牛肉是很多人都爱吃的一种食材，一般我们在食材上比较常见的有黄牛肉和水牛肉，如果要说吃那肯定是黄牛肉要比水牛肉好吃多了，可是应该如何分辨呢？我们可以从牛肉上面的油来分辨，一般肉上的筋和脂肪是黄色的就是黄牛肉，如果是白色的就是水牛肉了，水牛的肉质比较老，而且颜色看上去也比较黑一点，不像黄牛肉那样鲜红，相信大家最近都在家里带着，食材是我们人体每天都需要吃的，所以选择好的食材，吃到身体里面才健康，坚决不要吃野味，中国加油，武汉加油！今天我们来做一道小炒黄牛肉的做法。
做法：1、首先把黄牛肉改到切成薄薄的小片，切记要顶死切，切好之后用清水冲洗一下，调味放入酱油和蚝油，不需要放盐，因为放了盐不放嫩肉粉的话，肉质会变的比较老
2、用手抓拌均匀上浆，腌制15分钟左右即可，也不要放省份和蛋清
3,、切点香菜切成小段，主要是增加香味
4、小红椒切碎，如果喜欢吃辣一点的就用小米椒，如果不喜欢吃辣的就用这种线椒就可以了
5、净锅上火加入少许菜油，然后加入姜蒜末和野山椒碎，放入红辣椒碎一起煸炒出香味
6、炒好之后放入腌制好的牛肉一起煸炒至断生
7、调味放入少许蚝油和生抽，然后用大火收汁
8、牛肉全部炒香之后放入香菜段和蒸鱼豉油一起煸炒出香味
9、香菜不要在锅中炒的时间太久，只要炒香就可以了
小提示：像这种小炒黄牛肉，首先牛肉的选择很重要，切的时候要顶死切，腌制的时候不放生粉和蛋清，可能会有很多人说，在饭店厨师都放生粉啊，其实这话说的一点都不假，但是我不建议大家放嫩肉粉和石粉这样的添加剂，所以懂得健康的饮食才是更好的！
野山椒牛肉
*** 流程：1、牛霖肉5斤冲洗干净，去掉筋膜，切成片状；笋干泡透，改刀成丁。锅入宽油烧至六成热，分别下牛肉片、笋干快速过油，捞出待用。
2、锅入菜籽油1000克烧至五成热，下姜、蒜末各50克爆香，加泡野山椒圈500克快速炒出辣味，下入牛肉片和笋干丁1000克大火快速翻炒至七成熟，加味精、鸡精各50克、龙牌酱油50克、生抽30克、盐30克快速翻匀即可出锅。
3、炒好的野山椒牛肉晾凉，按照每150克为一份分装入袋，冷冻保存即可。
*** 关键：牛肉下锅后一定要急火快速翻匀，以保证嫩滑口感。炒至七成熟即可，否则上桌后加热容易变老。
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酸芋头炒牛肉
亮点
这道菜改良自“小炒黄牛肉”，用刀背砸断牛肉筋膜，加入口感爽脆的酸芋头丝急火爆炒，成菜干香十足，淡淡的酸香回味悠长，特别下饭！
*** ：
1、牛腿肉洗净，沥干后顶刀切成片，用刀背砸至筋膜尽断，再改刀成条；酸芋头丝入冷水过一下，放入炙透的净锅里焙干，捞出待用。
2、锅入猪油100克烧至六成热，下牛肉条150克大火煸香，下入大蒜子、泡野山椒段各15克、小米辣圈10克炒香，放入酸芋头丝100克，快速调入龙牌酱油5克、蚝油3克、盐、味精、胡椒粉各2克，撒蒜苗段10克翻炒均匀，出锅即可。
1、提前腌好的酸芋头丝。
2、牛肉顶刀切片，用刀背砸断筋膜。
自制酸芋头丝：荔浦芋头5斤洗净去皮，改刀成丝，放入保鲜盒中，加入泡野山椒水500克、盐50克，倒入凉白开（高度以没过原料一指为准），密封腌制20小时即可。
*** 关键：这道菜追求的是干香口感，牛肉无需上浆滑油，生炒即可。
特点：酸辣可口，芋头丝爽脆。
加加食品：小炒黄牛肉，会做更会吃加加食品公司先后荣获“国家级农业产业化重点龙头企业”“国家绿色工厂”“高新技术企业”“全国酱油生产示范企业”“中国食品工业智能制造试点示范企业”等荣誉称号。2020年，加加食品科技工业园通过国家工信部组织的验收，荣获“发酵食品（酱油）数字化工厂”称号。
如果来自湖南的朋友到家来做客，或者尽地主之谊要做一桌湘菜让大家尝尝湖南菜风味，应该选哪些菜？小编列了一个湘菜小菜单，这一周的菜谱就是学湖南菜了，看能不能激起你的食欲。
NO.1 小炒黄牛肉
主料：黄牛肉
配料：野山椒、野山椒泡椒水、花生油、生粉、酱油（生抽+老抽）、生姜、香菜（不吃香菜可用大蒜叶代替）、酸豆角、红椒
将酸豆角和蒜子切成小粒、牛肉切小块薄片备用
黄牛肉中加入生粉、少许姜、酱油抓匀，再倒入少量的花生油腌10至15分钟。
起锅烧油，油七成熟时放腌好的牛肉，牛肉断生就捞出备用。
锅里留底油（如果油不清亮的话，重新洗锅倒油），加入生姜、香菜、野山椒、红椒炒香，后倒入泡椒水。
将滑散的牛肉倒入锅内翻炒均匀入味，加入鸡精、香菜炒匀起锅。
注意：
泡椒水少不了，这是小炒黄牛肉的灵魂
牛肉一定要切小块，薄片，这是小炒黄牛肉的一大特色
这道菜可以不用放盐，因为生抽、老抽和泡椒水都是咸的
用加加，人人都是美食家；学做湖南菜，会做更会吃。
香辣嫩滑的野山椒炒牛肉，开胃又下饭，绝对酸辣过瘾，好吃到舔盘昨天无聊的时候，找了本小说看，正好看女主为男主下厨，做了一道泡椒炒牛肉丝，看着小说中的文字描写，然后自己再脑补一下，就忍不住想起泡椒那酸爽的辣味，牛肉的鲜美嫩滑，搞定我自己想着想着就开始直咽口水，所以今天就忍不住跟大家分享这道令人味蕾爆炸，又超级下饭的泡椒炒牛肉吧。
在炎炎夏日里，来一份超级香辣酸爽的泡椒香菜炒牛肉，非常的开胃下饭，是夏季里的开胃菜之一了。泡椒酸辣超过瘾，牛肉嫩滑有滋味，做法也很简单哦。喜欢的朋友可以在家里自己尝试着做一下试试看哟~
泡椒炒牛肉
食材：牛肉、泡椒（野山椒）、小米椒、香菜、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉。
1、牛肉买回来洗净，沿着纹理路切成片之后，用冷水浸泡15分钟后，倒出多余的水分，再用生姜、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉搅拌均匀。（浸泡牛肉的目的是为了泡出血水能很好的去腥，也能让牛肉吸足水分，使牛肉更加嫩滑好吃。）
2、最后再加入些许的花生油搅拌均锁住牛肉以防水分流失，然后腌制20分钟让牛肉入味。
3、然后把大蒜生姜去皮洗净切好，香菜清洗干净后，切成小段备用。（喜欢吃香菜的，可以多准备点香菜哟，香菜梗更好！）
4、小米椒洗净切好，泡椒取出切好，然后放碗备用。（泡椒可以根据个人喜好进行添加，比较喜爱吃辣的，可以多放点，吃不了那么辣的，可以少放点，不定量。）
5、起锅加油烧热后，把姜蒜、部分的小米椒和泡椒爆炒出香味后。
6、然后把牛肉倒入锅里爆炒。（牛肉下锅后先不要马上翻动牛肉，等个大概20秒左右，让淀粉成型，听说这样不容易粘锅。）
7、翻炒到牛肉微微变色后，加入剩下的小米椒、泡椒，还有香菜翻炒均匀就可以关火出锅装盘了。
因为腌制牛肉的时候，加入了生抽、老抽，而且泡椒也都是有盐味的，所以就没有再额外加盐。如果担心咸味不够的话，也可以稍微尝试一下咸淡，再进行添加盐哦~
牛肉更好选择最嫩的牛里脊，然后买回来后放在冰箱里冷藏几个小时后取出会更好切哟。
牛肉又老又柴，因为你不了解牛肉，其实每个部位做法都不一样！牛肉：本身就是一种比较贵的食材，有很多朋友把牛肉买回家之后，心里想着：这下有口福了，可以美美的吃上一顿好的，往往都是做出来之后，就会有一种上当的感觉，不是牛肉的味道不对了，就是牛肉的口感不好了，怎么做就是没有饭店做的好吃，这又是怎么回事呢？下面就听我给您讲解一下吧！
《雪花牛肉》号称是：牛肉中的极品，如果不花100块钱以上的价格是买不到真正的“雪花牛肉”的，这种牛肉都不能用“嫩”来表达！因为口感吃着就跟三文鱼一样的爽滑，就算是生吃都可以，有些人说是自己买的牛肉不嫩，那是您没有用对牛肉的部位！
《牛腿肉》这种牛肉是我们常见的也是尝尝吃到的，价格在市场是40块钱一斤左右，在饭店都是用这种牛肉做：铁板牛肉、小炒牛肉、野山椒炒牛肉等等.....如果说您也是买的这种牛肉，炒出来还是不嫩，那么就只有两个原因
之一：牛肉的切法不对，牛腿肉都是有纹路的，如果你顺着纹路切，随便怎么炒都不会嫩
第二：腌制的 *** 不对，腌制牛肉就放什么都可以，一定记住不要放盐，不然会又老又柴
《牛排》一般这种牛肉都不会选着用来炒着吃，都是腌制以后用来煎这吃，而且在腌制的时候，还需要放入嫩肉粉或者是石粉，因为这里面有很多的牛筋，如果不加特殊原材料是很难做的嫩，一般都还会用刀牛排钢针锤轻轻的敲打至牛肉松软，如果在家用这种牛肉炒菜吃，您是没有办法炒的嫩的
《牛腱子》这种牛肉炒也能炒的嫩，但是就会考验火候和刀工，如果您不是专业的厨师建议不要 *** ，因为牛腱子里面有很多的牛筋，这种牛筋还比较粗大，一般都是卤肉店 *** “卤牛肉”用的比较多，而且在卤水中卤都要半个小时，然后再用卤水侵泡2个小时才能熟，大家可以想象一下！
所以在家 *** 牛肉的时候，需要注意：卖牛肉的时候更好是用“牛腿肉”因为没有太多的筋，炒的时候不要炒的时间太久，腌制的时候不要放盐！
酸香微辣而开胃的泡椒系列菜在四川广受喜爱，其中泡椒牛肉就是一个经典。但要说最火爆的莫过于“泡椒墨鱼仔”,曾风靡大江南北，无论大到酒店还是小至餐馆，在他们的菜单中都能见到“泡椒墨鱼仔”的踪影。
海产类食材对四川这样的省份而言是稀有而陌生的，也因此沿海饕客追捧的“海味”对四川人来说是股怪味。但脑筋灵活的四川厨师以大胆的思路，运用川菜既有的泡椒味型加上沿海城市普通且价格便宜、产量大、品质佳、易于存放、方便运输的食材“墨鱼仔”,两相结合，搭配灵活高超的调味、烹调技法，成菜后其泡辣椒的红亮诱人食欲，入口酸香微辣恰好将四川人不习惯的“海味”减低又提鲜，整体酸香回甜、辣而不燥、开胃爽口，充分将外来食材内化，体现川菜味浓味厚的特色。
原料： 牛里脊300克，小油菜200克，黄瓜75克，子弹头泡辣椒200克，姜末25克、蒜末25克，二荆条泡辣椒末75克，野山椒25克，鸡蛋1个，淀粉35克
调味料：
川盐3克，料酒10克，味精5克，白糖3克，醪糟汁15克，水淀粉50克，香油10克，泡辣椒油50克，鲜高汤100克(做法见第25页)
做法：
1、将牛里脊去筋、油膜后切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3
厘米的片，冲净血水后捞出挤干水分，放入盆中调入川盐 2克、料酒、鸡蛋、淀粉码拌上浆使其入味。
2、小油菜择洗干净后，入开水锅中汆水至断生，出锅围边。 黄瓜去皮和瓜瓤后切成长4厘米、宽1厘米的条。野山椒 切成0.5厘米长的小段。
3、将炒锅置于火炉上，下入泡辣椒油，以中火烧至四成热，下泡辣椒末、姜末、蒜末、子弹头泡辣椒、野山椒段炒香。
4、接着掺入鲜高汤烧开，下入步骤1码拌上浆的牛肉片，以中火烧入味。
5 、用川盐1克、味精、白糖、醪糟汁调味；再下黄瓜条、香油搅匀，下水淀粉收汁亮油成菜，出锅装盘。
【美味秘诀】
1、牛里脊肉入锅烧的时间也不宜过长，烧的火力过大或时间 太长都会影响成菜后牛里脊肉的滑嫩口感。
2、掌握泡辣椒油的练制 *** 。泡辣椒油的香气、滋味和色泽 好坏直接决定泡辣椒系列菜品的口味。
3、这里运用两种泡辣椒的目的有二，首先二荆条泡辣椒主要 起增色和提供酸香味的作用，而子弹头泡辣椒在这里主要 是美化菜肴，加强菜肴的乳酸风味
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
鲜牛肉
今天就给大家分享一道简单易学的家常菜——“家庭版小炒牛肉”。
小炒牛肉
【食材】
主料：牛里脊肉200克；
辅料：野山椒、小米椒、香菜、大蒜、老姜、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、盐、味精、食用油；
【 *** 与步骤】
1、牛肉横切成薄薄的片，野山椒小米椒分别切小圆圈，香菜切成小节，大蒜老姜分别切片；
牛肉横切片
野山椒小米椒姜片蒜片
香菜节
2、牛肉中加适量生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉搅拌均匀，上糊腌制20分钟；
腌制牛肉
3、锅中加食用油，4成油温，下野山椒、姜片蒜片爆香，再加入牛肉片快速滑散；
爆香野山椒姜蒜片
滑散牛肉片
4、牛肉片8成熟加入小米椒，翻炒均匀，调味盐和味精，起锅前加入香菜，稍微翻炒后即可起锅。
8成熟下小米椒
【私房小贴士】
1、横切牛羊竖切鸡，所以牛肉一定要横着纹路切，这样切的牛肉才容易嚼烂，不会发绵嚼不动；
2、可以用鸡蛋清代替淀粉的功效，同样能让牛肉炒出来很鲜嫩；
3、炒牛肉一定要快速，这样炒出来才会滑嫩，不宜炒制时间过长，防止口感绵绵嚼不动；
4、香菜加入牛肉中一起翻炒，会让香味更加浓烈，也可以牛肉起锅撒于牛肉上面，视个人喜好而定。
小炒牛肉
这道美味的小炒牛肉，到这里就已经做好了，大家是不是感觉看起来就很有食欲呢，是不是都馋的流口水了，反正我已经流口水了，还未上桌就偷偷尝了一口，牛肉确实很滑嫩，辣味盐味刚刚好，今天的米饭恐怕是不够吃了。因为这道菜配上米饭，一定是一款妥妥的下饭菜，能吃两碗饭的，今天都得多吃一碗。
小炒牛肉
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今天的分享就到此，丹娃感谢大家垂阅，咱们有缘下期再见！
让我们一起，将“光盘行动”进行到底！
牛哪个部位的肉更好吃？没有不好吃的牛肉，只有做法不同！牛哪个部位的肉更好吃？
那里的牛肉好吃？我做了20年的厨师，我觉得牛身上没有不好吃的地方，那里的牛肉都是很好吃的，只是做法的问题了，有炒牛肉，炖牛肉，卤牛肉，等等很多的做法，只是不同的牛肉部位，做法不一样罢了，都好吃！
我们常见的《牛腩》难道说不好吃吗？这个都是我们常见的美食之一了，牛腩火锅，红烧牛腩，都是很好吃的！尤其是冬天吃点牛腩火锅，再炖的烂烂的，想想都会留口水的美食！
还有牛肉：做成芹菜炒牛肉，野山椒炒牛肉，小炒黄牛肉，都是非常下饭的做法，味道也是非常好的！所以说只要是牛肉都好吃!
牛脚也是非常好吃的美食，我们在饭店一般都会做成，红烧，砂锅，做成辣的，含有很好的胶原蛋白，牛皮那就能加好吃了，皮很厚，先给它蒸熟，做成干锅带皮牛肉，真的好吃的不行！
还有我们平时去西餐厅吃的牛排，虽然是国外进口的，但是这个牛身上的部位，有T骨牛排，牛肩胛等等都是很好吃的，还有我们去火锅店，吃的牛肉卷，去烤肉店吃的烤牛肉，煎牛肉，都是牛身上的，可以说牛身上的肉都很好吃！
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大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20年的一级厨师，高级烹饪 *** 。关注我，每日分享详细的菜肴，没有保留。
今天分享一道非常鲜嫩可口，辣味十足的湖南菜：小炒黄牛肉。下面开始操作：
主料：黄牛肉260克 红小米椒30克 杭椒100克 配料：泡野山椒15克 生姜末15克 大蒜末15克 湖南剁椒15克
1 将牛里脊肉去除筋膜横着纹理，切成2毫米左右的薄片，太薄或者太厚都会影响口感。尽量选择已经完全剔除筋膜的牛里脊。将杭椒去掉尾部，直接改刀成3-4毫米的小圈。将红小米椒也同样操作切成小圈。将泡野山椒也同样操作切成小圈。
2 将牛肉清洗干净后开始腌制牛肉：加入盐1.5克，加入料酒15克，加生抽10克加入黑胡椒粉2克，加入鸡蛋清15克，加入老抽2克，用力搅拌均匀后，再加入玉米淀粉8克，再次用力搅拌均匀。最后加入植物油10克防止粘连，再次搅拌均匀备用。
3 锅中加入植物油300克，开中小火，油温120度，下入全部牛肉片，迅速将其滑散。等牛肉片开始变白，立刻捞出沥油备用。油温150度，开大火，将青椒圈过油30秒后，捞出沥油备用。
4 锅中加入植物油15克，开小火下入猪油15克，一半荤油一半素油。下入生姜末和大蒜末爆香。锅中下入剁椒15克，下入切好的野山椒段15克，再下入红小米椒圈30克，大火爆香。下入全部杭椒圈，再下入全部过完油牛肉片，大火翻炒几下。
5 下面开始调味：加入料酒15克去腥增香，加入糖1克提鲜增甜，加入生抽10克提鲜增咸。加入蚝油15克提鲜回甜，加入老抽2克提色。开大火翻炒均匀。起锅前加入黑胡椒粉2克，翻炒几下即可起锅装盘。
一道香辣给力，回味无穷的小炒黄牛肉就完成了：新鲜的小米椒和泡好的野山椒两种不一样的辣味 *** 着味蕾，黄牛肉香滑好吃，越吃越过瘾。
技术总结
1 牛肉致嫩建议不要用小苏打，这是一种20年前流行，但现在基本上淘汰的做法，因为会有苦涩味。用鸡蛋清虽然不如嫩肉粉更嫩，但是更健康也更能保留牛肉的口感。
2 黄牛肉是大众牛肉中口感更佳的一种牛肉。特别是牛里脊最适合爆炒。切牛肉，特别要注意横着切断肌肉纹路，否则会又老又塞牙。
3 这道菜需要大火快炒，属于爆炒菜，最后翻炒时间酒店只有十几秒，家庭操作也不要超过一分钟。
4 这道菜必须是现炒先吃，趁热吃才好吃，放冷了口感会大打折扣。
5 喜欢吃香菜的加入香菜味道更佳。
下面是详细的菜谱清单，有需要的朋友可以截图保存。如果您也喜欢我的视频，请加个关注，谢谢各位。
