在那个还没有味精的年代，人们发现香菇自带一种菇香，当加入进饭菜中后，还会有一股肉鲜味，因此香菇被人们作为一种天然的“鸡精”，常用来给饭菜提鲜增味。无限极健康养生理念建议您：身为山珍之王的香菇，含香菇多糖，具有免疫调节活性，还含有多种氨基酸、维生素和丰富的微量元素，可扶正补虚、健脾开胃。
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营养丰富 益气助食
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我国作为最早栽培香菇的国家，在食用过程中，不光发现了香菇味美极鲜，还认识到了香菇对人体具有重要的药用价值。《本草求真》中记载，香菇味甘性平，能益气助食。
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香菇作为我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称。其肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是珍贵的药食同源食材，更是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。
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在所有蔬菜中，香菇的营养成分非常容易被人吸收，且富含人体需要的8种氨基酸。香菇中富含的维生素D，能促进体内钙、磷的消化消化吸收帮助骨骼和牙齿发育。
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香菇多糖是调节免疫的好帮手
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大量研究表明，天然植物成分在特定的条件下有可能提高免疫力，平衡免疫功能，增强机体抗病能力。因此，适量补充能够改善免疫功能的天然植物成分，可以保持日常生活充满活力，为健康体魄加分。
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有很多我们平时食用的食物，经过适当处理，能够帮助我们调节免疫功能、对抗疾病。科学家们查阅了很多中医古籍中提到的药方，经分析后已经确定不少食物具备一定药理作用，也就是常说的“药食同源”，而香菇就是其中一种。
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目前，中药现代化技术通过萃取中药中有效成分，利用这些“精华”物质更好地调养健康。提取的有效多糖成分更易于被人体吸收，也更方便、有效地帮助人体调节免疫力。
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*注：源自秦志海-中国医药科技出版社-《调养免疫-多糖与健康》
冬天最该吃的不是萝卜白菜，而是香菇，金黄酥脆，一口一个比肉香导语：冬天最该吃的不是萝卜白菜，而是“它”！金黄酥脆，一口一个比肉还香，老少都爱吃。
大家好我是傻姐美食，冬季是养生的季节，这个 季节多吃肉多吃热量高的食物也不会发胖，即使发胖也不用担心，因为天气寒冷需要消耗很多热量，可以敞开了肚皮吃喝。因为冬季里白菜萝卜价格便宜，所以我妈天天做萝卜饺子，白菜包子，吃得全家人一点胃口都没有了，再好吃的美食也不能天天吃呀。
今天小编给大家推荐这款口感比肉香，营养又简单的香菇做法，大家都知道蘑菇的营养非常高，香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。平时您家是如何烹饪这道美食的呢？
首先把香菇洗净，清洗香菇也有诀窍，不要直接用清水泡，洗的时候加一勺盐，盐有很好的杀菌作用，清洗绿叶蔬菜的时候加盐清洗，更干净更好吃，洗净后用手挤净水分，顺着一个方向挤，别把香菇的形状破坏了。
锅内加水烧开，倒入香菇，焯水3分钟左右，这一步的作用是让香菇变软，去掉生味，然后捞出，放案板上自然放凉，用手掌轻轻按压，挤净水分。注意不要破坏香菇的形状。挤净水分后把香菇白色的那一面切上十字花刀，不要切断，现在我们调一些肉馅，冬天要多吃牛肉，取少量五花肉加牛腱子肉一起剁碎，加入葱姜末去腥，加适量盐，熟花生油，味极鲜，白胡椒粉，搅拌成肉馅。
取一个小盘倒入适量淀粉，把香菇两面均匀粘上干淀粉，这一步的作用是可以在煎炸的过程中减少吸油，增加香脆的口感，然后放入肉馅轻轻按压，像包饺子但是不要把口捏合，再裹上淀粉，如上图这样形状即可，放入盘中备用。
像这样全部用淀粉裹均匀，这样就看不出是香菇了吧，看起来像一个个小鲍鱼，作为家庭主妇一日三餐做点新花样，同样的食材换个吃法家人就会吃得有食欲又开心。
油温6成热左右，放入筷子冒小泡后，就可以下入香菇了，中火慢炸，用筷子轻轻翻动，炸至两面金黄浮起捞出，大约4分钟左右，因为裹了淀粉，所以不用担心香菇会散开，这样形状漂亮而且还不吸油，吃起来不会觉得腻。盘底可以铺上生菜点缀，放入炸好的香菇，淋入汤汁，这样简单美味的香菇酿牛肉就做好了，外酥里嫩，香而不腻，比吃红烧肉还过瘾。
冬天要多吃这菜，10块钱能做一大盘，大人孩子都爱吃。去饭店这一盘菜起码要68元起，这么美味的香菇牛肉做法，赶快收藏转发分享给家人知道吧，动手试一试，其实很简单，原来只要用心，你也能做出好看又营养的家常菜。家人开心健康是我们更大的心愿。好了今天的分享就到这里了，喜欢我就点点关注吧。每天分享一道家常美食做法。明天见哦~
给肉都不换！香菇做出海鲜味，3分钟超快手今天分享一道3分钟搞定的快手菜——蒜蓉粉丝香菇， 香菇口感滑嫩肥厚，蒸鱼豉油和蒜蓉酱充分浸润粉丝，再通过十字花刀渗透进香菇里，咸鲜爽滑，蒜香浓郁，口感就像在吃海鲜一样~
By 老板娘微食记
用料- 香菇 12个
- 蒜末 5瓣
- 小米椒 3个
- 盐 2g
- 糖 2g
- 生抽 12g
- 蚝油 12g
- 葱花 适量
- 蒸鱼豉油 12g
- 食用油 适量
1、香菇倒入微波饭煲，加适量热水，盖上盖子，微波加热30秒。
2、捞出沥干水分，不烫手后打十字花刀。
3、蒜末、小米椒、盐、糖、生抽、蚝油放入碗中，淋入热油拌匀。
4、香菇码入盘中，放上泡软的粉丝和蒜蓉酱。
5、加适量清水，盖上保鲜膜戳洞。（*蒸锅做法：水开上锅蒸5分钟）
6、放入微波炉，微波加热3分钟。（直接按时间按启动）
7、撒上葱花，浇适量蒸鱼豉油。
8、最后淋上少许热油即可。
9、蒜蓉酱真的超级百搭，做上一瓶平时下饭下面都很香。
香菇性味甘、平、凉；归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
1.提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
4.降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
油菜香菇：促进骨骼发育，加速人体新陈代谢增强体质！香菇油菜：
功效：促进骨骼发育，加速人体新陈代谢增强体质，富含胡萝卜素、烟酸等人体所需营养成分。
材料：油菜、香菇
调料：适量植物油、盐、酱油、白糖、水淀粉、味精。
做法：
油菜洗干净沥水备用；
香菇泡发，去蒂，切条备用；
炒锅烧油，放入油菜，加少许盐，炒熟后盛出；
炒锅加油烧至五成热后放入香菇，加盐、酱油、白糖翻炒至有香菇香味后加入水淀粉勾芡，放入味精，最后放入炒好的油菜翻炒均匀即可出锅。
“干香菇”和“鲜香菇”有啥不同？营养师：差别很大，别买错平常大家去菜市场买菜的时候，经常看到香菇的身影，在众多食材中香菇属于一种味道比较特殊的食物，而且在香菇里面脂含量相对较高，其中所富含的热量却比较低。香菇还是我国某些地区的特产。具有一定的营养价值，烹饪食物的时候还可以起到提鲜的效果。
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那么你每次给我买香菇的时候更喜欢买鲜香菇，还是会选择干香菇呢？很多人不知道干香菇与湿香菇之间有什么区别？同样都是香菇有干湿之分，很多人在挑选的时候经常出错。
01
“干香菇”和“鲜香菇”有啥不同？营养师：差别很大，别买错
1、储存时间
在超市里售卖的干香菇已经在种植户那里，经过一定的工艺晾晒。这种干香菇里面的水分已经消失，储存时间相对较长。但是大家一定要记得把这种干香菇放置在家里通风比较好的地方。正常情况下，干香菇储存的时间能够达到半年之久。
购买回来的鲜香菇里面水的成分还是比较多的，这种鲜香菇在储存的时候一定要注意低温储存，可以放到冰箱里。但是储存时间最多5天就会出现变质的情况。大家可以把鲜香菇先放在密封袋里然后放置到冰箱里储存，这样可以避免食物之间出现互相污染的情况，但是千万不要忘记食用。
2、烹饪用途
当你看到超市里的鲜香菇和干香菇品质都非常不错的情况下，不知道该如何选择，这时候就要知道自己准备烹饪什么样的菜肴。如果是炖肉煲汤，那么干香菇就是更佳的选择。香菇里面富含多种营养元素，而且膳食纤维含量相当高，经过炖煮香菇可以散发出比较浓郁的香味，这时候熬出来的肉汤味道也会更加鲜美。如果加入的是鲜香菇菜品的味道很有可能不到这样的效果。
鲜香菇主要用于炒菜包包子，配上新鲜的绿叶蔬菜，正好可以衬托出香菇的鲜美。香菇在平常用来包素馅包子或者是肉馅包子吃起来都比较诱人可口。
3、营养种类不同
在对香菇进行晾晒或者烘干的时候，香菇里面的水分就会彻底消失。在香菇干里面剩下来的主要是香菇的营养成分。从营养角度来讲，干香菇和鲜香菇之间在营养成分上区别并不大。不过，经过太阳晾晒的香菇，富含的维生素D相对更高。如果家人在给孩子炖肉的时候，完全可以放入适量的干香菇，这样更有助于孩子对钙质的吸收。
其实，市场上买回来的鲜香菇也可以在家里进行晾晒，这样吃起来还比较方便。
02
吃香菇的时候有哪些注意事项？
1、浸泡时间不宜过长
在使用干香菇之前应该先进行泡发，但是一定要注意控制好泡发的时间。香菇也属于菌菇类的食物，在水里浸泡的时间太长，会滋生出大量的微生物和细菌，香菇本身的营养价值打折扣，同时还会给身体带来疾病影响。
2、皮肤瘙痒者不宜食用
如果正处于过敏期间，皮肤容易出现瘙痒的症状，这时候并不适合食用香菇。香菇本身属于一种发物，是过敏者加重病情的重要因素。
3、吃香菇的时候不要饮酒
香菇作为菌类食品属于不容易消化的一类，所以在喝酒的时候不要和香菇一块食用。酒水本来就会对肠胃带来 *** 作用，食诱消毒只会增加肠胃负担。容易引起肠胃消化不良的情况。
4、体内湿气重的人不宜食用
尤其是女性朋友身体里寒湿之气比较浓重，是不适合吃香菇的。菌菇类的食物都属于发酵类食物。这种食物在身体里只会增加湿气含量，不利于体内湿气的消散。
【在挑选香菇的时候，如何辨别香菇品相？】
1、鲜香菇的挑选方式
首先要看一下香菇的菌盖是不是足够饱满、圆润，薄厚均匀。品相比较好的香菇菌盖大概在3~6厘米。然后再观察一下香菇的根茎，好的鲜香菇根茎厚实弹性好，手一握还能恢复原样。鲜香菇本身还会释放出比较清香的气味，颜色主要以黄褐色为主。在手里略显湿润，但是不会粘手。
2、干香菇的挑选方式
干香菇的外形略带褶皱，好的干香菇褶皱比较整齐，菌盖边缘内卷，菌盖肥厚。如果，该香菇的菌盖呈直线形状这说明香菇已经熟过。大家挑选香菇的时候，最重要的是观察一下香菇有没有霉变的情况。
总结：买干香菇还是买鲜香菇最重要的是确定自己是要烹饪什么菜品。关于食用香菇的一些健康知识，你还有哪些需要补充的内容吗？#健康科普行#
香菇是主要栽培的食用菌，但在栽培过程中，杀菌也是重要环节阅读文章前，辛苦您点下右上角的“关注”，方便您讨论分享，持续关注每日优质内容~
香菇
香菇作为浙江省主要栽培的食用菌品种之一，其培养基质以阔叶类木屑、麸皮等农业生产下脚料为主，但这些原料中含有大量的细菌、放线菌、病毒等微生物和虫害，会与香菇争夺营养成分，从而对香菇的生长产生影响。
因此，在香菇等食用菌的栽培过程中，培养料的灭菌处理是保障高效生产的一个重要环节。
在生产中，培养料的灭菌处理主要采用湿热灭菌法，依据压力的不同分为高压灭菌、微压灭菌和常压灭菌。
在规模化生产中，一般采用高压灭菌和微压灭菌。
不同的灭菌方式不仅会对培养料质量性状和食用菌的生长造成一定的影响，还会影响微生物的种类和结构。
在食用菌的生长过程中，微生物作为分解有机物的主要参与者，在养分循环利用、改善培养基质结构和提高食用菌产量方面均表现出良好的效果。
然而，目前关于不同灭菌处理方式对食用菌生长影响的研究主要集中在其对培养料酶活大小、氨基酸含量、微量营养素的多少和灭菌效果的好坏等，鲜见有关不同灭菌方式对香菇培养料理化特性和微生物菌群动态变化影响的相关研究。
因此，本研究通过检测培养料的理化特性探究不同灭菌工艺对香菇培养料营养变化的影响。
通过Illumina MiSeq高通量测序技术分析不同灭菌工艺对微生物菌群动态变化的改变，结合相关生物学分析手段，对培养料理化特性与微生物菌群进行相关性分析，以期明确不同灭菌处理对香菇生长发育的影响，为香菇的精准化栽培奠定基础。
香菇菌株为浙香6号，由武义食用菌创新公司提供。
于2021年7月—2022年4月在杭州桐庐和诚食用菌专业合作社开展香菇栽培试验。
栽培袋规格采用15 cm×55 cm×0.045 cm的聚乙烯袋，每棒干料重1.2 kg。
其中在高压灭菌时，栽培袋刺小孔（直径0.5 cm）后贴透气膜进行灭菌。
按照常规 *** 进行接种、培养、出菇。
试验随机分组，3次重复，每个重复300个菌棒。
Hi FiHotstartPCR试剂盒（Kapa Biosystems，南非），文库定量试剂盒Illumina?平台（Kapa Biosystems，南非），AGENCOURT?AMPURE?XP Kit(Beckman Coulter Inc.，美国），QIA快速凝胶萃取（Qiagen，德国），T100TM热循环PCR仪（Bio-Rad Inc.，美国），Qseq100DNA分析仪（BiopticInc.，台湾），LightCycler?96实时荧光定量PCR仪（Roche Inc.，瑞士），Qubit?Fluorometers荧光定量仪（Thermo Fisher Scientific，美国），PE300MiSeq?测序系统（Illumina Inc.，美国），PE250 Novaseq 6000?测序系统（Illumina Inc.，美国）。
取样时期包括灭菌前空白菌棒（0）、灭菌后空白菌棒（1）、满棒期（2）、转色期（3）、原基期（4）、成熟期（5）。
每个时期随机选取30个菌棒，使用无菌铲分别对每个菌棒上、中、下部的中心处培养料进行采样。
待菌丝萌发后，随机抽取10个菌棒，每隔7 d测量1次菌丝生长速度，并记录菌丝长势（菌丝浓密程度、颜色）和各潮次产量。
待菌丝满棒后，统计污染菌棒的数量，计算菌棒成品率。
菌棒成品率=污染菌棒数量/全部菌棒数量×100%。
对不同灭菌工艺处理下培养料的理化特性进行测定，其中采用重铬酸钾容量法测定有机碳含量；凯氏定氮法测定全氮含量；蒽酮比色法测定纤维素含量；乙酰溴法测定木质素含量；培养料经酸性水解后采用蒽酮法测定半纤维素含量。
样品中DNA使用DP336土壤DNA提取试剂盒（上海三黍生物科技有限公司）进行提取，并选择16S rRNA基因高变区序列进行菌落测序，引物序列B341F:5'-CCTACGGGNG GCWGCAG-3';B785R-5'GACTACHVGGGTATCTAAT-3'，测序区域V3～V4区，目的片段长450 bp。
PCR扩增反应体系共25μL:50 ng·μL-1 DNA、2×Kapa hifi hotstart ready mix 1.25μL、特异性上、下游引物各0.25μL、用PCR级无菌去离子水补至25μL。
PCR反应参数：95℃预变性3 min;95℃变性30 s，56℃退火30 s，72℃延伸30 s，25个循环；72℃孵化5 min;4℃保持。
反应结束后的产物使用AMPure XP Beads纯化后用2%琼脂糖凝胶电泳回收。
采用Illumina Novaseq 6000 PE250模式对样品进行高通量测序。
使用Vsearch 2.22.1对序列进行质量控制，以相似度大于97%的序列聚到同一个操作分类单元（operational taxonomic units，OTU）中，使用Mothur 1.48.0软件、Rdp和Unite数据库对OTU进行注释，并在各分类学水平上统计样本中的群落组成。
根据统计的OTU结果采用Origin 8.0软件完成门、属水平丰度图绘制。
并计算Shannon指数、Simpson指数、Chao1指数和ACE指数分析群落的丰富度和多样性。
同时对不同灭菌工艺条件下微生物菌群变化与培养料理化特性的相关性进行分析。
不同灭菌工艺下的香菇菌丝生长、产量和菌棒成品率均存在显著差异。
从各潮次产量情况来看，G工艺的之一潮产量相对较高，后期产量相对较弱，出菇持续性表现较差；而C工艺和Z工艺的变化趋势相似，以之一潮和第四潮产量较高，第二和第三潮产量稍低，整体表现相对平稳、持久。
从菌棒成品率情况来看，G工艺和Z工艺的菌棒成品率较高，分别为98.98%和97.08%，C工艺的菌棒成品率较低，仅为88.87%。
综合分析可知，C工艺的产量表现较好，但整体的成品率较低；G工艺的产量相对较低，主要集中在之一潮，后期出菇能力表现相对较弱；而Z工艺在菌丝生长速度、菌棒成品率和产量方面整体表现相对较好。
栽培过程中培养料含水量的变化：在灭菌前后的空白菌棒阶段，C工艺的含水量稍有增加，由灭菌前的50.48%提高到51.46%；而G工艺和Z工艺的含水量均有所下降，其中G工艺由灭菌前的50.48%下降到47.86%，Z工艺由灭菌前的50.48%下降到49.28%，这可能与不同灭菌工艺灭菌时温度和灭菌时间存在一定的差异有关。
综合分析来看，C工艺的含水量变化幅度相对较小，而Z工艺和G工艺的整体变化幅度相对较大。
栽培过程中培养料碳氮比的变化所示：香菇整个生长过程中，碳氮比的变化整体呈先降后升的趋势，均在原基期达更低值，其中C工艺由灭菌前的95.94%下降为36.41%;Z工艺由灭菌前的95.94%下降为30.98%;G工艺由灭菌前的95.94%下降为29.56%。
在菌丝生长阶段（时期1～3）降解较慢，进入生殖生长阶段（时期4～5）降解较快，尤其是木质素。
在香菇的生长发育阶段，纤维素含量表现为C工艺>G工艺>Z工艺，其中G工艺和Z工艺两者相差不大；半纤维素含量表现为Z工艺>C工艺>G工艺；木质素含量表现为G工艺>Z工艺>C工艺。
综上所述，不同灭菌工艺对培养料的含水量、碳氮比和木质纤维素降解存在一定的影响。
随着灭菌压力的逐渐增强，木质纤维素方面的差异主要表现在不同组分上，其中G工艺在纤维素和半纤维素降解方面表现较强，Z工艺在纤维素降解方面表现较强，而C工艺则是在木质素降解方面表现较强。
通过Alpha多样性分析发现，3种不同灭菌工艺细菌群落的Shannon指数无显著差异，而在Simpson指数、Chao1指数、ACE指数水平上存在显著性差异，其中Simpson指数表现为C工艺>G工艺>Z工艺，Chao1和ACE指数均表现为Z工艺>C工艺>G工艺。
综上，C工艺在菌群多样性方面显著高于G工艺和Z工艺（Simpson指数）；Z工艺在菌群丰富度方面显著高于G工艺和C工艺（Chao1指数和ACE指数）。
相对丰度较大的优势菌群可以直接反映样本自身的特性或与周围环境之间的关系。
不同灭菌工艺培养料中微生物菌群动态变化结果。
高山香菇你知道有哪些营养功效吗山香菇产于美人之乡昭君故里—湖北省兴山县。以其独具特色的小气候给予了她良好的自然生长条件，魅力无穷的昭君文化赋予她渊源深厚的文化内涵。香菇主要分布于水月寺镇、榛子乡、高桥乡三个乡镇，海拔800-1500M区域，其自然生态环境优越，大气、水质、土壤纯净无污染，适宜香菇良好生长。
香菇是一种生长在木材上的真菌类。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。
香菇中含有丰富的食物纤维，鲜香菇在中国菜种广泛使用，烹饪时需将干香菇先行泡水法制，素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现，在斋食中，香菇为重要原料之一，一般使用的部分为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，只一宗重要的南北干货。
蘑菇是大家熟悉的“山珍”之一，无论煎炒蒸煮炖，比肉还鲜的口感总让人欲罢不能~
而除了好吃，其蛋白质含量高，脂肪含量低，还富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分……其实，不同种类的营养价值有所有所差异，今天小二就带大家了解一下~
01
每种蘑菇，都有“养生特长”
看似近亲的蘑菇，其实每种都有自己的“特长”，日常可以选择更适合自己的：
1
香菇，补钙
香菇有“菌菇皇后”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，辅助预防骨质疏松。
2
金针菇，健脑益智
金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。其所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，特别适合孩子食用。
3
平菇，“天然消炎药”
平菇被称为餐桌上的“天然消炎药”，其中所含的平菇素是一种特殊的糖蛋白，它对革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌都具有抑 *** 用，甚至这类糖蛋白对防治肝炎也有一定的辅助作用；
另外，含有的蘑菇核糖酸能 *** 机体释放干扰素，辅助抑制病毒增生，加强对流行性感冒病毒的抵抗能力。
4
茶树菇，帮助控压
茶树菇中的蛋白质含量位于菌菇类中的前列，其中的一种肽物质，能抑制人体内血管紧张素的生成，从而达到辅助降压的作用。
同时茶树菇的钾含量也是很高的，它有助于排出人体内多余的钠元素，也能帮助稳定血压。
5
猴头菇，养胃
自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著；而且猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖体，研究表明，猴头菇菌丝体多糖和子实体多糖对胃粘膜具有良好的保护作用，对胃炎、胃溃疡等疾病，都有一定的好处。
02
掌握这三点，吃得更健康
1
吃前先晒
研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒一会。
光照会 *** 新鲜蘑菇生成更多的维生素D，所以晒过的蘑菇补钙效果更好。
2
面粉清洗
菌类表面坑洼，易残留一小颗黑黑的杂质，简单的用水冲洗，看似表面干净，但并不代表真的干净，不妨试试这个 *** 清洗：
切去蘑菇底部的硬蒂，在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水，再用清水冲洗净即可。
3
三不吃
①不认识的不吃。每年因为误食野生毒菌而中毒的人不在少数。而对此最安全的做法是，路边的菌菇都别随便乱摘，更别吃。
②不吃泡发时间久的。干制品菌类泡发时间一般在3-4小时即可，切勿隔夜；泡发过的若是吃不完，更好包上保鲜膜放冰箱冷藏，但也不宜超过48小时。
③对菌菇过敏的人、腹泻者、消化功能障碍者都不建议吃菌类食物。
来源： CCTV回家吃饭
买香菇挑大还是挑小？牢记“5买4不买”，香菇鲜嫩香味浓香菇是人们生活中最常见的菌类，它肉质肥厚，口感香醇，具有独特的香味。香菇营养价值非常高，平时煮汤、炒菜、炖菜、调馅中加一些香菇，可以起到提鲜和增香的作用。
由于香菇用途广泛，过年的时候家里一般会多买一些，用于 *** 各种美味的菜肴。在购买香菇的时候，有的人喜欢挑个头大的，有的人喜欢买个头小的。人们的固有印象是越大的口感会越老，越小得越嫩，但其实香菇的鲜嫩与否，与香菇的大小是没有关系的。挑选香菇的时候，要通过香菇的外表去判断是否新鲜，学会这“5买4不买”，这样挑选出的香菇才能又鲜又嫩。
5买
一、买菌盖干爽紧实的香菇
香菇主要分为菌盖和菌柄，菌盖就是上面形状像小雨伞的部分，一般新鲜优质的香菇，菌盖是非常干爽的，表面摸起来紧绷绷的非常有弹性，捏一下紧实可以回弹，这样的香菇就是比较新鲜的。
二、买菌盖底部纹路清晰、颜色洁白的香菇
新鲜的香菇，它的菌盖底部颜色是很洁白的，而且纹路非常清晰，很整齐，看起来非常干净美观，没有黑色的斑点，纹路很细很深，这样的香菇是很新鲜的。
三、买重量轻的香菇
香菇的吸水能力很强，但是新鲜优质的香菇整体是很干爽的，放久了的香菇里面会吸收很多水分，同样大小的香菇，拿起来会感觉分量很重，在挑选香菇的时候，要掂量一下，个头适中，但还轻飘飘的，这样的香菇又新鲜，还不占分量。
四、买菌盖肥厚、菌柄短而粗的香菇
鲜嫩的香菇菌盖非常肥厚，边缘是卷起来的，菌柄也是短而粗。“长老了”的香菇，菌盖会展开，菌盖的边缘非常薄，而且一碰就碎，边缘有很多锯齿，菌柄是细而长，没有弹性和支撑力，这样的香菇比较“老”。菌盖肥厚的香菇，香味很浓郁，而且口感比较紧实脆嫩。
五、买香味浓郁无异味的香菇
香菇表面有淡淡的菌香味，放久了的香菇会吸收很多水分，香味会变淡。在购买香菇的时候可以闻一下，尽量买香味浓郁无异味的。
4不买
一、不买同等个头重量很重的香菇
判断香菇新鲜与否的关键就是香菇的重量，好的香菇不是越重越好，而是越轻越好，所以在购买香菇的时候，同等个头下，不要买重量很重的，这样的香菇一般吸收了潮气，也就是存放的时间比较久，这样的香菇不要买。
二、不买底部纹路混乱颜色发黑的香菇
越是新鲜的香菇，颜色往往并不是越深的。香菇的品种较多，有的菌盖光滑，颜色呈深褐色，有的菌盖有纹路，颜色呈浅褐色，这两种香菇底部纹路都是洁白的。如果遇到底部颜色发黑，纹路不清楚或者纹路混乱的，这样的香菇尽量不要买。
三、不买菌盖表面发黏的香菇
新鲜的香菇菌盖表面是紧实而干爽，摸上去非常有弹性，如果摸着表面黏糊糊的，很湿润，用手轻轻捏一下，感觉里面有水分，这些情况的香菇就是放久了不新鲜的，尽量不要购买。
四、不买菌盖畸形的香菇
优质的香菇，菌盖呈圆形或者椭圆形，如果菌盖畸形，或者有干瘪，破碎的，有可能是受到了挤压，这样的香菇也不要买？
以上就是买香菇要注意的“5买4不买”，掌握了这些技巧，以后再买香菇，不用担心买到不新鲜的。
干香菇和鲜香菇，哪个更有营养？看完才知道，原来这样吃更好！对于饮食方便咱经常说“多吃蔬菜补维生素，肉蛋白补充优质蛋白、铁和钙“，却对菌菇很少提及。其实菌菇对于我们的饮食结构也有重大作用。
在可食用的各种菌菇中，zui常吃的便是香菇，它也被称为“菌菇皇后”。
平时咱做菜也经常用到香菇，体现、增加口感，不过通常也都是用干香菇，一来储存方便，买一大包在家里要用了直接泡发即可；二来干香菇的香味儿比新鲜香菇更香。
当然，也有人吃食物讲究一个新鲜，更偏爱于新鲜香菇，市场上一年四季都有，便宜还好买。
那么，干鲜菇和新鲜香菇，吃哪种更好呢？
干香菇VS鲜香菇
营养方面：两者相差并不大
干香菇虽然被晒干了水分，但营养物质都有保留下来。干香菇因为没了水分重量轻，所以营养数值的检测笔鲜香菇要多不少，泡发后则两者差不多。
不过，香菇中含有维生素D,而经过太严晾晒的香菇，维生素D会更高，所以经过晾晒的干香菇维生素D比鲜香菇要更高，这一点干香菇会更好。
当然了，咱也不确定买回来的干香菇是太阳晒干的还是机器烘干的，咱可以把买回来的干香菇再自行太阳晒一段时间，维生素D含量也会更高。
口感方面：鲜香菇更胜一筹
鲜香菇吃起来口感厚实、细腻且嫩滑，非常好吃，而干香菇因晒干过再浸水泡发，吃起来口感上则会比较粗糙。
如果您更在于口感，那选择鲜香菇为妙。
风味方面：干香菇更浓郁
干香菇经过干燥，它的香气更为浓郁，弄来熬汤、给食物作配菜增加香味、鲜味更合适。
干香菇和鲜香菇两者对比，没有谁更好谁不好的说法，照暖暖说，两者都是好食物，重要的是如何利用好食材做出美味的菜肴来。
这两者菌菇我平常都会买也都会用到，干香菇我更喜欢泡水后炖汤、炒青菜吃，给整道菜赋予香味和鲜味。而新鲜香菇，我会做红烧、干锅、清炒等等做法，吃起来口感厚实也更利于消化。
（暖暖的味道官微）
