By 曳雨食光 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鱼头 1个
- 豆腐 1块
- 生姜 2块
- 蒜头 6瓣
- 白胡椒粉 适量
- 五香粉 适量
- 老酒 适量
- 泡椒 5个
- 蒜苗 1根
- 干辣椒 4个
- 黄豆酱 1勺
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白糖 适量
- 蚝油 适量
1、鱼头剁开。
2、腌制，撒白胡椒粉，五香粉，淋上老酒。
3、抹均匀。
4、放置片刻。
5、备好生姜，大蒜苗，泡椒。
6、开火倒油。
7、生姜煸香。
8、放入鱼头，煎一下。
9、捞出放入砂锅。
10、另一锅把豆腐煎一下。煎好放入砂锅。
11、锅里再倒油，放泡椒，干辣椒，黄豆酱炒香。
12、加水，再调入生抽，老抽，盐，白糖。
13、汤倒入砂锅。
14、炖煮一下。
15、放上蒸过的腊肠，蒜苗煮一下就可以了。
16、吃饭
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留毒素危害身体
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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天冷这样炖一锅鱼头豆腐汤，汤汁奶白，味道鲜美，暖和和，真好喝天冷，这样炖一锅鱼头豆腐汤，汤汁奶白，味道鲜美，暖和和，真好喝！
天冷了，喝上一碗鲜美的热腾腾的汤，全身都暖和，营养又美味，滋润又滋补！
鱼头和豆腐搭配炖汤，汤汁奶白鲜美，鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑！
鱼头豆腐汤是一道养生美食，由鱼头和豆腐为主要食材烧的汤，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，可以提高人体对钙的吸收，因此，这道汤营养又健康，老少皆宜。
鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，有健脾补气，暖胃、美容的作用。
这道鱼头豆腐汤，加入猪油炖汤可以使汤汁变白，加入白胡椒粉可以起到去腥提香的作用。
下面就来详细说说这道菜的做法。
【材料】大鱼头，豆腐，生姜，葱，猪油，白胡椒粉。
【做法】
把大鱼头清洗干净，一般买的时候老板就会帮你把鳞片刮干净，回家只要把剩余的鳞片刮掉。把鱼腮洗干净，鱼肚子里面的黑膜冲洗干净。黑膜洗不干净鱼汤会腥。
把锅洗干净，水擦干，热锅冷油，放入生姜葱炸香。
放入鱼头，正反两面都用油煎一煎。
然后把鱼头移到炖锅里面。
一次性加满水，淹没鱼头，开大火煮。
大概5分钟后鱼头就会烧开。
用汤勺撇去浮沫。
用筷子挑一块猪油放入汤里，加入猪油可以使汤汁更加奶白。猪油是用平时多下来的肥肉熬成的油。
盖上盖子，大火烧开后转中小火慢炖20分钟。
这个时候也别闲着，把豆腐切成小块，用开水烫一下，然后加入豆腐炖5分钟。
这个时候汤已经由清水变成了奶白色，并且有鲜美的鱼汤味飘出来，还有豆腐的香味钻入鼻孔，太好闻了，然后往汤里加入适量的盐调味。
再加入适量的白胡椒粉去腥提香！
鲜美的鱼汤味夹杂着白胡椒粉的香味，让人忍不住喝了一口鱼汤，太鲜美了！
再撒上一把鲜嫩的碧绿的小葱。
再次煮沸后，小葱随着煮沸的汤汁荡漾开来，漂浮在汤面上，甚是好看。
鲜美的大鱼头豆腐汤就炖好了。汤汁奶白，味道鲜美，鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑，喝一碗全身暖和和，真舒服，好喝又滋润，营养又滋补。
小贴士：
1鱼头里面的鱼鳃要清理干净，保证汤汁清澈，鱼肚子里面的黑膜要撕掉，防止汤汁鱼腥味重。
2加入猪油会使汤汁更加奶白，味道更加鲜美。
3起锅加白胡椒粉，可以去腥提鲜。
4喜欢吃香菜的，还可以在最后放入香菜。
以上就是我分享的鱼头炖豆腐汤，祝您生活愉快！
感谢阅读，如果您有更好的建议，请在评论区留言，感谢您的点赞，收藏和转发。更多有滋有味的家常菜做法，请关注@围裙妈妈美食
鱼头炖豆腐，家常的美味，鱼肉嫩嫩的，豆腐香香的，这俩配一起还补钙。这两样食材，若是一起 *** 成白汤，味道可能就会有点寡淡，最喜欢的还是红汤啦，香辣爽口，味道非常好。
豆腐是经济实惠的食药兼备的佳品，具有补钙质、嫩肌肤、益容颜、降三高、补体虚等功效。将两者合起来能取长补短、功效加倍，具有很好的健脑、补钙的作用。
鱼头炖豆腐时，万万别直接下锅炖，要先将鱼头双面煎一下，多加了这一步，炖好的鱼头不腥还特鲜美。再放上适量的去腥食材，或者是白酒等烹饪一下，这样鱼头就不腥反而非常的都鲜了。
豆腐再里面就是点睛之笔，软软嫩嫩的，非常的都香滑。下面就一起来看看这道美味是怎么 *** 的吧。
准备需要的食材：鱼肉 、鱼尾 、豆腐 1块、姜片3片、豆瓣酱 1勺、生抽 1勺、高度白酒 1勺 、料酒 1勺、油盐 适量。
步骤一：准备好原材料，然后烧热锅放入适量的油，先将鱼头正面下锅，再将鱼尾也一起下锅煎，将其双面煎至金黄。
步骤二：然后烹入适量的高度白酒，再烹入少许酱油，下入准备好的豆瓣酱，加入适量的水炖煮。
步骤三：然后下入豆腐块，加入几片姜，炖煮十分钟，加入适量的盐和胡椒粉等调味，大火收汁即可。
最后盛入钵中， 撒上小葱末，美味的鱼头豆腐就 *** 好啦。这样 *** 非常的简单，若是喜欢将于烧制好再下豆腐，也是可行的哦。
注意先将鱼头正面朝下和鱼尾，一起放入锅中煎，将其双面煎至金黄。烹入高度白酒去腥，加入酱油和姜片等调味料和水一起炖煮。
要说鱼类更爱怎么吃，那肯定是烤鱼呀，烤鱼焦香四溢，味道那叫个美滋滋。
准备需要的食材：青鱼，洋葱，胡萝卜，黄瓜，芹菜，香菇，大蒜，生姜，小米椒，香菜，花椒，油，白胡椒，蚝油，老抽，盐，糖，郫县豆瓣酱，水。
步骤一：将青鱼洗净，把鱼劈成两半，尽量不要劈断。（做烤鱼更好选择2斤左右的青鱼，不大不小，一家几口人吃正好）
步骤二：在鱼身上打上花刀，摊开放在铺有锡纸的烤盘，刷上一层油。撒上白胡椒粉和盐。
步骤三：烤箱提前预热，把鱼放入烤箱烤15分钟，烤鱼的时间，准备辅料。
步骤四：将所有的配菜洗净，胡萝卜，黄瓜切条，洋葱切丝，香菇切厚片，芹菜和香菜切段儿，大蒜和生姜切末儿，小米椒切小段。
步骤五：锅内倒油，油热后下生姜和蒜末煸香。加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。倒入洋葱翻炒均匀，加胡萝卜、香菇继续炒。
步骤六：然后把芹菜倒进去翻炒。最后放入黄瓜条，加蚝油、老抽、盐、糖调味。加水烧开，烧开后淋在烤鱼上面。
步骤七：入烤箱再烤6分钟，拿出烤好的鱼，撒上小米椒，撒点花椒面和白芝麻。锅内倒油，将油烧热，淋在小米椒和花椒上，撒上香菜。
超级下饭的鱼头豆腐煲，鱼头入味没有腥味，豆腐吸饱汤汁超...今天的鱼头豆腐煲，绝对是一道令人垂涎欲滴的美食。鱼头滋味浓郁，而且毫无腥味，豆腐更是口感细腻，入口即化。
·我选用的是半个花鲢鱼头，如果你想用其他的鱼头，如草鱼，也可以将其剁成小块，这样更容易入味。
·在煎鱼之前，一定要将铁锅烧热，加入适量的油，这样煎鱼时才不会粘锅。放入鱼块后，不要急于翻动，等其定型后再晃动锅子，这样可以避免鱼肉破碎。
·煎鱼时，一定要将一面煎至金黄，再翻面煎另一面，直到两面都呈现出微微焦黄色的状态，这样才能让鱼肉更加酥脆可口。
·在姜蒜、小米辣中加入两勺剁椒酱，炒出辣味后加入两圈生抽、一圈老抽，再倒入半罐啤酒和适量的开水，最后不要加盐和鸡精，只加少量的盐调味即可。
·大火煮开后，转小火焖煮8-10分钟，如果喜欢吃粉丝，可以加入泡发好的粉丝。最后加入少量的小米辣和葱段，拌匀即可。
粉丝和豆腐吸收了汤汁的精华，味道十分鲜美，汤汁拌饭更是让人食欲大开。
我家鱼头从来不扔，和它一起煲成汤，滋润下火，常喝脸上不长痘了最近降温降的如此厉害，以至于在有暖气的屋里也能感受到丝丝的冷气。昨晚冷风一吹，我喝汤的心又蠢蠢欲动了起来，于是一道鱼头冬瓜汤就顺势安排上了。尤其最近猪肉价格上涨，想吃猪肉的欲望被强势压了下去，此时，鱼肉便成为了猪肉更好的替代品，也是熬汤的更佳选择。
我家鱼头从来不扔，和它一起煲成汤，滋润下火，常喝脸上不长痘了。鱼头和冬瓜是绝配，冬瓜具有清热解毒的功效，同时冬瓜中含有大量的水分，冬季干燥，我三天两头喝一次，感觉脸上的痘痘变少了，脸也变得滋润了，快来跟小美看一下具体做法吧！
鱼头冬瓜汤
By 丹霞4462
配料：
鱼头 一个、冬瓜 500克、花生油 50毫升、精盐 5克
烹饪步骤：
1.准备鱼头，枸杞，姜，冬瓜去皮切好。
2.鱼头放入平底锅中，下入适量的油煎到两面金黄。
3.煎好的鱼头放入砂锅里。
4.放入适量的水和姜
5.盖上盖子大火烧开，小火慢炖。
6.炖到汤浓郁，把去皮的冬瓜熬
7.然后放入少许的枸杞。吃的时候调味即可。
烹饪小贴士：
1.选择的是大头鱼的鱼头，因为鱼头比较大，煎到两面金黄的鱼头熬汤，特别的鲜浓。
2.冬瓜的外皮很薄，所以很容易留下划痕。 大家在挑选的时候，主要看看有没有深的痕迹。 挑选表面光滑，没有坑包的。
3.大多数冬瓜都是墨绿色的。 大家多挑选墨绿色的就可以。
4.冬瓜比较适合咳喘、食欲差、痔疮患者吃，脾胃弱、阳虚肢冷者不宜多吃冬瓜。
你喜欢吃好吃的鱼头豆腐汤吗？
入秋宜进补，试试这个砂锅鱼头豆腐煲吧！肉嫩味美，鲜香十足喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
哈喽大家好我是福宝爸爸
常言说，入秋宜进补，今天咱们一起做个砂锅鱼头豆腐煲
我们准备花鲢鱼头一个，将洗净的鱼头对半切开，再斩成小块
将切好的鱼头放入盆中，加入白胡椒粉2克，料酒10克，生抽10克，老抽5克，蚝油15克，鸡精3克，白糖8克，抓拌均匀，腌制半个小时
ps:因为生抽，老抽，蚝油都有含盐成分，所以不需要单独再放盐了
老豆腐一块，切成薄片，放入平底锅，煎至两面金黄盛出备用
接下来我们来准备配料
生姜切片，大蒜去皮对半切开，洋葱半只切成丝，小葱一把，切长段
取一个久经沧桑的砂锅，烧干之后下底油，下入姜片和大蒜粒，炒出香味
铺上洋葱丝，再铺上煎好的豆腐，将腌好的鱼头码放在豆腐上
倒入腌鱼的料汁，再加入一罐啤酒，盖上砂锅盖，在锅盖的边缘封上一圈明油
大火炖煮10分钟，撒上葱段，关火，盖上盖子焖约5分钟即可
这样做出来的砂锅鱼头肉嫩味美，鲜味十足，快来试试吧
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爱美食，爱生活，我是福宝爸爸
#仙女们的私藏鲜法大PK#鱼头豆腐汤鱼头中含有丰富的蛋白质、脂肪，其中的不饱和脂肪酸，对脑部的发育尤为重要，可以活跃大脑细胞，使自身的推理及判断力增强。豆腐又是天热的植物蛋白来源。因此，食用鱼头豆腐汤不仅可以健脑益智，还具有缓解脑力衰退的作用，是一道老少皆宜的汤品。今天的汤里加了少许的太太乐鲜鸡汁，汤汁更加鲜美了，宝贝看着奶白奶白的汤中游荡着一个鱼头，问我说，鱼儿是不是在泡牛奶浴，不得不佩服孩子们的想象力，愿宝贝可以永远天真快乐的长大！
By 卤蛋厨房
用料- 鱼头 1个
- 豆腐 1块
- 生姜 适量
- 小葱 3根
- 水芹 2根
- 鸡蛋 2个
- 大蒜 2瓣
- 食盐 适量
- 胡椒粉 1小勺
- 花椒粉 适量
- 料酒 1勺
1、一个鱼头清洗干净剁成大块。
2、一块生姜切片。
3、躲好的鱼头和姜片放入盆中，加入适量食盐和花椒粉，一勺料酒腌制15分钟。
4、三根小葱切段。
5、两瓣大蒜切片。
6、两根水芹切小段。
7、一块豆腐用盐水浸泡一会，再切成小块。
8、两个鸡蛋煎成荷包蛋。
9、切成小块备用。
10、锅中放少许油，加入鱼块小火慢慢煎一下。
11、等鱼的表面微黄时加入水芹和葱姜蒜炒出香气。
12、加入适量食盐，一小勺胡椒粉和适量清水炖煮。
13、水开后加入豆腐和荷包蛋。
14、加入一勺太太乐鲜鸡汁调味。
15、小火炖煮20－30分钟即可。
16、撒上葱花和枸杞，美味完成！
小贴士豆腐用盐水浸泡一下可以去除豆腥味。鱼头切几下，里面的胶质和钙等成分能更好的融入到汤中。
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留毒素危害身体
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼头炖豆腐换个做法真的太好吃了，泡饭泡饼都可以，汤纯肉香#跟着大厨学做菜#大家好我是厨师王俊杰，大家都知道鱼头的做法好多种，一般做成鱼头豆腐汤，剁椒鱼头，鱼头泡饼等等，今天跟大家分享一个不一样的做法，砂锅鱼头炖豆腐，半汤拌菜非常的美味，介绍一下用到哪些食材。
鱼头，冬笋，厚粉皮儿，冻豆腐，五花肉，香菇，在鱼肉厚的地方，我们打一字花刀，，便于入味。
加入葱姜，盐，料酒腌制一天，主要是去腥增香，同时入一个底味
以前做鱼头采用煎制，汆水去腥，今天我们用油炸的 *** ，鱼头上面撒入少许的干淀粉，五成油温下锅进行炸制，炸制金黄捞出控油。
热锅凉油，下入姜片小葱炸出香味，下入入五花肉片煸炒出油。
加入清水或者高汤都是可以的，口味很简单，加入适量蚝油，老抽，生抽盐味精鸡精胡椒粉，千滚豆腐，万滚鱼，炖的时间越长越好吃，所以说我们要倒入砂锅，小火慢煨半个小时，他的味道才纯正，才好吃。
煨制半个小时后下入黑色的厚粉皮，如果没有用薄点的也是可以的，这个是红薯粉做得非常的美味。最后下入少许的胡椒粉调一下味道，冬天夏天都适合吃的一道特色美食，非常的暖胃。这道砂锅鱼头豆腐 *** 完成，不同与以前的清炖，今天做的是红汤的，适合大众口味，非常的有食欲。
周末和美味的暖心暖胃的鱼头豆腐汤更配哦所有食材大合影。鱼头对半切开，用姜片和料酒腌15分钟去腥。鱼用厨房用纸沾干水分，两面拍上干面粉。锅烧热，倒入少量菜油，油热后，先放入3片姜片，然后将鱼头放入煎至两面金黄。锅里加开水，放入姜末，水开后加入嫩豆腐块。盖上锅盖，大火烧至汤色奶白。加入适量白胡椒粉 和盐，放入洗净的上海青，稍煮一会儿。加入枸杞和葱花。关火，淋入少量香油。一碗热气腾腾、鲜美营养的鱼头豆腐汤就出锅了，赶快端上桌吧！
饭店的鱼头汤奶白好喝，关键在二点，掌握好，出锅比大厨做的还香老婆一直很爱喝鱼汤，之前在饭店里喝过一道鱼头汤，那汤色奶白鲜美，鱼头豆腐也非常好吃，跟大厨打探了一下，原来跟我平时做的步骤差不多，但是我没掌握好二点，所以做出来才没那么好看，也没那么美味。
今天就来跟大家分享这一道鱼头豆腐汤，把关键的二点告诉大家，悄悄告诉你们，我这次做的，老婆说比那个大厨做的还好喝，闻着都香哦！说的我心里那个美啊，都乐开了花。
具体做法步骤如下，喜欢喝鱼头汤的朋友别错过哦！
之一步：准备一个大鱼头，一定要大大个的哦，小个的鱼头味比较腥而且没那么好吃，做汤更不要选小个的。
第二步：准备一块盐水豆腐，把它切成小块，我一直认为盐水豆腐配鱼头做汤才是绝配，其他豆腐都不行。
第三步：再准备两个鸡蛋和一点姜丝，鱼汤嘛，姜是少不了的，不喜欢的话，也可以不放，但鸡蛋呢，大厨说这是关键二点中的一点。
第四步：准备一个砂锅，倒入清水，把水烧开，水量呢，做汤的，大家看着办，需要喝多少加多少吧，也要看你配的食材量来哦，我这里煲好大概就是6碗汤那样。
第五步：锅中下油，把晾干水分的鱼头煎一下，一面煎好，把鱼头翻过另一面也煎一下，煎至两面金黄就可以了。
第六步：锅中的水烧开后，把煎好的鱼头放进去，加入点姜丝，大火煮五六分钟左右，一定要大火煮哦，不用盖锅盖，这是关键二点中的第二点。
第七步：在这5分钟里，我们把准备好的两个鸡蛋煎一下，煎成漂亮的荷包蛋哦，两面都煎一下，但不用煎至完全熟。
第八步：荷包蛋煎好了，鱼头也煲的差不多时间了，就把这两颗蛋蛋加入汤中，再把盐水豆腐放进去，盖上锅盖，大火烧开后转中小火煲10分钟左右。
第九步：到了这一步，汤就基本上好了，加上适量的盐，胡椒粉，最后来撒上葱花，就可以关火开吃了。
这一道鲜甜美味的鱼头汤就做好了，喜欢的朋友试一下！这样煲的鱼头豆腐汤，颜色奶白，味道鲜美，而且还一点腥味都没有哦！
朋友们，你们学会了吗？学废了的话，可以来找我，我煲给你们喝呀！
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
