鱼腥草也被称为折耳根，许多之一次吃的人都说，那气味仿佛十倍浓缩的鱼腥味加上肥皂味，令人难以下咽。但在西南地区老百姓的眼中，鱼腥草则是不少美食的灵魂。为啥？据《锄经堂集》记载，乾隆庚寅夏有饥荒，村民便掘侧耳根食用。《荒年杂詠》中也记载，越王遇荒曾釆蕺菜充饥，蕺菜即鱼腥草。加之鱼腥草有提高人体免疫力，抑制细菌、病毒感染的作用，久而久之，鱼腥草便成了餐桌上的一道美食。
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人均2000的“中餐日作”，都是咱们玩剩下的上个月，人均2000的“中餐日作”被骂上了热搜。网友们关于“值与不值”展开了激烈争论。
实际上，这家店值与不值倒是其次。真正重要的是它可能预示着在“Omakase（厨师发办）风潮”中，又会出现一波盲目跟风的中餐厨师们。
日本料理在中国的风靡，是从上世纪90年代的回转寿司开始的。牛肉饭、拉面、烧肉、居酒屋、寿喜烧、怀石料理……无论它原本在日本是平民还是高级，在引入中国后都变成一时宠儿。
而Omakase就是最新的宠儿，在日语中，这个词（おまかせ）的意思是“拜托”。也就引申为了“交给大厨全权决定上什么菜”的餐饮形式。
与大厨近距离接触也是Omakase的特点之一
日餐的Omakase已经在全国各大城市遍地开花了，这也馋坏了很多餐饮同行，一时间各种形式的Omakase都出现了。其中，要数把中餐的内容硬装进日餐的模子，由此诞生的“中餐日作”餐厅最为离谱。
这些店中有一大批不够厉害的大厨，便拍脑袋一想：“中餐和日餐的区别不就是合餐和分餐嘛！”于是就选择把原本装大盘的菜，改用几个好看的盘子来装，呈现出所谓的“高级感”。
必须要说，中国人的合餐制确实在全球美食文化中是较为独特的。不仅是日餐，欧美的饮食习惯也是分餐制的，这就让很多文化不自信的人觉得“分餐才是高级、进步”。
实际上，中国人在最早的时候，是很崇尚分餐制的。远在周代，《周礼》、《春秋公羊传》等就对贵族各种详细的规章制度进行了制定。其中关于用膳，就要求贵族一定要“钟鸣鼎食”。不同身份用的器具数量不同，还要听着音乐吃饭。
古代盛放食物的漆鼎
天子九鼎、王七鼎、诸侯五鼎、大夫三鼎，甚至连跪坐的席子都有要求，天子要铺五重，诸侯三重，大夫二重。那自然而然的，人们不可能合餐，肯定是分餐的。
此后一直到隋唐之前，中国人都保持着分餐的习惯。用的就是我们在影视剧中常看到的那种矮矮的几案。而在民族大融合中，由游牧民族带来的各种“椅子”，也让中国人从习惯跪着变成了坐着。
韩熙载夜宴图
于是隋唐时出现了分餐和合餐的共存的情况，著名的《韩熙载夜宴图》就反应了这种共存。“公筷母勺”也在此时诞生，以直的筷子代表男性，弯的勺子代表女性。
直到北宋，随着冶金技术的进步，作为中餐厨具灵魂的“铁锅”出现了。充满镬气的“炒”，极大地丰富了中华美食，而炒菜的菜式有很多没办法分装，又需要趁热吃，合餐就比分餐合理多了。
同时，北宋百姓衣食富足，民间宴饮文化繁荣。而百姓间没有贵族的等级之别，合餐也显得热闹，民间自然更流行合餐。
你家有没有这种劝酒的白席人？
《东京梦华录》中甚至记载了当时还有“白席人”，也就是专门负责下请书、安排座次、劝酒劝菜的人。这种文化现在仍然河南、山东等部分地区有留存。
至此合餐制正式取代分餐制成为中国人吃饭的主流，并从民间影响了上层阶级。不过上层阶级也一直保持了部分分餐制的传统，直到满清 *** 被推翻后，分餐制才在中国小到忽略不计。
有趣的是，欧洲则反过来走了一遍。欧洲最初受中亚文化影响，普遍选择合餐制。一直到欧洲文艺复兴末期，同样为了体现贵族的“特殊”，贵族首先开始分餐制，并使用各种高档餐具。这几乎和周代的中国一模一样。
同时，欧洲经历过恐怖的“黑死病”，分餐制有助于阻止疫病的传播。加上对贵族生活的崇拜，于是欧洲的民间也逐步开始接受分餐制。
典型的日式餐饮
而日本，遣唐使学了分餐制回去后，这种带着等级色彩的饮食制度很符合古代日本的国情。而餐饮中多海鲜、禁食畜类、缺少铁资源等因素结合在一起，使得日本最终没有选择合餐制，坚持了分餐制。
所以分餐还是合餐，只是各个国家和地区按照自己的民情与历史做出的选择，各有利弊，并没有高低之分。疫情开始时，为了减少传染，国家提倡分餐制，这是合理的。而把分餐 *** 为高级的代表，这纯属一条“歪路”。
点击看重要的旬物之一——河豚
除了分餐，日餐Omakase或怀石料理中，都有一个重要概念——旬物。所谓旬物，即“一旬之物”，强调对应季食材的“尝鲜”。
由于日本多山又四面环海的特殊地形，导致气候变化快。很多食材有时用“应季”不足以形容，可能只存在十天左右，也就是“一旬”。日本人对刚上市的旬物，也即“初物”，有一句话：“食初物，延寿75日。”
面前是山，背后是海，天气一天变几次
不难发现，这和中国人追求的“不时不食”是一样的，而且中国人也会吃“头茬”食物。并更进一步，不同的节日、节气，中国人都会吃相应的食物。《黄帝内经》里写道：“司岁备物。”在中国人的养生观中，顺应天时，不吃反季节食物，对身体是大有好处的。
春天“咬春”，夏天“食新麦”，秋天“啃秋”，冬天“补冬”，中国人一年四季都讲究以时令食材来养身解馋。以春梨（点击回顾）、青团（点击回顾）、立夏饭（点击回顾）、秋瓜等为代表的美食，不仅有象征意义，也是为了在对应季节尝尝鲜。
曲水流觞
图片来源：电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》
至于“仪式感”，那中餐更不缺了。无论是钟鸣鼎食还是曲水流觞，都把仪式感拉满了。用刀雕个胡萝卜龙、西瓜花的技术也是独一份的。最不济的，也会拿点干冰做个仙雾弥漫的气氛。
就连食物本身，也要尽可能做得美。一块炖肉，片成极薄且不断的长片，做成一份宝塔肉；江苏人做的苏式点心，浙江人做的糕点，山西人做的花馍，原材料是再简单不过的米面，造型却美如落入花海。
大千鸡
再进一步深究，全权交给主厨操办的模式，其实和中餐中的“私房菜”概念是很像的。而私房菜的前身是官府菜，这在中国饮食中是有悠久历史的，比如著名的孔府菜、谭家菜、大风菜（点击回顾）等。
其实，中国的饮食文化中一直有各种“厨师发办”。只是中国人更在乎味道，所以没有把这一形式单独拿出来放大。比如各种古典小说中常会有英雄到酒馆，让小二“凉的热的随便来点”；参加宴会时，点菜全由请客者决定；各种被当地人当作“食堂”的老苍蝇馆子，往往老板也是随便根据当日采购到的食材来做菜……这其实都是中餐的厨师发办。
北京烤鸭就是用心的中餐之一
于是乎，分餐、旬物（不时不食）、仪式感、厨师发办，这些中餐都不缺，只是没有整合在一起。因此一份好的中餐，与是否“日作”其实是没有关系的。用心对待端出的每一道菜才是关键。
苏轼曾写下一篇《东坡羹颂并引》，详细记载了自创的东坡羹做法：“以菘，若蔓菁，若芦菔，若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，先以生油少许涂釜缘及瓷碗，下菜汤中，入生米为糁及少生姜，以油碗覆之，不得触，触则生油气，至熟不除。”连可能犯的错误都有记录，不是耐心地反复尝试，又怎么会有如此详细的记录。
中餐的内核一直都是“食不厌精，脍不厌细”的精益求精态度。不管是展现极致刀工思如发丝的文思豆腐中国人吃豆腐的更高境界！，还是对火候精细把控至秒的啫啫煲排骨这样烧，滑嫩鲜香“啫啫”叫！，都是好中餐的代表。
中国米其林星星最多的新荣记，坚持用最新鲜的食材，从服务到菜品不满意全可退；惠食佳、广州酒家、中国大酒店等一众广州老牌饭店，花费精力与时间去复活“老口味”，做复古菜；止观小馆，用有“粗犷”之名的东北菜，摘得众人口中“用外国人标准评价中餐”的米其林……这些，也都是好中餐的代表。
当中餐的内核真的做好了，无论它外表套着中餐、日餐还是西餐的壳，都是一份好中餐。
参考资料：
1.朱德熠.分餐制文化的历史溯源及其现实意义
2.周明珠等.推行国民分餐制的历史渊源与现实考量
3.姜晓莉.西方分餐制和AA制的个人主义文化渊源及与东方相关集体主义饮食文化的对比
4.张振铎.从分餐到合食——以餐具和礼仪为核心的考察
5.这知识好冷.为什么很多国家沿用了分餐制，而中国改成了合餐制？
6.碗丸,中午十三点.《别说你会吃日料》
文｜芋头
图｜钟珩
部分图源 ***
那些有趣的食物冷知识，你知道多少大家好，今天为你们带来一些有趣的食物冷知识。
首先，你知道在美国，有一款名为“七分钟奇迹”的蛋糕吗？它之所以被称为奇迹，是因为这款蛋糕的 *** 时间只需要七分钟！这种蛋糕是一种微波炉蛋糕，可以迅速 *** ，又不失美味。
其次，说到鸭子和火鸡，它们在人们心目中既是家禽，又是肉类。但是，你知道吗？在早期的欧洲和美洲，它们被视为游戏动物，因为它们可以普遍地生存于野外，而且捕捉、饲养它们比鸡和其他禽类更困难。
还有一件有趣的事情，就是番茄原本被人们认为是有毒的植物，不能供人类食用。直到18世纪末期，有一位热心的欧洲园艺家发现，将它们种植在肥沃的土壤中，就可以收获美味的红色番茄了。从此以后，番茄成为人们餐桌上的常客，也被广泛应用于各种料理中。
最后，你知道吗，冰淇淋最早是由中国创造的，但这不是今天我们所熟知的那款冰淇淋。它叫做“雪花冰”，是一种使用牛奶、雪和红糖制成的冰品，它的口感和外形与今天的冰淇淋有些不同，但它仍然是一种很受欢迎的甜品。
以上就是今天为大家带来的有关食物的冷知识，希望大家觉得有趣。如果你还有其他有趣的食物冷知识，欢迎在评论区留言，我们一起分享。
兰州没拉面？重庆无鸡公煲？6种“假户口”的美食，你吃过几种？对于每个吃货来说
心中一定有一张美食地图
在地图上的每个省市都自动标记了不少要打卡的特色美食
重庆的火锅、东北的锅包肉、云南的过桥米线、武汉的热干面
长沙的臭豆腐、西安的泡馍和肉夹馍、河南的烩面和胡辣汤......
然而，在这些特色的地方美食里
也隐藏着不少的“假户口”
让我们一起来看看
哪些大名鼎鼎的美食是伪造出来的“户口”
看看这些美食你都吃过没有！
—01安徽牛肉板面—
鲜红油亮的牛肉高汤
又宽又大、爽滑筋道的板面
再来上一个卤蛋、几个豆皮、几块牛肉
造就了一碗麻辣鲜香的安徽牛肉板面
石家庄的安徽牛肉板面
牛肉板面可是无数石家庄人的“心头爱”！
你没听错，安徽牛肉板面的确是咱“国际庄”的特色美食
十几年前，板面店在石家庄就超过了2000家
为什么石家庄的美食却说是“安徽”呢？
这板面啊，确实是来自安徽，是阜阳市太和县的地方小吃
不过人家真正的安徽板面并非是牛肉的，而是羊肉的
安徽阜阳的羊肉板面
较多的阜阳人在石家庄打工，自然也带来了自家的羊肉板面
可石家庄人接受不了羊肉的膻味
只好给板面换了搭档，改用为牛肉
没想到牛肉板面不但完美的融入了市场
还一举成为石家庄的招牌
当你碰到石家庄人他们一定会非常大方、骄傲的给你介绍他们当地的美食——安徽牛肉板面
—02兰州拉面—
当你抱着无比激动、期待的心情
跨越千山万水来到兰州
兴致勃勃地问当地人哪家兰州拉面好吃时
当地人肯定会直截了当地回答到“我们这没有兰州拉面。”
瞬间你的脑海中会闪过无数个“怎么可能！”
兰州怎么可能没有兰州拉面呢？
全国各地开的兰州拉面难道是自己的错觉？
其实兰州拉面店是真的存在！
兰州没有拉面也是真的！
那是因为人家兰州的特色美食不叫拉面而是叫做牛肉面
“兰州拉面”实际上源自上世纪80年代青海人马贵福在南方开的一家面馆
那时很多客商在南方吃不到 *** 餐，青海人马贵福意识到了商机，决定在厦门火车站附近开一家 *** 面馆，但自己的家乡化隆县名声不大，便想到了当时已在西北地区赫赫有名的兰州牛肉面，就将自己的面馆取名为“兰州拉面”。
拉面店的生意逐渐红火，这一喜讯传回家乡
许多青海人也纷纷效仿将“兰州拉面”带向了全国各地
兰州拉面虽和兰州牛肉面看似并无差别
但实际上更像是牛肉面的低配版
真正的兰州牛肉面，肉多面筋汤浓
还要符合一清、二白、三红、四绿、五黄的标准
翻译出来就是：汤色清亮、萝卜洁白、辣椒油鲜红、香菜蒜苗翠绿、面条柔滑透黄
有机会去兰州一定要记得两点
一千万别和兰州人讨论兰州拉面
二要抓住机会多吃上几碗牛肉面
不然出了兰州就太难碰到如此好吃的牛肉面了！
—03重庆鸡公煲—
对于上大学的学生来说
学校附近一定会有一家重庆鸡公煲
香辣浓郁的鸡肉，再加上自己喜爱的配菜
一份味好价优的鸡公煲真的很难不让人喜欢
米饭至少都要两碗起步
校门口的鸡公煲都做得如此好吃
那重庆当地的鸡公煲肯定好吃加倍！
然而事实是大部分重庆人都不知道这种美食
重庆当地也少有卖鸡公煲的餐馆
即使有也是近几年才开的。
重庆鸡公煲的情况还不同于本篇其他五种美食
人家之所以起名为“重庆鸡公煲”是因为它的创始人名为“张重庆”
来自福建莆田的张重庆深度研究了重庆美食
根据重庆美食的特色自创出了鸡公煲
在上海开了一家名叫“重庆鸡公煲”的店
鸡公煲的味道受到了欢迎并传到了各地
可能很多开重庆鸡公煲的老板都不知道这个美丽的“误会”吧！
—04杭州小笼包—
在各地的街头巷尾都有杭州小笼包的摊位
怎么也出现在这个系列里呢？
要知道热腾腾、软乎乎
鲜嫩多汁的小笼包在无数个清晨不知道温暖了多少国人的胃
它又怎么可能是“假”的！
没有搞错！也没有乌龙！
杭州小笼包的“原籍”在浙江嵊州
最初挑着蒸笼买包子的嵊州人担心“嵊”字过于生僻不易宣扬
不像杭州早以闻名天下
为了招揽更多的食客，索性起名为“杭州小笼包”
嵊州的小笼包也就改了“户籍”
杭州当地这种小笼包店不多
本地卖的小笼包多是死面薄皮的汤包
是以开封的灌汤包为原型诞生的
两者有所差别
—05澳门豆捞—
曾几何时风靡全国的澳门豆捞
也是火锅界里的一员猛将
这两年风头渐衰
逐渐被其他类型的火锅挤出市场
可能有人觉得是因为“澳门的口味”与内地口味还是有所差别
其实事实并非如此
因为“澳门豆捞”压根就不是来自澳门
在澳门当地也不会找到一家和内地一样的“澳门豆捞”火锅店
“澳门豆捞”的老板其实是位来自浙江
“豆捞”借鉴音译了港澳人吃打边炉说的英文“DOLLAR”
打边炉
这一词原为“都捞”，寓意大家一起捞财、捞福。
澳门豆捞和打边炉也不一样
以清淡、养生为本
食材虽和打边炉一样都以海鲜为主可菜品完全不同
吃法也是单人单锅和打边炉有所区别
澳门豆捞
—06海南椰子鸡火锅—
看完前五个“伪造”户口的美食
是不是已经大受震撼了
那看到“海南椰子鸡”五字是不是都有掀桌子的冲动了！
明明海南的文昌鸡如此有名，海南也确实盛产椰子
怎么连在一起，仅仅是加了火锅二字就是“假户口”呢？
是的，海南椰子鸡火锅的诞生地不是海南而是深圳
算得上是火锅界里的一个冷知识了
冷到深圳人都不相信海南椰子鸡火锅不来自海南来自深圳
冷到海南人到了深圳才知道海南竟然还有一种美食叫做“椰子鸡火锅”
冷知识可不是冷笑话
这是有依据的
上世纪90年代一位祖籍是海南岛的马来西亚华侨为了吸引更多的香港客人
就从海南运来了果肉香甜的椰子和嫩滑鲜美的文昌鸡
结合了广东、海南两地椰子炖鸡的吃法
推出了用清甜的椰子水烫鸡肉的火锅
椰子鸡火锅的出现给深圳的美食及时输送了新鲜的“血液”
二十多年过去，海南椰子鸡火锅成为了深圳的“市菜”
若大家身边有在深圳生活的朋友
你到深圳找他玩，他一定先请你去吃海南椰子火锅给你接风！
——老井说——
美食不单是好吃，其实也非常有意思，几乎每道菜肴、小吃的背后都有一段故事。上述的六种“假户口”美食，也还只是一部分，比如台湾手抓饼是去台湾经商的天津人以“油旋”改良的、朝鲜烤冷面是由东北的黑龙江人发明的、出现在贵阳的“湖南面”从未到过湖南等等。所以很多美食的发源地并不是“你以为的”，若大家还知道哪些美食是“伪造”的户口，非常欢迎在评论区留言！
征服老外的六道中国美食，汉堡瞬间不香了，直呼后悔没生在中国我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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大家好，这里是大亮谈美食，每天分享好吃的家常菜。想不到啊想不到，那些我们日常生活中再熟悉不过的中国菜,竟然能在异国他乡赢得一片赞誉，甚至成为老外们魂牵梦绕的美食记忆?让他们感觉吃的汉堡都不香了。下面就让我们一起盘点征服老外的六道中国美食，看看它们是如何征服老外的味蕾,让他们直呼后悔没生在中国。
六.红烧肉
红烧肉是中国的家常菜，颜色鲜艳味道醇香。选用肥瘦相间的五花肉经过焯水、炒糖色炖煮等多道工序，肉质软糯色泽红亮使人垂涎欲滴。外国人喜欢红烧肉的原因，一方面是它的口感独特，与西方国家的烤肉不同简单单调，另一方面红烧肉的烹饪过程充分体现了中国人的匠心精神，用最简单的食材就能做出如此美味。让老外陶醉其中梦想回到中国。
五.炸酱面
炸酱面是北方的代表性面食，面条劲道炸酱香醇。先将黄豆酱炒香再加入葱姜蒜末、黄瓜丝等配菜炒匀后浇在面上，入口香醇回味无穷。外国人喜欢炸酱面的原因除了它的口感丰富既有面条的韧性又有炸酱的香醇；另一方面炸酱面充分体现了中国人的节俭精神用简单的材料做出了美味的食物。而且外国人接触中国最早的就是首都北京，北京的特色之一就是炸酱面，这种美食超越汉堡让老外回味无穷祈愿人生重来。
四.糖醋里脊
糖醋里脊是南方的一道传统美食，选用猪里脊肉裹上淀粉鸡蛋面粉等调料，炸至金黄酥脆再浇上糖醋汁。糖醋里脊口感酸甜适中酥脆中带着一丝丝的肉香让人回味无穷。外国人喜欢糖醋里脊的原因，除了口感独特与西方的酸甜口味有所不同，主要就是糖醋里脊在全中国的每个地方都能做简单实惠还方便。老外直呼汉堡不香了我们生不逢时啊。
三.卤猪蹄
卤猪蹄是中国乡间酒席上的佳肴，猪蹄经过焯水炖煮加料等多道工序，猪蹄软烂脱骨味道浓郁。外国人一般是不喜欢吃动物的脚，但来到中国后看到全国大街小巷的餐饮店都有卤猪蹄慢慢也就爱上了，除了口感丰富既有猪蹄的肉感又有卤汁的香浓外，主要卤猪蹄充分体现了中国的孝敬观念，是给长辈献孝心的佳品。老外感叹后悔不如生在中国啊。
二.麻婆豆腐
麻婆豆腐是中国川菜的代表之一，豆腐嫩滑麻辣鲜香。先将豆腐切成小块炒制去水，再加入豆瓣酱花椒等调料炒制，最后勾芡装盘。麻婆豆腐口感麻辣鲜香可口。外国人喜欢麻婆豆腐的原因一方面是它的口感独特与西方的辣味有所不同；另一方面麻婆豆腐充分体现了中国的团结精神，是朋友聚会家庭聚餐的热门菜品，前几年网上报道德国中餐厅开业，德国人为了点这道麻辣豆腐排队等待三小时。这道美味真的让老外垂涎三尺啊！
最后老外更爱的菜是：一.宫保鸡丁
宫保鸡丁是中国的传统名菜之一，选用鸡肉花生米等食材炒制成鲜香可口的菜品。外国人喜欢宫保鸡丁的原因，一方面是它的口感丰富既有鸡肉的嫩滑又有花生的香脆；另一方面外国人最早接触中国，就是美国总统尼克松访华时国宴上的那道宫保鸡丁，充分体现了中国的饮食文化，老外感叹外国人用武器征服世界，中国用美食征服外国人。
