又到一年龙虾季，每到这个季节，大街小巷都能寻觅到小龙虾的身影。喜欢它的人，欲罢不能；但不喜欢的人，可能会说小龙虾不太干净，尤其是虾头会重金属超标。小龙虾的虾头到底能不能吃？还有很多人爱吃的鸡头、鸭头、鱼头又怎么样呢？
记者从同一家餐饮店买来了小龙虾以及鸡鸭鱼四种食物，并把它们送到江苏省理化测试中心，检测人员将样品分成小龙虾肉、小龙虾头、鸡肉、鸡头、鸭肉、鸭头、鱼肉、鱼头八个批次样品，重点检测这些肉制品里面的五大重金属，包括铅、砷、汞、镉、铬，还有兽药残留。
一周后，检测结果出炉。江苏省理化测试中心实验室技术主管唐健介绍：“八个批次样品检测下来的结果是兽药残留全部未检出，五大重金属有的检出了，但都符合我们国家食品污染物的 *** 标准，大家可以放心地食用。”
检测结果显示，小龙虾体内共检出四种重金属，其中，虾肉检出砷、汞、镉三种重金属，虾头检出铅、汞、镉三种重金属，虾头镉含量达到0.3mg/kg，比虾肉镉含量高出十倍以上。不过，这一数值没有超出国家食品安全限值0.5mg/kg。唐健分析，因为虾头包括了小龙虾的胰腺，这是一种代谢器官，所以它可能在生长环境中会积蓄一些重金属，他建议大家尽量少吃一些虾头。
鸡鸭鱼方面，鸡肉未检出重金属，鸡头检出重金属铬，含量达到0.24mg/kg。根据食品污染物 *** 标准，肉制品中铬的 *** 是1mg/kg，所以鸡头重金属铬并未超标。
鸭肉检出重金属铅，含量为0.042mg/kg，鸭头则未检出重金属。有趣的是，鱼肉部分检出了三种重金属——铅、汞、铬 ，鱼头部分仅检出一种重金属铅，含量为0.088mg/kg，较鱼肉的铅含量要高一些。
检测人员分析，小龙虾和鱼属于水产品，相较于鸡鸭等家禽，生存的水环境更为复杂，检出重金属的可能性也就更大一些。
根据近几年市场抽样调查，绝大多数市售的小龙虾重金属、兽药残留都在安全范围内。只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就可以放心食用，不过小龙虾头重金属明显多于龙虾肉，建议大家少吃。另外，结合检测数据，鸡头、鸭头、鱼头是可以放心、适量食用的，比如鸡头的鸡冠中含有透明质酸，有利于眼睛健康。鸭头中富含烟酸，对于患有心脏疾病的患者可以起到一定的保护作用等等。当然，提醒大家还是要控制这些食物的量，做到均衡饮食。
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（来源：江苏广电融媒体新闻中心/董雯 编辑/韩瑜）
来源：荔枝网
现在正是鸭子肥美的季节，很多人会买几只鸭子做老鸭汤或者啤酒鸭，非常美味。但是你知道吗？鸭子有五个部位毒素最多，更好不要吃。如果你不知道是哪些部分，那就来和我们一起看看吧！
之一个：鸭肾
很多人在家里杀鸭子的时候都会留下鸭肾，甚至有些人更喜欢吃内脏，甚至买一些鸭肾炒着吃。其实这个位置是很脏的，如果有处理过鸭子，当他剖开后你就会发现鸭肾里面有很多未消化的东西。
鸭子就是通过这个肾脏进行消化的，养殖场的环境差，鸭子可能会吃很多脏东西，如果鸭饲料中含有激素，鸭肾就容易产生激素残留，这对人体健康无疑是一个巨大的威胁，特别是影响人体健康。尤其是未成年人、老年人和孕妇构成的威胁更大，所以这个鸭肾还是不要吃的好！
第二个：鸭肺
鸭肺是鸭的重要呼吸器官，是防御系统的之一站。它位于气管的下部，均匀分布在左右两侧。鸭肺中的肺泡细胞具有很强的吞噬功能，它可以吞食鸭子吸入的微小尘粒，以及各种致病菌。所以我们必须要少吃鸭肺。
鸭子的肺也在内脏里，它与肾和肠在不同的位置分开，通常藏在鸭子的骨头里，会导致很多人注意不到。其实只要掰开鸭肾和鸭肠，就能看到上面覆盖着肉，一般都是黑色的，带一些白色的丝。这部分也更好不要吃！
第三个：鸭头
大多数卤菜，卖的往往是鸭头、鸭舌，所以很多人都喜欢吃鸭头！但其实鸭头是全鸭重金属含量更高的部位，尤其是养殖的鸭子，鸭头重金属100%超标。所以为了避免摄入过多的重金属进入体内，平时尽量少吃鸭头或者鸭头！
第四个：鸭 ***
大部分人吃鸭肉的时候都会把鸭 *** 扔掉，因为鸭 *** 上有一股很大的味道，大部分人都受不了那种味道。
但是也有喜欢吃鸭 *** 的，在这里提醒大家，千万不要再吃了。鸭子的 *** 之所以有骚味，是因为鸭子排泄的时候要经过这个部位。很多人觉得洗了比较好，但是，我们可以在处理的时候看到，鸭子的 *** 上有许多小突起。有些是毒素，有些是其他腺瘤。
而且 *** 的位置肉少，脂肪多。这个地方也是毒素沉积的地方，也是大部分淋巴隐藏的地方，所以不要吃这种带脂肪的 *** ！
第五：鸭翅尖
很多人会觉得鸭翅的尖端有毒素是危言耸听，因为大部分人认为鸭翅最美味，他们也经常在家里做饭的时候给孩子吃。
但是你知道吗？如果你买的是养殖鸭，那么你买的鸭子很有可能被打了激素。打激素就是从鸭的翼尖打进去的，所以如果是外面繁殖的鸭的翼尖，那里会残留大量的有毒物质。家里养的话可以放心吃。外面买的，更好不要吃！
以上五个部分是关于鸭子不能吃的部分，以后大家要多关注他们，尽量少吃，也不要觉得不吃浪费了，没有什么东西比身体的健康重要。如果吃了之后身体不适，那就得不偿失了！
小龙虾的头不能吃？那鸡头、鸭头、鱼头还能吃吗？要遵守3个原则没有吃麻辣小龙虾的夏天不完整，它肉质鲜嫩，含有优质蛋白质和多种矿物质等，不仅能让味蕾得到满足，而且也能为身体提供营养。因此，小龙虾常年在美食热榜位列前茅，成为大家宵夜的常客，然而，小龙虾头能不能吃引起众多人们关注，关于小龙虾头的说法也有很多，例如虾头中有太多重金属，那到底能不能吃呢。
小龙虾头能吃吗？
对于美食家来说，虾头中的虾黄是精华，还有人认为吃它可以补身体，是真的吗？
其实虾黄是虾的肝脏，其作用跟人类的肝脏一样，起着解毒、代谢和分解功能。小龙虾存活能力极强，即使在污染的环境中也能生长，环境中的污染物、重金属以及寄生虫等易在虾内部积聚，肝脏正是处理这些有害物质的场所，为了自身健康，尽量不要吃小龙虾头。除此之外，虾的胃和腮建议都不要吃，这部位也很容易堆积有害物质。因此，吃虾尾是最安全的。
鸡头、鸭头、鱼头能不能吃？
1、鸡头
研究发现，家中饲养的鸡存活时间越长，鸡头中积聚的毒素就越多。之所以会出现此问题，是因为家中饲养的鸡随便寻找食物，极有可能吃到重金属物质，重金属物质在大脑中积聚，久而久之积聚的越来越多，毒性也随之增强。偶尔吃一两次鸡头没问题，但经常食用可能会诱发中毒反应，因此鸡头不能多吃。
2、鸭头
家中饲养的鸭子跟鸡同样，鸭头中也会积聚重金属物质，所以少吃为妙。
3、鱼头
鱼头中含有众多营养物质，尤其是EPA和DHA，这属于不饱和脂肪酸，能帮助软化血管，降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，升高高密度脂蛋白胆固醇含量，能促进儿童大脑发育，延缓脑细胞衰老速度。
不过，近几年来整体环境恶化，水污染越来越严重，海洋中的有害物质可进入鱼体中，增加鱼头中有害物质含量。还有，不良商家在鱼饲料中添加化学物，增加鱼体中有害物质含量，有害物质主要在鱼头中聚集，因此尽量不要吃鱼头。
这3个原则一定要坚持
1、不吃动物淋巴
淋巴是生物免疫系统，承担着众多功能，这一部位易残留重金属和有害物质，因此建议不要吃。
2、不能吃腺体
这里所说的腺体是指动物淋巴腺、肾上腺以及甲状腺，不管有多美味都不能食用。因为动物腺体中含太多病原体和重金属，易造成恶心、呕吐和腹泻等，甚至会影响智力发育。
3、不吃动物皮
动物皮由淋巴、脂肪以及真皮所组成，吃动物皮易导致脂肪摄入超标，升高血液中脂质物质含量，增加患心脑血管疾病风险。
家医君寄语
一般情况下，多数动物头不能食用，以免增加消化系统和内分泌系统负担。还有，鱼肚子中的那层黑皮也必须处理掉，其中聚集太多污染物和致癌物。即使吃禽肉和鱼肉也要控制好量，每人每天吃75~150克左右就行；保证肉类彻底煮熟煮透后才能吃，以免导致肺吸虫和肝吸虫病。不管野生动物有多么美味，任何人都不能食用，因为野生动物安全和健康方面存在一定的隐患，极有可能会造成病毒传染。
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有人说“十年鸡头赛砒霜”，你还敢吃鸡头鸭头吗？很多人都被骗了随着夏季的到来，街头上各种大排档的生意也红火起来，各种烤肉串、小海鲜、麻辣龙虾让人远远看着就开始流口水。
在这些大排档食物中，烤鸡头、卤鸭头的是很特殊的两种食物，爱吃的人每次不吃上十几个根本无法解决馋欲。而不喜欢吃的人，觉得是食之无肉，无从下口。
更不要说大家听过“十年鸡头赛砒霜”这句老话，因为人们觉得鸡用嘴啄食，因此可能摄入了一些重金属。也有一些营养师宣传说：鸡在吃食过程中很容易吃到有害的重金属物质，这些物质会贮藏在脑中不被消化，时间越久，毒素积累的就越多。
那么现在的鸡头鸭头能吃吗？今天爆炸营养课堂的营养师，就来和大家聊聊这个问题。
其实这句话本身并无错，宣传鸡头不能吃的人也没有想错，过去在农村散养的鸡通常要养3到5年才会被食用。在这个过程中，散养鸡确实可能吃到一些含有重金属残留的食物。
像老话里说的“十年鸡头”，生长了十年的鸡是不建议吃的。可是在今天这个快节奏的时代，别说生长十年的鸡了，就是5年3年的也很难遇到。
现在养殖场集体饲养的白羽鸡，通常只需要38到40天，就可以生长到2.5公斤的体重。在生长过程中，吃的饲料、喝的水、每日运动量都是被严格控制的。
所以只生长了40天的鸡，鸡头里自然不会存在什么重金属积累了。对于喜欢吃的朋友，偶尔吃一些并不会有什么安全问题。
除了鸡头之外，鸡 *** 、鸡翅尖可以吃吗？
鸡 *** 部位的肌肉丰满、肥嫩可口，咬一口就满嘴流油。不过鸡 *** 的下面，有左右对称的两块淡黄色的淋巴腺体。
这块淋巴腺体里可能存在细菌、病毒、病原体等对人体有害的物质。不过只要把这两块淋巴腺体清理干净之后，剩下的肥肉部分还是可以吃的。当然，你得闭着眼睛吃不要想自己吃的是什么部位。
最后再和大家说说鸡翅尖，这个部位肉很嫩，经常用来腌制卤味吃。但有人说鸡翅尖是给鸡打针的地方，所以会有药物存留。
其实这种说法是过于夸张了，现在几乎所有的养殖牲畜都会根据生长周期注射规定的药物，这是为了牲畜受到传染病的侵害，是一种保护行为。
况且药物不管从任何部位注射，都会通过血液很快流变全身，并不存在哪里注射，哪里残留高的说法。
各位朋友，你喜欢吃鸡头、鸭头这类食物吗？你觉得这些食物里，真的存在重金属或者药物残留吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
大家好，我是李木子。鸭子是日常生活中特别常见的一种家禽，特别是在农村，养鸭子的人特别多。而且鸭肉的味道，完全不比鸡肉差，我国非常经典的一道菜北京烤鸭，就是用鸭肉做成的。
不过很多人不知道的是，鸭子并不是所有的部位都能吃的，有些部位积攒了大量的毒素，吃多了会影响到我们的身体健康。卖鸭店的老板也告诉了我，这几个部位是绝对不能吃的，今天我们就来一起了解一下吧！
一、鸭头
在一些熟食店，我们经常能够看到这里会卖鸭头。之一次看到的时候觉得吃鸭子的头很可怕，有点下不去嘴。
但是吃过一次之后感觉就不一样了，鸭头的味道特别好，也很有嚼劲。不过鸭头能不吃更好还是不要吃，它里面所含的毒素太多了。
大部分禽类都是通过头部来消化汞之类的重金属元素，所以在它的头部，其实积累了大量的有毒物质。
如果少量食用的话，我们的身体还不会受到太大的影响，但是经常食用或大量食用，肯定会造成身体不适，因此鸭头能不吃尽量不要吃。
二、胸腺
如果我们是去超市买鸭子的话，超市的员工一般都会把鸭子的内脏或者是腺体全部切除，大家吃着也更放心。
但是有一部分人的口味比较重，他们就喜欢吃一些内脏或者其他器官，总以为“吃什么就能补什么”，但是这种说法并不对。
特别是鸭子的胸腺，鸭子的淋巴系统遍布全身，而主要的免疫系统就集中在胸腺这一区域，这个区域和大脑一样，积攒了非常多的毒素，吃胸腺的话肯定会对我们的身体造成不好的影响。
三、鸭 ***
鸭 *** 也是很多人非常喜欢的一个部位。因为鸭子在行走或者游泳的时候经常会用到这一块肌肉，因此鸡 *** 吃起来口感非常好，肉质紧实。
但是大家不知道的是，鸭 *** 上有一种叫做法氏囊的腺体，里面含有大量的有毒细菌，过量食用的话会造成食欲不振的现象。
四、鸭尖翅
大家一定要注意，鸭翅尖和鸭尖翅是两个完全不同的部位，翅尖是指鸭翅的尾部，而尖翅是指鸭子 *** 上长尾羽的地方，具体的位置就在鸡 *** 的正后方。
它和鸡 *** 一样，这个地方长着有毒的腺体，里面积攒了大量的毒素，吃多了肯定会影响大家的健康。大家在购买翅尖的时候一定要区别清楚，千万别买错了！
总结：
鸭子的味道确实很好，而且像鸭头，鸭胸这些部位都特别受欢迎。建议大家在售卖之前，一般都会把鸭子身上不能吃的部位去除干净，千万不要再信“吃什么补什么”这句话了！
鸭头美味有营养，但也要注意卫生，否则会适得其反作为一种风味小吃，鸭头的做法有很多种，味道也非常鲜美，各种小吃店都有售卖，受到了很多人的喜爱和欢迎。近几年，由于食品安全等问题，人们不禁对小吃店里的东西也产生了怀疑。很多人都想知道，鸭头究竟能不能吃？
鸭子总体的营养价值还是非常不错的，鸭头也有治疗水肿、通便、利尿等功效，对人体有很好的滋补作用。在大街小巷内都可见各种特色鸭头小吃，可见，鸭头是可以食用的。要说鸭头不能食用，主要是因为鸭头中的血管神经比较多。有些鸭子的养殖环境不太好，当环境中的污染物和重金属被鸭子接触以后，这些有害物质就主要集中在鸭子的脑部。所以吃鸭头的时候，更好不要食用脑部。
另外，部分肉类加工市场的操作不够规范，不注意卫生情况，对鸭头处理不干净，也是鸭头受到质疑的原因。所以，选购鸭头时尽量选择来源渠道明确、质量有保证的鸭头。在烹制时也要注意，更好等鸭头全部熟透再食用才比较安全。
除了鸭脑，其实鸭肉的营养价值也很高，肉质也不肥腻。鸭肉中含有的蛋白质、矿物质、各种微量元素等都较丰富，对抵抗脚气、神经炎以及其他炎症有不错的效果，还可以保护有心脏疾病的患者。对女性来说，它还有抗衰老作用。
夏季的时候，虽然大部分人都提倡吃素，但是鸭肉却比较受欢迎。因为鸭肉中的脂肪属于不饱和脂肪酸，比较好消化，还能降血脂、降低胆固醇。至于鸭头，它的脂肪含量就更少，而且构造简单，食用起来比较方便。这对于一些减肥人群和心血管疾病患者来说，是比较好的一种肉食。夏季吃鸭是可以滋阴、祛湿、补血、去热的，女性吃对身体比较好。
有部分食客比较喜好从小吃街或小吃摊购买直接加工好的鸭头回来食用，但是一定需要注意卫生情况。孕妇更好不要选择口味特别重的辛辣味或者过咸的鸭头成品，并且每次吃一个就好，不要多吃，以免对婴儿发育产生影响。
值得注意的是，现在市面上有部分鸭头等卤味或者香辣食品都含有过多的香辛调味品，甚至有的商家会加入少量成瘾香料，以 *** 食客多消费。所以，选择熟食鸭头更好去经营合格的商家，或者购买生鸭头回来自己 *** 。
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日常生活中鸡、鸭、鹅肉常常会用来煲汤或者制成烧腊，它们不仅美味而且营养值高，虽然同为家畜肉类，但是鸡、鸭、鹅肉各有各的好处。
一、鸡肉的好处、不宜进食部位和忌食人群
鸡肉蛋白质含量非常高且对人体脑部和肌肉的发育有很大的益处，因为热量不高而成为健身人士增加肌肉量的食物。鸡肉富含丰富的钙、镁、钾、磷等微量元素，与其他肉类相比其维生素A的含量也很高，因此适当的食用肌肉可以增强免疫力。另外鸡肉中的油酸和亚油酸能够降低低密度蛋白胆固醇的水平并发挥出降胆固醇的作用。
不过需要注意鸡有四个部位更好不要吃。首先鸡头不能吃的原因在于鸡头里面储存了对身体有害的重金属物质；其次鸡脖子不要吃，该部位有大量的胆固醇，而且这个部位有含有甲状腺且激素含量过高；然后鸡 *** 部位很脏，聚集了鸡的淋巴组织以及致癌的物质；最后是鸡皮富含脂肪以及胆固醇并会引发肥胖或高血压等问题。
鸡肉营养丰富但是高血压、高血脂患者要忌食鸡肉，另外胆囊炎患者食用鸡肉会 *** 胆囊收缩并加重炎症问题，需要注意感冒并伴有乏力、发热头痛的病人也不要进食鸡肉。
二、鸭肉的好处、不宜进食部位和忌食人群
鸭肉因为维生素E以及B族维生素含量高而在一定程度上能起到预防神经炎症的效果。人体能够很容易就吸收和消化鸭肉脂肪酸，鸭肉的烟酸还能促进血液循环并且到降血压的功效，低血钾症患者也可以通过吃鸭肉补充钾元素。
鸭肉有三个部位更好不要吃。之一是鸭头，其脑髓部位有大量胆固醇以及重金属物质对身体有毒害作用；第二是鸭脖，鸭脖的皮下组织有很多的淋巴腺体和血管，激素与胆固醇的含量也很高；第三是鸭尖，鸭尖为鸭子淋巴性集中的部位，常常会聚集毒素以及致癌物质。
鸭肉的性质偏寒凉所以胃肠虚弱或寒湿气过重的人不宜进食鸭肉，另外有湿疹等皮肤病的患者也不要吃鸭肉。
三、鹅肉的好处、不宜进食部位和忌食人群
鹅肉内含有大量人体所需的维生素、氨基酸和微量元素，适当食用鹅肉可以益气补虚、暖胃开津和增强人体的免疫能力，另外鹅肉中的不饱和脂肪酸能促进血栓分解并改善心脑血管系统。
鹅肉的头部储存了大量的堵毒素和重金属物质，另外鹅的脖子和 *** 部位有淋巴组织以及血管，通常也是有毒物质堆积的部位，因此不建议吃鹅头、鹅脖以及鹅 *** 。
鹅肉属于性温的食物，通常虚火旺盛的人不适合吃鹅肉，另外过敏体质的人也更好少吃鹅肉。
参考文献：
1.《鸡脖子、鸡 *** ,到底鸡的哪些部位不能吃?》,科技传播,Public Communication of Science & Technology,2013年22期.
2.《饮食禁忌:肉类不能吃的八部位》,今日科苑,Modern Science,2013年24期.
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中国人似乎对动物的内脏、蹄筋、头部等有着独特的情怀。
有人归结于千百年来的“物资匮乏”，也有人说是传承下来的“烹饪技艺”，但无论如何，在西方国家看来，这简直就是一种“暴力美学”。
即便他们自己也吃鹅肝、血肠、甚至腰子牛排等，但论到烹饪手段的丰富，还是与我们差之千里。
先不提什么九转大肠、夫妻肺片、爆炒腰花等传统名菜，光是一颗鸭头，就有干锅、卤水、香辣、甜辣、麻辣、酱香等数种做法。
这花样之多，先不说外国人，就连咱们自己也是咋舌不止。
但话又说回来了，若是牛头、羊头、猪头还尚可理解，虽然在清理的时候龇牙咧嘴，但至少还可以将肉剔下来吃。
唯独这“鸭头”，映入眼帘的全是骨头，要肉没肉，啃都没地方下嘴，再加上卖相奇差，不管是吃没吃过，但凡初次接触，都会被它的颜值所“折服”。
说它丑都是在夸它。
而出人意料的是，就是这根本不算“正经肉”的鸭头，却受很多吃货的喜爱，有人拿来下饭，有人拿来下酒。
甚至还有人睡到半夜爬起来，鬼使神差的就点了一份“麻辣鸭头”外卖。
很多不吃鸭头的朋友，也表示很难理解：这小小的鸭头，怎么看怎么下不去嘴，究竟有什么优秀之处？
其实鸭头上的肉确实不多，但架不住它“耐啃”呀，鸭头有整个的，也有从中间劈开的，但无论形态如何，每一颗都足以让人啃上十几分钟。
直到啃的下巴都酸痛不已，整个嘴里只留下咸、辣、香的味道，但最终能进肚的肉，也是少得可怜，再加上脂肪含量少，非常适合正在减肥的馋货们。
俗话说得好：麻雀虽小，五脏俱全。
很多人之一次吃鸭头时，大都是乱嚼一通，虽然也会吐出骨头那些有价值的部分，却往往没吃进多少。
鸭头不如肉块实在，上面的缝隙略多，常常是浸满了卤汁，如果冷却下来，会发现其中塞满了“胶冻”，吸吮起来更加痛快。
鸭头还可以分为肉、皮、脑、舌等多个部位，鸭皮软糯，鸭舌韧劲足，掰开之后的鸭肉也非常香嫩。
尤其是“鸭脑”，经过长时间的卤制后，就像是袖珍版的核桃仁儿，同样也需要吸吮入口，让人非常难以置信，它就是承载鸭子智商的地方。
但凡能够进嘴的，都需要你仔细去发掘，当然了，至于眼睛、下颌、鸭嘴根部骨髓等“较为奇特”的部分，吃不吃还是得看个人喜好。
——轻肥说——
我曾经满怀热情，向朋友安利过“鸭头”，但经过我一番说教之后，其表示“听起来很不错，所以我选择羊肉串”。
从那时候起我才发现，原来每个人对“美食”的定义都不一样——就像是有人爱吃肉，有人爱啃骨头一样。
但世间悠悠美食，吃一样便少一样，鸭头自然也在其中，所以凡事都要尽量尝试，才能没有遗憾呀！
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鸭脖致癌，鸭头有重金属，鸭子能放心吃吗？警惕！这几个部位真别吃除了猪肉、牛肉、羊肉等红肉，以及鸡肉、鱼肉等白肉之外，鸭肉也是中国人喜欢的肉食之一。
无论是北京的烤鸭、南京的盐水鸭、广东的白切鸭、湖南的酱板鸭等等，都是不少美食爱好者的心头好。
鸭子虽好吃，但关于鸭肉的争议也不少：
鸭脖不能吃，全是淋巴会致癌？
鸭头不能吃，里面全是重金属？
鸭肉不能吃，在养殖过程中打了激素？
这些到底是真是假呢？今天，小康妹儿请到了成都市之一人民医院临床营养科营养师李佳容，让她来给大家好好讲讲关于鸭肉那些事儿。
养鸭子会打激素吃不得？
别担心，大可以放心吃
此前有媒体曾报道，街边售卖的一些烤鸭，每只仅需20元左右，比菜市场卖的生鲜鸭肉还要便宜。
于是便有人称，这种鸭肉都是打了激素之后快速养成的，没营养不说，吃了之后还有害身体健康，甚至还存在致癌风险。
那么这种说法到底正确吗？对此，李医生表示，随着现代养殖技术的不断发展，以及肉鸭选种水平的不断提升，现在的肉鸭养殖时间已经大大缩短，基本上6周时间就可出栏上市，不属于“速成”水平。
正因为目前鸭子的生长效率已经很高了，养殖户没有必要再花高昂的成本和大量的精力去给它们添加激素。更何况鸭子本就脆弱，额外添加激素不但不能催熟，还可能会导致它们死亡，完全就是得不偿失。
所以，只要是正规养殖的鸭子，完全可以放心吃。
李医生表示，鸭肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类。每100克鸭胸肉中含有15克蛋白质，而脂肪含量仅为1.5克左右，另外鸭肉还能补充B族维生素，以及磷、钾、锌、硒等微量营养素。基本上每100克鸭肉中的锌和硒含量，就能达到成年人每天参考所需摄入量的20%，因此营养十分丰富。
当然了，鸭身上还有一个部位也是李医生非常推荐的，那就是鸭血。
鸭血同样属于非常好的低脂高蛋白食物，同时含有丰富的铁元素。对于缺铁性贫血、产褥期有贫血风险的人群来说都是推荐吃的，像鸭血粉丝汤就是一个不错的选择。
鸭脖致癌，鸭头重金属
还能放心吃吗？
提到吃鸭子，有两个部位是绝对不能忽视的，那便是鸭脖和鸭头。
有人说鸭脖上遍布了淋巴，而淋巴是排毒的，鸭脖吃多了会把鸭子身上的毒素吸收到体内，最后导致癌症。
这个说法是真的吗？李医生表示，鸭子的淋巴并不像人一样，会分布在脖子等部位。鸭子的淋巴主要分布在大腿根和腋下，而且鸭子的淋巴系统已经退化了，所以根本无需担心。
除此之外，在宰杀鸭子，尤其是做鸭脖时，还会把鸭脖上的皮和胸腺去掉，只保留肉和骨头。
不过李医生特别强调，虽然鸭脖本身没有问题，但鸭脖的烹饪手法一般采用卤制的方式。鸭脖在卤制过程中，卤汤中会加入非常多的盐、香料、焦糖色等材料来丰富口感和颜色，而且卤汁为了好吃，都喜欢用“老卤”，也就是说会反复多次使用。
用这种卤汁 *** 出来的鸭脖，不仅钠盐含量很高，而且这种反复使用的“老卤”很可能产生大量的亚硝酸盐，从而导致癌症的风险增高。所以并不是鸭肉本身存在致癌风险，烹饪方式也至关重要。
至于鸭头里是否含有重金属，对此李医生表示，首先没有农户会直接给鸭子喂重金属，即使喂了鸭子也不会吃！如果是担心食物里的重金属被鸭子吸收的话，也大可不必。
鸭子吃下去的食物最终会被肠胃消化掉，即使食物中有重金属，也会通过肝脏和肾脏来处理，根本不会汇聚到鸭头。
鸭子虽然好
但这几个部位不建议吃
鸭肉固然是一种高蛋白、低脂肪的肉类，但是鸭子身上也不全是肉，还包括鸭皮、以及内脏等部分。
据李医生称，吃鸭肉更好不要带皮吃。鸭皮中含有大量的脂肪，而蛋白质含量相对于鸭肉来说非常低。每100克鸭皮中的脂肪含量为高达50.2克，而蛋白质含量仅仅只有6.5克。
如此高的脂肪含量，对于一些心血管疾病患者、“三高”患者来说，一点都不友好。所以，这类人群如果想吃鸭肉，更好只吃纯肉，而不要吃鸭皮。
除了鸭皮之外，像鸭肠、鸭心、鸭舌等部位，脂肪含量也比较多。但就是这些部位，却非常受欢迎：像吃火锅少不了鸭肠，鸭舌做成冷吃口味，鸭心进行卤制后下酒，都是成都人很爱的吃法。
对此，李医生表示这些烹饪 *** 都是相对，再加上食材本身脂肪含量较多，偶尔吃一次解解馋没什么，但是不建议高频率、大量食用。
鸭肉怎么做才好吃又营养呢？李医生表示，将鸭子用来炖汤是种不错的选择，鸭子经过炖煮之后，本身的脂肪和嘌呤都会有一部分溶解进汤里，吃起来更加健康。所以，如果是选择炖鸭子的话，一定要多吃鸭肉，少喝鸭汤，少吃鸭皮。
不过，鸭肉是一种高蛋白的食物，所以对于消化系统相对较弱的人群，以及患有慢性肠炎的人群来说，尽量少食用，以免加重身体负担。
鸭子的吃法好多种，你喜欢哪一种呢？欢迎和小康妹儿分享哟~
本期科普医生
医生简介
首批国家队运动营养师、注册营养师 、健康管理师，为2020东京奥运会、2022北京冬季奥运会国家集训队提供营养支持，对多名奥运冠军进行一对一营养干预。
擅长超重、肥胖人群的体重管理与运动干预，糖尿病、痛风、高血压等慢性疾病及产褥期妇女、老年人群的饮食指导。
门诊时间
周五上午
吃货须知：鸭头有什么部位不能吃吗？答案其实很简单根据有关网友说，鸭头不能吃，因为鸭头含有非常多的重金属物质，持多了话，容易导致人们出现慢性中毒的现象。因为鸭头是非常多神经存在的地方，而神经是含有重金属的。
但是如果按这种说法来说的话，动物内脏也不可以进行使用，因为动物内脏中也含有非常多的神经，吃多了也会让人出现中毒的现象。而且得吃多少鸭头才会让人出现中毒的现象呢?有时候吃三五个鸭头远远比不上一天抽一支烟，或者是吃一口槟榔。当然了，这一切都排除到一些动植物是在污染环境中生长出来的情况，那是肯定不能吃的，但是一般家禽场养殖出来的鸭头是可以食用的。
鸭头，是鸭子的头，鸭肉中的脂肪酸含量远低于其他的油脂，所以含油类型比较相似于橄榄油，并且又可以帮助大家降低体内的胆固醇，经常吃鸭头的话还可以帮助大家，防治心血管疾病。
鸭头的每个部位都是可以拿来食用的，除非是一些病变过的鸭头受过禽流感或者是一些患有传染性疾病鸭头不能食用，其他的鸭头都是可以正常使用的。
一般来说对鸭头的吃法有以下这几种：一种是干锅鸭头，还有一种是卤味鸭头，还有一种就是清蒸鸭头。为了使鸭头入味，很多的人在烹饪鸭头的时候会把鸭头切成两半。鸭头的烹饪方式完全取决于自己的饮食口味，想吃什么样的就吃什么样的。
一般来说食用鸭头是对身体没有影响的，但是那有的人觉得鸭头有些部位就是不能吃的，可是那实际上并不是这样，鸭头的每个部位都是可以放心食用的，只是建议淋巴不要吃太多，因为淋巴会携带较多细菌，过量食用可能会引发一些后果。
有的人不喜欢吃鸭舌头，那么鸭舌头扔掉就好，有的人觉得鸭脑很恶心，那么就不吃鸭脑。从科学研究角度表明，鸭头的每个部位都可以适当地食用，食用进去之后都对人体没有过多的危害，当然，前提是除了一些病变过的鸭头，或者是传染性疾病鸭头。
一般人都可以吃鸭头，并没有什么特别特殊禁忌人群，但是食用鸭头的时候呢，要注意不能和熬肉放在一起食用，因为一起食用的话，会导致人的火气过于旺盛，从而导致拉肚子和水肿的现象。
