西安地道油茶麻花Top6人均4元，咸香绵软，老陕难忘的家乡味

西安被称为“碳水之都”，这个形容是一点儿都不夸张。

尤其是一降温，要是有一份刚烙好的饼夹着热乎的肉菜，才出锅的面浇上一勺的臊子，有点烫嘴的麻辣米线，一碗热气腾腾的肉丸胡辣汤，不仅顶饱，还能让人瞬间回温。

然而，小西更想推荐给你的是老陕们从小吃到大，不论走到哪儿，都难以忘怀的那一口咸香绵软或酥脆，它就是油茶麻花。

#低调的美食之星，如今很少见了#

时间倒回到零几年，油茶麻花是街头巷尾常见的早餐，ZUI引人注目的就是那个用布厚厚包裹着的大茶壶，记得小时候家里的大 *** 电视机吗，比那个还要大。

大茶壶曾是油茶麻花的标志，充满了童年的味道，只是现在很少看到了。

ZUI经典的还是油茶师傅一手抓住壶身上的把手，一手端着碗放在细长的壶嘴下，往前轻轻一推，混合着杏仁、花生、芝麻的油茶就盛满了一碗。

油茶和麻花在组成cp之前，油茶还是一锅炒面熬煮或冲泡出的糊糊，麻花也只是单纯的麻花，二者相遇，油茶成就了麻花的绵软，麻花激发了油茶的油香，吃起来美滴很。

一碗让人吃了还想吃的油茶麻花，油茶必须是能黏糊勾勺的，麻花也得炸的干酥香脆，不能超过24小时，今天就让小西带你吃一吃吧。

小贾麻花油茶

莲湖区五星街8号

曾在《早餐中国》亮过相的小贾麻花油茶，开了20多年了，店不大，只有10平米左右，稍不注意就会错过。每天早上6点半营业，10点左右就卖光了，很多人为了吃它专门早起，真·美食闹钟。

天一冷，热气腾腾的油茶更加勾人，闻起来香气扑鼻，在油茶里泡过的麻花，褪去了酥脆的外衣，露出了绵密松软的样子，吃起来外软里韧，一口下去嘴巴里荡漾着面和油的香气，从手到脚都开始变得暖和。

小西还喜欢加1块钱的干麻花，掰碎了放碗里，干的酥脆，软的饱满，一次能体验两种吃法，物美价廉又顶饱，而且还很养胃，怪不得男女老少都好这口。

叶家麻花油茶

莲湖区西大街与大麦市街交叉口北300米

叶家在大麦市扎根多年，备受老街坊们的喜爱。刚出锅的油茶麻花，那股子香味站在街对面都能闻见，路过谁能忍住不吃一碗。

油茶香而不腻，麻花软而不散，根根分明，咸香味恰到好处，撒上黄豆、芝麻、核桃碎各种配料，端着碗坐在接地气的小凳子上，早起的瞌睡也随着油茶一起见底了。

老李家麻花油茶

莲湖区庙后街

开在过道里的油茶麻花摊子，一顶大伞，一锅油茶，一对夫妻就是全部，油茶店后面就是自己家，来吃的大都是老街坊，要上一碗油茶麻花，坐下来谝闲传，一个上午就过去了。

他家油茶口味略重，很接近小西小时候吃过的味道。舀上满满一碗，一筷子夹起碗底那根吸收了油茶精华的麻花，伴着芝麻花生碎一起送进嘴里，喝到最后一定要用勺子刮一下碗底，简直太满足了！

教场门油糕油茶

莲湖区红埠街124号

这家以前是个没有店名的店，现在有了招牌，不仅油茶味道不错，油糕也很有小时候的感觉。

尤其是天一冷，一群人围着一口大锅，锅里煮着热气腾腾的麻花，麻花喜欢软的还是韧的，提前跟老板说好，没桌椅就端着碗站在旁边吃，地道的街头风味，来这儿就能找到。

无名 *** 油茶麻花

雁塔区西华门十字西口向左20米

这家没有名字的油茶麻花位于西华门十字西口向左20米的位置，其实就是鼓楼后面的 *** 街一直走到头。

没有名字，没有桌椅，甚至连过道也没有，就是店前面的一小块空地，支起锅灶，摆上一口大锅，就是一家油茶麻花店。

*** 麻花油茶

莲湖区青年路止园饭店对面小区里

这家麻花油茶没有名字，只有一块招牌，摊子摆在青年路止园饭店对面的小区里，不太好找，很容易就被忽略掉。

但他家的油茶麻花很有小时候的味道，麻花直接泡在油茶里，满满的花生仁和黄豆，就着一口咸香的油茶，吃起来香气四溢，暖心又暖胃，就算每天早起都觉得很值。

止园，吃完了麻花油茶可以来这里打卡

物价飞涨的今天，大多油茶铺子的价格还是维持在5元之内，只是曾经随便走到一个早餐聚集的十字路口，都能坐下来要一碗油茶麻花的日子，好像一去不复返了。

油茶价格不高，又十分考验手艺，费时费力，愿意做的人越来越少，而这些留下来继续坚持做油茶麻花的人，是用心在传承是一门手艺，一种味道。

内容：snow

图片：摄图网、陕菜网、雁塔印象网、西安潮生活

馋馋馋!《早餐中国》cue到西安，除了油茶麻花这些也是心头好~

油茶配油果 赛过活神仙 看看油茶是如何“打”出来的

油茶是一种脍炙人口的美食，在我国陕西、北京、广西、四川、湖南等地均有不同的 *** *** ，口感和风味也大不相同。今天我们要介绍的是源自广西恭城及其邻近县的有名小吃——恭城油茶。

自春秋时期，华夏子孙们就已经开始使用茶叶作为祭品，然后逐渐发展为一种饮品。通常情况下，大多数茶叶主要依靠热水冲泡，而恭城油茶则是靠“打”出来的。这是因为在 *** 油茶的过程中需要反复捶打茶叶，从而促使茶叶的芳香和风味完全散发出来，丰富口感。

恭城油茶也被称为炒米茶，主要由茶叶、生姜、蒜头、花生等材料制成。在 *** 恭城油茶时，首先需要将茶叶用热水煮开，然后将其与生姜和大蒜放入锅中翻炒。随后使用木锤将材料捣碎，然后放入水中煮沸。经过上述工序后，一锅香气诱人的油茶就“诞生”了。

在民间有这样一句顺口溜：“一杯苦，二杯夹（即涩），三杯四杯好油茶。”表明品尝油茶是一个循序渐进的过程，食客们需要用心领略油茶的风味。如果每天早晨能来上一碗热乎乎的油茶，再依据个人喜好加上葱花、油果和调味盐，那可真是赛过活神仙啊！在经历了一天的劳累后，油茶的香气往往能快速帮你驱散疲惫，一碗油茶下肚，又是元气满满的仙女/仙男了。#我的早餐日记#

寻味 | 上一碗热乎的四川油茶

油茶，是很常见的一种早餐，大多出现在冬天的小摊贩或者小吃店里，它并不是一种普遍的家常早点。南北方都有，但同一个名字内容却又完全不一样。

同样是北方，因为地域差异也有些许不同。

1.

像在北京护国寺那种老北京小吃，他们叫面茶，米糊为主料，加上麻将和各种坚果磨成的粉调糊浇上，再撒上芝麻就OK。北京人吃得粗狂，直接舀一碗，碗边常常还挂着一丝丝痕迹，端上桌就开始围着碗边转着圈儿呼啦啦嗦起来，据说要加芝麻盐，不然没味，我挑战过一次，当场放弃。

而稍微讲究一点的陕西油茶，做法要略多一点工序。用了面粉和坚果粉，炒熟之后加入十三香和香油等料，吃的时候用水一冲就大功告成，有的也会在上桌前，撒上一些芝麻粒点缀味道与视觉，跟老北京小吃比，花样多了些。

（北京面茶VS陕西油茶）

但，因为自小生长之地的缘故，更爱的还是四川油茶。不同于北方的可冲调、重油脂、轻口味，四川油茶属于川菜系，必须大火烹滚水煮，甚至配料也考究，未曾进嘴，只需想起就酥脆感、香辣感自出。

2.

记忆中，小时候的四川真的是格外寒冷，哆哆嗦嗦起床出门，上学路上天还未曾亮，就着小镇大马路上遥远电线杆子上那一点昏黄或者昏白的灯光，三三两两的学生娃结伴走过。镇上的大喇叭从6点开始一直就循环播放着《三大纪律八项注意》，企图唤醒劳作的人们，而那个时候，除了上学的小孩，就是街边透过热气发出灯光的早点小摊了。

偶有奢侈就会5毛1快去店里吃一碗“kao kao ”，也就是我们说的四川油茶。

不同于北方的以面食为主，四川的油茶也是以米做为主料的。有的是大米浸泡磨成米浆，有的是用大米略炒一下再磨成粉状，这样自带一股焦香，不管那种 *** ，总之都是用米碾碎了，成为油茶的主料。

水开揭锅，不管是粉还是浆，倾洒而下。

这时火要关小，左手撒粉丢浆要匀，右边手速要快，左右手相互配合，不一会儿，清白见底的锅里就成了白糊糊的热闹沸腾乡。

煮油茶也可以根据喜好的口感，把糊糊搅得略稀，想要吃得扎实一点也可以做得较稠，基本上以舀起来成匀速流动状态为更佳。等到比例差不多了，再搅拌几下锅底防止糊锅，然后看着一个个大白胖泡泡在锅里翻腾出来又消失，就可以关火了。

到这时，主要操作部分完结。关火离锅盖好保温。

3.

佐料才是四川人的天下，不管是不是驰骋中外的凉粉凉面、冷吃兔、水煮鱼……哪个川菜不是半锅调料半锅菜？就像娘惹菜系，调料是其点睛之笔，灵魂所在，四川的油茶也不例外。

光是配料就有油炸花生、油炸豌豆、大头菜、油辣子、香葱、油炸面节（也有用散子，四川常见的一种油炸面食）、也有的会根据个人喜好添加淡淡的酱油。

每一种配料都可以自家耕种出来 *** ，也可买现成的，不过讲究的人要吃那一碗纯粹，还是每个环节自己动手。

自家研制的大头菜，寒冬腊月从坛子里捞出来，切成细细的小颗粒码好，再烧上一锅油，把干面条丢油锅里酥酥一过，待变得略黄便捞起沥干油滴；同样 *** 花生下锅，油亮亮起锅，还能单手搓开皮儿；黄豆可自己炸也能去店里买，几块钱一大袋油盐都进的豆子拎回家，既是当时劳力人的下酒小食，也是孩童的零食常客；再去地里揪一把香葱洗净切末，配料差不多备完啦。

因为在四川，几乎每家每户都有油辣子，不用特意赶制，里面早就浸泡了花生碎与白芝麻的香气，花椒的灵魂也已经伴随着高温进入了油里，骨髓里的麻麻辣辣随时恭候味蕾的召唤。

配料备完，揭盖盛油茶。

4.

大白米粉搅拌的kaokao，滚烫、热烈，必须趁热舀起，大半碗或者半碗即可，一定不要太满了，剩下都是配料的天下。

盛好之后先抓一把炒面，为了方便抓取，炸好的面会被捏成小团的面节，根据喜好一把撒上之后，配以一中勺大头菜、几颗花生米以及一中勺黄豆，黄豆如果不带盐，此时必须用迷你小勺添加一点炒制好的食用盐，就是略带浅黄那种即可。

嗯，还不够，这时还需要来点四川的特色油辣子，不能光是要油，必须要弄一点辣椒，最后均匀浇上鲜亮透明的琥珀辣子油，红红艳似火的油在白花花的油茶里慢慢浸开，从油炸面上缓缓入里，白米糊上铺着熟黄的炸面，再撒上一把香葱末，翠绿的几颗点缀瞬间让这碗油茶活色生香。

有人习惯徒手捏几根炸面品那个香味，有人习惯顺着碗边舀一点白米糊感受颗粒未尽的天然米味。我一般把炸面按压下去，全部拌匀，面里有米糊，米糊包裹面，一口送嘴里。

炸面的酥脆随着咀嚼久不退场、大头菜与油辣子的的咸辣立马引出潜伏已久的口水，唾液开始分泌，味蕾全面复苏。

花生的油脂、豌豆的甜咸酥爽，连葱花的那一点清冽都能全程在舌尖得以释放。根本不想说话，没空说话，咀嚼之间，脑子不停听着炸面碎裂的声音，胃里空闲的火车站小精灵们应接不暇，不断发出信号：安逸得板！

一碗下肚，四肢都仿佛收到了信号，全都清醒过来，嘴里哈着热气，手脚也变得暖和，最后大喊一声：老板儿，收钱。

这才心满意足出门而去。

常常听老一辈人说：“这娃儿才会吃，干干绍绍一大碗都整完了。”

“勒个背时娃儿才不会吃，剩些汤汤水水的，晓得他得搅啥子搅（gao,二声）硬是遇得到。”

所以，四川油茶不仅被人挑，还捉弄你，会吃的人吃到最后，是不会被搅成一碗稀粥的。

5.

二十几年过去，再也找不到5毛1块的油茶。

曾经客居北京10年，用了各种办法备齐材料，小烹一锅。虽美味不曾改，但

再不能有当初那种清冷寂静的小镇街道上，背着大书包的小娃娃们不用家长陪同，也能自行肆意出门上学的安心；

再不能看见蜂窝煤灶上放着一大锅翻滚着的冒着白气的米糊糊，伴着小店老板无声有序的揭锅盖，撒葱花的麻利动作；

再不能有耳畔响着奋进革命歌曲，兜里揣着5毛钱，犹豫着去吃油茶取暖还是拿去买零食挨饿的灵魂拷问回忆。

食物之于人，早就不单是果腹之用了。

孩童时代早就挥手远去，绝不再回，而我的孩童则在寒冷的隆冬早晨熟睡梦中，口水横飞，老母亲只能小心唤醒低眉轻言耳畔请示：

“冬来天地寒，君品油茶否？”

完/

西安“奇葩”2合1早餐，外地人：这两样常在家吃，但从不敢放一块

在西安的饮食文化中，向来都是“干的配稀的，稀的配干的”，羊肉泡馍、水盆羊肉、葫芦头泡馍等，就是最经典的代表。

今天咱们要说的，就是这经典中的“奇葩”，也是陕西西安传统坊间小吃——油茶麻花。

从上世纪60年代开始，油茶麻花就成了西安人记忆中必不可少的美食，寒冷的冬天里，推着三轮车的老爷爷，车上载着一个巨大的铁茶壶。

把碗递过去，就给你倒整整一大碗热气腾腾的油茶，再泡上两根麻花，撒上芝麻椒盐、黄豆、花生等调料点缀，咸、香、绵、软，喝一口驱寒暖胃，整个身子都有一股别样的舒服。

麻花是我们常见的零食，但油茶只在部分地区才有，其实在西安当地，有很多家庭都会做油茶：?

用菜籽油或者牛油将面粉炒出熟香，再把盐、五香粉、花椒粉、芝麻、杏仁、花生、核桃碎、芝麻加进去，中途要持续的翻炒防止糊底，直到面粉发黄才算成功，接着用热水一沏，香喷喷的油茶就做好了。

在别的省份，油茶与麻花都有，但二者混在一起吃，西安绝对是独一份。

用大铁壶装油茶，是很早以前的做法了，现在都直接将油茶与麻花煮在大铁锅内，油茶颜色较淡，味道略咸，每个店里的浓稠度不一样，麻花泡在油茶中，每一根都被煮得绵软，完全没有平常的酥脆口感。

不过就算泡得再久，麻花表面软糯，但里面依然非常筋道，有嚼劲，也可以根据自身口味，跟老板要求麻花的软硬程度。

老板都是先盛油茶，再用筷子把麻花夹出来放碗里，这“泡麻花”与“羊肉泡馍”一样，可以提前煮，也可以拿没有泡过的，自己掰着吃。

撒上芝麻、花生、黄豆、麻叶提味，西安人爱把“麻叶”叫做“馓子”，这可不是我们常规认知中的面条状“馓子”，而是又酥又脆的小颗粒状，馓子和黄豆都是用油过了一遍，与花生搭配更佳，口感更加丰富。

街坊的早餐

作为一道坊间早餐，“油茶麻花”的售卖方式也很多样化，有出摊的，有开门店的，也有骑着三轮上街的（这一种目前几乎消失）。

很多老西安人赶个大早，钻进胡同里排半天队，就为喝上一碗热乎乎的“油茶麻花”，也不在乎有没有位置，或蹲或站或倚，甚至有拿着铁锅打包回家的，终归都是吃得浑身痛快，胃口舒服，料足又实惠。

价格

油茶3元一碗，麻花1元一根，多加一根麻花就多1元钱，一般情况下2根麻花就能管饱，均价5块钱。

记得小时候油茶是5毛钱，麻花3毛钱一根，过去了这么多年，“油茶麻花”作为西安本地的传统小吃，这个价格还是非常亲民的。

——轻肥说——

油茶麻花的饱腹感很强，但却很容易消化掉，油茶、麻花、馓子三者合一，酥酥脆脆，油油腻腻，暖暖呼呼，是养胃的佳品。

本地人打小就吃，吃习惯了不觉得有什么异样，而外地来的朋友很多承受不了，更有口味轻的，直呼不敢尝试。

偶尔有人品尝，最开始可能觉得咸香可口，一旦吃的过多，单是这油腻程度，胃就受不了，所以建议外地朋友在吃“油茶麻花”时，可不要贪多哦！

本文由@轻肥食谱原创，欢迎关注，让您吃个痛快，吃个明白！

西安吃货们的早餐回忆是从一碗热乎乎的油茶麻花开始

西安人的早餐五仁油茶#面食培训

五仁油茶。在西北早餐豆腐脑、豆浆、稀饭以外，还有西北人更爱吃的早餐油茶麻花。今天马老师分享给大家。

首先我们准备700克的面粉、杏仁30克、白芝麻20克、黑芝麻20克、牛油30克、花生米30克、核桃仁20克、小茴香10克。将炒熟的小茴香倒在案板上，上擀面杖给它这样擀碎，同样用擀面杖去给它擀细。

接下来我们开始炒制，锅内倒入面粉，开小火慢慢的炒，慢慢的备炒到面粉变色，加入牛油炒到这样微微发黄，然后把其他的佐料小茴香、花生仁、核桃仁、白芝麻、黑芝麻，杏仁然后继续给它翻炒，炒熟炒香以后，加入20克的食用盐再次搅拌均匀，倒入盆中备用。备上适量的清水，油茶给它先倒进去化开。锅内倒入清水烧开，倒入我们化好的油茶，一边倒一边搅拌，烧开以后撒入麻花，然后给它舀入碗中。

这么简单的一碗五仁油茶就 *** 完成。不知道你们当地卖多少钱呢？可以评论区打出来。

陕西西安的油茶麻花，一碗油茶一个麻花，一顿早饭都吃饱了。

油茶麻花是陕西西安的传统坊间小吃，麻花泡在油茶里，待到绵软后再食，此时油香、面香和着嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味可一同把饥饿的感觉一扫而尽。

油茶，是坊间特色小吃。以小麦面粉和杏仁或油炸豆腐干加花椒粉等调味料，用清油炒熟熬成汤。油茶养人，是瘦人想胖起来的首选食品。所以常吃者无不细皮嫩肉，精神状态非同一般人。

对于女孩子或者胃口小的，一碗油茶麻花做一顿早饭，完全吃的刚好。可是如果是壮面小伙坊间还有个吃法：一碗油茶麻花，一个油旋儿。这个油旋可不是陕北的，此油旋非彼油旋，坊间的油旋就是大号的牛肉饼。

4元一碗，带一个麻花。挺实惠的。

别看一大盆子，不到10分钟就售空了。然后老板就再往里面续上。

早餐一碗油茶面，喷香细腻，下肚温暖满足，北方传统小吃

早餐一碗油茶面，喷香细腻，下肚温暖满足，北方传统小吃。

西安是个古城，是古时著名的长安城，是帝都。被誉为世界十大古都之一，是中国四大古都之一。拥有5000多年历史的古城西安，不仅有著名的兵马俑、秦始皇陵、大雁塔、小雁塔等景点，还有很多著名的小吃。瑾妈这次提到西安，是因为之前父母去西安旅游，早餐吃了一碗油茶，温热的油茶配着麻花，让挑嘴的父亲吃得心满意足。旅行从西安回来的父亲一直心心念着想再次去西安吃上一碗油茶。

油茶是北方的传统小吃，不同地方在配料和做法上不甚相同。瑾妈只能尽量做出接近的油茶，可能不太正宗。北方的小伙伴如果看到这篇文章，欢迎指出瑾妈 *** 的油茶不正宗的地方。瑾妈准备的材料很简单，来做个简易版的油茶面。希望让父亲吃上记忆中的油茶面，等国庆再一起去西安吃上一次。

油茶面

准备材料

面粉200g、核桃四个、熟花生50g、芝麻15g、白砂糖适量、油30g

操作步骤

1.把核桃、花生、芝麻，称量好。核桃剥壳捏成碎备用，花生剥壳去掉表皮。如果用的水煮花生，在下一步烤制后再去皮，更好用烤制的花生，这样花生皮很容易剥开。

2.把核桃、花生和芝麻倒在烤盘上，用手把坚果铺平，烤箱140度低温烘烤10分钟。把坚果内含有的水分去掉，这样做出来的油茶才更香。

3.烤好的坚果取出放凉，用手轻轻一搓就能把核桃和花生表面的皮搓掉。放凉后把坚果装入保鲜袋中，用擀面杖的一头把坚果敲成碎。

4.开始炒面吧。把面粉倒入不粘锅中，全程小火翻炒18分钟。需要不停地去翻炒，不然面粉很容易焦黄。如果在炒的过程中，面粉成小块块，要及时把它弄散。

5.怎么去判断面是否炒够，其实小火翻炒大概18分钟就可以或者有些微微发黄即可。翻炒好后加入坚果碎，适量白砂糖继续翻炒8分钟。可以不加入白砂糖，根据自己喜好在泡的时候加入。

6.倒入油继续炒5分钟，把面粉、坚果以及油炒均匀，炒干一些就可以出锅了。

7.在碗中倒入适量油茶，用开水冲开，并用勺子不断搅拌，搅拌到自己喜欢的浓度，开吃吧。瑾妈是分多次加入开水，慢慢冲调到自己喜欢的稠度，吃起来很香。

油茶很适合早饭吃，淀粉和坚果足够给予早餐所需的营养。这次的分享就到这里了，如果喜欢我的分享，欢迎点赞收藏评论关注四连。我是瑾妈，喜欢分享各种美食，欢迎在评论区或私信与我一起讨论。本文由瑾妈原创，如需转载，请标明出处。

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油茶麻花，看似不相干的搭配，却成就了西安人更爱的早餐之一

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