香干想要炒得柔软入味，注意把握好放水时间，出锅后比肉还好吃

自制五香豆干

离过年越来越近啦，阿古今天期末考试，之后就要在家霍霍了，昨天已经给我说了好多他要吃的零食，让我在过年前给他做好。

阿古在家呆着，精力太旺盛了，现在是“七岁八岁狗都嫌”的阶段，每天都是斗智斗勇，我们真是比上班还累。

当然有阿古在，家里每天都热热闹闹的，过年前我们还要一起打扫卫生，收拾家里，今年不回奶奶家过年，做的事情就更多些。

因此接下来我就不能固定更新公众号啦，从今日起到2月23日，我就是不定时更新咯。日常做的食物，调养小知识等在朋友圈一直也都有发，若是有大家喜欢多的内容，我会再整理发到公众号上哈。

嗯，阿古是之一次真正在自己家过年，他很期待。虽然我会忙碌得更多，但也很开心。

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五香豆干是阿婆教我做的，目前我们家经常做的人也是阿婆，我们去年之一次尝试做，是凭着小时候看着外婆做的记忆摸索的，一次就成功了，之后就一直有在做，很好吃。

好友来我们家，吃了这个豆干赞不绝口，详细问了做法，我以为他打算回家做的，没想到听完就放弃了，直接从我家带块豆干回去。

其实做豆干不难，就是麻烦些，要三煮三晒，但味道真的好，我们家每个月有10天是吃素的，豆制品吃得就会比较多，每次这个豆干只是简单的搭配青椒小炒，就很受全家喜欢。

自己做的豆干，没有任何的其他添加，就简单的香料调味，夏季天气热，做好后就要尽快吃掉，冬天很适合做，多做一些，放着慢慢吃也不会坏，因此若是有兴趣的朋友们，可以找个时间做了试试。

材料 豆腐

我家是用自己做的豆腐，豆腐做好的就直接拿来做豆干了，自己做的豆腐会更好。

大家可以市场买现成的豆腐，选老豆腐，就是摸起来偏硬的，不是软嫩的那种豆腐。

豆腐表面四周抹一层薄薄的盐，静置一夜。

煮一锅水，水里加生抽 老抽 香料。大火煮开后，小火煮30分钟，让香料的香味在水里充分释放出来。（香料不用很多，根据自己家的喜好来放）

放入豆腐，小火煮5分钟，然后关火浸泡一夜。

豆腐一定要全部浸泡在水里，豆腐不要堆叠着放，要平铺着，彼此不要叠加。

我们家都是晚上煮了后浸泡，第二天早上拿出来晒，若是不想浸泡一夜，也可以浸泡2-3小时。

浸泡后的豆腐，捞出来，阳光下晒1日。

一定是要在阳光下晾晒，如果没有阳光，就烘干机40度 8-10小时。

晒过的豆腐，要继续卤水里煮泡和晾晒。

第二次和第三次，豆腐都是直接放入卤水里，大火煮开，小火煮5分钟就好。

每次煮好后都要浸泡时间足够，然后放在太阳下晾晒。

豆腐不太厚的，基本上煮泡3次，晾晒3次就可以了，如果是比较大块，比较厚实的豆腐，就需要继续煮泡和晾晒。

文中的照片就是有薄豆腐也有厚豆腐，因为家里做了好几次，我拍照有时给拍漏了，大家主要看文字步骤说明哈。

以晾晒后表面深黄接近黑色为好，就像我们买的豆干表面颜色一样。

自己 *** 的豆干，做好后要记得冰箱冷藏存放，要吃的时候再拿出来，按照自己日常的吃法来烹饪就可以。

我有时会想，小时候我看见外婆做食物，长大后会隐隐记得小时的情景，知道食物的 *** 过程，阿古现在看着我们做食物，长大后也会记得这些食物。

街头小吃武冈香干技术配方免费公开 武冈香干 *** 过程

街头小吃武冈香干技术配方免费公开 武冈香干 *** 过程

香干，可 *** 多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱，但在长沙的街头却是随处可见的武冈香干的小摊。

武冈卤豆腐富含人体必须的优质蛋白质、维生素A、D和多种人体所需的微量元素。其少盐、少油、少糖、符合合理膳食原则，有利于身体健康。武冈卤豆腐配方中的中草药本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加剂，其色泽红黑亮，口感纯正，嚼味十足，营养丰富，长期食用，有生津止渴，健胃开脾，养颜护肤之功效。

武冈位于湖南省西南部，雪峰山东麓，市境属祁如丘陵区，东西南三面环山，南高北低，中部为连牌溪谷平原，境内有资水和夫夷水两大水系，大小溪流150条，属中亚热带季风湿润气候。独特的地理环境和适宜的气候给武冈卤豆腐的原料——武冈湘春大豆的生长创造了优良的条件。造就了武冈香干的复杂而多元，风格也独树一帜。据营养专家评审：武冈香干原料成分所示药物，均为温热，芳香、挥发油之类适合武冈潮湿气候，食之有益健康，该卤剂配方还含有天然的防腐能力。

其 *** 过程尤为复杂：选料→浸泡→磨浆、虑浆→煮浆→凝固→成型→压榨→制坯→烘干→清洗修剪→卤制→装内袋→真空封装→高温杀菌。不过其中最重要的环节还是熬制卤汁，把按比例配好的卤剂放入锅中用微火炒制之干燥发出微香，鱼骨汤（按5千克猪骨配50升自来水炖制而成）旺火熬制，熬制30至35分钟。卤制：把烘干的半成品与卤汁一起沸煮，卤汁应全部淹没半成品，每次卤制半成品不超过30千克，卤汁与半成品重量比1.5：1,旺火熬制10至12分钟，颜色至黄褐色。

地地道道的武冈卤味，做法讲究，其卤药包多达几十味卤药，；卤水芳香四溢，可以卤香干，鸡爪，火腿与各种豆类制品，调味酱分为香辣味和果酱味两种，香干原味有大有小，色香味俱全，吃过的人都赞不绝口

分享香干的3种家常做法，豆香浓郁，安图人都会做吗？

香干是老百姓最常吃也很爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口，耐人品味。香干可 *** 多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。

本期就给大家分享3种香干的家常做法，口感劲道，营养美味，大家都可以试试。

01【香干炒腊肉】

原料：腊肉、香干、青线椒、青蒜、酱油、盐、食用油

做法：

1、腊肉切小块放至锅里用水煮开一会捞起，煮的汤用碗装起备用

2、香干切小片，青线椒切碎，蒜苗切一寸长；

3、热锅放油煎香干至两面金黄下煮好的腊肉与青线椒一起翻炒，加蒜苗，盐，酱油翻炒，加点汤炒均匀即可。

02【凉拌豆干】

原料：豆干、香菜、大蒜、生抽、陈醋、白糖、鸡精、油泼辣子、盐

做法：

1、把豆干冲洗干净，切成薄片；大蒜拍碎切末、香菜洗净切末；

2、锅中水烧开，将豆干放入锅中焯水2分钟，捞出沥干水分晾凉装入碗中；

3、加入白糖、盐、生抽、陈醋、油泼辣子、蒜末和香菜，最后搅拌均匀即可装盘。

03【蘑菇炒豆干】

食材：蘑菇、豆干、青椒（不辣的品种）、胡萝卜、盐、生抽、鸡精、食用油

做法：

1、把蘑菇用手撕成细丝，然后放在水中冲洗干净，挤干水分备用；

2、豆干冲洗一下切成丝，胡萝卜切丝，青椒切丝；

3、锅中倒油，油热之后倒入蘑菇丝均匀翻炒。因为蘑菇相对于这些食材来说不容易熟，先把蘑菇超软。

4、接着把豆干、胡萝卜、青椒倒进锅中均匀翻炒，加入适量盐、生抽、鸡精，炒匀之后就可以出锅了。

今天的分享就到这里，非常感谢您的阅读，其实香干的做法有很多不同的版本，你还知道哪些做法？欢迎您留言探讨。或者你喜欢却不会的菜式，也可以留言，教你做菜。

小白一看就会的宴客菜五香卤豆干

By pinkxiaowen

用料

• 白豆干 3片
• 干辣椒 2个
• 花椒 一小把
• 八角 3个
• 生姜 1块
• 小茴香籽 1小把
• 盐 2勺
• 酱油 2勺
• 水 适量

做法步骤

1、豆干三张，洗净

2、切成条

3、花椒、姜、八角、茴香、辣椒准备好

4、水里放入调料，酱油煮开

5、水开放入豆干，煮约15分钟，放盐

6、捞出即可。可当零食也可配炒菜

小贴士

有小朋友吃，调料放的少。 重口味的可以双倍加料

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

香辣豆干，非常开胃下饭，既当菜又当追剧小零食

很多时候麻辣口感的美食用来当小零食是非常不错的。今天给大家推荐一款香辣豆干，属于非常解馋的家常美味，偶尔拿来当解馋小零食也是很不错的。食材非常实惠，口感超赞，一次做上一大盘，全家人都吃得非常满足。尤其是那麻辣的口感，真的无比回味了。

无论是馋了还是饿了，都能轻松满足你的需求。看着这款油光闪亮的成品，忍不住大快朵颐起来。追剧时刻，一定要来点麻辣味，仿佛有一种别样的爱情火花，全身都暖暖的，太过瘾了！

【麻辣豆干】

*** 配料：豆干8片 干辣椒20克 花椒10克 盐1小勺 白糖1勺 孜然粉2勺 辣椒粉1勺 胡椒粉1小勺 五香粉1勺 白芝麻1大勺 辣椒酱1大勺

*** *** ：

1、准备豆干，更好选择比较薄一点的豆干；

2、豆干切成小一点的三角形；

3、准备调味料：盐、白糖、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉、白芝麻；

4、干辣椒切成小段，清水里泡一泡，以免炸的时候炸糊；

5、锅中多倒一点油，加入花椒和干辣椒煸炒出香味；

6、加入豆干小火慢炸；

7、炸至豆干表皮起泡泡就可以了；

8、加入提前准备好的调料；

9、喜欢吃辣椒酱的，最后加入一勺辣酱翻炒均匀即可出锅；

10、非常香辣爽口，当零食或者下饭神器都不错！

有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！

香干更好吃的做法，香辣过瘾，下酒下饭，桌上有它能多吃一碗米饭

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

干锅菜味道浓郁，干香有味，而且可以根据自己的喜欢来选择食材，是很多人都无法抗拒的美食。今天小易用常见的香干，来分享一道让人回味无穷的干锅菜肴——干锅香干。喜欢吃干锅的朋友们不要错过。

所需食材：

香干、洋葱、生姜、大蒜、青红椒、猪肉、菜籽油、猪油、豆瓣酱、香辣酱、老干妈、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、生抽酱油、白糖、鸡粉、青蒜苗、香油

*** 步骤：

之一步：把香干从中间切开，一分为二，然后斜刀片成厚片备用。

第二步：适量洋葱切成丝，下手掰散后，均匀地铺在锅仔中垫底备用。

第三步：生姜、大蒜切成末，青红椒切成小颗粒，一小块瘦肉切成薄片。

第四步：把锅烧热，先加入多一点的菜籽油，再加入少许猪油熬化；然后把片好的肉片下入锅中，煸炒至变色；接着把姜蒜末和青红椒也下入锅中，一起煸炒出香味后，再加入一勺豆瓣酱、一勺老干妈和一大勺香辣酱，一起炒出酱香味。

第五步：把香干加入锅中翻炒均匀，再按照1:1:1的比例，加入蒸鱼豉油、味极鲜酱油和生抽酱油并翻炒均匀；然后再加入少许白糖和鸡粉调味。

第六步：往锅中加入青蒜苗，大火翻炒均匀；然后再淋入少许香油，再次翻炒均匀即可出锅装入锅仔中，干锅香干就 *** 完成了。点上一个酒精炉子就可以开吃哦！

*** 关键点：

1.这道菜的油可以稍微多一点，这样锅仔在烧的时候，不容易糊底。

2.如果没有猪油，可以用适量肥肉煸炒；这道菜用的酱料已经比较咸了，不用再额外加盐调味。

别看香干不起眼，做成干锅菜，咸香入味，香辣过瘾，是不可多得的下酒菜，解馋又过瘾。如果你还没试过香干的干锅吃法，一定要尝试一下，这道菜有多好吃？错过拍大腿的那种！

本期干锅香干的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月20日的视频 *** ，我们下期见。

【“湘赣红”，红天下】攸县香干香天下——攸县做大做强豆腐(香干)产业

来源：【华声在线】

华声在线全媒体记者 李永亮 通讯员 刘晓聪 黄星

8月31日，攸县拉子豆制品公司，一批新 *** 的香干打包装箱，发运西班牙。

从“土特产”到“湘赣红”，从“好吃少人知”到出海闯天下，攸县豆腐(香干)产业不断做大做强。去年，生产加工量3万吨，产值突破20亿元。

传承创新磨出好豆腐

攸县人爱豆腐爱到骨子里。当地人刘铁建说，攸县人要是三天没吃豆腐，就有人笑他“吃海参燕窝去了”。

为做出一片正宗的攸县豆腐，不少老豆腐坊严守古法。

逢圩赶集，攸县石羊塘农贸市场豆腐摊前人头攒动，卖得最快的往往是“九爷豆腐”。

“九爷豆腐”的 *** 人符福齐，是攸县豆腐第五代传承人。每晚，他都要磨30公斤左右黄豆，严格按烫浆、筛浆、煮浆、点膏、压制等12道工序 *** 豆腐、香干。为了吃到“九爷豆腐”，有人不惜搭车一个小时前来购买。

时代在变，豆腐“磨技”也在变。

2018年，32岁的符智波从父母手里接过豆腐作坊，创办蓬飞食品公司。沿用传统豆腐 *** 工艺的同时，引入现代食品工业工艺，迅速发展为一家集研发、生产、销售于一体的豆制品生产企业，产品远销海外。

近年来，攸县豆腐(香干)因其风味独特、口感诱人、 *** 精良、工艺考究，入选“十大湘菜”系列，获评国家地理标志证明商标，亮相上海世博会，漂洋过海走向世界。

龙头带动壮大产业链

攸县豆腐(香干)虽广受消费者喜欢，但很长时间都少有知名企业、知名品牌。

有好产品，也要有好品牌。攸县将目光聚焦在龙头企业的培育上。

攸县努力引导要素资源向大豆类省、市龙头企业聚集，激励企业向国家级、省级龙头企业迈进，同时推动豆制品加工企业强强联合，组建现代化豆业集团，提升综合实力。

钟东锋专注豆制品研发和品牌提升，注册的“湘东情”商标，被评为湖南省著名商标。他顺势而为，请来省农科院专家指导，研发攸县香干系列产品、休闲食品、肉制品等30多个优势产品。

南国宏豆食品有限公司线上发力，今年来线上销量持续攀升，日销量稳定在3万包左右。不少外地人通过 *** 购买，吃到正宗的攸县豆腐(香干)。

目前，攸县有豆腐(香干)企业、作坊400余家。其中，豆腐(香干)生产加工省级龙头企业1家，市级龙头企业8家，注册商标50个，获得“湘赣红”区域公用品牌授权企业4家。

龙头带动，产业兴旺。攸县豆腐(香干)产业带动从业人员3万多人，去年生产加工豆制品总产量3万吨，产值突破20亿元。

*** 搭台提质“湘赣红”

4月23日，为期3天的攸县首届“豆腐工匠”评选活动落幕，廖冬娥、朱三乃、曾先进等19人领走“豆腐 *** 能手”奖牌。

此次活动共吸引200余位豆腐 *** “行家里手”同台竞技，吸引8万人参与，线上线下销售“攸县豆腐”相关产品近1200万元。

*** 搭台，唱的是树品牌促发展的戏。

2018年，攸县豆腐(香干)纳入湖南省“一县一特”农产品目录并获倾向性扶持。株洲市将攸县豆腐(香干)列入市十大农业区域公用品牌，并将打造攸县豆腐(香干)品牌作为株洲市农业品牌强农行动的重点任务和加强湘赣边区战略合作的重要内容。

2020年，攸县争取省级优质农副产品供应基地建设项目、皇图岭国家级农业产业化强镇创建项目，扶持大豆种植、豆制品加工、香干产业园建设、产业链打造、科研等。在“十四五”规划中，将豆腐(香干)产业作为特色主导产业编制专项规划。

2021年，攸县安排1000万元资金，用于豆腐(香干)、油茶两大产业的提质升级。

近两年来，攸县打造“攸州优品商城”，通过线上+线下方式拓宽豆腐(香干)产品的展示渠道。创新品牌宣传方式，启动攸县香干logo与广告语征集、开展攸县香干县长直播带货活动等。大力推行农产品“身份证”追溯管理制度，全县20余家豆制品加工企业纳入农产品“身份证”管理平台。

打造香干品牌、弘扬豆腐文化，攸县豆腐(香干)走出湘赣边，成为湖南叫得响的农产品。

目前，位于攸县皇图岭镇港口村的攸县香干产业园抢抓施工，预计10月底一期竣工投入使用。该项目投资4.7亿元，建成后将力推攸县豆腐(香干)产业向年产值30亿元跨越。

本文来自【华声在线】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt

中国人有多会吃豆腐？用豆腐做成的薛涛香干，家常炒菜都能搭配

香干是中国非常有特色的一种美食，主要的原材料也就是豆腐，不过也会加上一些辅助的材料，比如花椒，茴香，食盐，还有生姜等等，这也成为老百姓非常喜欢的一种豆制食品，有着耐人品味的作用，而且更是脍炙人口。香干可以 *** 成很多不一样的菜肴，可以油炸也可以热炒，但是大家是否了解薛涛香干呢？

薛涛香干的历史

这是最早出现在四川地区的一种美食，薛涛也是唐代的一位诗人，来自于陕西长安人，小的时候和父亲一起来到蜀国，也就是目前的四川居住在成都。

薛涛很擅长琴棋书画，同样也懂得吟诗作赋，小的时候一直都会用家里的井水 *** 小筏，写上一些诗来送给自己的朋友，更是被称为薛涛筏。

在薛涛故居也同样住着一位生意人，这个生意人很懂得做豆腐，有着高超的手艺，经常性会用薛涛井水去泡制黄豆，然后 *** 成豆腐干，并且会用辣椒，花椒鸡汤， *** 成卤水，被取名为"薛涛香干"。

为了能够让香干拥有更加美味的口感，也加上牛肉浓汤，加上花椒，生姜一起煮，在起锅之后加上黄酒和香油，慢慢风干之后就拥有扑鼻的香气。

薛涛香干的 *** 步骤：

1、首先应该把生姜片，花椒，辣椒，桂皮还有八角全部浸泡在清水中，然后再将它们直接放在锅里面熬煮，熬煮成卤汁之后，将豆腐直接切成两厘米厚度的豆腐块，将豆腐块直接放在卤汁里面，煮成脱水的豆腐干。

2、把鸡汤直接放在另外一个锅里面，把刚刚脱水完成的豆腐干放入到其中，等到汤浓的时候加入黄酒，加入香油，加入食用盐即可，最后起锅放在边上自然风干。

薛涛香干的特点

这是汉族比较传统的一种豆制品，也是豆腐的再加工 *** ，拥有着硬中带韧的效果，久放不坏，也同样是中国各大菜系里面比较常见的。拥有着丰富的营养，含有众多的蛋白质，也同样吸引很多的美食家。

平时在选择追剧或者阅读小说时，如果能够吃上一块薛涛香干，这也是人生的一种享受，能够让大家感受到舌尖上的美味。这种香干虽然整体的 *** *** 非常简单，但是会有着一种扑鼻的浓香，最主要的是久放不坏，在一次 *** 之后就可以吃上很久，这也是目前的一种特色。

声明：本文系小编原创，本文图片来自于 *** ，如有侵权，请告知小编删除。

文/油锅盖儿

豆干这样做，减脂又好吃，营养又健康，香辣脆爽，三碗米饭都不够

俗话说的好，“冬吃萝卜，夏吃姜”。冬天是最适合吃萝卜的季节。萝卜的吃法有很多种，腌制的、炖的、煮的、煲汤等等。小编更爱的还是豆干炒萝卜，口感丰富，清甜脆爽，是家的味道。超级简单，一看就会，比肉菜还好吃，快来试试看吧。

食材：青萝卜半根、红辣椒适量、豆干一袋、金龙鱼阳光鲜榨原香葵花仁油适量、酱油适量。

*** 步骤：

1. 把红辣椒切碎，备用；

2.将萝卜和豆干分别切成长条，备用；

3.热锅，锅里倒入适量的葵花仁油；

4.放入切好的红辣椒，爆炒出香味，然后把萝卜条倒入锅中，翻炒均匀；

5. 将豆干倒入锅内，翻炒均匀；

6.出锅前加入适量的酱油，翻炒均匀，即可出锅装盘。

小贴士：

1.萝卜和豆干切薄一些，比较容易熟；

2.辣椒的用量可根据自己的口味调节。

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