麻婆豆腐，应该算是川菜中赫赫有名的一道菜了，几乎家喻户晓；你知道麻婆豆腐的来历和故事吗？
在清朝同治元年，位于成都万福桥边，曾有一家叫“陈兴盛饭铺”的店，店主早殁，一直由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"，她独创的烧豆腐，色香味俱全，深受人们喜爱，则被称为“陈麻婆豆腐”，后来就有了麻婆豆腐；
现如今，几乎所有的川菜馆，都有这道菜，可价格却参差不齐，其实是因为正宗的麻婆豆腐是有肉末的，很多店铺打擦边球，降低成本，就去掉了肉沫，但还是用的麻婆豆腐的名字。这下你知道麻婆豆腐为什么是荤菜了吧？ 那么下面，我们就教大家在家里就能做的这道正宗的“麻婆豆腐”！
之一步：把瘦肉切成肉沫，下入油锅煸炒，炒至肉沫变白；
第二步：放入葱、姜、蒜沫，豆瓣酱，同时再加入适量生抽、白糖一起煸炒出红油；
第三步：倒入切好的豆腐块，稍微翻炒一下（注意别太用力，不然会把豆腐翻烂）；再倒入没过豆腐的水，大火煮；
第四步：用清水兑好淀粉，倒入锅中勾芡，同时转中火收汁；
最后收汁完成后，装盘，在豆腐表面撒上一层花椒粉和小葱花；麻婆豆腐就做好了。
这样做出来的麻婆豆腐，吃三碗米饭都不够！
川菜湘菜为何能走遍全国，看到他们的7道家常菜，可能你就懂了俗话说民以食为天，食以味为先，要想俘获一个人的心，首先你得拿捏对方的胃，无论男女都不会例外，男人如果会做饭，找对象时绝对是妥妥的加分项…
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道著名的川菜，以下是其 *** 步骤：
将豆腐切成小块，蒜切末，香葱切碎，豆瓣酱剁碎备用。
将花椒放入锅中中小火煸炒至熟，然后放入捣蒜器中捣成碎面备用。
锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。
锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟。
放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。
加适量热水煮开。
把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。
把花椒面放入锅中。
将水淀粉放入锅中，大火烧开。
加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。
*** 完成后，即可享用美味的麻婆豆腐。
2、土豆鸡丁烩饭
将鸡胸肉切丁，用盐、料酒和淀粉抓匀腌制备用。
土豆切丁，泡水去除多余淀粉，青椒切丁。
葱姜蒜切好备用。
热油，放入鸡丁翻炒至变白，再放入葱姜蒜爆香。
加入土豆丁翻炒片刻，放入盐、糖、老抽、耗油略微翻炒，加入清水（约200~300ml），盖锅盖小火闷煮5分钟，太久了土豆会化掉。
放入青椒，焖煮2分钟左右、大火收汁。
将米饭盛出，淋上土豆鸡丁烩菜即可。
3、红烧狮子头
准备肉糜、青菜、鸡蛋、淀粉、姜末、食用油等食材。
在肉糜中加入适量食盐、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、姜末、食用油等调料，搅拌上劲。
分次加入大半饭碗清水，每次加水都要充分搅打上劲，打至肉糜体积蓬松轻盈。
将双手打湿，抓一团肉糜来回摔打十几次，放入油锅中，中火慢慢炸，炸至两面金黄捞出沥干油。
青菜整棵洗洗干净，对半切开，煮锅烧开水，加少许食盐和几滴食用油，放青菜焯一下水，捞出摆盘。
将肉丸放锅中加漠过肉丸的水量，再加老抽和生抽一起煮十分钟左右。
淀粉加少许清水调匀，倒入锅中勾芡。
将肉丸盛入盘中，再将酱汁浇在肉丸上面即可。
4、麻辣水煮肥牛
生姜切片，蒜切末，干辣椒、青蒜切段备用。
热锅冷油，放入姜片、蒜末、干辣椒、青蒜煸炒出香味。
加入适量清水，大火烧开后放入肥牛，烫熟后捞出备用。
另起锅加适量油，烧至六成热，加入适量干辣椒、花椒粒炸香。
将炸好的干辣椒、花椒粒捞出，加入适量豆瓣酱煸炒出红油。
加入适量清水，大火烧开后放入烫熟的肥牛，加盐、生抽、鸡精、糖调味，煮至汤汁浓稠后撒上花椒面、葱花、香菜即可。
5、香辣排骨
先把排骨切成小段，加入盐、生抽、料酒、淀粉、食用油，腌制30分钟。
青椒、洋葱切块，香葱切段，姜蒜切末备用。
热锅冷油，放入腌制好的排骨，煸炒至表面金黄色。
加入姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味。
加入适量料酒、生抽、糖、豆瓣酱，翻炒均匀。
加入洋葱和青椒翻炒均匀，至排骨熟透。
最后加入香葱段，翻炒均匀即可。
6、洋葱炒牛肉
我们先准备好洋葱和牛肉。
将牛肉洗净切薄片，放入盐、生抽、淀粉、黑胡椒粉、少许玉米油抓匀备用。
洋葱洗净切块，姜切片。
锅中水烧干，放入玉米油。
油温八成热放入牛肉翻炒。
牛肉变色后，放入姜片和洋葱，翻炒一分钟放盐调味，关火起锅。
最后装盘，开吃。
7、鸡公煲
鸡肉切块，加入白酒、淀粉、十三香、一半鸡公煲调料包腌制。
将蔬菜、姜蒜、辣椒切碎备用。
锅里油开后，放腌制好的鸡块，然后下姜蒜、辣椒、香料继续翻炒。
加入剩下的鸡公煲调料包，加入蔬菜继续翻炒。
转砂锅多煮，加入水、生抽、料酒，炖煮到收汁。
起锅前加入香菜即可。
我们虽然是一个多民族国家，也有很多各种各样的菜系，也从最开始的四大菜系变成了如今的八大菜系。
但无论菜系如何增加，有一点似乎都是不争的事实，淮扬菜是国菜地位恐怕很难撼动，粤菜主打的就是清淡为主，其他的也都各具特色。
在所有的菜系之中，真正能够走遍大街小巷的，或许只有川菜跟湘菜，一方面是能满足大部分人的口味，另一方面是比较经济实惠，完美的贴合了各类人群的用餐需求。
麻婆豆腐，川味正宗，教你简单的家常做法，让你轻松做出饭店水准麻婆豆腐是一道经典的川菜，用豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒等食材烹制而成，麻辣鲜香，豆腐嫩滑，牛肉末酥香，是一道非常解馋下饭的家常菜。今天我就教你如何做出川香风味的麻婆豆腐，简单操作，不用去饭店也能吃到正宗的味道！
食材挑选：
- 豆腐：选择北豆腐或者老豆腐，质地较硬，不容易碎掉。一般需要用一块豆腐（约500克）来做，切成小块（约2厘米见方）。
- 牛肉末：选择新鲜的牛肉末，肉质细嫩，有嚼劲。一般需要用100克左右的牛肉末来做，用盐、料酒、生抽、淀粉等调料拌匀，腌制10分钟左右。
- 豆瓣酱：选择郫县豆瓣酱或者红油豆瓣酱，有浓郁的香气和辣味，是麻婆豆腐的灵魂。一般需要用2-3汤匙的豆瓣酱来做，根据个人口味可以适当增减。
- 花椒：选择四川红花椒或者青花椒，有强烈的麻味和香气，是麻婆豆腐的特色。一般需要用1-2茶匙的花椒来做，可以用擀面杖或者料理机稍微捣碎一下，以便释放出更多的香气和油份。
- 其他：还需要用姜、蒜、葱、油、水淀粉、盐、糖、味精等调味料。
详细步骤：
- 将切好的豆腐放入锅中，加水没过豆腐，加入少许盐和料酒，大火煮开后转小火煮10分钟左右，至稍微变软。然后捞出沥干水分备用。
- 锅中加油烧热，下入花椒炸香，捞出备用。然后下入牛肉末翻炒至变色，加入姜末、蒜末、葱白和豆瓣酱继续炒至出油。
- 加入适量的水（没过牛肉末即可），大火煮开后转小火炖10分钟左右，让牛肉末充分吸收卤汁的味道。然后加入盐、糖、味精等调味料。
- 将煮好的豆腐放入锅中和牛肉末一起炖5分钟左右，让豆腐也入味。然后加入水淀粉勾芡，使卤汁变得浓稠。最后撒上花椒粉和葱花点缀即可。
小贴士：
- 豆腐要先用水煮一下，这样可以去除豆腐的豆腥味，也可以让豆腐更嫩滑，不容易碎掉。
- 牛肉末要先用调料拌匀，这样可以让牛肉末更酥香，也可以防止炒的时候散开。
- 豆瓣酱要先用油炒一下，这样可以增加香气和辣度，也可以让豆瓣酱的颜色更红亮。
- 花椒要用油炸一下，这样可以释放出更多的香气和油份，也可以让花椒的麻味更浓郁。
- 麻婆豆腐是一道下饭的好菜，也可以配上米饭或者馒头食用，非常美味。
麻婆豆腐是一道起源于四川的传统川菜。它以豆腐为主要食材，辅以牛肉末、豆瓣酱等调味料炒制而成。这道菜被誉为川菜中的经典之作。
麻婆豆腐有许多好处，其中最显著的是富含蛋白质和优质脂肪，同时也富含钙、铁、锌等微量元素。此外，辣椒和花椒等香料还可以促进血液循环，增强食欲，提高人体免疫力。
下面小天就来教大家 *** 麻婆豆腐吧！
做法：
1.准备食材：豆腐、牛肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、淀粉、水、香油。
2.将豆腐切成小块，用开水焯水后捞出备用。
3.将牛肉末放入碗中，加入盐、糖、鸡精、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制10分钟。
4.葱姜蒜切末备用。
5.热锅凉油，放入豆瓣酱和葱姜蒜煸炒出香味。
6.加入牛肉末翻炒至变色。
7.倒入适量的水，加入辣椒粉、花椒粉、盐、糖煮开。
8.将焯水后的豆腐加入煮沸的汤中，最后加入淀粉勾芡。
9.淋上香油即可。
川东里带你了解正宗川菜三大派系去四川，几乎是每一个吃货的终极梦想。
群山环绕的地理位置，特殊的盆地气候，让四川仿佛是一位众星捧月的“小公主”。
优越的环境也为各种作物的生长提供了天然的乌托邦。
巴蜀大地，从来都是富庶的。
而正宗川菜也分三个派系，做法口味也各不同，今天川东里小编就带您一起了解一下。
上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。
下河帮(渝派，以重庆和达州菜为主)；其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。风靡海内外的麻辣火锅（或称毛肚火锅、火锅）发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。
小河帮(盐帮菜，以自贡和内江菜为主)；其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜 *** ”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌，清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，便记载了各色盐帮菜的烹饪要诀，惜已失传。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分：水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列（大家熟知的冷吃兔牛肉鸡鸭蘑菇掌中宝……）、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、风萝卜蹄花汤 、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”) 、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。
写在最后，“川东里”起源于，四川老川东地区江湖菜。
川菜名满天下，其中川东菜系更是独具一格，广受欢迎。其特点是大方粗犷，以花样翻新迅速快、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。
“川东里火锅冒菜”正是传承了川东菜系麻辣醇香的特点，加上多位川菜大师多次改良升级，加入现代 *** 工艺，锅底由几十种名贵香料精心熬制，汤料以多种动物骨头为原料，再辅以纯动植物油绿色调味品，绝无添加剂，真正使用一次性锅底，味道鲜美，又有益健康，开胃下饭，老少皆宜，其霸道过瘾的味感，不拘一格的选材和慷慨大方的用料为人称道，是为成都冒菜最为正宗的一脉。
欢迎大家多多品尝~~~~
麻婆豆腐的前世今生
麻婆豆腐是川菜中的经典传统川菜。
经典或者传统川菜中，总会有一个传说、典故或菜肴故事。我们既要承认菜肴故事胡乱杜撰的故事，但是也确有一些菜肴，与宦官眷属、文化名流或者菜品本身发展演变的主人翁有关。那么今天我就来说说川菜中貌似平淡无奇却又传播广泛的菜品“麻婆豆腐”。
麻婆豆腐创始人陈麻婆画像
说起川菜的麻婆豆腐的起源，是真有故事，且得以考证的。陈氏当年依靠麻婆豆腐创下了偌大的家业，并名列川菜史。创始人陈太婆待业时，于1862年在成都万福桥边创业弄了个小馆子。 万福桥在成都北门，府河水道转折之处，地处要道，早期进城出城，推车抬轿引车卖浆者极多。时有挑油的脚夫，囊中羞涩，拎着两块豆腐，让陈氏随意烹做。又因油桶余有底油，让其随意使用。陈麻婆硬是活生生将一块豆腐加些豆瓣和花椒面，硬生生弄出了浓麻重辣，色香味俱全的美味佳肴，陈婆婆一脸麻子，豆腐烧的好，街坊妯娌称其陈麻婆，她的豆腐就称为“麻婆豆腐”，后争相效仿，遂以流传。那个时候餐饮宣传没有美团、饿了么等外卖平台，这些糊口谋生的穷苦百姓为了解决工作餐，活生生把陈麻婆的小馆子吃出了名堂，吃出了名气。
豆腐本是寻常物，虽各地都有豆腐名肴，甚至是豆腐全席。但横向比较而言，麻婆豆腐的名气还是大了很多。谈及豆腐本身，有人说决定豆腐品质除了黄豆还有水质和磨豆浆的石磨也是关键。但实事求是的讲，就麻婆豆腐而言，则胜在技法和调味。
石磨
麻婆豆腐经过一代代改良，已经形成了“麻、辣、烫、嫩、鲜、酥、活”的七大特点，是奉为正宗和极致的标准。麻婆豆腐在川菜味型中列为麻辣味型，“麻”“辣”二字大家都很好理解，就是有麻有辣，麻字当头，是为了麻出香气和霸气，不然咋好意思号令江湖？“烫”指的是豆腐的温度。烧制麻婆豆腐要拉过三次芡汁，烫是必然，但凡不知情者 ，容易从舌尖滑食道，再一路烫到幽门。川厨行话有：豆腐要吃的烫，婆娘要娶得胖。“嫩”是指豆腐入口，滑腻若凝脂，雷同于梁实秋在《西施舌》中的描述，有鉴于内容敏感，这里不敢多引用。鲜为新鲜、鲜嫩、鲜美之意；
“酥”很多人不知道指什么，其实说的就是烧豆腐中用的牛肉臊子。但是也有人说估计初创那会儿，哪里舍得加牛肉，多半是后人的创举；也有人说，估计那个时候的牛肉比猪肉便宜，众说纷纭，暂且不论。“活”字在行业颇有争议，很多人也是被整的云里雾里的不清楚描述的是什么？川菜大师李万民先生揭秘，所谓的“活”，是豆腐起锅前加入的蒜苗花，微微受热后，在菜肴中展现的青翠和嫩绿，给人以鲜活之感。餐饮行业还有另外一种解释说麻婆豆腐做好以后，盛在盘中上桌，细嫩的豆腐颤颤悠悠，仿若活态。
具有麻、辣、烫、嫩、鲜、酥、活的麻婆豆腐
无论时代如何巨变，麻婆豆腐这款菜品早已是上得厅堂下得厨房的经典传统川菜名菜，不仅在四川人的居家餐桌还是大小餐馆酒楼，随时都能看见麻婆豆腐的身影，就是在四川以外的其它省份，也是家喻户晓的川菜，而且这道菜品早已走出国门，在日本、新加坡、美国、香港等国家和地区大放异彩，深受食客喜爱。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”；而1909年成都通俗报社出版的《成都通览》记录了陈麻婆的故事同时将该店列为“成都之著名食品店”，可见当时风头之强劲。
附：麻婆豆腐 *** 流程
豆腐300克、牛肉70克、蒜苗1根、郫县豆瓣30克、豆豉15克、上等花椒面3克、料酒5克、盐3克、白糖2克、淀粉5克、混合油50克（蒜末、姜末适量）等
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段；
2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入郫县瓣同炒炒香出色下豆豉、蒜末、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.放入豆腐下肉汤煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡三次后起锅，撒上花椒面即可。
川味名菜【麻婆豆腐】老人小孩超爱吃这道菜，经常点名要我做这道菜，就汤汁他们能吃两碗大米饭
用料
豆腐 | 1块 |
豆瓣酱 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
花椒 | 30粒 |
肉沫 | 2两 |
朝天椒 | 2根 |
大蒜子 | 2瓣 |
生姜 | 1小块 |
花椒粉 | 1勺 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
香葱 | 1根 |
白胡椒粉 | 少许 |
辣椒面 | 适量 |
超下饭的麻婆豆腐的做法
- 豆腐洗净，切成2-3厘米的方块
- 冷水下锅焯水去除豆腥味，锅中加入少许盐，水开捞出，沥水备用
- 腌肉：大蒜子和生姜切成末，朝天椒切成小辣椒圈，与肉沫一起放入碗中，加入生抽和少许食盐调味腌制
- 切好葱花备用
- 料汁：2勺生抽，1勺花椒粉，1勺玉米淀粉，1勺鸡精，少许白胡椒粉，加点不要钱的水搅拌（胡椒粉没有可不放）
- 热锅冷油，油三分热，转小火，放入花椒粒（注意?? 锅不能有水，否则花椒会像小炸弹一样，到处乱蹦，别问我怎么知道的）花椒慢慢出香味并有颗粒感，微微发黑，即可捞出丢掉。
- 放入腌制好的肉馅，加入1勺豆瓣酱，炒出红油，再放入沥干水的豆腐，倒入调好的料汁，转中火，水开后，放入辣椒面，撒上葱花，即可装盘出锅。
- 家人们开饭了！<无辜笑>
麻婆豆腐是一道四川传统名菜，口感麻辣鲜香，风味独特。下面介绍一下 *** 麻婆豆腐的 *** 。
材料：豆腐一块、猪肉末100克、豆瓣酱适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、葱、姜、蒜适量、鸡精适量、盐适量、清水适量、食用油适量。
步骤：
- 将豆腐切成小块，放在滚水中焯水煮熟后捞出备用。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
- 放入猪肉末煸炒至变色。
- 放入豆瓣酱和适量的辣椒粉和花椒粉，煸炒出红油。
- 加入适量清水，调味。
- 放入焯熟的豆腐块，小火煮5分钟。
- 撒上适量鸡精和盐，拌匀即可。
*** 麻婆豆腐的关键是调味，辣椒粉和花椒粉的比例要适宜，还需要注意火候，不要煮过头，否则豆腐会散开，影响口感。此外，如果喜欢吃口感更加鲜嫩的豆腐，可以将豆腐切块后用盐水泡制一段时间，再用清水漂洗，这样可以去除豆腐中的杂质，让豆腐更加鲜嫩可口。
麻婆豆腐是一道家常菜，口感麻辣浓郁，非常适合配饭食用，也是很多人的美食之一。通过掌握以上 *** *** ，相信大家也可以在家里轻松 *** 出美味的麻婆豆腐。
麻婆豆腐麻婆豆腐是四川地区的一道传统名菜，属于川菜系。这道菜的主要原料是豆腐，辅助材料包括蒜苗和牛肉沫，还可以用其他肉类代替。同时还需要豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等调料。
麻婆豆腐的口感丰富，麻来自花椒，辣来自辣椒面。这道菜烹制完成后，呈现出红亮的色泽，散发出诱人的香味。它的味道麻辣鲜香，汤汁浓郁，豆腐嫩滑，肉末酥香。
麻婆豆腐不仅在四川本地受到欢迎，而且远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，成为国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。麻婆豆腐的背后有一个有趣的故事。这道菜始于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆”。
当年万福桥是一道横跨府河的大桥，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
我们中国饮食文化源远流长，中国的美食被分为几大菜系，比如说鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。说起川菜，你的嘴里会不会流口水。它是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。
川菜算是十分接地气的一道菜系了，口味多种多样，价格也不是十分的昂贵，在这个条件下，还能够满足色香味俱全的这一个要求，也算是比较实在了。所以今天小编要给大家介绍的这四道川菜，就可以说得上是川菜里面的灵魂，下馆子必点的几道菜，只有老四川人才知道！
1.麻婆豆腐
麻婆豆腐是吃川菜必点的一道名菜，其更大的特色可归结为八个字：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，可谓是色香味俱全，想想都让人口水直流哇。
麻婆豆腐在出锅后撒上刚磨的汉源花椒粉，醇麻爽口，沁人心脾。辣椒粉用四川特产的辣椒调配。麻婆豆腐得滚烫的时候吃，稍一凉，豆腐略紧，味道也有所折扣。
2.鱼香肉丝
鱼香肉丝，鱼香肉丝打破大家对川菜的传统“偏见”，因为它并不是以辣味为主的，而是一道吃起来竟然有那么一点酸甜口味的菜，也是十分下饭了。
3.水煮鱼
水煮鱼，鱼肉带有一些腥味，清淡的做法很难能够避开腥味，所以川菜里面关于鱼的做法，就是这么的简单、直接、粗暴，加入许多的花椒、红油、辣椒，完美的处理了这个问题，而且这样一盆鱼，看着就让人有食欲。
4.夫妻肺片
夫妻肺片的主要食材为牛肉和牛杂，其 *** 精细，色泽美观，口味麻辣，质嫩浓香，是一道让人垂涎三尺的美食，是川菜中的非常有代表名菜之一。
美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师Brett Martin最新出炉的"美国2017餐饮排行榜"，位于休斯敦的Pepper Twins双椒川菜馆的招牌凉菜"夫妻肺片"荣登榜首，被评选为"年度开胃菜"。由此可见，它的美味程度！
