是微苦的凉拌着很好吃。因为它有很好的清肝解毒功能，用它治疗扁桃体炎和乳腺炎，还有急性黄疸型肝炎都是马到成功的。

【具体做法】将蒲公英放入锅里煎水，取净汁500毫升；再往蒲公英汁液中加入绿豆，煮至绿豆开花，吃绿豆喝汤

预防流行感冒：穿心莲

金香草(穿心莲)是在春天食用再好不过的食物了，油亮亮的穿心莲具有清火的功效。

金香草有清热解毒、凉血、消肿、祛燥湿的功效。此外，它还含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，在春天食用它，对流行性感冒、肺炎，爱发作的咽喉炎、口角炎、高血压、胆囊炎都有预防和治疗作用。

【具体做法】先把穿心莲焯水，然后凉拌的，鲜嫩爽脆，非常可口。

但是大家一定要记住哦，餐桌上的穿心莲和药用的穿心莲大有不同，药用穿心莲是不可以食用的哦。

痔疮便血：吃香椿

香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。

中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒，对痔疮恢复有很好的帮助，多年的痔疮坚持使用能恢复的很好。

春天多吃香椿对人体的帮助非常大，别错过这个好时节哦。

香椿具有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者可常吃。

【具体吃法】最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。

在这里教大家做一道香椿鸡蛋羹：鸡蛋2个，加2倍水，打散备用;香椿洗净焯水，变色后捞出;切碎后放入鸡蛋液中，加入1克盐(用限盐勺)搅拌均匀;放入已经烧开水的蒸锅上，小火焖5分钟;依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。

预防肿瘤：苦荬(mǎi)菜

苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地区都有。苦菜中维生素CB族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。

研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。

苦荬菜具有一定的抑菌杀菌作用，煮水后泡脚，有效缓解脚气，严重的或者反复脚气的，每天泡一次，身边不少朋友用它没有再犯过。平时脚痒的时候抹抹它也能缓解不少。

【具体做法】苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。

保护血管：小根蒜

小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道其作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。

能延缓组织和器官老化，特别是保护血管内皮细胞，防止血栓形成降低血脂。与蘑菇同食，可以促进血液循环，预防血压升高所致的头晕。

【具体吃法】可以用香葱蘸酱，也可以烹调当佐料。再就是用鸡蛋炒，鲜嫩可口。

降血压——吃清明菜

高血压患者除了平时除了服用降压药，不妨吃点“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。

清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”。

【具体做法】传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌 *** 麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。

农村这种野菜，看着不起眼，却是止血的“特效药”，你们认识吗？

农村地区物种丰富，各种各样的野生植物都藏匿于此，每年的春季，农村有不少野菜也开始发芽生长，比如说灰灰菜、荠菜、刺嫩芽等等，说到这些野菜农民朋友都不陌生，这些野菜是大自然的馈赠，既美味又营养，今天笔者就为大家分享一种农村的野菜，我们一起看看吧！

这种植物就是小蓟草，别名又叫野红花、刺角菜、刺角芽、刺儿菜等等，也有些地区城它为木刺艾、刺杆菜、刺刺芽、刺杀草、荠荠毛，

小蓟草是一种优质野菜，属于多年生草本，地下生长的部分常大于地上，上部有分枝叶有分枝，在我国很多地区都有钧产，走在农村的野外都可以看见它，每到春夏两季农民朋友都会采摘其幼嫩的全株，到了秋季就只能采摘其根部。

小蓟草的叶子甘，药性凉。具有止血凉血、清热解毒之功效，此外还有收缩血管、利胆、降低血中胆固醇的作用。经常被中医用于治疗血热所导致的血衄、咯血、吐血、便血、尿血或崩漏出血；热毒疮肿；烦热口渴。因此，被人们称为止血的“特效药”。

对于小蓟草的用法可煎汤，绞汁服或煮食。用法如下：

1、血热咳血、鼻出血、尿血；鲜根或全草2~4两捣烂绞汁，调蜜或冰糖炖热服。

2、慢性肝炎午后潮热、失眠：鲜根1两水煎，调白糖服。

3、乳痈：鲜全草和蜂蜜捣烂外敷。

4、疔疮：鲜全草一至二两，水煎服；另用鲜根和冷饭、食盐少许，捣烂外敷。

各位看官们，你们家乡有这种野草吗？你小时候有用过吗？

淄博农村常见野菜有哪些，都有什么功效和禁忌

冰雪融化了，春姑娘走来了。一眨眼功夫，淄博大地复苏，一派生机盎然。迎着明媚的春风，野菜伸展腰肢，争先恐后地在荒山野岭、田埂地头疯长着……

各种野菜，不但点缀了空旷的山野，增添了一道道生命的亮色，也丰盈了很多淄博人的餐桌。它们没有经过人工培育，自由生长在山野之间，是大自然给我们更好的礼物。那么，你知道哪些野菜在餐桌上最常见吗？都有哪些吃法？人们食用之后有哪些好处？又有哪些禁忌呢？世博高新医院中医科路淑忠主任做了详细的解答。

一、麦蒿

麦蒿是北方农村最常见的一种野菜，因为常生长于麦田，就取名麦蒿。麦蒿是1-2年生十字花科草本植物，其花如油菜花，成片开放也十分壮观。

麦蒿具有清热利湿、祛痰定喘、通肠润便等功效。种子用于治疗胆热，肺热，血热，肉毒，水肿，胸满喘咳，胸肋胀痛。麦蒿鲜嫩的时候可以当作野菜食用，凉拌、做包子、做饺子、炒鸡蛋或做汤等都可以。

二、荠菜

荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。是野菜中的上品。

荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料，荠菜又是一种“地道药材”。治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

不过中医路淑忠主任建议，有实火、邪热者忌服。

三、蒲公英

蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。能够治疗急性乳腺炎，结膜炎，感冒发热，支气管炎，胃炎，肝炎，尿路感染等。

蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。蒲公英适合人群：适宜咽喉疼痛者、肿毒者。

蒲公英茶使用的是切细且干燥的根或叶子，含有丰富的维生素和矿物质，有强化肝脏的作用，能降低胆固醇。

路淑忠主任建议阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用

四、苦菜

这是人们喜食的一种多年生野生蔬菜，它不但具有较高的营养价值，而且还有有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菜适应性很强，在田间、路旁均能生长。现在不少地方，人工种植苦菜，产量很大。

苦菜味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。苦菜含有蛋白质和钾、钙、镁、磷、钠、铁等多种维生素，其嫩叶可采食。生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤。

如今糖尿病人非常多，春季感冒者也多，苦菜对现代人的亚健康症状有着显著效果。越来越多人喜欢上了这种纯天然绿色的有机保健品。

五、灰灰菜

灰菜色绿、味美、鲜嫩、口感好。具有清热、解毒作用。尤其是具有清肠、通便作用，立竿见影。常食灰菜，减肥瘦身效果非常明显。

但是，需要重点提醒的是，灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，如果过多服食或接触，并受数小时日晒，会引起急性光毒性炎症反应，这样就会皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。

六、白蒿

春季阳气上升，是个养肝的好时节，在养肝方面野菜中白蒿可谓是一枝独秀，白蒿，大名叫茵陈，其味苦、平、微寒。把白蒿洗净晾干，当茶叶用，每次冲水喝，还可以解酒。对身患肝炎的人，多喝白蒿水，据说效果还不错。久服轻身益气耐老、面白长年。还可治疗风湿寒热邪气，热结黄疸等疾病。

白蒿在我国各地都有分布，以中部山区和浅山区居多，多生于田间、地头、路边、沟边，尤其撂荒地里居多。

俗话说三月茵陈四月蒿，这种灰蒿必须在清明前后二三月天气、万物生发三寸长短时采摘才有效，否则长大了就没有药效了。白蒿可用开水焯过后凉拌，更好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜吃吧。

七、马齿苋

马齿苋，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，中国南北各地均产。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见的一种野菜。有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。

马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。路淑忠说，此野菜能降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。

马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。

对于很多在农村生活过的淄博人来说，挖野菜曾经是一种无拘无束，自由自在的生活方式，回忆起来，满满都是别样的童趣和纯真的快乐！

而今，如果再有机会走进田野，采撷到的可不止是一竹篮子的野菜，而是采撷到了一种喜悦的收获感、成就感、和自豪感；更重要的是能收获到一份春天的美好心情。

立春后的野菜荠菜，高达15元仍然抢手，即是主食又是菜，清热下火

今天立春，作为二十四节气中的首当其冲的一个，立春意味的是告别冬天，春天来到，万物复苏的春天里也有一种特有的味道，野菜。

野菜的时令性极强，大多数都是出自春天，因为时令性强，也因为大家觉得野菜是无污染自由生长的，所以每年到了野菜上市后都受到大家的追捧，野菜的另一个作用是当你遇到生存危机的时候，认识一些常吃的野菜是很有必要的，荠菜是春天里风头最强势的一个，每当它出现在菜场中，总会被一抢而空。荠菜有很多种吃法，最常见的就是荠菜猪肉馅饺子，也可以凉拌。

我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有荠菜的记载。荠菜美名远扬，得力于历代好美食的文人。魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁，现代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜唱赞歌。周作人先生在《故乡的野菜》中就写到了挖野荠菜的乐趣。往年春天时，挖荠菜成了踏春活动之一，今年情况特殊，挖荠菜的集体踏春活动基本不可能了，菜市场慢慢有了零星的荠菜出现，价格比起往年高了不少，一斤荠菜高达15元。

荠菜猪肉馅煎饺

荠菜带着野菜独有的浓郁清香味，不过所有野菜在食用前都需要过一道焯水的过程，然后再将它凉拌或者清炒，炖菜、煨汤，味道清新独，食后唇齿余香。尤其以新鲜猪肉馅拌上焯水剁碎后的荠菜包成的饺子，它的味道是绝对胜过纯猪肉馅的饺子。所以到开春之时，小吃店中若挂上牌子写荠菜饺子，这一天小吃店定会坐无虚席。