腊肉炖豆腐，腊肉炖豆腐的家常做法

牵着乌龟去散步万象 2024-11-14 19 0

冬游四川玩法多！沿着这些精品旅游线路邂逅安逸四川

封面新闻记者杨金祝

12月10日，“迎冬奥·游四川”冬季旅游启动仪式暨2021四川冰雪和温泉旅游节开幕式在成都大邑县西岭雪山拉开帷幕。

今年冬游四川，有哪些特色旅游线路？现场，天府旅游名导推介四川冬游精品线路，一起去看看都有哪些。

阿坝州

1、大九寨冰雪观光精品旅游线

行程推荐

成都-都江堰-汶川-茂县-牟尼沟-松潘-黄龙-九寨沟-成都

线路看点

青城山都江堰、水磨古镇、萝卜寨、九鼎山、牟尼沟、松潘古城、黄龙、九寨沟等

特色美食

蒸牦牛肉、高山土豆丝炒牦牛肉、尔玛酸菜炖腊肉、绵虒豆腐、羌族土火锅、青稞炖牦牛肉、嘉绒土面酥油馍馍等

特色住宿

云孚里云宿镜水云居、林·水间轻奢美宿、空山民宿、嘉绒倾城、观岳、涧山别苑等

2、大峨眉世界遗产温泉暖冬旅游线

行程推荐

成都-新津-眉山-夹江-乐山大佛-峨眉山-成都

线路看点

花舞人间、三苏祠、眉山水街、乐山大佛、峨眉山等

特色美食

东坡肘子、东坡鱼、跷脚牛肉甜皮鸭、叶儿粑、豆腐脑、乐山油炸串串、乐山钵钵鸡等

特色住宿

乐山山拾精品民宿、大佛景区三江悦度假酒店、千里走单骑、一笑新度假酒店、枕山栖谷、峨眉山林溪温泉酒店、峨眉山向野·悠游民宿、峨眉山梵星山舍等

3、大香格里拉冰雪观光体验旅游线

行程推荐

成都-雅安-天全-康定-木格措-稻城亚丁-海螺沟-石棉-成都

线路看点

折多山、路跑马山、木格措、新都桥、木雅圣地、塔公、稻城亚丁、泸定桥、海螺沟等

特色美食

糌粑、青稞、酥油茶、牛羊肉、虫草鸭、贝母鸡、冰川腊肉、天麻肘子、藏族腊肉等

特色住宿

康定雅稞驿站、康定黑青稞庄园、云漫山居酒店、梵心夜空酒店、贡嘎神汤温泉等

4、大贡嘎雪山温泉度假旅游线

行程推荐

成都-雅安-石棉-海螺沟-康定-折多山-新都桥-塔公草原-墨石公园-八美-成都

线路看点

海螺沟、泸定桥、跑马山、折多山、新都桥、塔公草原、塔公寺、墨石公园、木格措、木雅圣地等

特色美食

糌粑、青稞、酥油茶、牛羊肉、虫草鸭、贝母鸡、冰川腊肉、天麻肘子、藏族腊肉等

特色住宿

贡嘎神汤温泉酒店、康定雅稞驿站、康定黑青稞庄园云漫山居酒店、梵心夜空酒店、松涧星月精品酒店等

腊肉炖豆腐，腊肉炖豆腐的家常做法-第1张图片-

5、大竹海温泉文化养生旅游线

行程推荐

成都-崇州-大邑-邛崃-夹江-乐山-犍为-沐川-宜宾 -长宁-兴文-叙永-纳溪-自贡-内江-资阳-成都线路看点

竹艺村、西岭雪山、川西竹海、嘉阳小火车、沐川竹海蜀南竹海、兴文石海、棘王山等

特色美食

双河豆花、金丝牛肉、鸭儿粑熏肉、怪味鸡、李庄白肉、柏溪潮糕、全竹宴等

特色住宿

拾捨竹里馆民宿、月亮半岛轻居酒店、竹海世外桃源度假酒店、宜宾野奢云涧酒店、竹海印象酒店、磊兮帐篷酒店等

6、大蜀道年俗温泉文化体验旅游线

行程推荐

成都-德阳-绵阳-剑阁-青川-剑门关-昭化-曾家山 -米仓山-光雾山-诺水河-阆中古城-成都

线路看点

三星堆、红峡谷钟鼎寺、李白故里、剑门关、翠云廊、唐家河、昭化古城、曾家山、米仓山、光雾山等

特色美食

连山回锅肉、汉洲板鸭、鳝鱼鸡蛋卷、绵阳米粉、江

油肥肠、席凉粉、女皇蒸凉面、剑门豆腐宴等

特色住宿

天赐温泉度假酒店、葭萌驿酒店、广元詹霖小筑民宿、旺苍白云堡国际酒店等

7、茶马古道冬游317、318文化体验旅游线

行程推荐

成都-青城山都江堰-映秀-卧龙-四姑娘山-双桥沟-长坪沟-小金-丹巴一八美-康定-成都

线路看点

青城山都江堰、卧龙自然保护区、四姑娘山、丹巴美人谷、甲居藏寨、墨石公园、塔公、康定、蒙顶山等

特色美食

粉蒸牦牛肉、青稞酥油饼、土火锅、藏式汤包、糌粑、酥油茶、女奶制品、青稞酒等

特色住宿

四姑娘山圣地映像酒店、云端山语精品民宿、巴郎部落云上客栈、观岳酒店、吾野小院客栈等

邛海

8、攀西阳光康养度假精品旅游线

行程推荐

成都-雅安-冕宁-喜德-西昌-邛海-普格-米易-会理一盐边-二滩-泸沽湖-盐源-成都

线路看点

冕宁灵山寺、西昌卫星发射中心、邛海泸山景区、米易溶洞、二滩、格萨拉红格温泉、泸沽湖景区等

特色美食

冕宁火腿、彝族坨坨肉、西昌火盆烧烤、邛海醉虾、草莓、石榴、铜火锅、油底肉红糖、枇、椒木桶鱼、牛肉干巴、枇杷纯黄牛肉、芒果、雪梨等等

特色住宿

邛海漫悦湾度假酒店、邛海湾柏越酒店、红格温泉度假酒店、泥巴窝沐尘民宿、望湖客栈、住下湖景民宿等

9、阳光花城·康养圣地精品旅游线

行程推荐

成都-西昌-米易-盐边-攀枝花-红格镇-雅安-成都

线路看点

冕宁灵山寺、西昌卫星发射中心、邛海泸山景区、米易溶洞、中国三线建设博物馆、二滩水电站等

特色美食

米易铜火锅、油底肉、米易红糖、米易枇杷、椒木桶鱼、牛肉干巴、枇杷纯黄牛肉、芒果、雪梨等

特色住宿

米易安宁明珠大酒店、米易合美壹家酒店、米易安雅酒店、米易宁泽阳光酒店、红格温泉度假酒店等

10、金川河谷大东女国阳光度假精品旅游线

行程推荐

成都-汶川-理县-毕棚沟-古尔沟-达古冰川-马尔康-金川 -丹巴美人谷-小金-四姑娘山-卧龙-成都

线路看点

水磨古镇、桃坪羌寨、毕棚沟、米亚罗、古尔沟、达古冰川、金川观音桥、丹巴美人谷、四姑娘山等

特色美食

粉蒸牦牛肉、青稞酥油饼、绵虒豆腐、羌族土火锅、藏式汤包、糌粑、酥油茶、奶制品、青稞酒等

特色住宿

娜姆湖温泉酒店、山果民宿、世纪森林庄园、古尔沟温泉山庄、古尔沟华美达温泉度假酒店等

【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxd *** ，报料 *** ：3386405712】

过年老家带来的土特产，存越久越香，和豆腐是绝配蒸10分钟就上桌

炳哥私厨原创图片、文章，未经许可禁止搬运、抄袭，违者必究！

过年老家带来的土特产，存越久越香，和豆腐是绝配蒸10分钟就上桌！

今天是情人节，各位小伙伴有没有和另一半一起做些好吃的呢？要是不知道吃什么好，不妨试试这个土特产。

过年好不容易回了一趟老家，我特意带了一份这故乡人人都爱吃的土特产。

它在老家十分受欢迎，过年前最后一次赶集的时候我好不容易买到一块，颜色厚重，存得越久味道越香。自己在家做一份，岂不比在餐厅吃更有诚意吗？

腊 *** 有易保存的特点，而且保存的时间越久味道越香。家里的老人告诉我说，这腊肉一定要和豆腐一起蒸，豆腐的鲜嫩和腊肉的香浓是绝配。

*** 起来也较为简单，上锅蒸上十分钟就可以上桌了，绝对是一道又香又下饭的硬菜，还没吃过的话可别错过这道美味哦。

话不多说，下面我们就一起接着往下看看这次的蒸腊肉到底是如何 *** 的吧。

【所需食材】：

腊肉、豆腐、生姜、辣椒、葱、食盐、味精

【烹制 *** 】：

1、首先将这次要用到的腊肉准备好，用刀切下食用的量，剩下的腊肉存放起来。接着把腊肉用清水冲洗干净，用刀将洗净的腊肉切成适量大小的块状。

2、 *** 蒸腊肉还需要用到豆腐，豆腐的清香可以帮助减轻腊肉的油腻感，将豆腐洗净后切成小片。生姜同样也是先用水洗干净，然后用刀切成姜丝。葱和辣椒洗净后直接切成小段即可。

3、开始装盘了，取出一个大小合适的盘子，先把切好的豆腐放到盘子里面。然后再在豆腐上面均匀地铺上切好的腊肉，这样可以让上面的腊肉吸收豆腐的香味哦。

4、开始起锅准备蒸煮腊肉了，往蒸锅里倒入适量的清水后把腊肉隔水放到锅中。同时往盘子里撒入调料，根据自己和家人的口味喜好加入适量的食盐和味精调味，再撒入切好的姜丝。

5、盖上锅盖持续地蒸煮锅里的腊肉，直至将腊肉和豆腐蒸煮地完全熟透、入味之后就可以关火了。出锅之前别忘了将之前切好的辣椒和葱段也一起撒到盘子里。

6、最后，把 *** 好的蒸腊肉从锅里小心端到餐桌上就可以和家人一起食用这道美味了。

又香又下饭的蒸腊肉只需要完成以上简简单单的六个步骤就做好了，屏幕前的各位小伙伴看完之后觉得如何呢？要是喜欢的话记得自己在家动手试试哦，只需要十分钟就能做好这道美味！

【温馨提示】：

有的腊肉存放的时候较久表面的污垢不容易清洗干净，大家可以用钢丝球来刷洗腊肉，这样效率更高。

文章到了这里，就要和大家说再见了。屏幕前的小伙伴都学会蒸腊肉的 *** *** 了吗？或是你有什么拿手的做法，记得个给炳哥分享哦！

要是有什么疑问对文章内容或者有什么意见和建议的话，记得在评论区给炳哥留言，炳哥一定在之一时间回复大家的，我们下期再见，别忘了动动你们可爱的小手点个赞，并点击头像右侧蓝色框关注“炳哥私厨美食”哦！

这么近·那么美丨“食”在张家界，绝版山水里有美味

编者按：

“五一”小长假去哪玩？足不出省，亦可饱览湖南山色湖光，春意盎然。乘着首届湖南旅发大会将近的东风，即日起，红网·时刻新闻推出《这么近·那么美》旅游攻略、动态报道，带你畅游三湘大地，亲近湖南山水之美。

红网时刻新闻记者戴科整理报道

疫情阴霾尚在，出游不远行成了大众共识。今年“五一”假期，在多地收紧疫情防控政策的情况下，“省内游”成为主流出行方式。

近日，随着4大景区免票政策的出台，坐拥“三千奇峰、八百秀水”的张家界频上热搜，汇聚了湖南“五一”旅游市场的顶流人气。

张家界除了以绝版的山水邀约天下客，当地的特色美食也是色香味俱全，让人味蕾大开。来到张家界，一定别忘了品尝下这些特色佳肴。

张家界三下锅

三下锅。

去到张家界，你会发现在大街小巷的店面上都会写有“三下锅”，可以说，这是张家界最出名的一道菜了。初闻“三下锅”你肯定好奇，“三下”指的是什么呢？其实，这是土家族吃饭时的习俗“下跪”“下锅”“下筷”。

这道菜还牵扯到当地一个习俗，“赶年”！相传明朝抗倭，在湘西征兵，朝廷大年二十九军令出征，当地土司王犒劳出征将士，将就腊肉、豆腐、萝卜一锅炖，叫作“合菜”，吃了好上路。这道菜以后演变成了“三下锅”。

如今，“三下锅”由三种主料做成的，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的厨师特殊加工成一锅煮，吃法也分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣重味，让人回味无穷。

石耳炖鸡鸭

石耳炖鸡。

寻味张家界，你肯定还会碰到一个陌生的名词“石耳”。

石耳也叫岩耳，原本生长在永定和武陵源景区陡峭的悬崖峭壁上，外形像黑木耳。当年的采摘人，需要用长绳子一头系腰，一头用铁钉固定到山上的大石头里进行采摘，正因如此，野生石耳极为珍贵，味道也是鲜美异常。

石耳营养价值高，把它和鸡鸭一起炖煮，做出来的菜就好比是燕窝，色泽淡黄，尝上一口，令人口舌生津，滋补强身，美容养颜。据说这道菜在古代都是每年必须要献给皇上的贡品。

土家合渣

土家合渣。

张家界的土家合渣是很多人吃过就忘不掉的特色菜，它的味道很特别，吃起来清淡，但是却带有种乳香味，很多人都是百吃不厌。

合渣又名“懒豆渣”，因为在当年那兵荒马乱的时候，粮食非常缺少，很多人都吃不饱肚子。而合渣的出现，真是救了不少人的性命，更曾经一度流传“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。

现在，人们的生活水平提高了，合渣已经不是救命用的主食了。但是很多人还是忘不了吃合渣的日子，于是，很多餐馆都把它当成一道特色菜，让大家品尝。

葛粉炒腊肉

葛粉炒腊肉。

如若来到慈利县，你会发现，葛粉炒腊肉是家家户户必不可少的一道菜肴。

葛粉炒腊肉的做法颇有讲究，取适量葛根粉、鸡蛋、清水，搅拌成糊状；热锅凉油少许，倒入适量葛粉蛋液，摊成薄饼，摊饼时使用小火，避免糊掉；煎好的葛粉皮平摊冷却，将冷却的葛粉皮切好待用；重新烧锅，翻炒腊肉（少油），七成熟时倒入切好的葛粉皮，大火翻炒一分钟，关火出锅。

炒好的腊肉香味扑鼻，葛粉爽滑顺口、劲道十足，轻咬一口，葛粉皮清甜中带有一丝肉香，似肉非肉，口感奇妙。

泥鳅钻豆腐

泥鳅钻豆腐。

泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐，这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味道特美，是张家界土家人招待贵客的美味佳肴。

如果回家后又泛起了馋意，不妨自己烹饪哦。烧制 *** ：先把小泥鳅放在水缸里或坛子里，倒清水并少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂物，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，水烧热的时候，泥鳅就会在豆腐里乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜、酱油等作料。

土家扣肉

土家扣肉。

扣肉是湘西土家人待客的一道名菜，一般只有煨事办酒席才会上用作主菜。

扣肉的做法其采用五花猪肉，经过煮、炸、蒸等多道工艺制成。虽说是肥肉制成，但吃起来一点也不腻口，味道极其鲜嫩。

目前张家界一般餐馆及酒店都有这道菜，以供旅游者享用。

张家界米粉

张家界米粉。

在张家界似画的风景中醒来，一碗张家界米粉下肚，往往成了最美好的回忆。

张家界米粉主料多为圆粉，口感爽滑柔润，兼具弹性。再加上美味的腊味、牛肉、肥肠和三鲜等入码，非常美味。

此外，又来了个知识点！在张家界，米粉的盖码既不称“码子”也不称“浇头”，而是称“臊子”。不少游客及张家界人喜欢吃米粉，更喜欢米粉上各式各样的“臊子”。

腊肉家常豆腐的家常做法（腊太太推荐）

1 洗净的豆腐切粗条。

2 选用腊太太免处理切片腊肉。

3 热锅注油，放入切好的豆腐。

4 煎约4分钟至两面焦黄，出锅备用。

5 锅留底油，倒入切好的腊肉，炒香。

6 放入姜片、蒜末、干辣椒、朝天椒，炒匀。

7 加入生抽。

8 注入适量清水。

9 倒入煎好的豆腐，炒约2分钟至熟软。

10 加入盐、鸡粉，翻炒2分钟至入味。

11 用水淀粉勾芡。

12 倒入葱段。

13 炒至收汁。

14 关火后盛出菜肴，装盘即可。

15 食材配料表。

腊肉豆腐白菜煲

腊五花半斤，烧皮洗净煮熟切片备用，一斤老豆腐切三角片，小棵黄阳白洗净菜梗切块与菜叶分开放，肉片下锅小火煸出油脂放入姜片，干辣椒，花椒，一片自家晒的桔皮翻炒均匀放入豆腐片翻炒一下加水倒入砂锅大火烧开，小火炖煮至豆腐入味（腊肉盐分较多，暂时还不放盐）下入白菜梗煮五分钟再加入菜叶翻煮几下尝尝咸淡适当加盐撒上青蒜叶鸡精上桌吃饭暖心暖胃

农家的菜卤豆腐煲，香飘十里，清香四溢，原来炖法如此简单

今日导读：不可错过的一道农家美食！

大家好，我是草哥哥美食。我的宗旨是：一天一道美食。一年一个大厨。

菜卤

我不知道大家那是否有这么一样食材，

但是在我这边，它可是好东西。

不过，真正好的菜卤来自农家散户，自己做的，

不可能大批量生产，所以这也是一道具有特色的农家菜品。

它是由萝卜经过一些工序之后 *** 出来的，

散发香味，外表乌黑，而且比较咸。

拿它来炖煲，绝对是好吃到爆。

再配上自己家里腌制的腊肉，绝对是

别有一番韵味的美食！

话不多说，直接进入主题，烹调手法如下

菜品【菜卤腊肉豆腐煲】

准备食材：菜卤，老豆腐，腊肉，生姜

调料：鸡精，味精，猪油

—————详细的 *** 过程—————

1.首先，拿到手后，先用清水清洗干净，我这边因为天气比较冷，所以我就在锅里烧了点热水

然后给它洗了一下，倒出来，再用清水，冲洗一遍，沥干备用。因为这个在农家晒的时候，会有沙子，小树枝什么的被风吹到里面，所以洗两道比较好。毕竟自己等下还要吃呢！

2.老豆腐，切大块就行了。它在煲里炖熟了之后，会比你现在切好的样子还要大上一些，所以把握好自家的煲的大小，来判断豆腐的大小。

3.腊肉切片。切完片之后再切点生姜片，然后放在一旁备用。

切腊肉的时候，注意一下，更好是把带皮的那一面，朝向我们自己，那样菜刀在切得时候，会把猪皮切断，如果猪皮是贴在案板上的话，切到最后，需要很大的力气才能把它切断，而且还容易打滑。因为腊肉在晒的时候，那层猪皮会变得很硬！

4.锅中放点色拉油，猪油也要放一点进去。然后等油温，微微开始冒白烟了，微微冒白烟啊不是冒青烟，然后把生姜片丢进去，然后慢慢翻炒，炒香了之后再把切好的腊肉片放下去炒，这时候火转小一点慢慢炒，把那个腊肉炒干炒香表面炒至微黄之后，加入凉水烧开之后倒入煲内。

5.把切好的豆腐，洗干净的菜卤，放到煲内。打一个小葱结放在上面。然后放到煤气灶上，盖上盖子。等水开之后，转小火慢炖半个小时到四十分钟！

6.差不多炖了有20分钟的样子吧，把盖子打开来，放点鸡精味精，尝尝味道，毕竟每个地方买到的菜卤都会不一样，所以如果比较淡的话，需要加点盐。，在小火炖上10分钟，一般来说就可以了。

那么如何判断它好了呢？

你可以看看一块豆腐，会炖成蜂孔状！一口下去，豆腐里面都是带有腊肉香以及菜卤自身的香味综合起来的肉汤味，然后把发黄的小葱结找到，挑出来，这样一道美食就 *** 好了！

【草哥哥提示】

1.菜卤，市场上也有卖，但是可能会不一样，一种是菜渣，我这种是萝卜，不要弄错了。

2.腊肉片，切得时候，可以稍微切厚一点，这样炖好之后，不会散开或者都找不到了。

3.放盐需要谨慎，一开始的时候汤里们的味道不能代表炖好后的味道，只有在炖了一段时间后，再去尝才能尝出汤的味道！毕竟菜卤是咸的，腊肉也是咸的，所以，基本上不用放盐，但是也不排除，有些菜卤不一样。

【菜品感悟】

今天这道，菜卤豆腐煲，超级下饭。别看到他的汤汁比较黑，拿来拌饭，真的是好吃得很！香味最香的时候，不是做好打开煲盖的时候，而是你小火慢炖时，散发出来的香味，飘荡在整个厨房之中！

你想想，在闻到它的香味之后，却不能吃，这是不是一种折磨呢？大家怎看？你们有什么更好的办法么？欢迎评论留言。如果对我认可的话，点个关注吧！

常吃白菜豆腐保平安，加一种食材，简单一顿，越吃越美味

民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。随着温度越来越低，空气也变得更加干燥起来，到了加工腊肉的好时候。中国的饮食文化当中，在过年的时候，一定会吃的一种特殊的味道，那就是腊味。特别是冬季，是吃腊味的季节。现在正是做腊肉、腊肠的时候，我也做了不少腊肠，风干以后，用保鲜袋装好，放在冰箱冷冻，想吃了，煮一煮切一切就是一盘菜，特别的方便。进了腊月，尤其爱吃腊味，特别是和别的食材一起炖着吃，那就更美味了。

　　人们常说白菜豆腐保平安，这话说得很好，平民菜家的味道。特别是过年了，“福到财到平平安安“，多好的寓意，一锅炖了，啥都有了！！所以，小时候就记得，每到过年那天，妈妈就会炖一锅白菜豆腐，当然里面还加了一些卤肉，一家人围着年菜，再用土火锅煮，那那热气腾腾的一锅菜，那可真是人间美味啊！白菜味甘性微寒，清热润肺，解渴利尿且通畅肠胃，白菜中所含的钙和维生素C比梨和苹果高，核黄素的含量也很高，白菜的脂肪、碳水化合物含量较低，经常食用能提高人体新陈代谢，而且怎么吃都不会长肉。腊月里吃白菜炖腊味更好了。我就做了《腊肠白菜炖豆腐》，再用酒精炉煮着吃，一边吃一边煮，真是越煮越美味。

　　主料：白菜500克、腊肠两根、豆腐500克

　　辅料：植物油、盐、老抽5克、香葱1根、姜10克、八角 1个、味精2克、辣皮子3个（可选）

　　做法：1、把豆腐切块，腊肠切片，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，香葱洗净切末

　　2、热锅凉油，油人7成下豆腐，下煎两面金黄色捞起，煎的豆腐香耐煮不易碎，也可以不煎，看你口味了

　　3、锅底留底油，加腊肠片，稍微煎一下，更好煎到两面微微发硬，这样煮的时候不易碎，还香浓好吃

　　4、把腊肠拨一边，加姜、辣皮子和八角爆出香味

　　5、加白菜和腊肠大火翻炒出香味

　　6、加老抽翻炒均匀上色

　　7、加盐、加豆腐翻炒均匀

　　8、高汤或者清水大火烧开，一起转中火慢炖，直接炖到白菜，腊肠熟透

　　9、加味精翻炒均匀

　　10、撒上香葱即可出锅了

　　小贴士

　　1、豆腐煎成金黄色比较好，这样想好煮，懒人就不必煎了直接炖了

　　2、腊肠也可以直接炖了，也可以直接煮好，切片再炖

　　3、八角和辣皮子口味重的可以添加，反之不加。

穿越千百年的“空间说书者”——踏访湖湘最美古村落

五宝田古建筑群全景。

王家段文物维修工程获得“十一五”期间全省优秀文物保护工程一等奖。

板梁古村风景。

五宝田古建筑群滨水风光。

杨仕凡

“暧暧远人村，依依墟里烟。”

千年前陶渊明笔下的乡村，依旧是当今国人心中的精神家园。但如今，这样的真实写照，大约只能到古村落去感受。

在久远的农耕文明中，村落蕴藏着丰富的历史文化信息与自然生态景观资源。时至今日，尚存完好的古村落更是乡村历史、文化、自然遗产的“活化石”和“博物馆”。

建筑学家说，古村落是“空间说书者”。诚然如斯。

在现代社会冲击下，乡村村落的原始性，以及它所附有的历史价值、文化特性在迅速瓦解、消失，古村落的价值更显珍贵。

在今年第十三届中国（深圳）文博会上，“2017最美古村落”榜单发布。湖南共有8个古村上榜。本期湖南印象，湖南省旅游发展委员会将为读者推荐其中的3个古村：张谷英村、五宝田村、板梁村。

踏访湖湘古村落，回归乡村乡情，让我们一起在这场寻根之旅中重返精神家园。

民间故宫张谷英村

沿着龙形山的蜿蜒小路至龙形山顶俯瞰，张谷英村屋宇绵亘、檐廊衔接，由东南向西北，绵延铺陈，达二里之长，浑然一体、蔚为壮观。

张谷英村位于湖南岳阳以东的渭洞笔架山下，四面环山，一条清澈的渭溪河水，穿过石拱桥流向古村。沿河有一条石板铺陈的古驿道。沿这条道进村，当大门、王家塅、上新屋三大古屋群跃然眼前。

古屋雕梁画栋、气势恢弘，其布局依地形采取“干枝式”结构，主堂与横堂皆由数个单位组成，各单元之间有屏风檐廊和巷道沟通分隔，分则自成体系，互不干扰，合则贯穿于一体之空间。

穿行其间，晴不曝日，雨不湿鞋。古屋总面积为5.1万平方米，大小房屋1732间，天井206个，巷道62条。

来到张谷英，得尝尝“豆腐宴”。张谷英地处偏远，山泉、井水甘甜、清洌，打磨出来的豆腐亦特别香甜。腊肉炖豆腐、油豆腐、神仙汤（豆渣汤）……利用当地特产烹调而成的“豆腐宴”，食材简单而又美味可口。此外，还可以体验皮影戏、纺绩、农家绣花、巴蕉扇、碾米、榨油、打铁、 *** 豆腐等民俗活动。

待到晚上，在干净雅致的农家小院住下，倾听渭溪河水流淌，仰看满天星光，一种由内而外的宁静油然而生。待到清晨，雾气、山林的水气、老宅的灵气，似纱、似霭的笼罩四野，仿佛置身世外桃源。

张谷英村得名于明朝指挥使张谷英。明洪武四年（1371），他自吴入楚，归隐于岳阳县渭洞笔架山麓，从此子子孙孙繁衍于此。历经600多年，古村古建筑群由明清时期规模宏大的雕梁画栋，到后来斑驳陆离的青砖黛瓦，记载了岁月的变迁。目前，古村内还聚居着张谷英的后裔2600多人。

2001年，张谷英村被国务院批准为全国重点文物保护单位，是首批“中国历史文化名村”、首批中国传统村落、“国家AAAA级旅游景区”。它是研究湘楚文化的“活化石”，有“天下之一村”、“民间故宫”的美誉。

八卦古村五宝田村

在怀化市辰溪县上蒲溪瑶族乡东南方，背倚雪峰山余脉龙脉山，面临沅水支流玉带溪，五宝田村静谧的坐落于此。

古村按八卦阵营造，占地两万余平方米，四周修建有两丈多高的防匪、防盗和防火的封火墙（用三六九砖砌成）和闸子门。

自下而上，随山就势，古民居分为３个小院区：大院子、竹山湾和对门山。每个小院区由２丈多高封火马头墙围成独立院落，院内以砖墙和木构隔成若干小院，小院之间由数条横向古巷道连接，院院相连，家家相通。３个院区由两条自下而上的纵向古巷道连通。

院落的八字大门为玉竹石材，门楣、石凳、石础均精雕细刻成“双龙戏珠”、“双凤朝阳”、“八卦”和蝙蝠、麒麟等图案，木构门窗楼阁饰以鸟兽花卉图案，皆形态逼真，栩栩如生。

整个村落自上而下建有排污下水道，每幢民居的厕所、牲畜栏圈隐蔽修建，这是古代其他村落所没有的。

古村始建于清代，原为肖姓大户人家为躲避战乱而建，距今有300多年的历史。据肖氏族谱记载：清康熙年间，肖氏子孙肖宗安携家眷移居五宝田村。

经过100多年的耕读兴家和财富积累，到晚清时期，肖氏后代肖世远的８个孙子成为辰溪巨富。凭借雄厚财力，他们在此修建了许多美轮美奂的别墅式民居，就是现存的五宝田古村落。

古村于2010年12月被正式批准为中国历史文化名村。现保存完整的古建筑有上四院、下四院共“八大家”民居及兰陵别墅和耕读所。附属构筑物有古街巷、古井、古寺庙等。共有清代祠堂1座，庙宇2座，清代石墩木面桥2座，民国石结构桥2座，古水井3口，水塘5口，清代至民国时期巷道37条，房屋36栋。

几百年的瑶乡生活，肖氏子孙形成了自己独具民族特色的乡风习俗。双唢呐、霸王鞭、阳戏、栽田歌舞、毛狗肉及婚嫁丧娶等乡风习俗和饮食文化已演绎为经典的瑶乡文化。

近古社会板梁村

始建于元末明初的板梁古村，是一个刘姓聚族而居的古村落，全村同姓同宗。永兴县志（1993年版）记载为“宋名臣刘式的后裔。其远祖世居江西吉安泰和县之鹅颈塘”。

古村主要由祠堂、私塾、民居、古桥、古塔、古井、庙宇、古商街、古驿道等构成，遵循“枕山、环水、面屏”的理想风水模式，整个村落依山就势。其布局构成了采光通畅、通风流畅、排水顺畅的科学民居体系。自古就有“雨雪出门不湿鞋，设客五十不出厅”之誉，蕴含着仿生理念。

古村为典型的部落式建筑群体，由上、中、下三个宗祠为核心的三个建筑板块组成三大群落，分上、中、下三大房系。三大宗祠村前排列，延绵3000余米，气势非常宏大。

至今完好的三处宗祠，由于其为礼制建筑，因而格局严谨，形制完备。正厅、内院、朝门、前堂、半月明塘依次发展。古厅建造数百年来从不生蜘蛛网，为世上少见。

贯通村庄的青石街麻石街，北起接龙桥，南至双龙泉，好似大象的呼吸和消化系统。“一步踏五街”，既蕴涵金、木、水、火、土五行，又如“象”的心脏紧连着动脉和静脉血管。纵横交错像迷宫一样的巷道，又如“象”的遍身血管。松风私塾和望夫楼则强化了“象鼻”的形势。加上三个祖厅的青石大门墩都有浮雕大象图案，“象”好似板梁古村落的图腾。

古村中的文峰古塔、古庙宇、私塾、古商街、古钱庄、古驿道、古箭楼、古凉亭、古戏台等建筑齐全，布局合理，就像一个近古社会的浓缩版。

以物象记述历史。在板梁古村这一部凝固的历史书卷中，江浙一带的徽派建筑神韵和南粤客家建筑文化依稀其间，湘南水乡独有的清秀灵气到处流淌。

笋干腊肉炖豆腐的做法

腊肉口感紧致细腻、色泽红润、滋味愈发的醇厚，搭配上新鲜晒干的笋干，鲜香的口感更上一层楼

By 尖尖_实验室

用料

笋干 50克
腊肉 100克
豆腐 1块
葱段 5g
姜丝 2片
料酒 1勺
白胡椒粉 1茶匙
盐适量

做法步骤

1、笋干先用水泡发好。

2、腊肉搓洗干净，切成小块

3、葱姜改刀切好。

4、热锅冷油，下葱姜炒香

5、在下腊肉翻炒几下

6、加入泡好的笋，1勺料酒

7、在加入能没过食材的水

8、大火将水煮开，加盖，转小火焖煮40分钟。

9、时间快到的时候，将豆腐洗净切成小块

10、时间到，加入豆腐，

11、少许盐，

12、白胡椒粉调味

13、煮开后，继续加盖焖煮20分钟即可

14、成品

15、成品

16、成品

小贴士

每家的腊肉咸度不同，最后加盐的时候记得尝一下在加。

----------

豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；

100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

腊肉和春笋一起这样炖出来，汤汁浓白，味道太鲜了

现在是四月份，我们这个地方的菜市场上，到处都是竹笋的身影，这一段时间的竹笋相对于头几天价格基本上便宜了一半，头几天还卖10元钱一斤，今天只是卖5元钱了，所以今天一口气买了好几斤。

可以说竹笋在一年四季都有，但是每个季节的竹笋都各有特点，而春笋口感更脆嫩、更甘、水分足，当然味道也好，竹笋深得我们喜欢，不仅仅是它的味道和口感，最重要的是吃竹笋可以清热化痰、利水道的效果，吃竹笋可以有效帮助消化，还可以改善便秘，尤其是开春以后，人们容易上火，所以大家就需要吃一些降火的食材来清热败火，所以春笋也就是大家更好的选择。

头两天和大家分享了一道用骨头和春笋一起烧的下饭菜，很多朋友说，这种做法确实好吃也特别的香，问我有没有吃起来清淡一点的，更好是带汤的做法，这不今天就和大家分享的这道“春笋豆腐炖腊肉”就是一道不错的汤菜做法，汤鲜味美，吃起来特别的香，但一点都不腻，真心好吃，大人孩子都特别适合吃的一道汤菜。

——【春笋豆腐炖腊肉】——

【 *** 主料】：腊肉1块、春笋2根、豆腐1块、香菇4-5个

【 *** 调料】：生姜1块、大葱1根、料酒1勺、胡椒粉1勺、香葱1根、盐少许、鸡精1勺

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把腊肉煮20分钟，放凉改刀切成片装盘，竹笋去掉壳，清洗干净破开切成片装盘备用。

【步骤二】：豆腐切成小块，生姜切成片、大葱斜刀切成段、香菇切成片，分别装盘备用。

【步骤三】：锅中添水烧开，把豆腐放入锅中煮2分钟，焯一下水。

【步骤四】：把豆腐捞出来放入冷水中泡上，豆腐热的时候会粘连到一起的。

【步骤五】：煮豆腐的水中放入一勺盐，把竹笋倒入锅中煮5分钟，用以去除苦涩味道。

【步骤六】：竹笋煮完后放入清水过一下冷水，然后捞出来把水控干。

【步骤六】：炒锅中放少许油，放入葱姜蒜，小火炒出香味，放入腊肉炒出油脂。