从小听到大的“吃腌菜致癌”，是真是假？来看看科学解释吧

中国北方一直有吃腌菜的传统，这样的习惯大概跟社会发展有关，以前北方很难吃到新鲜的蔬菜，特别是冬天，而且蔬菜也很难保存，那结果就是每家每户学会了腌制一些咸菜，常见的就是酸菜泡菜和酱菜，现在更是演变成了北方过冬的一种习惯。

腌菜的口感酸甜可口，让很多朋友都为此沉醉。但是关于他也有很多不健康的传闻，很多人表示吃多了容易导致三高疾病，甚至有人传闻大量摄入可能会导致癌症，关于这种说法应该算是从小听到大，那么到底是真是假呢？

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从小听到大的“吃腌菜致癌”，是真是假？来看看科学解释吧

如果你经常吃腌菜的话，的确会有致癌的风险！主要是有两个原因：

• 一个是腌制的 *** 存在风险
• 另一个是腌制的时间影响致癌几率

首先我们就来说一说 *** 的 *** ，在相关的食品安全规定当中，对亚硝酸盐的用量是有严格规定的，如果这一类物质大了收入的话，必然会对身体造成危害，很容易导致恶心，头疼呕吐，严重情况下可能会危及生命。

之所以说腌菜跟癌症有关系，主要就是因为在 *** 的过程当中产生了大量的亚硝酸盐，之后会跟胃内的蛋白分解物合成，形成致癌物亚硝胺，这样你长期使用后，自然也就容易得癌了。在这个过程当中也少不了一些不法商家的贡献，甚至会在里面添加防腐剂和添加剂，这种情况下风险增加。

关于腌制的时间，有的家庭会直接过上两三天就拿出来吃，这种情况更是增加了致癌的风险，主要是因为，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间，所以这个期间都是不建议使用的。

• 腌菜一点营养价值都没有？

当然不是！

从实际的角度进行分期，腌菜仍然保留了蔬菜当中的一部分营养，尤其是里边的一些植物蛋白，钙元素，镁元素和一些其他的矿物质膳食纤维都是存在的。

只是对比一些新鲜的蔬菜，它的维生素含量大幅度降低，营养大周口，再加上盐分超标，所以并不建议长时间食用。

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想健康吃咸菜，这3点要注意了

霉变别再吃了

关于这一方面一定要多加注意，如果你的家中有这种发霉的咸菜，更好尽快给丢掉，同时也要告诉家里的老人，说明里边的危害，自己在 *** 咸菜的时候要注意 *** 的工具，一定要提前消毒，防止霉变。

腌制十五天后再吃

如果是自己在家里腌制咸菜，6、7天左右的时候，杨硝酸盐的含量是比较高的，如果这个时候直接拿出来吃，可能就会导致大量的亚硝酸盐进入人体，所以要等到半月之后再吃，这样盐的含量都不会那么高，这个时候吃的话那就更好了。

适当食用

虽然现在的味道比较好，容易下饭，但是在吃的时候也要适量，毕竟盐分太高，尽量控制在合理的范围之内，以免对你的身体健康造成不好的影响，成年人食用盐每天的摄入量在6克以下，所以对于高盐量的咸菜就要少吃了。

总而言之，越过剂量谈毒性，根本就站不住脚，所以关于咸菜致癌这种问题还得要理性对待，偶尔一次吃致癌性并不大。但是，其含有的高盐分是不容辩解的事实，它的确是容易诱发高血压、慢性胃病，减少腌菜的食用频率还是必要的。

长期吃腌制的菜，对身体有什么危害？会致癌吗？

腌菜增加致癌风险！这四种情形发生，就别再吃腌菜了

经常食用腌菜，会有哪些危害？

腌菜虽然好吃，但不宜过量食用。家人腌制的腌菜可能存在致癌风险，因此应适量食用。酸豆角、腌黄瓜、脆口萝卜、腌萝卜条、腌辣椒和榨菜等腌菜是餐桌上不可或缺的调味品，深受家庭的喜爱。然而，我们仍然建议尽量少吃腌菜，因为它们可能对健康造成不良影响。经常食用腌菜会带来哪些危害呢？

· 首先，腌菜中的高盐含量会增加患癌症的风险。

· 其次，长期高盐饮食会导致高血压的发生。

· 第三，腌菜中的碳水化合物和热量含量较高，容易导致肥胖。

· 最后，过量食用腌菜可能会导致中毒。

健康食用腌菜需要注意以下几点。腌菜中存在的不利因素主要体现在高盐、高糖和亚硝酸盐问题上。如果能够解决这些问题，并科学控制摄入量，那么腌菜并非一定会对健康造成负面影响。

· 首先，应控制腌菜的摄入量，并减少食盐的用量。

· 其次，可以用腌菜代替食盐炒菜。

· 第三，搭配富含维生素C的蔬菜水果一起食用，可以提高食品安全性，降低亚硝酸盐对身体的影响。

· 最后，购买低盐腌菜更为健康，盐含量通常在6%以下。

腌菜、泡菜致癌、没营养？营养专家揭秘，真相是……

过去物质匮乏，很多家庭都会腌制一些咸菜和泡菜丰富餐桌的口味，即使现在物质生活大大提高了，很多人还是喜欢喝粥吃馒头的时候配点腌制的小菜，但是这几年总有一种说法称腌菜、泡菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐转化成的亚硝胺是有名的致癌物，搞得大家都不敢多吃了。

泡菜、腌菜真的会致癌吗？怎么吃更健康美味呢？

腌制时间很重要！

蔬菜本身就含有微量的亚硝酸盐，在腌制过程中亚硝酸盐的含量也会增加，亚硝酸盐含量的多少主要和时间有关，在对的时间吃，就不用担心健康问题。

实验研究发现，泡菜从第二天起亚硝酸盐的含量开始上升，第七天达到顶峰，然后又会下降，大约在第二十天之后，亚硝酸盐的含量就微乎其微了。

所以专家建议，如果吃腌制的食物，更好腌制二十天之后再吃，因为南北方温度差异，寒冷的北方做泡菜、酸菜，更好等二十八天或一个月后再吃，此时做好的泡菜中亚硝酸盐含量就非常低了。以我们日常的食用量来说，几乎不可能达到中毒的剂量的。

常见泡菜健康吃

我国很多地区都有把新鲜蔬菜加工后密闭保存再食用的习惯，我们常吃的菜有两种，一种是泡菜，一种是腌菜，不同做法要注意的也有不同。

泡菜

泡菜一般少盐或者无盐，主要利用乳酸菌发酵做出成品，我们常吃的四川泡菜、东北酸菜、朝鲜族辣白菜都属于泡菜。

这种泡菜的亚硝酸盐主要是腌制过程中产生的，自己在家做的话要注意时间，两三天内吃或者腌制至少二十天之后再吃，亚硝酸盐含量就非常低了。

如果是买来的泡菜，像酸菜这种可以清洗的，因为无法判断商家腌制的时间，更好用清水多洗几遍，亚硝酸盐可以溶于水，多清洗就可以减少亚硝酸盐含量。

自制辣白菜

做法：

1.大白菜不要切开，用盐腌制12个小时，然后用清水洗净，挤干水分。

2.100克汤圆粉加300克水调成糊，放入锅中煮至粘稠。放入粗辣椒面200克加50克辣椒粉、一勺姜末、一勺蒜末、一勺虾酱、半勺盐、一勺牛肉粉、少量苹果丝和梨丝、少量糖，再加入少量的韭菜丝和萝卜丝拌匀。(如果觉得太麻烦，只放辣椒面、辣椒粉、盐和糖即可)

3.揭开白菜叶子，每层都均匀地抹上辣椒酱。

4.白菜放入密封盒里，放入冰箱冷藏。

提示：

辣白菜的酸度受腌制时间的影响，如果不喜欢吃太酸的，腌制2-3天时就可以吃了，此时亚硝酸盐含量非常少，不会影响健康;如果来不及吃，更好等20天之后，亚硝酸盐含量降低了再吃，此时的辣白菜口感会更酸一些。

腌菜

和泡菜不同，腌菜主要就是靠大量的盐腌制，比如北方冬天常见的腌萝卜、腌雪里蕻等。它更大的问题是高盐，高盐饮食与高血压、心脑血管疾病、肾病、消化道癌症的发生都有明确关系。

大多数国人的饮食习惯中，食盐的摄入量已经超过了推荐量，再加入腌菜后食盐的摄入量更是大大超标，非常不利于健康。因此吃腌菜的话，一是要好好清洗浸泡，尽量多去除一些盐分，二是在烹饪过程中不要再额外添加盐，利用腌菜本身的咸味即可。

但是专家也告诉我们，蔬菜经过腌制发酵之后，虽然能 *** 食欲，但是很多营养素都被破坏了，而且高盐饮食也不利于健康，所以吃腌制的菜要控制量，和新鲜蔬菜相比，更提倡大家多吃新鲜蔬菜。

通过这篇文章的介绍，我们可以了解到在日常生活中我们家里做的腌菜泡菜也没有致癌的作用，而且也是有一定的营养价值的，如果使用正确的 *** 以及食用的话，而且不会对身体造成伤害，而且还可以有好处，并且味道也十分的美味。

老一辈人常吃咸菜，为啥却很少生病呢？医生坦言：原因其实很简单

“老头子，医生都告诉你不要吃咸菜了，怎么还是不听呢？”

刘大叔今年53岁了，虽然年龄不大，但是他却10年前被确诊了高血压。医生多次告诉刘大叔不要吃咸菜，但是他总是听不进去。在刘大叔的认知里，咸菜口感好，并且价格便宜，要想让他一下子不吃咸菜，那确实有点难度。

今天，刘大叔像往常一样吃着咸菜。刘大叔的老伴看到后，就赶紧劝告刘大叔不要再吃咸菜了，并且说了文章开头的那句话。刘大叔听了老伴的劝告后，他心里也是不服气，就反驳道：我们的先辈们也经常吃咸菜，但是他们的身体也都挺不错的，这又该怎么解释呢？听了刘大叔的反驳后，刘大叔的老伴一时也不知道该怎么说了。

其实，无论是网上还是现实生活中，都有很多人说咸菜不是健康的食物。既然咸菜不是健康的食物，那为何我们的先辈们经常吃身体却还不错呢？难道经常咸菜真的不会影响我们的健康吗？为了让大家对咸菜有更多的认识和了解，今天医者良言就跟大家好好聊一聊相关的知识。

1.经常吃咸菜，真的会增加患癌风险吗？

一直以来，网上都有一种观点认为，长期吃咸菜会增加患癌的风险。持有这种观点的人群认为，咸菜中含有硝酸盐。当人吃了咸菜以后，咸菜中的亚硝酸盐在特定的环境中就会转化为亚硝胺，而亚硝胺属于明确的致癌物。

上述的观点猛一看好像挺有道理，但是仔细想一下它还是存在一定的问题的。研究发现，在 *** 咸菜的时候，在第3～7天的时候，它里面的亚硝酸盐的含量达到更大值，之后亚硝酸盐的含量会逐渐下降。一个月之后，咸菜中的亚硝酸盐几乎消失殆尽。也就是说，我们在吃咸菜的时候，应该注意时间，尽量待咸菜腌制一个月后再吃。

不过需要注意，亚硝酸是有毒性的。研究发现，一次性摄入0.3～0.5克的亚硝酸盐就可以引起中毒，3克亚硝酸盐就可以致人死亡。

综合以上，长期吃咸菜确实有可能会增加致癌的风险，但是如果注意食用的时间。那就可以显著降低患癌风险。

2.吃咸菜的时候，需要注意什么呢？

?注意腌制的时间：

在腌制咸菜的过程中，确实会产生亚硝酸盐。但是，随着时间的推移，亚硝酸盐的含量达到高峰后，它的含量就会随之下降。

研究发现，咸菜在腌制的一个月左右，里面的亚硝酸盐的含量就比较少了。也就是说，在腌制咸菜后的一个多月后，就可以吃咸菜了。

?注意减少咸菜中的食盐量：

我们在吃咸菜的时候，可以用清水冲洗一下。这样做的目的不仅在于可以减少食盐的摄入量，还可以去除里面的有害物质。

对于广大的老年人来说，他们可能本身就患有多种心脑血管疾病。对于他们来说，如果不控制食盐的摄入量，那就会增加患心脑血管疾病的风险。

与此同时，长期摄入高盐食物，还会增加骨质疏松、胃病的风险。因此，对于老年人来说控制食盐的摄入量也是很有必要的。

?控制咸菜的摄入量：

咸菜吃起来口感还可以，但是它却不适合经常吃。吃咸菜的频率，可以控制在每周2～3次，每次吃咸菜的量也不要太多。

为了防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，我们可以在吃咸菜的时候适当多吃点蔬菜，这是因为蔬菜中的维生素C能够防止亚硝酸转化为亚硝胺。

3.老一辈人经常吃咸菜，为何他们却很少生病呢？

虽然咸菜不是什么健康的食物，但是老一辈人却很少生病，具体的原因可以总结为以下几点：

?劳动强度高：

客观来说，老一辈所处的时代，干活啥的主要就是靠人力。不说多远，在我小时候，那个时候干农活都感觉比较繁重，老一辈的劳动强度可见一斑。#健康2023#

我们都知道，人如果经常干重活，那出的汗就会比较多。虽然老一辈人经常吃咸菜，但是他们吃进去的食盐大都排出体外了，所以对健康构不成什么威胁。

?人均寿命不高：

在建国初期的时候，虽然我国的医疗技术有了很大的提高，但是人均寿命还是不高的。

即便长期吃咸菜对身体不好，但是很多人可能还没有来得及发病，就可能已经离开人世了。因此，就会给人造成老一辈人很少生病的错觉。#健康科普大赛#

?每次吃的咸菜量不多：

跟老一辈人相比，我们真的幸福太多了。在当今这个时代，只要努力工作，就不会为温饱而发愁。与此同时，我们现在干的很多活，都可以用机器替代。

反思，老一辈人就不一样了，他们那个时候经济不发达，并且还经常为温饱发愁。试想，在他们那个时候，即便每次想吃很多咸菜，那也是不太现实的。

咸菜在我们这个时代属于比较常见的一种食品，但是对于老一辈人来说他们也是不舍得吃的。试想，即便咸菜真的致癌，那吃的量太少，肯定也很难对人造成危害。

?老一辈人普遍吃得健康：

对于老一辈人来说，那个时候我国的经济是不发达的，他们可以吃的食物是比较少的。对于他们来说，很难吃到精制的米和面，粗糙难吃的窝窝头是他们的家常便饭。

窝窝头虽然口感差，但是它也是五谷杂粮。经常吃这些窝窝头，能给人补充每天所需的营养物质。

老一辈人吃的这些杂粮，可不像今天这样使用很多的农药、化肥。那个时候粮食的产量虽然不高，但是它们可以说是绿色无公害的。#真知新坐标#

每天吃一餐咸菜，身体会有什么变化？想吃得健康，3点要注意

每个人在生活中都可能会喜欢吃些咸菜，其实有些咸菜也是特别的美味的，很多人在早饭的时候习惯性的去喝粥和吃咸菜，所以大家一定要多注意，经常吃的话可能会导致我们的身体出现一些变化的，想吃的健康应该要多注意，这三个问题应该怎么安全的去吃呢？

经常吃咸菜的危害

伤害到肠胃健康

对于现在年纪比较大的老年人而言，大部分都会有着节俭的习惯，东西坏了不舍得人，食物烂了也留着自己吃。如果在腌制咸菜的时候，因为食材以及腌制工具杀菌处理不得当的话，那么就很容易会导致霉变。而有的霉变是人们很难发现的。霉变的食物当中，通常都会有着大量的大肠菌群，当这种食物吃进去以后，大肠菌群就会导致肠道传染病的出现以及食物中毒。

血压升高

相信大家都知道，在咸菜腌制的过程当中，通常需要加入大量的食盐。而如果我们的经常大量吃咸菜的话，那么就会导致食盐的摄入过多，在这种情况下，就会导致人体的肥胖以及浮肿。主要是因为食盐过多的食入就会需要身体当中的十分来溶解，于是就会导致人看上去比较臃肿。并且大家应该都知道，食盐摄入过多也是会导致血压的升高的。

有人就会说，既然自制的咸菜那么危险，那么直接买回来不就好了吗?但要注意的就是买回来的咸菜 *** 的过程不透明，也可能会存在着一定的安全隐患。但如果注意以下的三点的话，能够更加健康的吃咸菜。

想健康吃咸菜，这3点要注意了

1、霉变别再吃了

这一点就要多加注意了，如果在家中发现有这种发霉的咸菜，那么就尽快扔掉了，告诫老人不要再吃了，并说明其中的危害。同时在自制咸菜的时候也要注意 *** 工具的消毒。

2、腌制十五天后再吃

自制发酵的咸菜在腌制到第七天的时候，亚硝酸盐的含量是比较高的。在这个时候吃的话，就会导致大量的的亚硝酸盐进入到身体当中。但如果是腌制第15天以后，亚硝酸盐以及盐的含量都不会那么高，这个时候吃的话那就更好了。

3、适当食用

吃咸菜的量要适度，虽然这种食物当中的含盐量比较高，但如果我们控制在合理的范围内，是不会造成什么不好的影响的。而成年人一天的食盐摄入总量是在6g，所以对于高盐量的咸菜就要少吃了。

很多人都知道经常吃咸菜的危害也是非常大的，也会导致我们的肠道出现一些伤害自己的，可能会导致血压升高，所以生活中一定要记得尽量的避免经常去吃咸菜，尤其是一些血压比较高的患者来说，经常吃的话可能会引起升高的现象，尤其是发霉的情况下也不可以去吃了。

营养师：吃自制腌菜要当心，容易产生肉毒素，有人因此进了ICU

腌咸菜是许多家庭都有的习惯，白菜、白萝卜、黄瓜等等都是做腌菜的好食材，平时搭配着白粥、白饭都非常好吃。而且很多人觉得自己家里腌的菜材料用得放心，吃起来最安全健康，但事实上自制腌菜的危害比大家想象的大得多。

家住河南的郭女士就因为吃下了放了三年的腌黄瓜而进了医院ICU。医生取出血液样本送检，检测出了E型肉毒阳性，也就是说，郭女士是吃了腌黄瓜以后发生肉毒素中毒。

熟悉整容的朋友对肉毒素这个名词并不陌生，因为在整容时，经常会用到肉毒素这种物质，肉毒素通过麻痹松弛的皮下神经，可以在一段时间内消除皱纹或者避免皱纹的生成，从而达到美容的效果。

肉毒素是一种微生物毒素，是由肉毒杆菌在缺氧条件下产生出来的，又叫肉毒杆菌内毒素，有剧烈的神经毒性。可以说，它是目前世界上已知毒性最强的毒素之一，1mg能杀死2亿只小鼠，不到0.000001克就可以致人死亡。

而肉毒杆菌无孔不入，在蔬菜、水果和海鲜的表面都广泛存在。在家庭自制发酵豆类、谷类制品，如腌肉、腌菜、豆瓣酱、臭豆腐，或不新鲜剩菜剩饭等食物中，都可能存在肉毒杆菌。

在我们自制腌菜的时候，没办法保证严格的杀菌环境和接种的发酵微生物的纯度，所以如果控制不好腌制条件的话，非常容易发生微生物污染。

而自制腌菜往往会腌很多，吃不了的一直放着，如果存放条件适宜肉毒杆菌生长，肉毒杆菌就可以在里面生长产生肉毒素，严重威胁大家的健康。

所以建议大家更好不要轻易尝试自腌菜，实在想吃的话，去超市购买最可靠，也不要随便吃别人给的腌菜。

另外，在腌制过程中，随着时间的变化，腌菜中会产生大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐在外面的身体里会发生反应生成亚硝胺，这种物质可增加鼻咽癌、食道癌以及肝癌等癌症的发病几率，是公认的致癌物。

而腌菜中的亚硝酸盐会在腌制过程中不断变化，开始时一直增加，直再到第4到8天左右达到顶峰，然后逐渐下降。

所以，在自制环境里，没有严格的工艺标准，也没有测量机制，我们很难控制亚硝酸盐的含量，很多人觉得已经入味了就开始吃，这样做很可能会摄入过多的亚硝酸盐，进一步增加对身体的危害。

各位朋友，你尝试过自己腌制酸菜吗？你觉得这样的食物吃起来放心吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

经常吃咸菜对人体有哪些危害？知道答案的人不在少数

常吃酸菜、泡菜、咸菜真的会致癌吗？

泡菜、酸菜或者咸菜、腌菜致癌的说法其实只能是以偏概全，只要好好腌制的咸菜、泡菜并不会引起致癌。咸菜致癌的说法源于咸菜中的“亚硝酸盐”，因为亚硝酸盐是2A类致癌物质（频繁食用可能会致癌），所以很多资料可能会夸大其词，说长期吃咸菜、酸菜就会致癌，但事实上可能并不是我们想象的那样。

虽说咸菜、酸菜在发酵过程中的确会产生亚硝酸盐成分，毕竟蔬菜类食物本来就含有较多硝酸盐，发酵过程中细菌增殖会还原硝酸盐称为亚硝酸盐，这些亚硝酸盐在咸菜发酵到3~7天的时候会达到顶峰，不过在21天之后亚硝酸盐会大幅下降，即使我们吃了这些咸菜，摄入的亚硝酸盐也并不多，是在人体完全可以接受的范围，其实并不影响健康。一些咸菜腌制过程可能会混入杂菌，一些杂菌属于有害菌，过多摄入可能对人体有还。东北腌咸菜可能会更严格一些，中途如果混入了杂菌不仅影响口感，还可能影响健康，不过这泡菜混入了杂菌这泡菜坛子就成一锅粥了，完全没法泡下去。不过很多商贩售卖的咸菜可能并不会在意这么多，腌制时间我们不清楚，混入杂菌与否也不清楚，放置的时间更是不清楚，如果长期购买了食用这些咸菜可能会对身体造成影响。所以建议可以的话，大家更好是自己腌制咸菜、泡菜，少在外购买。

虽然亚硝酸盐是2A类致癌成分，不过其实适当的摄入它对人体无害，亚硝酸盐在食品中运用很多，它有延长保质期，增鲜的效果，大部分罐头类食物中可能会有添加，它是被认证的合格食品添加剂，只要摄入量控制，对人体没有威胁。因此，一般来说，吃咸菜都避开刚开始腌制的时间，一般一个月后食用，其实这时候亚硝酸盐含量已经不多了。川渝地区还喜欢吃“洗澡泡菜”，就是蔬菜刚腌没多久就捞起来吃，但因为一周之内亚硝酸盐含量会逐步提高，所以这些洗澡泡菜一般只腌个一天就吃，味道十分独特，亚硝酸盐含量也并不算太高。

其实适当吃点咸菜对我们并没什么威胁，而且它的营养并不差。虽然腌制时间较长，不过在发酵过程中，乳酸菌为咸菜增加了更多氨基酸成分，让咸菜的营养丰富了起来，蔬菜中的水溶性维生素特别丰富，如维生素C，而这些成分在酸性环境中稳定，所以蔬菜中的水溶性维生素保留较多，营养价值是“被锁住”的。适当吃点咸菜对我们并没什么威胁，咸菜还能开胃下饭，提高食欲。不过要注意的是不宜过多食用，不宜频繁食用，其中的食盐含量较高，腌菜缸最初都会添加较多食盐，所以咸菜也会含较高食盐。咸菜更好是捞起来就直接吃，很多咸菜都还会经过加工，例如加点辣油，味精、食盐调味，其实没那个必要，而且这样还会进一步提高咸菜的含盐量。

标签： 腌菜 长期 危害性 坏处