味道，作为舌尖和美食触碰的结果，近几年来俨然已经摇身一变，被情感丰腴的食客们赋予了更多的情怀和寄托，三哥（果醋传承人张照杭）便是这些食客中的一位。
就像说到“辣“，豪爽热烈的四川人民就会开始对山城的滋味滔滔不绝，讲到“甜”，远在外乡的广深人民会回忆起街头巷口那碗糖水的滋味。大学毕业后来到深圳的三哥，始终念着老家那一口酸醋的滋味。
“在外面尝过的醋越多，就越想念家中手工酿造的柿子醋。”
对于三哥来说，这种感觉尤其站在超市货架前尤为强烈。他经常望着无数包装花花绿绿，在货架上排着长龙的勾兑醋配制醋，却无从下手。
工厂流水线快加工下生产出来的醋，不经过岁月的窖藏沉淀，哪有滋味可言？剩下的也只有乏味的酸了。
“现代食品工业一方面看似给人带来便利，但也同时让食物失去了原本的样子。”
所以找回和坚守食物原本的样子，让更多的人享受到天成而非人酿的美味，就成了贾氏贡醋品牌建立的最初原因。
缘起——前世
有关贾氏贡醋的记载可以追根溯源到宋代徐乾的《屐人记》 ：“唯贾氏宗族，引筑伏牛山，翠山朱果，野绿犹存，挥执锹钁，埋锅而酿，久经地气，方可取饮。”
这里的“翠山朱果”指的就是柿子，在经过了四季轮回，集天地之灵气、吸日月之精华后，便发酵成了略带酒香的柿子醋。而这一段关于历史记载的出处，就是贾氏所在的三门峡。
除此之外，贾氏贡醋的由来也是十分妙哉。
历史传承
相传，公元960年，赵匡胤建立北宋王朝的初期，战争不断，贾氏族人躲避战乱，来到陕州南部的黄土地打窑居住。族中一智者发现了随处可见的柿子，将他们收集并放入杠中。
等到来年惊蛰时开缸发现柿子软之如泥不能拾起；清明时节再打开亦有酒味，酸味微；端午节后变酸，酒味消；小暑酸亦浓；大暑最浓、混；放之立秋色清，柿香味浓，酸味香醇。于是献于族长及众人品尝，皆叹酸味香醇沁人心脾，柿子醋由此诞生。
而后，陕州巡查官员发现当地有奇物柿子醋，尝之，酸爽可口，于是将柿子醋进献太祖赵匡胤，太祖品尝后龙颜大悦，于是将此封为贡醋。由此，贾氏柿子醋便作为贡醋名扬天下。
时至今日，贾氏贡醋的品类已经由最初独树一帜的柿子醋，逐而发展到各具风味独特的花果醋，如原浆苹果醋、玫瑰醋、山楂醋、红枣醋等。
不同的，是根据原料和 *** 工艺的不同，而产生的不同效用，不变的是时间积攒下的沉淀和纯粹。
崛起——今生
酿醋与酿酒的有很多相似，如果对酿醋过程还不太熟悉，对酿酒的过程总归会了解一二。酒的酿造对容器、温度、光照、湿度的要求十分严格，而且在适当的周期下，酿酒的时间越长酒越香醇厚重，价格也越昂贵。
在酿酒时稍有不慎，啤酒果酒就会变成地地道道的风味醋。
因此，在大自然微生物作用下天然发酵工艺制成的水果醋，相比于工厂机器加工勾兑出来的商品醋，在功效上必然存在了天壤之别，其意义也已远胜于餐桌上的调味品。
贾氏贡醋作为这种工艺的坚守者和传承者，一直秉承着“高品质，小产量”的生产理念。
区别于其他制醋品牌的是，贾氏贡醋从不使用工业制醋机，同时，坚持在发酵过程依然使用坛和缸，从而保证果醋的原汁原味。
为了严格达成的灭菌过滤标准，贾氏贡醋甚至将自己的窑洞改装成全国唯一的净化发酵车间，将天然的窖藏工艺与现代除菌技术完全结合到了极致。
“看着别人这边将水果榨汁，加糖，经制醋机运作经96小时后就出厂售卖，自己从采摘到酿造，两个年头才能出来醋。”三哥坦言。
“虽然慢，但这是对自身工艺的要求，对品质的坚持，符合追求健康的消费者的理念，我相信他们会喜欢。”
贾氏古法其精髓就是顺应天时，遵照时令，就地取材，真材实料。
三哥的家乡三门峡市是他为醋所选的扎根地，此地处黄土高原，气候分明，山地、黄土丘陵为主，山地约占54.8%，年平均日照2261.7小时，无霜期216天。
充足的日照和漫长的无霜期，无不为柿子树等果树生长的提供了绝佳的环境，众所周知，黄土高原也是我国精品果类，如柿子、苹果等的长期果园。
山间野生柿果，口感尤其香甜、质量上乘。不仅由于巨大的昼夜温差，使得果子糖分积累充足，构成果醋清甜的先决条件，同时还远离了城市或郊区的工业污染。贾氏贡醋就是考虑了这些因素，才将其酿醋窑洞建造在远离城市的地方。
贾氏贡醋选用当地田间地头更优质的野生柿子作为原材料。霜降前后柿子成熟，还带着自然温度的果子被酿醋师傅们从生长了上百年的枝头摘下。
将采摘的新鲜柿子清洗、阴干、入缸。缸盖一旦密封，无氧发酵的环境便形成。果子们这就开始了由糖向酒精和酸的缓慢转化，这漫长的等待过程便是所谓的水果的“之一次自然发酵”。
期间大缸保持密封状态，利用窑洞的低温恒温（一般15℃左右）优势，为柿子的发酵提供稳定环境。
窑洞透气性好，温度适中，微生物长期在一个均衡的环境中，不断产生一些微量元素，对醋形成天然的味道的增益，是其他任何工业化条件不能替代的。
传统柿子醋不刻意的提高温度去催化，为原生自然酿造。秋收冬藏，经冬天到春天，再到夏天后，自然香气由气候冷暖变化而出，乃张弛有度之意，能达“出自自然，进入肺腑”之效。
对于品质，三哥毫不避讳：“好的色、香、味，在酿造技艺上就是经验的日积月累，和全身心的投入。”
来年的端午节前后，气温彻底回暖，窑洞内的温度会低于窑洞外，此时的柿子已经化为柿浆。酿醋师傅们开盖使用桑木棍搅拌转化好的柿浆，使其充分与空气接触后再次封盖。这个过程是柿子的“第二次发酵”。
待到柿子的发酵已经完成，便进入传统的淋醋阶段。淋醋场所选在无尘无风的封闭环境。
取大缸在缸的底部约20cm处打一个孔，将高粱杆劈成细条，上接大缸下接陶瓷盆。缸内发酵充分的柿浆，会顺着高粱杆一滴一滴缓缓流入陶瓷盆，这个过程称为“淋醋”。
一个淋醋环节过程不能低于九次，否则口感单一，层次感不够，淋好的醋要再在醋缸里保存三周，酸度才达到更优。
淋好的醋会再次置入窑洞内的千斤大坛，在窑洞中进行恒温深呼吸，醋里的微生物慢慢进行转化，脂味也在此阶段形成，也是“第三次发酵”。逾久弥香，该密封过程延续至来年的端午节前后，整整一年的等待和培育，此过程便是大名鼎鼎的“窖藏”。
“窖藏”的场所可大有讲究。贾氏贡醋借助其所在的黄土塬特有的地质风貌，修缮了百米古窑洞为酿醋场地。长约140米高5米有余的几十条大大小小的窑洞成排列着，作为成醋的窖藏场所。进去的人无不惊呼壮观，醋窖里也能别有洞天。
历时近两年，一共三次的发酵过程才终于完成。这时开缸，已经是仰面酸香扑鼻。浅尝一口，清爽带甜，比工业醋的强酸度略低，入口留甘。
此时贾氏贡醋传承人根据几十年经验，采用“观”与“闻”两种 *** 。“观”其色如琥珀，“闻”之酸味清淡醇厚，方能合格。
严格把控成品醋的好坏与成熟程度，这，是贾氏贡醋坚持的味道。
坚守一方净土，酿一坛酸香。酿造无添加的传统手工柿子醋，是贾氏贡醋在食品安全方面始终秉持的原则。
贾氏贡醋的整个酿造过程前后历时近两年时间，数百余天，经采摘、清洗、晾晒、入缸、封窑、淋醋、窖藏等传统工序，上好的原浆柿子醋才最终酿成，一吨柿子经历两年，仅出0.8吨醋。
“现在快的东西太多了，但是我就要坚守原来慢的”。三哥再次讲到，自己没有秘方，只有坚守。
传统手工醋艺，以高投入低回报的产出方式，在世代更迭中不但坚持原生的酵作工艺和醇厚口感，还将记忆中无添加的果醋味道，祖辈世代传承的柿醋文化继承并根植于一方文化之中。
“继承与创新一直是我们中华民族发展的灵魂，是，在近代我们落后了，贫穷和物质匮乏导致了我们全面学习外面的东西，全面工业化，这些虽然解决了物质匮乏的问题，却丢掉了老祖宗的东西，但当我们回头看时，发现老祖宗的东西确实有不能舍弃的。”
在三哥带领下的贾氏贡醋，要做的就是在逆流中迎难而上，保留传统制醋工艺的原汁原味，将真正的养生醋文化展示给消费者。
手艺人一辈子只用做好一件事。
对于贾氏贡醋和三哥来说，需要做的其实很简单：只用坚守一方净土，酿一坛酸香。
贾氏贡醋
药食同源
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12个小趋势，洞察品牌如何上新？
文：Carol，Sabrina，Nicky
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
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基于食品饮料上新平台「每日新品烩」在1-2月收录的200+国内新品中，Foodaily旗下聚焦产品创新账号——FBIC创新社从饮料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐饮及糖果巧克力7大品类中洞察到以下趋势重点：
1.春风渐暖，花果新氛来袭
2.预制半成品，在家还原热腾糕点体验
3.更简单更日常，中式滋补新吃法
4.中式滋补+益生菌，双重功能buff
5.HPP工艺加持，椰子迎来新鲜、粉红时代
6.喝水品茶也要更养生
7.新鲜果蔬勇闯咖啡圈
8.花样“喝醋”，强化果醋的“饮品”属性
9.不止麻辣，火锅底料带你品鉴全球风味
10.冬日冰淇淋，叠满纵享元素
11.聚焦肠道健康，纵深酸奶功能性
12.豆类零食新形态，营养美味新搭档
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趋势1：春风渐暖，花果新氛来袭
随着春天脚步的靠近，越来越多的人们开始走出家门，户外活动即将迎来又一高峰期。食品饮料品牌们用各式花果元素新品，抢先将春日氛围感拉满，治愈后疫情时代下、快节奏生活中的现代人。
“花”色满园关不住
玫瑰、山茶、茉莉、樱花……相较于2022年樱花的“一花独大”，今年各种花香新品扎堆出现，提前抢占春日货架。「瑞幸」于情人节推出「带刺玫瑰拿铁」，「Oatly」推出「山茶花风味燕麦拿铁」，「森林先知」推出「樱花酸梅味起泡酒」。
有些品牌则打出“花香Double”新招式，「SeeSaw」推出「山茶茉莉系列」，「盒马」推出了春季限定「樱花山茶味生牛乳」。
小红书@OAT *** 噢麦力、@西安盒盒子，微博@SeesawCoffee
桑葚抢“鲜”上市
“超级水果”桑葚近年夏季频频走红，根据凯爱瑞《2023中国风味图鉴》，在茶、咖啡及乳制品的应用中，桑葚已跃升成为近3年增速最快的风味之一。随着国内筛选、培育及种植技术的不断进步，越来越多种植商能够通过种植模式的创新，自主调节，完成桑葚的反季节采摘。因此今年2月下旬，作为4~6月应季水果的桑葚，已在新茶饮市场抢“鲜”上市。
「乐乐茶」推出「大果桑」和「桑桑柠」，「茉酸奶」推出「曜黑桑葚酸奶奶昔」，保留桑葚大颗果粒，口感更丰富；「百分茶」推出了「喵桑」系列新品，精选大凉山黑桑葚，饮品周边升级，猫耳杯型搭配黑猫杯套，更有 *** 公仔搭配套餐出售，用全新ip“喵桑”在社媒平台掀起“黑猫浪潮”。
图片来源：微博@乐乐茶LELECHA、@百分茶、@MOREYOGURT茉酸奶
趋势2：预制半成品，
在家还原热腾糕点体验
热气腾腾，是刚刚出炉的面食糕点最诱人的温度。伴随预制菜的普及，预制产品已逐渐向其他品类蔓延，烘焙半成品也让在家吃到新鲜热乎的糕点面包成为现实。
简单开火，煎炸蒸煮还原热腾气儿
「稻香村」推出一款「开花爆炸麻薯」，探索常见点心的花式吃法。产品一改麻薯常温直接食用的方式，而是将麻薯预制好后冷冻，食用前只需油炸3分钟，即可获得外酥里嫩、内陷绵软香甜、能爆浆拉丝的油炸麻薯，也可以像煮汤圆一样水煮后食用。
「西贝莜面村」旗下品牌「贾国龙功夫菜」将西贝门店的热销点心以-40℃急冻锁鲜的方式，锁住小米发糕“刚出锅的味道”，食用时仅需要在蒸锅中隔水加热，就可以获得门店同款小米发糕，气孔细密均匀，糕体松软有回弹。
图片来源：稻香村、贾国龙功夫菜
空气炸锅“炸万物”延伸到烘焙中
针对儿童早餐场景，「小鹿蓝蓝」推出宝宝食用的奶香黄油可颂，产品采用自主研发的葡萄酵母菌种发酵面团，使用微波炉、烤箱或者空气炸锅，喷少许水烘焙后即可食用，成品外香里嫩，松软适口，宝宝能做到轻松咀嚼吞咽。
「轩妈」将招牌蛋黄酥搬进厨房，推出「自烤家族系列」，包含自烤蛋黄酥、自烤榴莲酥和自烤芝士酥。产品仅需在空气炸锅内烤制10分钟即可还原现烤口感，在家即可实现新鲜快捷的烘焙体验，适合烘焙初学者，在“露一手”的同时拓展了下午茶场景的糕点选择。
图片来源：轩妈、小鹿蓝蓝
趋势3：更简单更日常，
中式滋补新吃法
随着职场人群时间的碎片化，养生也呈现出碎片化的趋势。《2021天猫养生趋势新洞察》指出，2021年，即食化产品消费同比增长56%，随拿随吃的养生产品在年轻人群体中日渐风靡。除了已普及的即食燕窝外，其他传统贵价滋补品，也开始向即食易得的方向开发，以更接地气的方式吸引到新消费人群，突破原有圈层壁垒。
高阶滋补品的便利性升级
「同仁堂」为春节推出「总统牌黑金辽参—金参玉兔礼盒」。一改传统干海参从泡发到食用需要96小时的超长时间，「同仁堂」将黑金辽参的食用方式升级为在泡发杯中泡6小时即可食用的便利包装，降低了消费者的 *** 门槛，更加简单易得。
图片来源：同仁堂、极盏
一直以来，花胶被认为是滋补养颜的难得好物，从预制菜花胶鸡到即食花胶碗，花胶的食用方式已逐步便利。在此基础上，「极盏」将花胶的吃法再次演化升级，推出「即饮花胶液」，每袋添加超过20000mg花胶原液，随取随用扩大花胶食用半径。
千年人参的潮趣新吃
聚焦人参品类的功能性轻滋补品牌「Focusen 浮颗森」推出「人参觉醒-元气小罐参」固体饮料，将人参以粉状包装，以人参酶解粉、橘皮、罗汉果、桂花等为原料，采用专利的酶解技术，在饮用时可实现3秒冷热即溶，像冲泡速溶咖啡一样便携快捷。
图片来源：Focusen 浮颗森、宫小膳
新中式滋补品牌「宫小膳」曾推出一款人参巧克力，产品选用长白山5年人参，采用“低温真空冷冻干燥技术”将人参片制成冻干，再以0蔗糖巧克力包裹制成，有黑巧克力和白巧克力两种不同口味。
趋势4：中式滋补+益生菌，
双重功能buff
伴随传统滋补产品纷纷转向即食/即饮、零食化的态势，便携营养有功效的新式滋补产品愈发受到消费者喜爱。在此态势下，不少品牌选择与益生菌联手，将中式滋补与益生菌强强联合，打造具有多重buff的养生产品。
针对肌肤健康，「光明」推出一款「JCAN健能唤悦injoyU即食型益生菌粉」，产品除了添加益生菌外，还添加有lgG免疫球蛋白、黑果枸杞粉和鱼胶原蛋白肽，以滋补好物与益生菌结合，共同呵护肌肤健康。
「味动力」推出「清清君益生菌咀嚼片」，将金银花粉、绿茶粉与中国发明专利发酵菌株搭配，通过6种活性益生菌和3种益生元复配，实现口腔与肠胃的双重呵护，同时0脂肪，0添加蔗糖，富含膳食纤维，适合儿童、成人、孕妇和老人全人群使用。
图片来源：光明、味动力、正官庄
「正官庄」以红参为基础，将益生菌与其结合，「G+LAB即食型益生菌粉」护力肠道健康。红参富含32种人参皂基及酸性多糖、氨基酸等人体所需营养，可以缓解压力疲劳等外部因素对肠道菌群的影响，与植物乳杆菌GKM3、乳双歧杆菌GKK2等5种益生菌“里应外合”，综合管理肠道健康。
趋势5：HPP工艺加持，
椰子迎来新鲜、粉红时代
从椰汁到椰奶，到生椰乳，再到生椰拿铁，椰子似乎成为了饮品界的流量密码。但其中定价更高的椰子水单品在终端曝光率并不高，在消费者心智中尚未成熟。
随着2022年底电解质水的火爆，椰子水因为富含天然电解质的特性，跻身成为了具有“免疫健康”标签的饮品之一，消费增长空间明显。越来越多的品牌加码这一赛道，椰子水的竞争也开始从“新鲜”和“颜值”卷起。
2月「椰子知道」和「可可满分」分别推出「100%香水椰子水」、「粉红椰子水」两款椰子水产品，正式开启了针对椰子水市场的新一轮创新。
两款产品都是100%NFC非浓缩还原果汁，原料均为泰国进口的香水椰，相较于普通椰子，含有更多的天然多酚氧化酶（PPO）及其他多种活性酶。
图片来源：椰子知道、可可满分
工艺上采用HPP低温超高压灭菌技术，能够在低温条件下使用6倍深海超高压进行灭菌，除了保证产品纯净健康、保持椰子水的天然风味之外，也能够更大程度保证酶类物质的活性。以多酚氧化酶为主的酶类物质遇到氧气，发生酶促反应，椰子水便会呈现自然粉色。
趋势6：喝水品茶也要更养生
随着大众对健康饮食生活的重视不断增强，养生、滋补的概念正逐渐席卷整个食品饮料行业，甚至开始以更轻松、日常的形态出现在大众的生活场景中。在年轻人喜爱的新茶饮，甚至直接在水饮中，添加药食同源、东方草本等中式滋补食材，让简单的喝水品茶也能成为一种养生新方式。
「奈雪的茶」联合「东阿阿胶」推出「奈雪东阿阿胶宝藏茶」、「奈雪东阿阿胶奶茶」。纯正阿胶，胶液成粉，锁住阿胶精华，呈现甘香、无腥、微甜的风味。奶茶采用5年窖藏福鼎老白茶慢陈，加入银耳红枣和现煮枫糖冻，配合入口淡淡的阿胶香气，层次更饱满。宝藏茶在福鼎老白茶基础上，以酥香碧根果碎、甜香红枣汁、醇香滑奶油作为奶油顶。
图片来源：奈雪的茶、椿风
养身茶饮品牌「椿风」推出一款特别“难喝”的新品「黄芪藿香金银花茶」，以金银花、广藿香和黄芪三款中药食材为主要原料。产品清热解毒，“养身”元素满满。
以东方传统食补文化为灵感，「元气森林」推出主打0糖0脂0卡轻煮泡的「元气自在水」，包括红豆薏米水、红枣枸杞水两款单品。东北珍珠红豆搭配贵州薏仁米，新疆红枣搭配宁夏枸杞，以温润滋补的食材为组合，提供久喝不腻、口感清爽的体验。
图片来源：元气森林
在年初，「元气森林」还推出“十全茶”的概念新品，十全茶的灵感来源于中国古代的“十全饮”，以人参为主要食材，添加了枸杞、桑椹、九制黄精等十种食材，结合当下消费者的口味，调配出适口的味道，也保持了纤茶“药食同源”的产品特色，而且无 *** 、无糖，符合现代年轻人追求养生、健康、滋补的需求，适合多年龄段用户饮用。
趋势7：新鲜果蔬勇闯咖啡圈
咖啡赛道正热，如何打造出差异化又极具记忆点的产品，成为咖啡产品脱颖而出的关键。一方面，洞察到咖啡赛道的增长潜力，一些果蔬汁品牌开始主动探索咖啡伴侣的饮用场景，将经典产品融入咖啡体验。另一方面，种类丰富多样的果蔬，正凭借其天然、新鲜的独特风味和缤纷色彩，不断为咖啡饮品注入更多创新活力。
果蔬汁探索咖啡伴侣新场景
「味全每日C」与「K Coffee」在北上广深 *** 推出「兔兔爱喝胡萝卜美式」，将新鲜现磨的阿拉比卡咖啡豆搭配「味全每日C」100%胡萝卜汁，清香鲜甜的果蔬香与咖啡香交融，层次丰富。
咖啡顶部漂浮着一根迷你的拇指胡萝卜。饮品外配有联名的兔子杯套和胡萝卜立体手提套，造型可爱又吸睛。
图片来源：味全
新奇的果蔬搭档，赋能茶咖新体验
「manner」推出南瓜拿铁，丝滑牛奶叠加沁人南瓜香，入口带来南瓜挞融化般的口感体验，尾韵则是芝士奶香与哈密瓜般清甜的回味。
「挪瓦咖啡」在其爆款单品的半熟芝士拿铁系列中新添白桃风味。将0卡糖的沁甜白桃、新西兰奶酪调制的半熟芝士厚乳，融入到醇香的咖啡中，层层风味叠加，呈现清新又醇香的拿铁体验。
图片来源：manner、挪瓦咖啡、星巴克
同样采用白桃元素，「星巴克」则将清甜的桃汁与抹茶、燕麦奶结合，并添加酸甜的蔓越莓果干，果香、茶香浓郁交织。
趋势8：花样“喝醋”，
强化果醋的“饮品”属性
浓郁 *** 的醋饮风味，以及醋饮在餐饮场景中的刻板认知，使得果醋饮料难以突破地域小众的局限。近日，《狂飙》的热播带动了天地壹号苹果醋的强势刷脸，也让我们发现，顺应大众对健康、美容等的功能需求的增长，很多醋饮品牌正通过工艺改良、果味调配或是多种饮用场景的渗透，强化果醋作为“饮品”的属性，降低大众的尝试门槛。
以“山楂”作为采用果醋发酵新原料，醋饮赛道龙头品牌「天地壹号」推出全新品牌「楂小主」，并推出新品「楂小主山楂醋饮料」。产品精选优质山楂，采用专利发酵技术，经山楂汁发酵而成。清甜果香搭配清新醋香，果香浓郁，酸甜可口，解辣又解腻。产品不含防腐剂，1.25L的大规格包装，节庆宴请、户外聚饮等场景都能享用。
将花元素融入醋饮体验并提供多种饮用方式，「恒顺」在年初推出「每日花醋」系列，包括瑰花味、山茶花味和桂花花味等产品。产品采用真花真酿造，总黄酮含量≥10mg/100g，不添加防腐剂、色素和白砂糖。三种口味的酸度≥3.5g/100ml，酸中带甜，花香浓郁。花醋系列不仅可以稀释直饮，还能加入到酸奶中拌匀食用，或用于水果捞、沙拉等佐餐凉拌。
从「含气水果醋饮料」的定位出发，「轻了」推出低糖、0脂、多种水果口味的果醋饮料。每罐饮品含有20ml苹果原醋、30%真果汁，经超高温瞬时杀菌工艺，不添加防腐剂也能保留产品风味和营养物质。绵密气泡带来复合口感，并经过科学调配降低原浆苹果醋中醋酸及醋感带来的异味。
图片来源：楂小主、恒顺、轻了
趋势9：不止麻辣，
火锅底料带你品鉴全球风味
作为复合调味的更大品类，火锅底料早已占据消费者心智，成为烹饪时的好帮手。尤其是在春节前后，家庭团聚的场景频次激增，全家人围在一起涮火锅成为大多数人的美好回忆。
根据TalkingData对于春节前后抖音电商上年货的销售情况分析，结果显示食品饮料品类中，火锅成为TOP1单品，各调味品品牌也纷纷推出火锅底料新品。
我国地大物博，饮食风格多样，就连火锅品类也异常丰富。除了传播最广、鲜香麻辣的四川、重庆火锅，云贵酸汤火锅、港式打边炉等地域性特色火锅也逐渐走入大众视野，并受到欢迎。
「罗罗果」发掘云南特色酸汤火锅，活用当地酸味水果，推出「酸汤火锅底料」，共有百香果、木姜子两种风味，酸辣开胃，风味层次更丰富，配料天然更健康。「贪碗」在火锅底料系列产品的基础上，推出更有地域特色的新品「港式肥汁火锅底料」，锅底以猪骨浓汤风味为基调，加上优选辣椒、白米醋，酸辣爽口，香而不腻。每份100g，轻松hold住一人食火锅、菜品烹饪等多种场景。
图片来源：罗果果、贪碗
在餐饮行业，日韩火锅也受到很多年轻人的欢迎。「低卡博士」推出「部队火锅底料」，精选低脂酱料，不含香精、色素和防腐剂，在家就能轻松做出韩式部队火锅。「味事达」推出「日式寿喜锅汤底」，甄选传统日本原料，并添加鲜美鲣鱼液，还原正宗日料风味，无防腐剂，食用更放心。
图片来源：低卡博士、味事达
趋势10：冬日冰淇淋，叠满纵享元素
艾媒咨询数据显示，在2022年中国消费者在冬季食用冰淇淋的情况中，73.2%消费者表示冬季也吃冰淇淋。不再局限于夏季场景，冰淇淋开始突破季节限制，在风味、口感、形态上不断延展自身的愉悦体验，探索出冬季的“生长之道”。
吃得到的果肉，藏不住的流心
「可爱多」新上市白桃玫瑰口味甜筒，主打“吃得到的白桃果肉”。清新白桃果酱作为白桃玫瑰冰淇淋的浇头，甜筒咔嚓松脆，最后一口是巧克力口味的甜筒尖尖，层层美味，奶香松脆。不论是工作小憩还是聚会，都非常合适。
同样是追求满满果感体验，「甄稀」推出茉莉荔枝味流心冰淇淋，提供双层美味与爆浆流心的复合体验。最外层是茉莉生牛乳冰淇淋与清脆白巧混合的主体，内里是荔枝果酱流心，咬一 *** 浆。
图片来源：可爱多，甄稀
巧克力X冰淇淋经典CP，一口逗趣体验
将巧克力用冰淇淋的形式进行演绎，「德芙」推出「经典系列」、「黑巧脆脆系列」的冰淇淋新品。经典系列产品选用可可豆高精细研磨打造浓醇原浆，并采用特殊工艺有效保留巧克力醇香。外层丝滑巧克力融入清凉冰淇淋，咬一口清凉软心。
「黑巧脆脆系列」共有轻酪草莓、酥米抹茶两个口味。抹茶口味将醇正抹茶粉和香脆酥米结合，草莓口味带有吃得到的草莓冻干，多重草莓层层递进，入口清香。表皮添加曲奇颗粒，创造回味无穷的咀嚼感。
图片来源：德芙、德芙M&M's
将经典产品加入到冰淇淋中，「M&M's」也推出牛乳、巧克力口味冰淇淋产品，在丝滑的冰淇淋中加入醇香嘎吱脆的M豆。产品继续贯彻“趣享美味”的理念，开创“冻到碗里来”的创意玩法，在户外出游、婚庆甜品等场景都能食用。
趋势11：聚焦肠道健康，
纵深酸奶功能性
随着大众对肠道健康及益生菌的认知不断加强，从专利菌株、活菌数、功能成分等专业维度纵深酸奶、乳酸菌饮料等益生菌饮品的功能价值，成为酸奶品牌进一步满足大众肠道健康需求的创新方向。
卷专利成分，卷多维营养，做肠道健康的守护者
「光明」在情人节上市0蔗糖原味的「畅优0腹担酸奶」，主打4种活性乳酸菌+3种益生元的组合。每百克有100亿CFU活性乳酸菌，为肠道加入充沛活力。4种活性乳酸菌包括乳双歧杆菌、植物乳杆菌ST-Ⅲ、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，3种益生元是菊粉、FOS低聚果糖和GOS低聚半乳糖。
其中，植物乳杆菌ST-Ⅲ是光明独有专利菌株，在人工胃、肠液中具有稳定的存活能力，菌株活力有保障。
图片来源：光明、优诺
「优诺」也在同天上线「维生素C益生菌酸奶」，以维生素C、益生菌、蛋白质三重营养组合守护肠道舒畅。产品选用100%生牛乳奶源，采用哥斯达黎加橙蓉和巴西针叶樱桃粉为原料。每瓶含有的维生素C超过1.2个新鲜柠檬，满足成人所需维生素C约21%。产品宣称含有3000亿活的益生菌，在低ph值和高胆汁浓度下，酸奶中的益生菌存活率大于80%，不仅耐胃酸胆汁，还能缩短结肠运转时间，有效助力肠道健康。
除了酸奶产品不断在挖掘益生菌促进肠道健康的价值，益生菌饮料也在持续强化自身的益生菌标签。
「养乐多」延续其独特风味与产品品质，推出500亿活菌型乳酸菌乳饮品低糖「小金瓶」。每瓶小金瓶富含500亿个养乐多集团独有的活性乳酸菌——干酪乳杆菌代田株，一定程度能耐受胃液、胆汁，活着到达肠道，帮助人体补充活性乳酸菌。此外，产品还主打多维加营养和低糖零脂肪的特性。每瓶产品含有3g膳食纤维、60mg钙含量、1.1μg维生素D。
图片来源：养乐多
清洁配方，专为儿童设计
儿童乳品品牌「象爸星球」从“更懂中国孩子的儿童酸奶”切入，推出儿童酸奶系列。产品生牛乳含量≥90%，每袋含3.6g蛋白质，120mg钙，特别添加维生素A、维生素D，四重营养助力成长。不添加蔗糖、人工香精、色素、防腐剂和明胶等成分。产品可常温储存，保存时间长，外出携带方便。
此外，产品还采用了更适配孩子饮用的包装形式，安全锁扣提供力量训练，吸嘴可控制流速，防止喷溅，大耳朵造型好抓握。
图片来源：象爸星球
趋势12：豆类零食新形态，
营养美味新搭档
豆类零食富含植物蛋白、营养价值较高，并且能提供软糯绵实又豆香浓郁的风味口感体验。从植物蛋白方面加强豆干、豆腩的轻食健康属性，或是围绕豆制品独特的风味探索质构、口感的多样性，都能赋予豆类零食更多魅力。
动植物双蛋白，给豆制品加点“肉料”
从提供新奇复合的卤味零食体验出发，「三只松鼠」推出「香辣味鸡肉豆腩」。大块豆腩+鲜美紧实鸡胸肉，厚实有料很满足。产品经过21道工序，经慢火卤煮精制，色香味俱全。
聚焦健身前后及控卡零嘴场景，「薄荷健康」在去年年末推出「低脂高蛋白牛肉豆脯」，蕴含动植物双蛋白。非油炸浓香豆脯包裹高汤慢卤牛肉，呈现复合口感。每150 *** 品含约34.3g蛋白质，接近7倍牛奶的蛋白质含量。每小包（约25g）仅约0.48g脂肪，每小包仅约34卡，嗨吃轻负担，更少罪恶感。
同样是从轻食无负罪的需求出发，「Keep」将“网红”豆类原料鹰嘴豆和鸡胸肉结合，推出低脂高蛋白的「鸡胸鹰嘴豆」。产品选用的鹰嘴豆软糯又自带“烤板栗”的香气，鸡胸肉腌制入味先蒸后烤，甜辣滋味让两者巧妙融合，带有“板栗烧鸡”的感觉。产品仅含2.5%脂肪含量，蛋白质含量高达17%，可作为减脂期或解馋的健康小零食食用。
图片来源：三只松鼠、薄荷健康、keep
冻干锁鲜，黑巧搭配，赋能“豆腐”新体验
「雀巢」全新上市「燃魂豆府冻干豆腐巧克力」，带来蛋白零食新形态。产品最外层是定制麦芽糖醇黑巧克力外壳，带有岩盐脆咸颗粒及焙炒咖啡碎，包裹北大荒非转基因大豆制成的冻干豆腐芯。每盒产品（30g）含有4.3g蛋白质，0添加蔗糖和香兰素。
「燃魂豆府」采用冻干锁鲜工艺，通过将传统食材豆腐与巧克力搭配，既为豆类零食的产品形态创新提供了新思路，也为消费者带来了健康零食新体验。
图片来源：雀巢
食记录｜日式寿司卷/玉子烧，整理了5个知识点，包学会！日日是好日，用心生活，用心分享
豆瓣/微博/B站/小红书：迷特波鲁 *** ：利物商店
寿司卷的做法不难，对于食材的要求也不会太高，可以随意搭配，因此是日本家庭常做的一种食物。并且可以动员全家一起做，互动性极高。春季赏樱花、野餐，朋友聚会等，经常能看见寿司卷的身影。
虽说不难做，但是要做得很精致很美却也不太容易。因此，寿司卷的食谱我一直不好意思写，虽然后台经常有人问，但感觉自己做得不太上手~不过今天还是整理了一些寿司卷的 *** 要点，和大家一起分享讨论。
??本 期 目 录 ??
1.竹帘、海苔的正反面
2. 寿司醋饭的比例
3.玉子烧的做法
4. 寿司卷的 *** （粗卷&细卷）
5.手残党的福音（手卷寿司）
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01
竹帘与海苔
稍微好一点的竹帘是上图中这样的，竹条大约0.4-0.5cm粗细，一面是平的（青皮面），一面是圆弧的。市面上另外有一种稍便宜些的竹帘（一般为寿司海苔的赠品），竹条很细，大概只有0.2cm粗细，这种会不太好用，作为赠品可以凑合用吧，购买还是推荐上图这种青皮宽竹帘。
*** 寿司卷时，将青皮平面向下，圆弧面朝上；有棉线结的一端向外，没有线结的一段朝向自己。
寿司海苔 *** 有很多，搜关键词就行。不知道大家有没有仔细观察过，海苔是有正反面的，正面光滑一些，反面粗糙一些（照片不太看得出来，但是实物非常明显）
*** 寿司卷的时候，记得将海苔正面朝下、粗糙的反面朝上，这样卷成的寿司卷外表是海苔的光滑面。
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02
寿司醋饭
/// 食材（2个粗卷）
米饭 300g（约2小碗）
寿司醋 30g（米饭的10%重量）
糖 7.5g（约2勺）
盐 3g （约1勺）
??上图中两款醋是我比较喜欢用来做寿司醋饭的。
??左：醯官醋（之一个字念xi，图中是原浆苹果醋，他家也有原浆米醋。苹果醋我用来拌沙拉&平时兑醋饮&做梅醋）
??右：日本多福谷物醋（口感比较顺，不会太甜）
/// 做法
米饭煮至中等干湿度，注意不要太烂。趁热将米饭移至大盆中，加入寿司醋、糖、盐，用饭铲翻拌均匀，再将米饭铺开晾凉，待米饭温度下降至手温时，即可使用。
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03
玉子烧
寿司卷的 *** 过程中，多数场合都会有玉子烧（或者是大家都会想卷玉子烧），所以今天这篇食谱里再重温一遍 铜锅版玉子烧 的做法。在三年前有写过比较详细的文章，内含1.为什么选用铜锅？2.铜锅的开锅 *** 。3.玉子烧的做法。有兴趣的可以戳前方蓝字查看
/// 食材（1卷）
鸡蛋 3个
出汁粉 少许（日式高汤粉，也可以自制出汁）
清水 50ml
酱油 3ml（一小勺）
??玉子烧铜锅
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?? 复制上方淘口令，打开 *** 。
/// 做法
? 所有食材混合，鸡蛋打散（不用太散，不要混入太多空气）
?铜锅开锅后，锅内加少许薄油，锅热后倒入约1/4鸡蛋液，半熟时开始由外向自己身体侧卷。（之一卷一般都会很丑，没有关系。）
?将卷好的鸡蛋卷推向锅子前端，用开锅时使用的吸满油的厨房纸涂抹锅体后，再倒入剩下的1/3蛋液，半熟时再次由外向自己卷。
?重复第3步，至蛋液全部用完。（一般来说是卷3次或4次）
▼ 铜锅导热系数高， *** 出来的玉子烧蓬松弹软。
▼ 切面图：没有明显的一层一层的，这样才能算得上玉子烧。看见很多网图，只能叫鸡蛋卷哈~口感是有很大差异的~
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04
寿司卷
/// 食材（2个粗卷）
寿司醋饭 300g
寿司海苔 2张
A: 玉子烧、黄瓜、三文鱼、香菇、蟹棒
B: 玉子烧、黄瓜、香菇、蟹棒、泡菜、熟白芝麻
??香菇我是提前用 出汁+酱油 煮过。
??三文鱼注意请购买有明确标识“可生食用”的，我是在盒马买的，不清楚的一定要咨询店员。
??蟹棒也是提前煮熟晾凉的。
??不锈钢食材盒（带盖可冷冻）
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/// 做法
? 平铺醋饭 将竹帘棉线端朝前、海苔粗糙面向上放好，取150g醋饭放于海苔中央靠上，用手将醋饭推开、平铺至海苔上，海苔前端留出约3cm宽度。（可以先将手打湿，防止米饭粘手。若米饭特别粘手，则表示米饭煮得太湿了）
?摆放食材将食材摆至米饭的中央，把容易散的食材摆在更底下，比如香菇片等。不容易散的条状食材放在上方。
?卷法双手提起竹帘一段，用食指和无名指抵住食材，靠竹帘将寿司向前卷起，不要犹豫、卷下去，左手提起竹帘，右手同时握紧，再用双手将寿司卷整形成正方条。（文字描述我尽力了orz 这个会有视频，大家之后看视频吧！B站：迷特波鲁吃咖喱）
▼ 我做的不够好，标准的寿司卷食材段应该是计算好长度的，卷完后两边几乎是没有多出来、也不会缺少的。我的每次都会多出来~
?切成段将寿司卷对半切开，再平均分成8段。注意每切一刀，刀子都用湿布擦一遍，防止米饭和食材粘连、影响断面美观。
▼ 之一种口味的
??日式竹盘
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▼ 第二种口味的，有泡菜
??相思木盘
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▼ 装盒，带出去野餐~
??纸浆餐盒（带盖带叉勺）
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▼ 细卷的做法与粗卷类似，差别在于：1.海苔使用半张；2.醋饭使用80g左右；3.内里一般纸卷一种食材，最常见的三种细卷是河童卷（即黄瓜卷）、铁火卷（即金枪鱼卷）、纳豆卷。
图片来自于 ***
▼ 唐扬炸鸡卷（这个看起来很诱人，想要做一下~唐扬炸鸡+生菜+美乃滋）
图片来自于 ***
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05
手残党
手残党看完食谱，依然没有信心挑战寿司卷的话，可以尝试做下图这种手卷。只需要1. 将海苔剪成小片（1张大约可以剪9小片）2. 将食材切成小条装盘 3.现卷现吃，基本上1-2口吃完~
图片来自于 ***
图片来自于 ***
- 文 末 互 动 -
说说「你吃过的寿司卷」
讲故事、描述口味，都可以~
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- 往期回顾 -
快手煎鸡蛋米饼早餐
咸柠七里的咸柠檬
土锅焖饭合集
「end」
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醋坊里的传承与创新3月10日
走进黎城县浊漳河醋业有限公司
空气中弥漫着淡淡的醋香
醋坊里，整整齐齐摆放着
盛放老陈醋的醋坛
一块“市级非物质文化遗产”的牌子
格外耀眼
工人对生产线上包装好的桶装醋进行最后检查
2020年，浊漳河小米醋以其久远的历史和独特的工艺被列入市级非物质文化遗产保护项目。
“选米、蒸米、搅拌、发酵、熏焙、淋醋……”说起酿醋的步骤，浊漳河小米醋第四代传承人常恒打开了话匣子：“这样的醋发酵周期长，富含氨基酸、醋酸脂以及人体必需的微量元素，不添加任何防腐剂和色素，因此酿出来的醋味道纯正。”
常恒出生于酿醋世家，自他记事起，便“泡”在了醋缸里，每回父亲酿醋，他都时刻紧跟着，从不错过每一个学习的机会。如今，作为传统醋艺第四代传承人，面对在祖父手中创下的老字号品牌，常恒有一份与生俱来的责任心和使命感。
“坚守一项传统技艺并不容易，无论如何，一定要把老祖宗的手艺重新拾起来，将这门传统酿造技艺传承下去。”常恒语气坚定地说。
为了加大传统醋艺的传承和发展力度，2016年6月，常恒自筹资金，成立了黎城县浊漳河醋业有限公司，并注册了“浊漳河”商标，坚守沿用传统的古法酿造技艺，实现规模化生产。同时，他还向周边村民传授酿醋工艺，带动村民重拾这门手艺，酿醋增收。
今年60岁的酿醋工人甘海亮是上村的村民，他一边搅动着缸里正在发酵的原醋，一边笑着说：“以前做一些杂活儿，挣不上多少钱。现在在这里工作，不仅每个月收入3000元，还能学习到传统醋艺，真不错。”
在传承中创新，在创新里传承。常恒积极改进酿醋工艺流程，提升质量、增加品种，先后开发出原浆醋、香辣醋、花椒醋、苹果醋、蒜醋等不同口味的新产品，进一步扩大了销售渠道和销售人群。目前，产品远销北京、上海、广州、河南、河北等省市，深受广大消费者喜爱。
目前，常恒在县城还开有4家门店，每天接待着线上线下的顾客，他的“非遗”香醋也时常被邀请亮相各种展会。而在常恒心中，浊漳河小米醋不仅仅是一种调味品，更是一种味蕾的“乡愁记忆”，一种对传统技艺的敬畏。常恒说，下一步计划开发黑酱、酱油等，继续把传统技艺发扬光大，将产品推向全国，走向世界舞台。
记者：李 盼 图片：张国平
快讯｜烟台曝光“山寨”苹果醋案、“一枝笔”莱阳梨汁侵权案等来源：烟台日报-大小新闻
大小新闻客户端12月9日讯（YMG全媒体记者 王修齐 实习生 唐睿 摄影报道）今天下午，在烟台民生领域案件查办“铁拳”行动开展情况新闻发布会上，我市曝光了10件“铁拳”行动典型案例。
1.牟平区市场监管局查处刘满利销售药残超标海鲈鱼案
依据《中华人民共和国食品安全法》一百二十四条之一款之一项的规定，烟台市牟平区市场监管局作出罚款5000元的行政处罚。
2.莱阳市市场监管局查处古柳彭博超市销售药残超标鸡蛋案
依据《中华人民共和国食品安全法》一百二十四条之一款之一项的规定，莱阳市市场监管局作出罚款5000元的行政处罚。
3.莱山区市场监管局查处非常果园生物科技有限公司无证生产经营虚假标注生产厂名厂址“山寨”苹果醋案
依据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条的规定，莱山区市场监管局作出没收违法生产的食品（苹果醋原浆270瓶）以及用于违法生产的工具、设备，没收违法所得500286.78元，并处罚款人民币19778272元的行政处罚。
4.栖霞市市场监管局查处栖霞市顺丰工贸有限公司违规充装超期未检气瓶液化气案
依据《中华人民共和国特种设备安全法》第八十五条之一款第（二）项的规定，栖霞市市场监管局作出罚款130000元的行政处罚。
5.烟台市市场监管综合执法支队查处烟台阳光壹佰房地产开发有限公司发布违法广告案
依据《中华人民共和国广告法》第五十九条之一款第二项的规定，烟台市市场监管综合执法支队责令当事人停止发布违法广告，并做出罚款108000元的行政处罚。
6.烟台市市场监管综合执法支队查处姜某某生产经营超范围使用食品添加剂的猪皮冻案
依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，烟台市市场监管综合执法支队作出没收使用食品添加剂明矾加工的猪皮冻6360斤，罚款80000元的行政处罚。
7.烟台市市场监管综合执法支队查处烟台润淼化纤绳网有限公司涉嫌销售不符合保障人身、财产安全的国家标准的密目式安全立网案
依据《产品质量法》(2018修正)第十三条第二款的规定，依据《中华人民共和国刑法》之一百四十条、一百四十六条、一百四十九条、《中华人民共和国行政处罚法》第二十二条、《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》第三条的规定，烟台市市场监管综合执法支队将本案移送公安机关立案调查。
8.龙口市市场监管局查处烟台福华置业有限公司违规发布房地产广告案
依据《房地产广告发布规定》第二十一条，龙口市市场监管局作出罚款30000元的行政处罚。
9.蓬莱区市场监管局查处烟台市蓬莱区双盈食品经销处销售侵犯注册商标专用权的商品案
依据《中华人民共和国商标法》第五十七条，依据《中华人民共和国商标法》第六十条第二款，参照《山东省市场监督管理行政处罚裁量基准》第六章之一百九十三条，责令当事人立即停止侵权行为，蓬莱区市场监管局责令当事人立即停止侵权行为，作出没收、销毁扣押的“一枝笔”莱阳梨汁饮料36瓶、罚款5000元的行政处罚。
10.开发区市场监管局查处烟台开发区华达钢铁有限公司生产销售劣质HRB400E（12mm）热轧带肋钢筋案
依据《中华人民共和国产品质量法》第五十条和《山东省市场监督管理行政处罚裁量基准（试行）》二百九十的规定，开发区市场监管局责令当事人停止生产、销售上述产品，并给予没收违法生产的热轧带肋钢筋38.401吨、罚款141500元的行政处罚。
责任编辑：王蕾
本文来自【烟台日报-大小新闻】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
Melrose开年新品有机苹果醋 口感酸甜 畅饮多重营养苹果醋是用苹果汁或浓缩的苹果汁通过两次发酵得到的饮品，这种通过特殊工艺发酵制成的苹果醋，具有苹果的营养价值和食醋的功能。其口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口，深受消费者的喜爱。据统计，2020年中国苹果醋饮料产量约为16亿瓶，2021年，苹果醋饮料产量上升至18亿瓶。强大市场规模令苹果醋赛道一度呈现蓝海态势，在此背景下，Melrose有机苹果醋应时而生。
Melrose有机苹果醋
Melrose有机苹果醋是澳洲国民级健康食品品牌麦萝氏在2023年继姜黄粉之后的又一力作。产品为澳新原装进口，包裹膳食纤维、果胶、有机酸、益生菌等多种自然营养素，清爽解腻，健康轻体，为您的味蕾与健康生活提供更多选择。
Melrose有机苹果醋 权威认证 100%天然有机
与市面上传统苹果醋不同，Melrose有机苹果醋为100%天然有机，并持有澳洲ACO权威有机认证。产品不含科技与狠活，成分安全可靠，甄选澳洲新鲜有机苹果冷榨发酵，纯度极高。同时，在 *** 过程中，Melrose采取低温发酵技术，更大程度保留苹果醋活性，使得有机酸益生菌含量更丰富。
Melrose有机苹果醋
Melrose坚持匠心生产，只为保留更完整的有益苹果醋原浆。透过产品瓶身，肉眼可见的底部凝结物是一种叫做“MOTHER”的物质，它是原浆苹果醋特有的酵素母质，含有蛋白质、酶和益生菌等多种有益成分。只有浓度高的活性菌才能生长出珍贵的“MOTHER”，它不仅可以杀害有害菌群，也能使苹果醋原浆散发出特有的味道。
Melrose有机苹果醋
Melrose有机蜂蜜苹果醋
Melrose有机苹果醋 两种口味 随心搭配
Melrose苹果醋共有两款，分别为有机苹果醋（新西兰原产）和有机蜂蜜苹果醋（澳新原产），前者口感偏酸，后者口味偏甜，消费者可以根据自己的口味需求选择。两款产品都具有澳洲ACO认证，且0糖0脂，可以帮助消化，控制血糖的同时，起到轻体排毒，缓解便秘的作用。
建议用法
Melrose有机苹果醋为食品级产品，因此使用 *** 更加广阔。您可在传统的调味汁中用作醋的替代品，做沙拉或腌制食物，还可以稀释兑水服用，再或者在装满浴缸的温水中倒入一瓶苹果醋，添加适当泡泡浴，浸泡15-20分钟左右，然后用淋浴冲洗干净即可，能起到很好的美容护肤效果。
成立44年，Melrose始终秉承“让健康习以为常”的理念，选用优质有机食材进行科学配方，为全球家庭提供更天然、更优质、更全面的营养解决方案。本款有机苹果醋沿袭了品牌一贯的天然健康基因，旨在为全球消费者带去更多味蕾、健康新选择。2月16日，天猫Melrose保健品海外旗舰店正式上架，敬请期待！
为什么酿造果醋，离不开窑洞醋窖？发酵美食，魅果飘香
贾氏窑洞醋窖
A GOOD LIFE
任何酿造醋，其品质高低都离不开醋窖，醋窖为各种原料发酵、陈酿提供了相对稳定的环境。
意大利香脂醋在阁楼醋窖酿造；日本黑醋选择田间作为酿醋场地；在华夏大地，有工厂式醋窖和窑洞醋窖。
但工厂式醋窖，很多厂家以工业化酿造产量为主题，不论发酵还是储存，都基本抛弃了醋缸等工具，醋的口感也丧失了原味。
而以窑洞醋窖相对独特，传统窑洞为酿造场所，主要以水果为原料，大缸盛装。
所酿水果醋，因不同水果酿料，会散发不同的果香，酸味清爽，不论做调味凉拌还是蜂蜜冲饮等，口感清新，尤以豫西贾氏贡醋醋窖为优，此类窑洞醋窖存量小，曾趋于消失。
这种神秘的窑洞醋窖到底有何魅力呢？
01
文化传承性
1
窑洞醋窖多存在于黄土高塬上。
在豫西古陕州府这片土地上，曾因黄河常年冲刷，形成上部平缓、四周陡峭的奇观地势，人们根据这种地形凿地而居，形成了现在的地坑院。
在这种地坑窑院，勤劳朴实的乡民居住、养牲畜、存粮食、酿醋等活动，都选择在窑洞。
“陶复陶穴”就是很好的证明，黄土层比较厚，后来当地人开始在黄土塬直接打窑居住，多为靠崖式窑洞。
过去，有了窑娶了妻才算成了家立了业。男人在黄土地上刨挖，女人则在土窑洞里操持家务、生儿育女。
窑洞是黄土高原的产物，它沉积了古老的黄土地深层文化。
豫西乡民在日积月累的劳作中，结合当地盛产各类水果，学会以柿子为原料、窑洞为场所的酿醋技艺，这种酿艺自北宋初始存在千年。
岁月更替，在新中国改革开放初期，这种酿柿子醋的人家还算普遍。
社会日新月异发展，尤其进入21世纪，青年们外出求学、工作，留守家中的父辈一代也渐渐搬出到城区生活。
因传统工艺酿造醋的周期长、耗人工、生产效率低等原因，在工业化的影响下，这种窑洞酿醋技艺少有人传承。
不论是感慨食品安全重要性，还是非遗传承豫西特有的果醋酿造技艺，传承至今的贾氏贡醋，采用这一古窑洞酿醋形式，都具有深远浓厚的窑洞文化传承意义。
02
窑洞醋窖恒温特性
1
酿醋对于温度条件是极为苛刻的，醋窖环境可直接影响醋的质量。
窑洞透气性好，温度适中，常年温度一般在10℃左右，使得发酵环境稳定，适合酵母菌这种微生物的繁殖。
微生物长期在一个均衡的环境中，不断产生一些微量元素，它们共同作用形成了果酸味的独特性，助于芳香类物质生成，因此对酿造口味会产生一定影响，口感更柔和浑厚。
窑洞醋窖，恒温发酵，是其他地方规模化厂房式酿醋场所无法比拟的。
作为一种有着有悠久历史的醋窖，窑洞自身冬暖夏凉的特性，好像会照顾人一样，大地母亲为其呵护着冷暖，因此也被称为“母亲醋窖”。
各类果实接受了春天的萌动、夏天的阳光、秋天的雨露后，再经过窑洞醋窖的大地之灵气，又与中国的阴阳五行相吻合。
贾氏贡醋原浆果醋的酿造，通过窑洞恒温发酵，不刻意也无需人为提高温度影响果实自然发酵。
秋收冬藏，经过立冬、大雪、小寒、立春、惊蛰、清明、立夏等之后，果实瘫软如泥。
自然香气因气候冷暖变化而出，似张弛有度之意，故有“出自自然，进入肺腑”之效。
03
窑洞醋窖省材环保
1
窑洞取之自然，用之于民，体现着天人合一的思想。
以窑洞作醋窖，在现今看来，更是低碳环保，酿造场所非常原生态，无需电器或煤炭护航，节约资源。
窑洞的地层越深，窑洞内的温度越恒定，这主要是因为厚重的黄土层具有隔热及防寒作用。
外界大气温度的变化对于地温的影响，随着窑洞地下深度的增加而减少，窑洞低温和低湿特点，适宜发酵。
传统的窑洞空间从外观上看是圆拱形，这种源自自然的形式，不仅体现了传统思想里天圆地方的理念，圆拱高门也可以使阳光进一步深入到窑洞的内侧。
光束自然直达窑洞内，滋润着洞内果实发酵，这正是传统的空间渗透着与自然的和谐。
窑洞走出来的佳酿是啥样？
推 荐
贾氏贡醋原浆苹果醋
10.1---10.7
手淘搜“贾氏贡醋旗舰店”
全店单笔付款满108元
赠送此款苹果醋1瓶哦
纯果自然发酵
窑洞窖藏600余天
给你0糖0脂0热~瘦身新体验
END
贾氏贡醋编辑部
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喜欢
就给我一个“关注”
很多人生命中
可能没有对象
但是一定少不了
辣鸡朋友
举个
TA约你一起看电影
开场时，TA说在路上
开场20分钟时，TA说在路上
电影放完了，TA还说在路上…
这是无声无息地被了呀
再举个
TA跟你一起打农药（王者荣耀）
说好了要专心打，带你上分
结果投降的时候之一个点确定
打得巨菜，还嗷嗷地巨大声
我从未见过如此厚颜 *** 之人
TA让你明白
每次向TA求助
都是一个错误的决定
问：鞋子好不好看
TA说：我奶奶也穿的这种鞋子
问：如果我一无所有，还是朋友吗
TA说：真的homie穷不走
穷的homie我没有
问：你是不是傻啊
TA说：你完了，你骂我
你两年之内找不到对象了
总 之
这类朋友“罪行太多了”
不过偶尔也有很靠谱的一面
问：这个贴秋膘的季节，
咋才能让我瘦的有气质？
TA说：这你可找对人了。
然后开始给我balabala分析和推荐......
别说，还真对瘦身有效哦
▼
说到困扰全人类的十大难题
减肥，一定榜上有名
多少人
一边嘴硬着：吃你家大米了？
一边看着自己身上减不掉的赘肉
无比崩溃
“肥胖”固然算不上罪过
但对我们的身体，危害性极大
在健康上，过多的赘肉
会让身体时刻超负荷运转
患病率大幅上升
据统计，44％的糖尿病
23％的缺血性心脏病
以及7％~41％的特定癌症
都是由肥胖引起的
而在生活上
肥胖，意味着
我们失去了对身体的控制
随着赘肉的堆积
易困、易怒、拖延、颓废
生活节奏开始混乱
而减肥
就是我们重新掌控身体的过程
生活逐渐恢复秩序
收获更多的机会和乐趣
”现“男友和前男友
都是活生生的例子
▽彭于晏▽
但减肥从来都不容易
瘦的时候，吃什么都不会胖
可一旦胖起来
1斤都很难掉下来
有的人，推崇节食
口号：
生命在于静止，减肥全靠节食
结果：
面黄肌瘦
形销骨立
一旦恢复正常饮食
体重立马反弹
有的人，推崇狂练狂吃
口号：
今天的运动是为了明天的大吃大喝
结果：
要不越练越壮实
要不吃完以后
发现自己更练不动
减肥路漫漫
人类几千年的智慧
还研究不出一种
健康易执行的减肥 *** 吗？
那当然不是了
风靡当下的苹果醋减脂法
就是大家的福音
苹果醋减肥原理
由于发酵的苹果中含有果胶
而这种果胶可以帮助降低脂肪含量
苹果醋内含的“果酸素”具有3000-8000万个果酸分子
他们直接作用于人体肠壁
并与食物中的脂肪紧紧结合
彻底阻止脂肪、多糖等大分子物质的吸收
因而能快速减肥
喝苹果醋提升饱腹感
苹果醋中的果胶进入人体之后会吸水膨胀
体积变为原来的10倍左右
因此可以产生饱腹感
导致人体摄入食物的欲望减小
所以可以很好的减肥
米兰达可儿就是苹果醋的忠实粉丝
她说苹果醋是她最喜欢的饮料
“黑寡妇”斯嘉丽约翰逊
也曾在节目上提过
自己保持身材、排毒护肤
就是因为长期喝苹果醋
水果姐Katy Perry直接对媒体披露
自己从小就是喝苹果醋长大的
性感女神梅根福克斯
也在采访中说到
是苹果醋帮助自己
产后快速恢复了身材
所以，小编在此
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它是精选高原优质苹果为原料
自然发酵、窑洞窖藏数百余天而成
细品有淡淡果香，口感清爽
更大限度保留了果肉营养
富含维生素、果酸、果胶、膳食纤维等
平衡油脂，一身轻松
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THE END
贾氏贡醋编辑部
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相信大部分人拿到生化报告单之后，习惯都是先快速看一下有没有箭头，然后还有一些人会重点关注血脂四项、空腹血糖、肌酐、尿酸和肝酶等关键指标。
其实体检报告单上，还有一些指标与心血管健康密切相关，例如“同型半胱氨酸（HCY）”。
同型半胱氨酸正常水平介于5.0～15.0 μmol/L 之间，但这个数值可能过于宽泛了。有一些权威指南给出了不同观点，例如美国心脏协会（AHA）卒中指南（2006）、世界卫生组织（WHO）ICD11、中国高血压防治指南（2010年修订版）认为，当同型半胱氨酸水平超过10μmol/L时，心脑血管事件发生率升高2倍。而更佳安全范围是≤6.3μmol/L。
因此，如果同型半胱氨酸后面没有箭头，但超过了10μmol/L，也应该重视起来。
同型半胱氨酸怎么来的？
同型半胱氨酸是甲硫氨酸（蛋氨酸）的代谢产物。甲硫氨酸主要来源于鱼虾肉蛋等动物蛋白。我们进食富含甲硫氨酸的食物后，身体会进一步代谢成同型半胱氨酸。
看到这里，如果你认为不能吃鱼虾肉蛋，那就大错特错了。
正常情况下，同型半胱氨酸会在维生素B6的帮助下代谢“半胱氨酸”。如果看过清除重金属那篇文章的朋友，应该还记得谷胱甘肽这个词。它是人体细胞内的一种超级抗氧化剂，可以清除重金属、农药残留，还有助于延缓老化。
而半胱氨酸就是谷胱甘肽的合成前体。这意味着正常吃鱼虾肉蛋，且代谢正常的情况下，对健康有益。
除此之外，同型半胱氨酸还可以在叶酸、维生素B12的帮助下，生成S-腺苷甲硫氨酸，它是身体细胞所有甲基化反应的主要的甲基供体，对于健康的意义也非常重大。
当然，在人体缺乏甲硫氨酸时，同型半胱氨酸在维生素B族的辅助下，可以重新合成甲硫氨酸。
也就是说，在人体良好的酶促反应下，血清中的同型半胱氨酸与多种代谢途径会保持一个平衡。只有无法进一步代谢时，才会诱发健康隐患。
那么，已存在同型半胱氨酸水平升高，如何降低呢？
降低同型半胱氨酸的4个因素
一、摄入足够的维生素B族
同型半胱氨酸的代谢与维生素B族的关联尤为密切，特别是维生素B6、叶酸和维生素B12。如果长期饮食不均衡，进食大量的加工食品，或者饮食过于偏素，都可能引起维生素B族的缺乏，导致同型半胱氨酸无法进行转化成半胱氨酸、S-腺苷甲硫氨酸和甲硫氨酸，从而增加心血管疾病的风险。
如果同型半胱氨酸＞15μmol/L，可咨询医生要不要服用较高剂量的复合维生素B族。例如叶酸（0.8mg/d）、维生素B6（20mg/d）和维生素B12（0.5mg/d）。
如果＞10μmol/L，是否服用补剂在于自己的判断和决定了。但建议适当多吃一些富含维生素B的食物，例如猪肝、鸡蛋、小麦胚芽、菌菇、全谷物等
二、补充活性叶酸或甜菜碱
正常情况下，人体通过食物获取叶酸之后，再通过5, 10-亚甲基四氢叶酸还原酶（MTHFR），转化成活性叶酸，从而发挥其生理功能。
但我们国家汉族人群存在MTHFR C677T基因突变概率接近70%【1】，意味着他们不能很好的将食物的叶酸转化成活性叶酸，自然也不利于降低同型半胱氨酸。这种情况直接补充活性叶酸(5-甲基四氢叶酸)或者甜菜碱(三甲基甘氨酸)，是更理想的选择。
三、避免饮酒
长期饮酒会加剧叶酸流失。酒精会诱导肝脏中储备的叶酸流向血液，身体误以为体内的叶酸过量，从而通常肾脏排出体外。刚刚也知道了，叶酸不足时同型半胱氨酸升高的主要因素。
四、强化消化能力
年龄增加，往往胃酸水平会降低，现在也一些年轻人，由于压力、饮食等因素也会出现胃酸分泌不足的情况。因此，需要考虑是否缺乏维生素B12。在低胃酸环境下，食物中维生素B12不能很好的被释放。
我个人就是生活压力过大，目前胃酸分泌不足，如果进食比较多的肉类，需要口服盐酸甜菜碱。当然餐前喝一点有机原浆苹果醋也可能有帮助。
写在最后
同型半胱氨酸水平升高与多种慢性疾病都有一些关联，它的升高应该引起我们足够重视，并且大概率预示着你体内缺乏维生素B6、叶酸和维生素B12，需要在饮食上针对性改善。如果你是一位素食主义者，从补剂中获取维生素B12就显得尤为重要了。
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参考资料：
1、Yang B, Liu Y, Li Y, Fan S, Zhi X, Lu X, Wang D, Zheng Q, Wang Y, Wang Y, Sun G. Geographical distribution of MTHFR C677T, A1298C and MTRR A66G gene polymorphi *** s in China: findings from 15357 *** s of Han nationality. PLoS One. 2013;8(3):e57917. doi: 10.1371/journal.pone.0057917. Epub 2013 Mar 5. PMID: 23472119; PMCID: PMC3589470.
守一孔窑洞，酿一坛酸香味道，作为舌尖和美食触碰的结果，近几年来俨然已经摇身一变，被情感丰腴的食客们赋予了更多的情怀和寄托，三哥（果醋传承人张照杭）便是这些食客中的一位。
就像说到“辣“，豪爽热烈的四川人民就会开始对山城的滋味滔滔不绝，讲到“甜”，远在外乡的广深人民会回忆起街头巷口那碗糖水的滋味。大学毕业后来到深圳的三哥，始终念着老家那一口酸醋的滋味。
“在外面尝过的醋越多，就越想念家中手工酿造的柿子醋。”
对于三哥来说，这种感觉尤其站在超市货架前尤为强烈。他经常望着无数包装花花绿绿，在货架上排着长龙的勾兑醋配制醋，却无从下手。
工厂流水线快加工下生产出来的醋，不经过岁月的窖藏沉淀，哪有滋味可言？剩下的也只有乏味的酸了。
“现代食品工业一方面看似给人带来便利，但也同时让食物失去了原本的样子。”
所以找回和坚守食物原本的样子，让更多的人享受到天成而非人酿的美味，就成了贾氏贡醋品牌建立的最初原因。
缘起——前世
有关贾氏贡醋的记载可以追根溯源到宋代徐乾的《屐人记》 ：“唯贾氏宗族，引筑伏牛山，翠山朱果，野绿犹存，挥执锹钁，埋锅而酿，久经地气，方可取饮。”
这里的“翠山朱果”指的就是柿子，在经过了四季轮回，集天地之灵气、吸日月之精华后，便发酵成了略带酒香的柿子醋。而这一段关于历史记载的出处，就是贾氏所在的三门峡。
除此之外，贾氏贡醋的由来也是十分妙哉。
历史传承
相传，公元960年，赵匡胤建立北宋王朝的初期，战争不断，贾氏族人躲避战乱，来到陕州南部的黄土地打窑居住。族中一智者发现了随处可见的柿子，将他们收集并放入杠中。
等到来年惊蛰时开缸发现柿子软之如泥不能拾起；清明时节再打开亦有酒味，酸味微；端午节后变酸，酒味消；小暑酸亦浓；大暑最浓、混；放之立秋色清，柿香味浓，酸味香醇。于是献于族长及众人品尝，皆叹酸味香醇沁人心脾，柿子醋由此诞生。
而后，陕州巡查官员发现当地有奇物柿子醋，尝之，酸爽可口，于是将柿子醋进献太祖赵匡胤，太祖品尝后龙颜大悦，于是将此封为贡醋。由此，贾氏柿子醋便作为贡醋名扬天下。
时至今日，贾氏贡醋的品类已经由最初独树一帜的柿子醋，逐而发展到各具风味独特的花果醋，如原浆苹果醋、玫瑰醋、山楂醋、红枣醋等。
不同的，是根据原料和 *** 工艺的不同，而产生的不同效用，不变的是时间积攒下的沉淀和纯粹。
崛起——今生
酿醋与酿酒的有很多相似，如果对酿醋过程还不太熟悉，对酿酒的过程总归会了解一二。酒的酿造对容器、温度、光照、湿度的要求十分严格，而且在适当的周期下，酿酒的时间越长酒越香醇厚重，价格也越昂贵。
在酿酒时稍有不慎，啤酒果酒就会变成地地道道的风味醋。
因此，在大自然微生物作用下天然发酵工艺制成的水果醋，相比于工厂机器加工勾兑出来的商品醋，在功效上必然存在了天壤之别，其意义也已远胜于餐桌上的调味品。
在普通食醋去腥解腻，增加食欲的基础功效外，还增加了利于养颜、软化血管、降血压、消除疲劳的功效，是名副其实的功能醋。
贾氏贡醋作为这种工艺的坚守者和传承者，一直秉承着“高品质，小产量”的生产理念。
区别于其他制醋品牌的是，贾氏贡醋从不使用工业制醋机，同时，坚持在发酵过程依然使用坛和缸，从而保证果醋的原汁原味。
为了严格达成的灭菌过滤标准，贾氏贡醋甚至将自己的窑洞改装成全国唯一的净化发酵车间，将天然的窖藏工艺与现代除菌技术完全结合到了极致。
“看着别人这边将水果榨汁，加糖，经制醋机运作经96小时后就出厂售卖，自己从采摘到酿造，两个年头才能出来醋。”三哥坦言。
“虽然慢，但这是对自身工艺的要求，对品质的坚持，符合追求健康的消费者的理念，我相信他们会喜欢。”
贾氏古法其精髓就是顺应天时，遵照时令，就地取材，真材实料。
三哥的家乡三门峡市是他为醋所选的扎根地，此地处黄土高原，气候分明，山地、黄土丘陵为主，山地约占54.8%，年平均日照2261.7小时，无霜期216天。
充足的日照和漫长的无霜期，无不为柿子树等果树生长的提供了绝佳的环境，众所周知，黄土高原也是我国精品果类，如柿子、苹果等的长期果园。
山间野生柿果，口感尤其香甜、质量上乘。不仅由于巨大的昼夜温差，使得果子糖分积累充足，构成果醋清甜的先决条件，同时还远离了城市或郊区的工业污染。贾氏贡醋就是考虑了这些因素，才将其酿醋窑洞建造在远离城市的地方。
贾氏贡醋选用当地田间地头更优质的野生柿子作为原材料。霜降前后柿子成熟，还带着自然温度的果子被酿醋师傅们从生长了上百年的枝头摘下。
将采摘的新鲜柿子清洗、阴干、入缸。缸盖一旦密封，无氧发酵的环境便形成。果子们这就开始了由糖向酒精和酸的缓慢转化，这漫长的等待过程便是所谓的水果的“之一次自然发酵”。
期间大缸保持密封状态，利用窑洞的低温恒温（一般15℃左右）优势，为柿子的发酵提供稳定环境。
窑洞透气性好，温度适中，微生物长期在一个均衡的环境中，不断产生一些微量元素，对醋形成天然的味道的增益，是其他任何工业化条件不能替代的。
传统柿子醋不刻意的提高温度去催化，为原生自然酿造。秋收冬藏，经冬天到春天，再到夏天后，自然香气由气候冷暖变化而出，乃张弛有度之意，能达“出自自然，进入肺腑”之效。
对于品质，三哥毫不避讳：“好的色、香、味，在酿造技艺上就是经验的日积月累，和全身心的投入。”
来年的端午节前后，气温彻底回暖，窑洞内的温度会低于窑洞外，此时的柿子已经化为柿浆。酿醋师傅们开盖使用桑木棍搅拌转化好的柿浆，使其充分与空气接触后再次封盖。这个过程是柿子的“第二次发酵”。
待到柿子的发酵已经完成，便进入传统的淋醋阶段。淋醋场所选在无尘无风的封闭环境。
取大缸在缸的底部约20cm处打一个孔，将高粱杆劈成细条，上接大缸下接陶瓷盆。缸内发酵充分的柿浆，会顺着高粱杆一滴一滴缓缓流入陶瓷盆，这个过程称为“淋醋”。
一个淋醋环节过程不能低于九次，否则口感单一，层次感不够，淋好的醋要再在醋缸里保存三周，酸度才达到更优。
淋好的醋会再次置入窑洞内的千斤大坛，在窑洞中进行恒温深呼吸，醋里的微生物慢慢进行转化，脂味也在此阶段形成，也是“第三次发酵”。逾久弥香，该密封过程延续至来年的端午节前后，整整一年的等待和培育，此过程便是大名鼎鼎的“窖藏”。
“窖藏”的场所可大有讲究。贾氏贡醋借助其所在的黄土塬特有的地质风貌，修缮了百米古窑洞为酿醋场地。长约140米高5米有余的几十条大大小小的窑洞成排列着，作为成醋的窖藏场所。进去的人无不惊呼壮观，醋窖里也能别有洞天。
历时近两年，一共三次的发酵过程才终于完成。这时开缸，已经是仰面酸香扑鼻。浅尝一口，清爽带甜，比工业醋的强酸度略低，入口留甘。
此时贾氏贡醋传承人根据几十年经验，采用“观”与“闻”两种 *** 。“观”其色如琥珀，“闻”之酸味清淡醇厚，方能合格。
严格把控成品醋的好坏与成熟程度，这，是贾氏贡醋坚持的味道。
坚守一方净土，酿一坛酸香。酿造无添加的传统手工柿子醋，是贾氏贡醋在食品安全方面始终秉持的原则。
贾氏贡醋的整个酿造过程前后历时近两年时间，数百余天，经采摘、清洗、晾晒、入缸、封窑、淋醋、窖藏等传统工序，上好的原浆柿子醋才最终酿成，一吨柿子经历两年，仅出0.8吨醋。
“现在快的东西太多了，但是我就要坚守原来慢的”。三哥再次讲到，自己没有秘方，只有坚守。
传统手工醋艺，以高投入低回报的产出方式，在世代更迭中不但坚持原生的酵作工艺和醇厚口感，还将记忆中无添加的果醋味道，祖辈世代传承的柿醋文化继承并根植于一方文化之中。
“继承与创新一直是我们中华民族发展的灵魂，是，在近代我们落后了，贫穷和物质匮乏导致了我们全面学习外面的东西，全面工业化，这些虽然解决了物质匮乏的问题，却丢掉了老祖宗的东西，但当我们回头看时，发现老祖宗的东西确实有不能舍弃的。”
在三哥带领下的贾氏贡醋，要做的就是在逆流中迎难而上，保留传统制醋工艺的原汁原味，将真正的养生醋文化展示给消费者。
手艺人一辈子只用做好一件事。
对于贾氏贡醋和三哥来说，需要做的其实很简单：只用坚守一方净土，酿一坛酸香。
