米饭只配一碗饭，我也会选炖带鱼 #助力 *** 营养餐#

炖带鱼是一道以带鱼为主料的咸鲜口味的家常菜。菜品取材方便， *** 作简单易学，味道鲜美，咸鲜适口。带鱼刺少，尤其适合老人、儿童食用，深受广大家庭的欢迎。 带鱼是大家食用最多的一种海鱼，营养丰富，美味可口。

By 归家小厨

用料

• 带鱼 400克
• 小葱 1根
• 姜 6片
• 蒜 2瓣
• 香菜 1根
• 油 6克
• 花椒粒 12粒
• 料酒 10ml
• 耗油 5ml
• 生抽 5ml
• 老抽 5ml
• 香醋 5ml
• 盐 5克
• 淀粉 5克
• 白胡椒粉 少许

做法步骤

1、准备好带鱼段。

2、准备好葱姜蒜、香菜末。

3、放入料酒、盐、白胡椒粉。

4、拌匀腌制半小时。

5、带鱼上裹上一层淀粉。

6、锅中倒入油，加热至五成热，放入带鱼，煎至焦黄。

7、翻面继续煎至金黄。

8、放入花椒粒、葱姜蒜爆香。

9、再加入料酒、蚝油、生抽、老抽、香醋。

10、加入水，慢炖10分钟。

11、将带鱼翻面再炖10分钟。

12、撒上香菜末即可出锅了。

13、美味可口的炖带鱼就上桌了！

14、鲜香美味。

带鱼的营养功效

1.预防癌症

带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。

2.提高智力

带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。

3.预防心血管疾病

可以降低血压和血脂，对心血管 *** 有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

色泽洁白的三丝鱼翅，翅肉细嫩，滋味浓厚，吃起来非常鲜嫩

导语：哈喽，各位亲爱的小伙伴们，大家好，今天小编给大家分享的这道美食是一道滋味浓厚，色泽洁白，翅肉细嫩的美食，吃起来非常鲜嫩，接下来就一起来看一下 *** 步骤吧。

美食名称：三丝鱼翅。

准备食材

主料：水发鱼翅750克，鸡蛋一个，半鸡脯肉150克，鸡腿骨1千克，火腿75克，猪排骨1 *** 克，水发玉兰片100克，一只母鸡约重1500克。

配料：干豆粉八克，黄瓜少许，清汤适量，16年35克，红萝卜适量，味精2克，鸡油3克，料酒50克，水豆粉15克，胡椒面1克，猪油100克，姜50克，葱75克。

*** ***

第1步：首先我们取出一个锅，先将锅用清水刷洗干净，然后再置于火上，接着加入适量的清水，等到锅中的水烧开之后，再把鱼翅放入锅中，汆水两遍，但是每次汆完水都要放在凉水中将其冲冷，然后再挤干水分，第2次挤干水分之后，然后便用纱布将其包成包。

第2步：将其取出来，把鸡开膛清洗干净，然后再放在砧板上切成大块，将排骨同样清洗干净，然后放在砧板上将，把鸡其剁成长节，放在开水之中，将其汆透后，再放入温水中清洗干净。

第3步：取出一个铝锅，先在锅底放上竹筷进行垫底，然后把鸡骨放入其中，再把鱼翅包放入其中摆整齐，然后将排骨和鸡块放在鱼翅上面和周围地区，接着再加入姜料，酒葱，和适量的清水，但是清水的量一定要没过原材料，调制大火，等到锅中的水烧开之后，再调至小火，用小火继续慢慢炖煮，大约煮8个小时左右，这是我们店口看见锅中的鱼翅变得柔软，这时便可加入适量的食用盐，味精，胡椒面，再进行炖煮30分钟。

第4步：将鸡脯肉取出来，把鸡肉中的筋去掉，然后再切成细丝，接着再装入碗中，然后再加入适量的料酒，食用盐，干豆粉，鸡蛋清，用筷子将其搅拌均匀 *** 成糊状。

第5步：将红萝卜和黄瓜都用清水清洗干净，沥干水分，切成片状，然后再取出一个锅，在锅中放入适量的汤汁，将红萝卜和黄瓜皮都放在锅中，将其烧入味后，再捞起来放在盘子的周围。

第6步：取出一个锅，将锅置于火上调至大火，然后再放入适量的植物油进行加热，接着再把鸡丝放入锅中，用筷子轻轻地将其拨散滑透之后，再把玉兰片，火腿都切成细丝，一起放入锅中倒进鱼翅的汤中，加入味精和食用盐调好味，然后再把鸡丝也放入锅中搅拌均匀，将鱼翅放在上面，然后在锅中加入适量的水豆粉进行勾芡，接着把鸡油淋在鱼翅上面，这道美食三丝鱼翅便就 *** 完成了，便可上桌开始食用。

嘎鱼炖豆腐，多加一点猪肉馅，又香又嫩，好吃极了

去超市买菜的时候看到水产区的鱼儿很可爱，两个孩子围着柜台看鱼儿游来游去，我在那儿盘算着买什么鱼呢？是清蒸还是红烧还是炖汤呢？孩子问我：妈妈，这鱼多好玩啊！我想的是：嗯，这鱼应该挺好吃的！

最后买了四条嘎鱼，让超市的师傅帮我杀好，拿回家再简单清洗一下就可以用来做菜了。顺便走豆腐柜台买了一块卤水豆腐，嘎鱼刺少肉嫩，用来炖豆腐是极好的搭配，多加一点猪肉馅，又香又嫩，好吃极了！又是汤又是菜，做法又简单，中午就吃嘎鱼炖豆腐吧！

嘎鱼也叫黄骨鱼或者黄腊丁，没有鱼鳞，身上光滑，抓它的时候手感滑溜溜的，因为只有一根大刺，肉质又比较鲜嫩，家里有老人或孩子的，都会经常买这种鱼来食用。多妈今天就来分享一下我做的嘎鱼炖豆腐，多加一点肉馅，味道更鲜哦。

【嘎鱼炖豆腐】

【原料】：嘎鱼4条、卤水豆腐1块、肉馅80g、食用油、料酒、葱、姜、盐；

【食谱 *** 过程】：

步骤1：准备 *** 嘎鱼炖豆腐的原材料，除了嘎鱼和卤水豆腐以外，我还放了一些肉馅；

步骤2：铁锅上火烧热，放食用油，放葱段和姜片炸香；

步骤3：把肉馅放到锅里，翻炒散开；

步骤4：肉馅很快炒散，颜色会变白，肉馅是肥瘦相间的，出来一些油脂，也会增加这道菜的香味；

步骤5：把嘎鱼放到锅里，一共四条嘎鱼，重约一斤多一点；

步骤6：嘎鱼两面各煎2分钟左右；

步骤7、烹入料酒去腥，再往锅里倒入热水，最后放进豆腐。先用大火烧开，再转中小火炖煮20分钟左右，豆腐越炖越好吃，所以喜欢豆腐的小伙伴，可以多炖一会儿，中途放上盐，可以炖入味。

步骤8：炖好的嘎鱼豆腐就可以出锅，如果有香菜还可以放点香菜在碗里，增加颜色更好看些，当时家里没有，也就没放了。

嘎鱼肉质鲜美，卤水豆腐鲜嫩，多放了一些猪肉馅，增加了香味，炖出来的汤也更好喝，连汤带菜都有了，嘎鱼身上的刺又少，给老人或孩子吃起来又放心，这样简单省事的菜一定要多做几次。记得一定要放点肉馅哦，肥肉少瘦肉多的那种，和嘎鱼豆腐一起炖出来也嫩嫩的，孩子们也很喜欢吃。

现在孩子们都应该考完试了，在家吃饭的次数更多了，又快过年了，多学几道简单好吃的拿手菜也是不错的，如果您有更好吃的嘎鱼做法，也欢迎来分享一下！

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。

跟宛爸学搭配——这种鱼刺少好买，巧搭配软硬有变化

文 | 宛宁

阅读需5分钟

很多妈妈留言问宝宝吃鱼的问题

那种鱼好买且少刺

那种鱼肉营养丰富口感好

今天给宝宝们介绍晶鱼的做法

分享简单易做、美味可口的食谱

晶鱼是一种营养丰富的食物，营养主要是含有比较高的蛋白质，每100g鱼肉里面含有15-20g蛋白质，脂肪是大量的由不饱和脂肪酸构成。另外含有少量的碳水化合物和极其丰富的微量元素，钙、磷、铁、硒、镁等。另外，晶鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化 *** 、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。还可用于宝宝久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

豆腐属于豆制品，含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、微量元素等营养成分。宝宝在平时适当进食可以补充营养，有利于维持机体各组织 *** 的正常生理功能，补充机体所需的营养物质。同时豆腐属于柔软易消化的食物，一般不会对宝宝的牙齿以及胃肠道造成 *** ，能减轻胃肠道的负担。

普通食材做好组合搭配

普通食材做好适当加工

今天宛爸给妈妈们介绍不同的 *** 和搭配组合

一起跟宛爸先做起来

宛爸今天带来美味可口的搭配

用炸豆腐角、大白菜和胡萝卜进行组合

用大白菜的甘甜搭配炸豆腐角平衡口感

用胡萝卜的颜色搭配炸豆腐角 *** 食欲

让宝宝体验食物软硬变化

让宝宝增加食物软硬变化体验咀嚼

更容易具有仪式感参与

从而让宝宝的胃口大开

另外

用晶鱼、番茄和杏鲍菇进行组合搭配

用番茄、杏鲍菇的颜色和口感

搭配晶鱼进行互相衬托

保证食用后的肠道舒适

供给身体获得足够的营养

能够让宝宝食用易消化，从而保证身体的需求

常见食材

不同组合

让营养十足

清淡不油腻

走起~~

开胃晶鱼

双蔬豆腐角

米饭

食 / 材

原料：

炸晶鱼2条、番茄150克、杏鲍菇100克、炸豆腐角100克、大白菜100克、胡萝卜80克

适宜月龄：

18个月+

（2人份）

工具：蒸锅、炒锅

熟练耗时：15分钟

（不含准备时间）

做 / 法

- 1 -

原料准备：

炸晶鱼2条、番茄150克、杏鲍菇100克、炸豆腐角100克、大白菜100克、胡萝卜80克

- 2 -

胡萝卜切片

- 3 -

大白菜切条后斜切片

- 4 -

炸豆腐角对切

- 5 -

胡萝卜片焯水2分钟

- 6 -

放入大白菜焯水1分钟

- 7 -

炒香葱花和豆腐角

- 8-

加入水200毫升

- 9 -

加入生抽4毫升、盐0.5克

- 10 -

豆腐角烧煮3分钟

- 11 -

放入大白菜和胡萝卜翻炒30秒

- 12 -

倒入水淀粉翻炒10秒出锅

- 13 -

双蔬豆腐角完成

- 14 -

杏鲍菇切小片焯水2分钟

- 15 -

番茄去皮切条后切丁

- 16 -

杏鲍菇和番茄拌匀

- 17 -

分别放入生抽4毫升、盐0.25克、芝麻油2毫升、淀粉10克拌匀

- 18 -

炸晶鱼上放上番茄

- 19 -

放入蒸屉加热6分钟即可

- 20 -

开胃晶鱼完成

- 21 -

1、适合18个月以上宝宝食用

2、炸晶鱼可以用炸鲅鱼代替

3、炸豆腐角可以用炸豆腐泡代替

4、杏鲍菇可以用蟹味菇代替

5、演示的是两人份，包括让宝宝自主进餐抓握的量。食量小的宝宝食材可酌情减半使用。

6、两道菜品组合，不建议只选一 道菜品 *** ，两道菜品的营养、味道、色泽是互补的。

它是鱼肉的克星，炖鱼肉时放一勺，鱼肉不腥不柴，没牙老人都能吃

俗话说无鱼不成席，作为餐桌上必不可少的一道美食，它的营养价值极高，脂肪含量却没多少，非常适合追求健康饮食的人们食用。而且鱼肉含有丰富的蛋白质且容易吸收，其中含有的各种维生素也能促进幼儿的正常发育和健康成长。

但鱼肉好吃也有弊端，很多人都有被鱼刺卡喉咙的经历，大部分情况下只需简单处理就能解决，但也有人因为鱼刺太长太硬，或者卡得太深，不得不去医院紧急处理。如果被鱼刺卡住喉咙，没有得到紧急处理，很可能造成不可逆转的严重后果。堵塞气管，细菌感染，窒息休克等严重问题！

炖鱼时，放一勺白醋，鱼刺都能吃

吃鱼时总是担心卡刺，烹饪的时候可以多放一点白醋。白醋既是去腥必不可少的调料，也是软化鱼骨，缩短炖鱼时间的“秘籍”！

很多人都说，醋是鱼肉的克星，炖鱼的时候加入一勺，可以快速使鱼骨酥烂。炖好以后的鱼骨头都可以吃，最关键的是，鱼肉的味道酸咸香甜，没牙老人都能吃。

推荐食谱：家庭版焖酥鱼

主要食材：小鲫鱼、陈醋、葱姜、八角、黄酒、白糖、橘子皮

*** 步骤：

1、将活鱼买回家以后，放进一个大盆中喂养1——2天。期间换水两次，这样做能使鱼吐掉腥味。两天以后，将鱼捞出来，将鱼 *** 收拾内脏。处理鱼的时候，一定要将内膜扯掉，以免有腥味。

2、将杀好的鲫鱼放进盆里，然后将葱和生姜倒进来，将鱼简单腌制一下。大概30分钟以后，用水将鱼表面的水吸干，然后放到一个盘中备用。

3、锅中少倒一点油，油微微冒烟以后，将鱼摆进锅里，用小火煎5分钟。煎鱼的时候不要翻动，以防鱼破皮做出来的菜不美观。

4、将鱼全部煎好以后，捞出来备用。把葱姜八角倒进锅里，煸炒2分钟激发香料的味道。

5、锅里倒入一碗清水，水开以后将米醋、白糖、盐、料酒、酱油，全部倒进去煮。锅里微微冒泡的时候，盛出来备用。

6、在高压锅的锅内铺上新鲜的橘子皮，然后将鱼整齐地摆进锅里。加橘子皮能够防止糊锅，而且橘子皮味道清新，可以掩盖鱼身上的腥味。

7、将煮好的料汁倒进来，然后倒入一大盆开水，注意不要偷懒用凉水，凉水做好的鱼腥味很大。

8、将高压锅关好，然后用中小火炖煮鲫鱼，大概40分钟以后，将火熄灭继续焖煮15分钟。此时的酥鱼已经入味，骨头也比较酥脆了。

9、打开锅盖以后开大火，将锅里的汤汁收干，把鱼称出来以后，撒上一层葱花、香菜做点缀。用这个 *** 做好的鱼，不仅骨头软烂，而且味道鲜香。学会这个 *** ，从此以后再也不用吐鱼刺了！

总结：鱼肉营养价值高，但是老人和小孩吃的时候容易卡刺。炖鱼的时候加入鱼肉的“克星”——白醋。既能软化鱼骨，又能给鱼肉去腥。如果不喜欢吃醋，也不用担心味道酸。因为炖鱼的时候，酸味会挥发，吃起来一点都不酸！

文/小圆圆

这几道鱼胶催乳靓汤，奶少的妈妈千万不能错过

鱼肉和它才是绝配，不懂吃太亏了，老香了，煮一锅不够，再煮一锅

教你做鱼翅的炖法，保持食材的原汁原味，口感鲜嫩，汤汁浓郁

步骤：

→1.将 *** 翅用清水冲洗干净，放入开水中焯水，去除血水和杂质。然后用冷水浸泡30分钟以去除鱼翅的腥味。

→2.鸡腿肉和瘦猪肉切成小块，用料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟。

→3.将花菇、火腿、鸽蛋、 *** 和干贝分别用清水洗净备用。

→4.取一个炖盅，将鸡腿肉、瘦猪肉、 *** 、干贝、花菇、火腿和鸽蛋放入盅中。

→5.倒入足够的鸡汤使所有食材都能浸泡在汤中。

→6.加入适量的盐、胡椒粉、蚝油和生抽搅拌均匀。

→7.盖上盖子用大火炖煮15分钟，然后转小火继续炖煮2小时直到鱼翅变软烂。

→8.在炖煮的最后30分钟，用淀粉勾芡使汤汁变得浓稠。

→9.最后将炖盅取出，将鱼翅和其他食材盛在碗中淋上浓汤即可。

这道鱼翅的炖法可以保持食材的原汁原味，让鱼翅的口感鲜嫩、汤汁浓郁，可以搭配米饭或面条一起享用，尽情品味闽菜的美味。

希望这个食谱对你有所帮助，祝你烹饪愉快！

饕餮中国︱“淡而无味”的鱼翅何以受到追捧

20多年前，张国荣、袁咏仪、钟镇涛主演了一部美食喜剧 *** 《满汉全席（又名“金玉满堂”）》。徐克导演在本片中奉献出了大量秀色可餐的美味佳肴，包括了“熊掌”、“象鼻”、“猴脑”，以及“鱼翅”。其实，产自大海的“鲨鱼鳍”变成国人眼中的 *** 美食，历史并不长久，原因更是值得玩味……

从肉到鳍

所谓“鱼翅”实际上就是加工干制后的鲨鱼鳍，品种繁多。按其部位分，取自背鳍的名叫“背翅”，肉少刺多，质地更佳；取自尾鳍的名曰“尾翅”，肉最多，刺最小，质地最差。按其加工后的形态分，涨发后成为整翅的称“排翅”，又名“通天翅”；涨发后成为一条一条的称为“散翅”。至于在 *** 《满汉全席》里出场的“天九翅”也被看作是更高档的鱼翅。这个名字来自明清时期流行的“推 *** ”游戏，“天九”是其中更大的一副牌，用来形容 *** 鱼翅倒也相当贴切了。

鱼翅原料

说起来，自有海洋捕鱼业后，中国的古人对于鲨鱼就并不陌生。在宋代的《尔雅翼》里就有“鲛，出南海……今总谓之沙鱼”的说法。最早被国人意识到利用价值的大概是鲨鱼皮。战国时期的《荀子·议兵》记载“楚人鲛革犀兕以为甲，鞈坚如金石。”意思是说，楚国人用鲨鱼皮和犀牛皮 *** 铠甲，如金属石头般坚硬，堪称彼时的高端 *** 衣。

除了鲛皮之外，秉承“民以食为天”的国人自然也不会忘记鲨鱼肉。《尔雅翼》里就将鲨鱼肉分为两种，大的“ *** 良而肉美”，小的“肉强而小，有毒”。但是不论大小，“南人皆盐为脯，刮皮去其沙，剪以为鲙，可寄千里”。著名的宋代吃货诗人梅尧臣也曾在《答持国遗魦鱼皮脍》里称赞道：“海鱼沙玉皮，翦脍金齑酽……终当饭葵藿，此味不为欠。”从此也可以看出鲨鱼肉腌制成脯很早就是国人餐桌上的一种美味佳肴了。

鲨鱼肉

相比之下，“鱼翅”成为菜肴的时间就要晚得多。宋元之前，鲨鱼鳍大概是乏人问津的，以至于古籍里竟鲜见食用鱼翅的记载。直到明代，李时珍才在《本草纲目》里记载“沙鱼形并似鱼，青目赤颊，背上有鬓，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”这里说的“南人”，大约是指闽、粤一带的沿海居民。从明代中期开始，食用鱼翅的风气首先在南方兴起，继而逐渐在全国社会上普及。天启年间的大 *** 刘若愚的《明宫史》里就说，“先帝（指明熹宗）最喜鲨鱼翅筋”，同一本书里还有明熹宗喜欢吃鱼翅、燕窝、蛤捌和鲜虾等多种原料 *** 的“一品锅”的记载。著名的明代小说《 *** 》主要情节是从《 *** 传》衍生而来，细节则是明朝人写明朝生活。小说里的第55回写奸相蔡京寿诞，西门庆备办了许多贵重礼品进京拜贺，蔡京府的大管家翟谦接风款待，对西门庆说了一句，“都是珍馐美味，燕窝鱼翅绝好下饭，只是没有龙肝凤髓”。

蟹黄鱼翅

入清之后，“熓丝煨鱼翅”已经成为清廷《御膳单》中的例牌。光绪皇帝虽然在“戊戌变法”失败后形如囚徒，他去世这年（1908）正月初一日的早膳也有一道“什锦鱼翅”。既然鱼翅成了连皇帝都倍加青睐的佳肴。清代何刚德所著《春明梦录》就记载有“八十金食一碗鱼翅者矣”。与此同时，从早先的弃若敝履到后来的趋之若鹜，鱼翅的身价自然反过来压过鲨鱼肉不止一筹，甚至评价也颠倒了过来。吴震方在《岭南杂记》里就说：“若鲨鱼，则其美在翅，肉粗淡无味也。”甚至《尔雅翼》写得明白的鲨鱼脍，也被康熙年间的《漳州府志》解释成了“今鱼翅是也”。

无味的美食

说来也是奇怪，明清以后，鱼翅尽管深受食客追捧，被视为“海味八珍”之一；但它其实是种并不太合格的“美食”。与海参、燕窝汤一样，鱼翅的本身也是淡而无味，只取其嫩脆堪嚼而已。它之所以能够成为美味，完全源自厨师的烹饪手艺。清代的《醒园录》记载有“煮鱼翅法”。其中写道，“鱼翅整个用水泡软，下锅煮至手可撕开就好，不可太烂。取起，冷水泡之，撕去骨头及沙皮，取有条缕整瓣者，不可撕破，铺排扁内，晒干收贮瓷器内。临用，酌量碗数，取出用清水泡半日，先煮一二滚，洗净，配煮熟肉丝或鸡肉丝更妙。香菰同油、蒜下锅，连炒数遍，水少许煮至发香，乃用肉汤，才淹没肉就好，加醋再煮数滚，粉水少许下去，并葱白再煮滚下碗。其翅头之肉及嫩皮加醋、肉汤，煮做菜吃之。”这种煮鱼翅 *** 沿用至今，只不过今人的 *** 作过程略微简化了。用这种 *** 煮出的鱼翅，说是软熟韧糯，汤汁鲜浓；其实吃到嘴里的不过是些调味品的滋味而已。

对于这一点，吃客们其实心知肚明。 *** 初年的徐珂在《清稗类钞》里就记载了一个有意思的现象：晚清东南各省的普通宴会也必须上鱼翅，大家虽然“皆知其无味”，但要是餐桌上没有这道菜，客人就会“为主人慢客而为之齿冷矣”。淡而无味的 *** 似乎并没有影响鱼翅的风行，徐珂本人其实说过“鱼翅非隽味，嗜之者真肉食之鄙夫也”；但他在《清稗类钞》里还是不得不实事求是地写道，“粤东筵席之肴，最重者为清炖荷包鱼翅，价昂，每碗至十数金。”有道是“食在广东”。鱼翅在粤菜中的地位着实引人注目。“依粤席惯例，以鱼翅列前，更以鱼翅居首”。广东有道名闻遐迩的传统名肴叫做“红烧大裙翅”，此菜就是以鱼翅为主料，配以银针、鸡、鸡爪、猪蹄、瘦肉、火腿等辅料，再调以多种作料，用传统烹调技法精心烹制而成。在 *** 战争前后居住于广州长达二十年之久的美国人威廉·亨特在他的《旧中国杂记》里如实记录下了当时广州社会对于美食的看法，“想想一个人如果鱼翅都不觉得美味，他的口味有多么粗俗”。

红烧大裙翅

这样一来，自然就产生了一个问题——人们为何喜食鱼翅？中国文化讲究“ *** 食同源”可能是一个原因。古代医学将中 *** 的“四 *** ”、“五味”理论套用到了食物上。赵学敏在《本草纲目拾遗》里就相信，“（鱼翅）味甘 *** 平，补五脏，消鱼积，解蛊毒；益气开膈，托毒，长腰力；清痰，开胃，进食。”另一位清代医学家 *** 洛在《本草从新》的看法与之类似，“鲨鱼翅，甘平，补五脏，尤有益于肺脏。清金滋阴，补而不滞。味甚美，食品珍之”。

话说回来，这样的“疗效”即便是有，恐怕也是言过其实了。毕竟现代营养学早已证明，在许多人心目中极富营养的鱼翅，真正能为 *** 所提供的营养，不过是些一般食物中都有的高级蛋白，如果与富含这种蛋白的肉冻、鱼冻、鸡蛋相比较，相去当也不远。此外鱼翅中的汞含量往往严重超标，对于身体健康自然是有害无益了。 *** 初年，集官僚、士子、政客、书法家于一身的风云人物谭延闿常说一句话：“吃喝嫖赌，人生四大嗜好，嫖赌与我无缘，吃喝在所不辞”。有“ *** 之一吃货”之称的谭延闿平生更好鱼翅。此公所创制的“祖庵鱼翅”特意加入了鸡肉与猪五花肉，使得味道更加鲜美，成为一道名菜。但谭延闿本人却因为鱼翅（和其他美食）吃得太多，养得身体肥胖，高血压、高血脂、高血糖都来了。最后在1930年9月，谭延闿突发脑溢血离世，享年不过半百而已。在他身上，鱼翅的各种“滋补”之效，似乎并不见灵验。

祖庵鱼翅

炫富的代价

实际上，鱼翅成为 *** 美食的缘由当在食物本身之外。生活在大海里的鲨鱼毕竟不是青鱼草鱼这样随处可见的经济鱼类。作为“难得之物”的鱼翅唯因为难得，所以才越发名贵，越容易成为人们眼中的身份之象征。早在清代，鱼翅就被看作“海味中之最珍贵者”。在一份 17 *** 年广州流通货物 *** 表 *** 现了有关鱼翅 *** 的记载：优等鲨鱼翅每担白银10-20两，一级细鲨鱼翅每担24两，其 *** 竟远远高出了琥珀、燕窝。

晚清 *** 派政论家汪康年在自己的《笔记》记载了一次“古今食谱中之豪举”。有福建在北京做官的四个人（翰林林贻书，商部主事沈瑶庆，候选道官陈某某，另一人姓名失载），在日俄战争时期（1904年）摆了一次吃鱼翅的盛宴。他们用一百六十两银子买来上等鱼翅，又再三再四地挑选，然后平铺在蒸笼里，将其蒸得非常烂。又用了精选的火腿四个，鸡、鸭各四只。火腿要去掉蹄爪、去掉肥肉、去掉骨头，鸡、鸭要去掉肚里的五脏，去掉爪子、翅膀，等煮得全融化了之后，再加以过滤取出它们的汁儿来，另外又用火腿四个、鸡、鸭各四只，拿先前滤取出的汁儿来煮，并撇去上面的浮油，使其特别肥美后，这才把蒸烂的鱼翅放进去。

光看这样的描述，确实也让人馋涎欲滴。按照汪康年的说法，这样做成的鱼翅，味道的鲜美，那是平常做法的鱼翅所没有的。但更惊人的说法是接下来的这句，为了吃上这顿鱼翅，“闻所费并各物，及赏犒庖丁，人计之约用三百余金（当指白银）”。清代县令一年的俸禄是白银45两加大米22.5石，约合白银90两。换句话说，一顿鱼翅饭，居然吃掉了县太爷将近4年的工资。这吃的哪里还是鱼翅，分明就是银子而已！虽说清代官僚正俸过低也是一个因素，但“吃得起鱼翅的，非富即贵”这一结论恐怕距离事实也不会太远。也正是在这一时期，鱼翅悄然完成了从食材到奢侈品的华丽转身。无怪乎清末就出现了痛心“一般人民竞趋奢侈”，主张“春客宴会，禁用鱼翅”这样的呼声了。

但这样的呼声在当时的确是显得过于微弱了。毕竟，在大众的认知中，鱼翅这种原来只有帝王贵胄能吃的东西，老百姓为什么不能吃？而鱼翅本身的 *** 高昂，反过来更让享用鱼翅成了显而易见的奢华享受。素有“鱼翅之都”之称的 *** 就是一个典型的例子。自从19世纪中期开埠之后，吃鱼翅的风气便开始形成。上世纪70年代，随着 *** 经济的起飞尤其是股市的繁荣，一种奢侈的鱼翅吃法——鱼翅捞饭开始盛行。有人因此戏称，鱼翅捞饭的销量和恒生指数的涨跌直接挂钩。 *** 《满汉全席》里的一句话更是一句中的：“大多数成功人士都喜欢吃鱼翅”，“我也是”！

鱼翅捞饭

《满汉全席》剧照

只不过，这样一来，如同“象以牙焚身、蚌以珠割体”一样，既无美味可言，又无特殊营养价值可取，实在是该与“鸡肋”同列的鱼翅，却令鲨鱼在当今落到了“鲨以鳍濒危”的地步。在4亿年的进化史上罕有天敌的 *** 海洋掠食者居然会被人们为了图个面子或者证明财力吃绝，这似乎并不是值得中华吃货们自豪的一件事。

参考文献：

罗章鑫：《广州十三行与鱼翅贸易》， 广州社会主义学院学报，2017年第2期

汪贝：《中国人为什么爱吃鱼翅？》，天下美食，2011年第3期

舌尖上的菜谱之鱼翅炖乌鸡汤

鱼翅炖乌鸡汤是一道美味佳肴，材料有鱼翅（散翅） *** 克，乌鸡，1只金华火腿。

简介:

鱼翅在今天已不是什么特别的稀罕物，但无论如何仍有着它的贵气。当然自己在家做不比酒楼里的浓汤煲仔翅，过程太过繁复，我们自然要把复杂问题简单化，且不失原味，就算“物得其所”了。

材料:

鱼翅（散翅）： *** 克乌鸡：1只金华火腿：2片枸杞子：15克红枣：6粒姜：2片水：8碗(3-4人份)

做法:

1. 鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软；

2. 宰好的乌鸡洗净斩块，氽水捞起冲净；

3. 红枣洗净拍扁去核；枸杞子洗净；

4. 煮沸清水倒入大炖盅，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火炖两至三个小时。因有火腿，先试味再下盐，即可享用。

特点：

鱼翅软滑弹牙，鸡汤鲜美。

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